sobota, 30 lipca 2016

Sernik na zimno Mamy

Możliwe, że też pamiętacie z dzieciństwa ten nieziemski smak sernika na zimno, robionego bez twarogu, a z własnoręcznie uwarzonego sera z jajek, śmietany i mleka, przez co ma bardzo subtelny, lekko waniliowy smak i idealną konsystencję. Pamiętam te letnie dni, kiedy w sobotę wieczorem wracaliśmy z działki ze świeżo zebranymi truskawkami, wiśniami albo malinami, a mama nastawiała składniki na sernik, żeby na niedzielę był gotowy. Przyznam, że przez długi czas wizja warzenia własnego sera i cały proces przygotowania trochę mnie przerażał, ale już po jednym wykonaniu zauważamy, że nie jest to wcale takie trudne, a efekt jest tak pyszny, że z pewnością warto spróbować! 
Z dzieciństwa pamiętam również nazwy ciast w zapiskach mojej mamy: szarlotka Agaty, ciasto Bożeny itp., wszak kiedyś przepisów nie szukało się na blogach, tylko podłapywało się pomysły na imieninach i innych imprezach i wymieniało zapiskami. Stąd dzisiejsza, prosta nazwa mojego ciasta - sernika Mamy:) 




 Składniki (na tortownicę ok 23 cm)
  • 2 litry mleka
  • 0,5 litra śmietany 18% (1 duże opakowanie i prawie całe małe)
  • 5 jajek 
  • 1 cukier waniliowy
  • 300g masła
  • 8 łyżek cukru pudru
  • 15 kruchych herbatników
  • 1 szklanka borówek lub innych owoców 
  • 1,5 galaretki (u mnie owoce leśne)
  • 2 szklanki wody 
Wykonanie: 
  • miksujemy jajka ze śmietaną
  • mleko zagotowujemy w dużym garnku 
  • do gotującego się mleka wlewamy masę z jajkami i wsypujemy cukier waniliowy
  • zmniejszamy ogień na mały i pozostawiamy na ok 15-10 minut, aż zaczął się robić grube grudki przypominające ser (najpierw są drobne, a z czasem robią się większe)
  • po tym czasie odsączamy powstały ser na sicie, aż odciśnie się z niego cała woda
  • w tym czasie miksujemy miękkie masło z cukrem pudrem 
  • kiedy ser wystygnie dodajemy po łyżce sera i miksujemy wszystko
  • kruszymy herbatniki i wysypujemy nimi tortownicę 
  • brzegi tortownicy smarujemy lekko masłem i obsypujemy okruszkami herbatników 
  • przekładamy masę do tortownicy i wyrównujemy 
  • na wierzchu wykładamy owoce
  • ciasto wstawiamy do lodówki
  • galaretkę rozpuszczamy w 2 szklankach gorącej wody
  • galaretkę odstawiamy do ostudzenia i czekamy aż zacznie tężeć, wtedy przelewamy na sernik 
  • uważamy, żeby nie wylewać na sernik rzadkiej galaretki 
  • sernik zostawiamy na kilka godzin w lodówce 
 

piątek, 29 lipca 2016

Świeża, smażona makrela z duszonymi warzywami

Makrela kojarzy się większości z nas z wędzoną rybą, tak też do niedawna było w moim przypadku. Pierwszy raz świeżą makrelę jadłam na Sycylii, zaskoczył mnie jej wyrazisty smak, mimo tego że była podana zwyczajnie, pieczona, bez dodatków. Ucieszyłam się kiedy w sklepie znalazłam świeże filety z makreli. Wystarczył sok z cytryny, sól, pieprz, mąką i obsmażenie na oleju, żeby wykonać przepyszne rybne danie. Lekko chrupiąca z zewnątrz, wilgotna w środku makrela z dodatkiem sezonowych warzyw to idealny obiad na lato.

