sobota, 30 grudnia 2017

Przekąski na imprezę sylwestrową 2017

Poniżej kilka przepisów na nieoczywiste przekąski na imprezę, które przetestowałam na spotkaniach towarzyskich w mijającym roku. Wszystkie smakowały gościom, świetnie komponowały się z kolorowymi drinkami, a ich wykonanie również nie było zbyt pracochłonne. Inne zestawienia Sylwestrowe z minionych lat znajdziecie tutaj:


Placuszki kukurydziane po meksykańsku 

To mój absolutny ulubieniec roku, są pyszne, kolorowe i łatwe do przygotowania. Z powodzeniem można użyć do nich kukurydzy z puszki. Doszły mnie słuchy, że niektórzy eksperymentowali już z tym przepisem, dodając np. szynkę lub boczek pokrojone w drobną kosteczkę. Pełny przepis tutaj. 


Składniki na placki: 
  • 2 kolby kukurydzy 
  • 3/4 czerwonej cebulki 
  • pół pęczka kolendry
  • 1 papryczka chilli
  • 1/2 łyżeczki soli 
  • 2 jajka 
  • 1 kubeczek jogurtu
  • 5 łyżek mąki 
  • olej do smażenia
Wykonanie:
  • kukurydzę gotujemy 10 minut, ostudzamy, odcinamy ziarna 
  • w tym czasie siekamy drobno: chilli, cebulę, kolendrę
  • w misce mieszamy jaka z mąką i jogurtem oraz solą 
  • dodajemy pozostałe składniki 
  • na patelni rozgrzewamy olej i smażymy placki z dwóch stron na złoto 

Tarta z cukinią, serem i boczkiem 

Tratę można przygotować w naczyniu ceramicznym lub jako galette bez naczynia, pyszne cukiniowo-serowe nadzienie świetnie łączy się z wędzonym boczkiem. Można przygotować kilka małych lub jedną większą i pokroić na trójkąty. Przepis tutaj.


Składniki:
  • 1 średnia cukinia, lub 2 mniejsze
  • 1 kubeczek ricotty
  • 2 łyżki tartego parmezanu
  • pół pora
  • 1 łyżka masła klarowanego lub oleju 
  • sól, pieprz
  • 8 plastrów boczku wędzonego
  • rulon ciasta francuskiego
  • 1 jajko 
Wykonanie:
  • cukinię ścieramy na tartce o dużych oczkach, przekładamy na sitko i odciskamy wodę
  • pora kroimy drobno 
  • na patelni rozgrzewamy masło i obsmażamy pora
  • po kilku minutach dodajemy cukinię i dusimy 
  • kiedy cukinia zmięknie i odparuje woda, odstawiamy do ostudzenia
  • piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni góra, dół
  • do cukinii dodajemy ricottę i parmezan oraz sól i pieprz do smaku 
  • z ciasta francuskiego wycinamy 2 okręgi, używając do to tego np. talerza 
  • farsz układamy na okręgu pozostawiając brzegi wolne 
  • plastry boczku kroimy na pół wzdłuż i układamy z nich kratkę, którą następnie przenosimy na farsz
  • brzegi zawijamy lekko zlepiając i smarujemy jajkiem 
  • pieczemy 25-30 minut 

Bakłażany marynowane

Bardzo wielofunkcyjna przystawka. Bakłażany można podać jako dodatek do sałatki, na zapiekankach lub zawinąć je z serem i pomidorami. Zapraszam po przepis.


Składniki: 

  • 2-3 większe bakłażany 
  • oliwa 
  • po łyżeczce: suszonego tymianku, rozmarynu, oregano, czosnku  granulowanego 
  • 1/2 łyżeczki (lub wg uznania) suszonych, pokruszonych chilli  
  • sól, pieprz 

Wykonanie:

  • bakłażany kroimy w plastry, solimy a następnie odsączamy ręcznikiem papierowym kiedy puszczą wodę
  • lekko smarujemy oliwą z każdej strony
  • grillujemy na grillu kuchennym lub patelni grillowej aż się zrumienią
  • przekładamy do słoika lub pojemnika warstwami bakłażanów
  • każdą warstwę posypujemy ziołami, czosnkiem, chilli i polewamy oliwą
  • na koniec dolewamy oliwy tyle, żeby przykryła wszystkie bakłażany 
  • możemy dodatkowo ułożyć też czarne oliwki 
  • wstawiamy do lodówki na noc 
  • podajemy na ciepło lub na zimno 

