Pieczone pierożki w stylu indyjskim

Pyszne pierożki z kruchego ciasta z nadzieniem z tartej marchewki, cebuli, czosnku i rodzynek  i aromatycznymi przyprawami z indyjską nutą sprawdzą się idealnie jako przekąska na imprezę, np. sylwestrową:) Nadzienie ma wyjątkowy smak, a ciasto dzięki dodatkowi kurkumy nabiera pięknego koloru. 

Przepis znalazłam w magazynie "Moje gotowanie" z 2013 roku. Jak zwykle zmodyfikowałam go trochę pod mój gust. Wyszły pyszne, złociste przekąski. A dodatkowe punkty przyznaję za to, że nawet moja córka się nimi zajadała:) 

Składniki i wykonanie ciasta:

• 1 szklanka mąki 
• pół łyżeczki kurkumy 
• szczypta soli 
• 5 łyżek miękkiego masła 
• 50 ml wody 
• szczypiorek
• 1 łyżka oliwy 

Mieszamy wszystkie składniki i zagniatamy z nich kulę ciasta. Odstawiamy do lodówki na czas przygotowania farszu. 

Składniki na farsz: 

• 3, 4 marchewki 
• 1 mała cebula 
• kilka gałązek pietruszki 
• 2 łyżki rodzynek 
• ząbek czosnku 
• 1/4 łyżeczki: cynamonu, papryki i kminu rzymskiego 
• sól, pieprz do smaku 
• 2 łyżki oliwy 

Wykonanie: 

• marchewkę i cebulę zetrzeć na grubych oczkach 
• rozgrzać oliwę i podsmażyć na niej przeciśnięty przez praskę czosnek oraz przyprawy 
• dodać marchewkę z cebulą i dusić do miękkości 
• na koniec dodać rodzynki i natkę pietruszki 
• farsz studzimy 
• ciasto rozwałkowujemy jak na pierogi i wycinamy kółka, na każdym układamy łyżeczkę farszu i zlepiamy utrwalając ząbkami widelca 
• pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni góra dół przez ok 20-25 minut 
• świetnie smakują maczane w jogurcie posypanym szczypiorkiem 

Pesto cukiniowe

Sezon na cukinię 2021 otwieram domowym pesto. Zioła z balkonu są w tym roku dla mnie dużą inspiracją kulinarną, stąd pomysł na pesto. W trakcie przygotowania okazało się, że nie mam wystarczającej ilości bazylii, a dzięki dodatkowi cukinii otrzymujemy więcej aromatycznego, kremowego sosu. 

Pesto cukiniowe to pyszny dodatek nie tylko do makaronu, ale również do chleba, zapiekanek z mozzarellą i pomidorem, pieczonych młodych ziemniaków, a nawet ryb. Warto zrobić więcej i wypróbować na kilka sposobów:) 

Składniki:

• 2 łyżki płatków migdałowych
• kawałek (według uznania)  sera Grana Padano (lub inny twardy ser)
• garść listków bazylii
• 3 gałązki oregano* opcjonalnie 
  
• 1 ząbek czosnku 
• 1 mała cukinia lub pół większej 
•  3 łyżki oliwy 

Wykonanie: 

• czosnek, ser, migdały i bazylię i 2 łyżki oliwy zblendować
  
• na łyżce oliwy dusić pokrojoną w kostkę, osoloną cukinię 
• po przestygnięciu zmiksować z resztą sosu
• podawać z makaronem spaghetti i świeżo startym serem 

Bułeczki z krzyżem - wielkopostne Hot Cross Buns

 Co roku opowiadam o tych bułeczkach uczniom w nawiązaniu do wielkanocnych zwyczajów w UK, a dopiero w tym roku pierwszy raz je upiekłam. Okazały się pyszniejsze niż myślałam. Sekretem są aromatyczne przyprawy: cynamon, kardamon, gałka muszkatołowa i skórka pomarańczowa oraz tajemniczy składnik: glazura z dżemu morelowego, który dodaje ciekawego owocowego posmaku i niesamowitego połysku. Myślę, że trik z połyskiem będę stosowała do innych wypieków drożdżowych:) Poniższy przepis to połączenie kilku receptur i filmików na YouTube, które obejrzałam w poszukiwaniu idealnych bułeczek:) Tradycyjnie jada się je w Wielki Piątek, więc jeśli macie składniki, polecam zabrać się do pracy już teraz:) 

Składniki:

• 3 szklanki mąki pszennej 
• 1 saszetka suchych drożdży 
• 3/4 szklanki cukru
• 1 jajko 
• 80g masła
• 1 szklanka mleka 
• 3/4 łyżeczki cynamonu 
• 1/2 łyżeczki kardamonu 
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej 
• skórka z jednej pomarańczy 
• garść rodzynek namoczonych we wrzątku 
• 3/4 szklanki mąki i kilka łyżek wody do krzyżyków 
• 3
  

 Wykonanie: 

• masło rozpuszczamy w rondelku i mieszamy z mlekiem 
• do miski wsypujemy mąkę, drożdże, cukier, jajko i przyprawy 
• do suchych składników dodajemy letnie mleko z masłem 
• wyrabiamy kilka minut (u mnie mikser z hakiem) 
• pod koniec dodajemy rodzynki i skórkę pomarańczową i chwilę wyrabiamy 
• odstawiamy w ciepłe miejsce na ok godzinę 
• dzielimy na bułeczki i układamy na blasze na kolejne ok 30 min.
  
• mieszamy mąkę z wodą na gęstą konsystencję, przekładamy do woreczka strunowego, odcinamy róg i wyciskamy krzyżyki  
• pieczemy w 190 stopniach ok 17-20 minut (obserwujemy:) 
• kiedy lekko przestygną w garnuszku rozpuszczamy dżem i smarujemy nim dokładnie bułeczki z wierzchu 

 

Sardenara - liguryjski przysmak

Ostatnio natknęłam się na artykuł o tradycyjnych potrawach z Ligurii i choć myślałam, że kuchnię włoską mam już 'przerobioną', to zaskoczył mnie przysmak o nazwie Sardenara / Sardeaira. Na pierwszy rzut oka przypomina pizzę, ale sposób przygotowania ciasta jest bardziej typowy dla foccaci, jest puszyste w środku i chrupiące na brzegach. Na cieście układamy sos pomidorowy, anchovies, kapary i czosnek w łupinkach. Pieczone anchovies są rewelacyjne, a czosnek wyciśnięty z łupinek jest kremowy i delikatny w smaku. 

Składniki i wykonanie ciasta:

• 2 szklanki mąki 
• 1 i 1/3 szklanki letniej wody 
• 7g suchych drożdży 
• 1 łyżeczka soli 
• 2 łyżki oliwy (jedna do ciasta posmarowania blachy)
• wszystkie składniki mieszamy i zagniatamy kilka minut (polecam hak robota kuchennego:) 
• odstawiamy do wyrośnięcia na ok godzinę 
• formę smarujemy oliwą i wykładamy rozciągniętym ciastem 
• w czasie gdy ciasto wyrasta przez kolejne pół godziny przygotowujemy kolejne składniki 

Dodatki: 

• sos pomidorowy (passata, pół cebulki, sól, pieprze)
• kilka filecików anchovies 
• kilka ząbków czosnku w łupinkach 
• kapary wedle uznania 
• szczypta oregano 
• dodatki wykładamy na ciasto i pieczemy ok 20 minut w 200 stopniach (do czasu aż brzegi ciasta będą chrupiące)