 

Składniki:

  • kilka filetów makreli 
  • sól, pieprz, sok z cytryny 
  • cukinia 
  • zielona papryka
  • zielona fasolka szparagowa

Wykonanie:

  • filety makreli płuczemy pod wodą i osuszamy 
  • solimy, pieprzymy z dwóch stron i skrapiamy sokiem z cytryny 
  • w tym czasie przygotowujemy warzywa
  • paprykę kroimy w paski, cukinię w plasterki, od fasolki odcinamy końcówki 
  • fasolkę gotujemy do miękkości 
  • cukinię i paprykę dusimy na oliwie lub gotujemy na parze
  • warzywa doprawiamy solą, pieprzem, sokiem z cytryny 
  • rybę oprószamy mąką 
  • rozgrzewamy olej i obsmażamy makrelę z dwóch stron po kilka minut aż nabierze złotego koloru 


środa, 27 lipca 2016

Co zrobić z sera halloumi /halumi/ ? Najlepsze szaszłyki z halloumi

Halloumi to wyjątkowy cypryjski ser, który świetnie sprawdzi się w wielu letnich daniach, ma charakterystyczny słony smak, który można łączyć z wieloma warzywami, ale również owocami, np. orzeźwiającym arbuzem. Halloumi najlepiej smakuje po ugillowaniu, nie rozpada się, nie przywiera, za to robi się pięknie rumiany i lekko chrupiący. Ponieważ sam w sobie ma dosyć intensywny smak, dobrym pomysłem jest połączenie go z różnymi składnikami na szaszłykach. 
Polecam szaszłyki z grillowanym halloumi i arbuzem - idealny smak i ciekawa ozdoba stołu, jeśli podamy je na skórce arbuza. Druga propozycja to kolorowe szaszłyki z cukinią i czerwoną cebulą z aromatem tymianku i cytryny. 





Szaszłyki z arbuzem:

  • z ćwiartki arbuza odkrawamy skórę
  • miąższ arbuza kroimy w grube kostki 
  • usuwamy nasiona pod wodą
  • ser halloumi kroimy w plastry, a następnie na pół
  • rozgrzewamy patelnię grillową
  • kawałki sera lekko smarujemy oliwą
  • rozgrzewamy patelnię grillową i obsmażamy ser z każdej strony kilka minut 
  • na patyczki nadziewamy na zmianę arbuza i ser 


Szaszłyki z cukinią:
  • ser halloumi kroimy w plastry, a następnie na pół
  • rozgrzewamy patelnię grillową
  • kawałki sera lekko smarujemy oliwą
  • rozgrzewamy patelnię grillową i obsmażamy ser z każdej strony kilka minut 
  • cukinię kroimy w plasterki (w przypadkiem większej w półksiężyce)
  • obtaczamy w oliwie i jednym wyciśniętym ząbku czosnku i soli 
  • grillujemy lub dusimy na patelni 
  • po usmażeniu, na cukinię wyciskamy sok z połowy cytryny i posypujemy połową łyżeczki suszonego tymianku 
  • cebulę czerwoną kroimy na pół i gotujemy 10 minut w wodzie, następnie rozdzielamy na łuski 
  • wszystkie składniki nadziewamy na patyczki: cukinie, ser, cebula, ser, cukinia 
 

 


środa, 20 lipca 2016

Co warto zjeść, wypić i kupić w Portugalii

Portugalia zupełnie mnie zauroczyła, do tego stopnia, że mogłabym tam wrócić choćby jutro. Piękne, szerokie plaże pełne muszelek, pomarańczowe klify i błękitny ocean, stare miasto Albufeiry, cudowna Lizbona  i oczywiście - pyszne jedzenie! Przed wyjazdem warto wiedzieć czego warto spróbować, poniżej prezentuję moje wskazówki, które podzieliłam na 3 kategorie: słodycze, wino i owoce morza, bo to właśnie kwintesencja smaków Portugalii. 

Ciasteczka portugalskie


O ile owoce morza były dla mnie oczywistością, o tyle słodkości mnie zaskoczyły, oczywiście miło. W każdej cukierni lub kawiarni znajdziemy wiele ciastek, ciasteczek i babeczek. Oczywiście najbardziej znane to Pastel de Belem, których można spróbować w cukierni w lizbońskiej dzielnicy Belem. To ciasteczka w cieście francuskim z nadzieniem budyniowym, posypywane cukrem pudrem i cynamonem. Poniżej zdjęcie słynnej cukierni. Jednak przypominam, że ciasteczka można kupić w całej Portugalii pod nazwą pastel de nata, lub upiec je samemu w domu z tego przepisu. 