Pasta śródziemnomorska

Wśród past rządzi nieustannie hummus, smalce z fasoli i warzywne pasztety, kto ma ochotę na odmianę gorąco polecam pastę śródziemnomorską, jest w niej kwintesencja smaków ciepłych krajów. Pyszna na kanapeczki i zapiekanki! Przepis.


Składniki: 
  • pół słoiczka czarnych oliwek
  • 2 ząbki czosnku 
  • 3 łyżeczki kaparów
  • 2 łyżeczki przecieru pomidorowego 
  • 7-8 filecików anchovies
  • 2 łyżki oliwy 
  • słoiczek papryki grillowanej w oliwnej zalewie (lub samodzielnie pieczonej / grillowanej i marynowanej w oliwie z czosnkiem i ziołami)
Wykonanie:
  • wszystkie składniki blendujemy na śrenio gładką masę
  • podajemy np. na chlebie z rukolą
  • zapiekamy na pieczywie
  • dodajemy kilka łyżek do makaronu i posypujemy skruszonym serem
  • podajemy np. jako dip do paluszków grissini czy warzyw pokrojonych w słupki 

Jajka faszerowane łososiem 


Składniki:
  • 4 jajka
  • 1 łyżeczka majonezu
  • 1 czubata łyżka jogurtu 
  • 1 łyżeczka sosu sriracha (lub więcej jeśli lubimy ostre)
  • 70 g wędzonego łososia
  • posiekany szczypiorek
Wykonanie:
  •  jajka gotujemy na twardo, obieramy, kroimy na pół i przekładamy żółtka do miseczki
  • żółtka rozdrabniamy widelcem i mieszamy z: majonezem, jogurtem i srirachą
  • łososia siekamy drobno i dorzucamy do żółtek, dokładnie mieszamy masę
  • masą nadziewamy połówki jajek 
  • ozdabiamy odrobiną sosu sriracha i posypujemy szczypiorkiem 

piątek, 29 grudnia 2017

Roladki hawajskie z tortillą - przekąska na imprezę

Z tortilli można wyczarować tysiące przekąsek na imprezę. Poniżej przedstawiam szybki przepis na roladki nadziewane tuńczykiem, jajkiem, ananasem i kukurydzą, doprawione sosem z jogurtowo-majonezowo-musztardowym. Jeśli ktoś nie jest zwolennikiem tuńczyka można go zamienić na pokrojoną w kostkę szynkę lub kurczaka, a nawet można zrobić roladki w kilku wersjach, żeby trafić w gusta różnych gości.


Składniki:

  • 4 tortille 
  • 1 puszka tuńczyka
  • 1 puszka kukurydzy 
  • 3 jajka 
  • 1/2 puszki ananasa
  • 3-4 łyżki jogurtu
  • 1-2 łyżki majonezu 
  • 1 łyżeczka musztardy 
  • sól, pieprz do smaku 

Wykonanie: 

  • gotujemy jajka na twardo, obieramy i kroimy w kostkę
  • ananasa kroimy w kostkę i odciskamy sok 
  • w misce mieszamy ananasa, kukurydzę, tuńczyka odsączonego z zalewy i jajka 
  • mieszamy majonez, jogurt i musztardę
  • mieszamy i doprawiamy solą oraz pieprzem
  • powstałą masą smarujemy tortille zostawiając kilka centymetrów puste na jednym końcu 
  • zwijamy ściśle i odkładamy na ok godzinę do lodówki 
  • po tym czasie kroimy na plastry grubości ok 4 cm
  • wykładamy na talerz, można oprószyć świeżo mielonym pieprzem lub posypać ziołami 



czwartek, 28 grudnia 2017

Śledzie na imprezę w sosie musztardowym

Bardzo szybka i smaczna przekąska na imprezę i od Święta. Można użyć śledzi z solanki i je wymoczyć, albo jeszcze szybciej kupić śledzie w oleju i je odsączyć. Sos zrobimy łącząc musztardę miodową z jogurtem i posiekaną drobno cebulką, dodatkowo można posypać uprażonymi płatkami migdałów.
Tak przygotowane śledzie są dużo lepsze niż te gotowe z pudełka w sosie, gdzie jeden kawałek ryby jest skrzętnie ukryty w sztucznym sosie.

