sobota, 6 lutego 2021

Sardenara - liguryjski przysmak

Ostatnio natknęłam się na artykuł o tradycyjnych potrawach z Ligurii i choć myślałam, że kuchnię włoską mam już 'przerobioną', to zaskoczył mnie przysmak o nazwie Sardenara / Sardeaira. Na pierwszy rzut oka przypomina pizzę, ale sposób przygotowania ciasta jest bardziej typowy dla foccaci, jest puszyste w środku i chrupiące na brzegach. Na cieście układamy sos pomidorowy, anchovies, kapary i czosnek w łupinkach. Pieczone anchovies są rewelacyjne, a czosnek wyciśnięty z łupinek jest kremowy i delikatny w smaku. 


Składniki i wykonanie ciasta:

  • 2 szklanki mąki 
  • 1 i 1/3 szklanki letniej wody 
  • 7g suchych drożdży 
  • 1 łyżeczka soli 
  • 2 łyżki oliwy (jedna do ciasta posmarowania blachy)
  • wszystkie składniki mieszamy i zagniatamy kilka minut (polecam hak robota kuchennego:) 
  • odstawiamy do wyrośnięcia na ok godzinę 
  • formę smarujemy oliwą i wykładamy rozciągniętym ciastem 
  • w czasie gdy ciasto wyrasta przez kolejne pół godziny przygotowujemy kolejne składniki 

Dodatki: 

  • sos pomidorowy (passata, pół cebulki, sól, pieprze)
  • kilka filecików anchovies 
  • kilka ząbków czosnku w łupinkach 
  • kapary wedle uznania 
  • szczypta oregano 
  • dodatki wykładamy na ciasto i pieczemy ok 20 minut w 200 stopniach (do czasu aż brzegi ciasta będą chrupiące)