Poza pastel de nata istnieje wiele tzw. wypieków zakonnych, które według podań zakonnice piekły z żółtek pozostałych z jajek, których białka były używane do bielenia habitów. Do najsmaczniejszych jakich próbowałam należą te pierwsze na zdjęciu poniżej: mandarynkowe i bardzo popularne ciasteczko z nadzieniem migdałowym (bolo de amendoa), wypieka się też pyszne torty migdałowe z cynamonem, typowe dla regionu Algarve (bolo delicia do Algarve).


Wino - Porto, Sangria, Vinho Verde

Wiedziałam, że jadąc do Portugalii muszę napić się Porto, jakie było moje zaskoczenie, kiedy podczas zamawiania zadano mi pytanie: czerwone czy białe? Powtórzyłam więc, że zamawiam porto, będąc święcie przekonana że istnieje tylko czerwone, znów powtórzono pytanie: białe czy czerwone? Oczywiście wygrała ciekawość i zamówiłam białe. Jak wiadomo Porto, to wino wzmacniane podczas procesu dojrzewania. Moim zdaniem białe porto jest słodsze i mocniejsze od czerwonego oraz ma mniej winny smak, kojarzy mi się z mocniejszymi alkoholami. Jest to jednak kwestia gustu, polecam więc spróbować i wykształcić własną opinię.


Wina wzmacnianego najlepiej spróbować w mieście Porto, w którym niestety nie byłam, ale dzięki uprzejmości mojego kolegi prezentuję Wam piękne zdjęcia z miasta oraz jednej z wielu winiarni, w której produkuje się ten trunek (fot. Piotr Mozgawa). Butelka czerwonego (lub jako ciekawostka białego Porto) to świetna pamiątka lub upominek z wakacji w Portugalii.



Podczas pobytu moja wiedza o winie nadal się pogłębiała… innym razem zamawiając sangrię, znów padło pytanie: biała czy czerwona? Tym razem już nie dopytywałam, skryłam swoje zaskoczenie i oczywiście wybrałam białą, co więcej przy tym wyborze pozostałam do końca wyjazdu. Biała sangria okazała się być świetnym orzeźwieniem w portugalskim słońcu. Z tego, co udało mi się podejrzeć przygotowuje się ją z białego wina, świeżych owoców (jabłka, brzoskwinie, pomarańcze) w słodkiej zalewie, szampana i odrobiny Sprite’a. Z pewnością zgłębię recepturę, a przepis pojawi się na blogu jeszcze tego lata.

Na ostatnie z win, mimo, że nie było ani białe, ani czerwone, a zielone byłam przygotowana i nikt mnie tutaj nie zaskoczył. Już przed wyjazdem wiedziałam, że będąc w Portugalii należy spróbować Vinho verde, czyli zielonego wina, ma taki kolor tylko z nazwy, ponieważ jest produkowane w młodych gron. Osobiście próbowałam białego vinho verde, było bardzo smaczne, lekko kwaskowe i mocno orzeźwiające. Warto przywieźć ze sobą takie wino do Polski na gorące dni lata. Przed podaniem oczywiście pamiętajmy o odpowiednim schłodzeniu.  Uwaga, nie dajmy się zaskoczyć, zielone wino może być białe, czerwone, a nawet różowe.


Owoce morza - dorsz, sardynki i inne przysmaki 

Będąc w Portugalii przez cały pobyt można nie jeść mięsa i żywić się tylko świeżymi rybami i innymi owocami morza.

Na czele ich wszystkich stoi oczywiście dorsz (bacalhau), według różnych źródeł przygotowywany jest na tyle sposobów ile dni w roku albo nawet na 1001! W domu podaję dorsza raz na jakiś czas jako rarytas, a w Portugalii jadłam go niemal codziennie. Nawet w bufecie hotelowej restauracji dorsz i inne ryby pod przeróżnymi postaciami pojawiały się dwa razy dziennie, w różnych formach, poczynając od popularnego w naszym kraju smażenia w panierce przez przeróżne roladki, pieczenie, gotowanie na parze, w różnych sosach, z cebulką, pomidorami, z pietruszką czy po prostu w oliwie.