 

 Składniki:

  • filety śledziowe
  • pół kubeczka jogurtu
  • 2 łyżki musztardy miodowej 
  • 1 mała cebulka 
  • 2 łyżki płatków migdałowych 
Wykonanie: 

  • śledzie kroimy na ukos i układamy na talerzu 
  • jogurt mieszamy z musztardą
  • cebulkę siekamy drobno 
  • migdały podprażamy na suchej patelni 
  • sosem polewamy śledzie i posypujemy cebulką i migdałami 

sobota, 23 grudnia 2017

6 sprawdzonych przepisów na śledzie (na zimno i na ciepło)

Poniżej przedstawiam kilka przepisów na śledzie, które sprawdziły się u już u mnie na wilijnym stole i mogę je polecić ze czystym sumieniem. Początkowo planowałam uporządkować je w kolejności rankingowej, ale jest to niemożliwe, bo każdy przepis jest inny i ma w sobie coś wyjątkowego. Dlatego jedyny podział to wersje na zimno i na ciepło.

Śledzie czosnkowo-cytrynowe z majerankiem
Dla miłośników wyrazistych smaków, czosnek zamiast cebulki miła odmiana, złagodzona aromatem cytryny. (klik)


Składniki:
  • 5 filetów matjasów 
  • 4 ząbki czosnku 
  • skórka z połowy cytryny
  • 1 łyżeczka majeranku 
  • olej rzepakowy tłoczony na zimno
Wykonanie:
  • śledzie moczymy przez ok 2 godziny w przegotowanej wodzie
  • czosnek siekamy w kosteczkę
  • ścieramy skórkę z cytryny
  • śledzie osuszamy, kroimy na mniejsze kawałki 
  • w słoiku układamy kolejno warstwy śledzi, a każdą posypujemy czosnkiem, skórką z cytryny i majerankiem
  • wszystko zalewamy olejem i odstawiamy do lodówki na min 1 dobę

Roladki śledziowe z zielonym groszkiem i orzechami 
Rolmopsy z bardzo ciekawym nadzieniem: groszek, orzechy, cebulka, jabłko i sos. (klik)


Składniki:

  • kilka płatów śledzi 
  • pół czerwonej cebulki 
  • 2 jajka 
  • 1 jabłko
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 2 łyżki jogurtu 
  • 1 łyżeczka majonezu
  • 1/4 łyżeczki pieprzu 
  • puszka groszku zielonego 

Wykonanie: 

  • jajka gotujemy na twardo
  • jabłko, cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę
  • ugotowane jajka studzimy i kroimy w kostkę 
  • mieszamy składniki sosu: jogurt, musztardę, majonez i pieprz
  • mieszamy farsz z sosem
  • od śledzi odcinamy dolną krawędź, żeby stabilnie stały po zrolowaniu (te części również można skroić do farszu)
  • na śledziach układamy po łyżce farszu zwijamy, spinamy wykałaczką 
  • na półmisku ustawiamy roladki, a puste miejsca między nimi wypełniamy groszkiem 

Śledzie w sosie tatarskim 
Ulubione śledzie mojego męża, od święta i nie tylko. (klik)


Składniki:
  • 6 filetów śledzi 
  • pół słoiczka ogórków konserwowych
  • pół słoiczka pieczarek marynowanych 
  • 1/4 małej cebulki 
  • 3 łyżki majonezu
  • pół kubeczka jogurtu
  • sól, pieprz do smaku
  • pieczywo do podania 
Wykonanie: 
  • śledzie kroimy na mniejsze kawałki 
  • przygotowujemy sos
  • kroimy w drobną kostkę cebulę, korniszony i pieczarki 
  • w miseczce mieszamy majonez, musztardę i warzywa 
  • doprawiamy solą i pieprzem 
  • roszponkę płuczemy i osuszamy
  • na talerzu układamy śledzie, na każdym kawałku układamy sos tatarski, a pomiędzy śledziami na talerzu układamy listki roszponki 
  • podajemy ze świeżym pieczywem 

