Curry z dynią

Kiedy byłam dzieckiem dynia była zupełnie niedoceniana. Pamiętam, że hodowaliśmy dynie na wsi i moim corocznym obowiązkiem było wyjmowanie z nich pestek. Dni wtedy były już zimne i pamiętam, że zawsze marzły mi ręce, bo miąższ w środku jest przecież mokry. Wyjęte pestki były suszone na piecu albo na parapecie. Same dynie były ogromne i mięsiste, a my nic z nich nie przyrządzaliśmy tylko dawaliśmy zwierzętom do zjedzenia! Teraz po latach już wiem, że dynia jest wszechstronnym warzywem i chętnie jej używam w kuchni.

Zacznę od szybkiego przepisu na curry z dynią.

• pierś kurczaka
• dynia pieczona - ok 1,5 szklanki (można upiec więcej i wykorzystać resztę do innych przepisów)
• brązowy ryż
• mleczko kokosowe 400 ml
• zielona pasta curry - 2 łyżki
• pół limonki 
• świeże liście kolendry

• zaczynam od dyni: kroję na części (bez obierania) i układam na blasze do pieczeni, polewam oliwą i posypuję cynamonem, piekę do miękkości ok 40 minut 
• w tym samym piecu piekę kurczaka pokrojonego w grubą kostkę, w soku z limonki, przyprawach (np. gram masala, azjatycka mieszanka z solą himalajską) i mące kukurydzianej (ok 20 minut) 
• na patelnię dodaję pastę curry i mleko kokosowe
• gotuję, aż trochę zgęstnieje i dodaję upieczonego kurczaka
• skrapiam sokiem z limonki 
• upieczoną cukinię oddzielam od skórki, która wtedy bardzo łatwo schodzi i kroję w kostkę 
• na talerzu układam pół na pół ryżu i dyni i polewam sosem curry z kurczakiem  
• ozdabiam kolendrą i limonką