Różowe śledzie z burakiem 
Pyszna wariacja na temat śledzi w śmietanie z pieczonym burakiem, jabłkiem i cebulką, a zamiast śmietany jogurt. (klik)


Składniki:
  • filety śledziowe ala matjas 
  • 1 burak 
  • 1 jabłko 
  • 1/4 cebuli 
  • 1 łyżka majonezu 
  • kilka łyżek jogurtu lub śmietany 
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
Wykonanie:
  • śledzie kroimy na ukos w mniejsze kawałki 
  • buraka myjemy i zawijamy w folię, pieczemy ok 1 godziny w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni 
  • wyjmujemy, obieramy i studzimy 
  • jabłko kroimy w kostkę
  • cebulkę kroimy w drobniutką kostkę i lekko solimy 
  • do buraków, jabłka i cebuli dodajemy majonez, jogurt u pieprz, mieszamy 
  • śledzie wykładamy na talerz i układamy na każdym kawałku dużą łyżkę sosu

Ciasteczka śledziowe 
Wersja na ciepło - jeśli ktoś nie ma ochoty na surowego śledzia z solanki, polecam dwa poniższe przepisy, zaskakujące, ale bardzo smaczne. (klik)


Składniki: 
  • 4-3 filety śledzi (matiasów)
  • 1 rulon świeżego ciasta francuskiego 
  • 1 czerwona cebulka lub szalotka
  • 2 łyżeczki świeżych liści tymianku 
  • 1 łyżeczka masła klarowanego
  • 5 łyżek śmietany 18%
  • sól, pieprz do smaku
  • 1 jajko 
Wykonanie: 
  • cebulkę drobno siekamy i podsmażamy na maśle
  • śledzie kroimy w drobną kostkę, mieszamy z przestudzoną cebulką, śmietaną, tymiankiem i przyprawami 
  • ciasto rozwijamy (ja wolę małe ciasteczka więc wykorzystuje 3/4 ilości ciasta)
  • rozkładamy na nim przygotowaną masę
  • ciasto zwijamy jak roladę
  • kroimy na 1-2 centymetrowe kawałki 
  • układamy na płasko na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia
  • każde ciastko smarujemy rozmąconym jajkiem 
  • wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na ok 25 minut 
  • w trakcie pieczenia wyjmujemy i jeszcze raz smarujemy jajkiem 
  • kiedy są już upieczone na złoto wyjmujemy
  • smakują świetnie na ciepło oraz po przestygnięciu 

Tarta śledziowa (klik)


Składniki:
  • ciasto francuskie 
  • 4 łyżki śmietany 18%
  • 2 jajka
  • 4 filety śledzi 
  • 1/2 pora
  • sól, pierz
  • koperek do ozdoby 
  • masło do wysmarowania formy + 1 łyżka do smażenia porów (lub olej)
Wykonanie:
  • pory kroimy w półplasterki i lekko solimy
  • rozgrzewamy tłuszcz na patelni
  • dusimy pory kilka minut aż zmiękną, ale nadal pozostaną zielone
  • formę na tartę smarujemy masłem i wykładamy ciastem francuskim
  • piec rozgrzewamy do 180 stopni (góra dół)
  • na ciasto wykładamy papier do pieczenia i obciążamy fasolą lub mniejszym naczyniem, podpiekamy ok 7 minut 
  • w tym czasie w misce mieszamy widelcem: jajka, śmietanę, przestudzone pory i ok pół łyżeczki pieprzu
  • śledzie odsączamy i kroimy w kostkę, dodajemy do masy
  • zdejmujemy obciążenie z ciasta, i podpiekamy jeszcze 3 minuty 
  • następnie wylewamy do formy całą masę i pieczemy ok 20 minut do ścięcia się masy 
  • uwaga: nie dodajemy do masy soli, ponieważ śledzie są wystarczająco słone
  • podajemy na ciepło, ozdobione koperkiem 
  • *w wersji przyspieszonej masę wylewamy na surowe ciasto, od razu, też wyjdzie, ale będzie mniej chrupiący spód 

czwartek, 21 grudnia 2017

Królik w ziołach zapiekany z jabłkami

Udka królika zapiekane z warzywami, ziołami i jabłkami to świetna propozycja świątecznego obiadu. Na moim blogu jest już podobny przepis na królika, ale tym razem pod koniec pieczenia dodałam pokrojone w kostkę jabłka, które dodały świetnego słodko-kwaśnego aromatu i idealnie współgrały ze smakiem i zapachem tymianku i rozmarynu.


Składniki:

  • uda królika (dostępne np. w Selgrosie)
  • 2 marchewki 
  • 1/2 selera 
  • czosnek - 2 ząbki lub granulowany 
  • 1 łyżka masła klarowanego 
  • 1 łyżka oliwy 
  • 1 łyżka musztardy 
  • mąka do obtoczenia mięsa 
  • sól, pieprz do smaku
  • 1 łyżeczka tymianku 
  • 1 łyżeczka rozmarynu 
  • 1 łyżeczka majeranku 
  • 1 duże jabłko lub 2 mniejsze 

Wykonanie:

  • udka królika nacieramy solą, pieprzem, musztardą i obsypujemy mąką 
  • na patelni rozgrzewamy masło z oliwą i obsmażamy królika po kilka minut z każdej strony 
  • mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego i posypujemy czosnkiem i ziołami 
  • obraną marchewkę i selera kroimy w kostkę i obsmażamy na patelni po mięsie 
  • warzywa przekładamy do naczynia obkładając królika 
  • na patelnię wlewamy 1,5 szklanki wody i podgrzewamy chwilę 
  • wodę przelewamy do naczynia z mięsem i warzywami 
  • wstawiamy do piekarnika na 1 godzinę 
  • w połowie tego czasu przewracamy królika na drugą stronę 
  • jabłko obieramy i kroimy w kostkę, dodajemy do naczynia i pieczemy jeszcze 30 minut 
  • pod koniec pieczenia sprawdzamy miękkość mięsa, jeśli jest miękkie przekładamy na talerze z dodatkiem warzyw, z których powstanie zagęszczony sos
  • podajemy np. z puree ziemniaczanym 


wtorek, 5 grudnia 2017

Ciasteczka ryżowe z żurawiną

Pyszne, chrupiące na zewnątrz i puszyste w środku ciasteczka z kleiku ryżowego to świetna słodka przekąska na zimowy czas, idealna do kubka gorącej herbaty lub filiżanki kawy. Ciasteczka ryżowe zazwyczaj przygotowuje się z dżemem w środku, ale w tym zimowym, przedświątecznym czasie postanowiłam przygotować je z żurawiną i oprószyć płatkami migdałów. Już sam kleik ryżowy wygląda jak świeży, lekki śnieg, więc zimowe i świąteczne skojarzenia nasuwają się same:). 
Wyobrażam sobie również, że ciasteczka są lekkie i zdrowe, wszak bezglutenowe, bez grama mąki, trzeba tylko przymknąć oko na masło i cukier... ;)

 



Składniki:

  • opakowanie kleiku ryżowego (160 g)
  • 5 łyżek wiórek kokosowych 
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 200 g masła
  • 2 łyżki mleka 
  • 3 jajka 
  • 1 opakowanie cukru waniliowego 
  • pół szklanki cukru (lub mniej) 
  • 2 garści żurawiny 
  • 2 łyżki płatków migdałowych 
Wykonanie: 

  • piec rozgrzewamy do 180 stopni, góra dół 
  • masło miksujemy z cukrem waniliowym i zwykłym 
  • dodajemy po jednym jajku i miksować
  • dodajemy pozostałe suche składniki oraz 2 łyżki mleka i zmiksować
  • powstanie dosyć gęsta masa
  • blachę do piekarnika wykładamy papierem dopieczenia 
  • z masy formujemy kulki, w środku kciukiem lekko zgniatamy, tak żeby na środku wypadał owoc żurawiny 
  • pieczemy 15 minut, aż ciasteczka się zrumienią 
  • przekładamy na talerz lub tacę i posypujemy płatkami migdałów