Najbardziej znane danie z dorsza to krokiety zwane pasteis de bacalhau. 
Już przed wyjazdem czytałam, że suszonego dorsza należy próbować w sprawdzonych, polecanych restauracjach, niestety chyba na taką nie trafiłam i struktura dorsza w krokietach nie przypadła mi do gustu, niemniej jednak cieszę się że tego sztandarowego dania spróbowałam w samej Lizbonie. Jako ciekawostkę dodam, że suszonego dorsza i owe krokiety można dostać w Polsce w znanych supermarketach podczas akcji tematycznych. 




Kolejną sztandarową rybą Portugalii są sardynki (sardinhas), w restauracji warto spróbować świeżych, grillowanych sardynek. W sklepach dostaniemy również konserwy z sardynkami najwyższej jakości, w równie cenionej portugalskiej oliwie z oliwek. Ja wybrałam najstarszą w Europie firmę Ramirez, która podobno była prekursorem mechanizmu otwierania puszek bez użycia narzędzi (dziękujemy Ramirez!:). 


Spacerując uliczkami Lizbony, trafiłam na wyjątkowy sklep - sprzedawano w nim jeden, jedyny produkt - sardynki. Mało tego, były to puszki sardynek jednej firmy w takim samym rozmiarze. Dosłownie cały sklep był wypełniony identycznymi puszkami konserw, w cenie 12 euro za sztukę. Ja nie skorzystałam, ale z ciekawością odwiedziłam ten przedziwny sklep, zdjęcia poniżej. 


 Kończąc temat owoców morza, nie może zabraknąć 'portugalskiej paelli', czyli dania z ryżu, ryb, skorupiaków, czasami mięsa i warzyw - Catapalana, nazwa pochodzi od miedzianego naczynia (o tej samej nazwie), w którym przygotowuje się danie. Naczynia można dostać w sklepach z pamiątkami, chociaż nie należą do tanich. Natomiast restauracje, serwujące ten przysmak znajdziecie łatwo po dekoracjach takich jak na zdjęciu. 


Kuchnia portugalska to skarbnica smaków, zachęcam do odkrywania! W portugalskich miastach nie brakuje wielu klimatycznych cukierni, barów i restauracji z pięknymi widokami...
Żeby podtrzymać wspomnienia z podróży można przywieźć ze sobą wspomniane produkty, ja poza wymienionymi powyżej rzeczami przywiozłam także dorsza w oliwie, oliwę oraz sos piri piri. 


Dania zainspirowane Portugalią już niedługo na blogu! Zapraszam też na wpis o smakach Sycylii. 

piątek, 15 lipca 2016

Burgery i kotleciki z bobu

Zdarza się tak, że kupujemy woreczek bobu, gotujemy, ale nie jesteśmy w stanie zjeść całej porcji. Co zrobić z pozostałego, ugotowanego bobu? Polecam zrobić pyszne kotleciki z bobu, z dodatkiem przypraw , które zwykle dodajemy do tradycyjnych falafeli, czyli kmin rzymski, czosnek, kolendra mielona; z nimi bób nabiera nowego wymiaru smaku! Kotleciki można jeść same, z sałatką, sosem lub włożyć je do bułki i skomponować wegańskie burgery z ogórkiem małosolnym, sałatą, pomidorem i cebulką. Jak dla mnie są lepsze niż te z ciecierzycy, szkoda ze sezon na bób nie trwa cały rok.

 
Składniki (7-8 sztuk)

  • 2 szklanki ugotowanego, obranego bobu
  • 1 średnia cebulka
  • 1 ząbek czosnku
  • pół łyżeczki soli
  • 1 jajko
  • 1/4 cukinii
  • 4 łyżki bułki tartej i trochę do obtoczenia
  • 2 łyżki mąki
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka kuminu
  • 1/4 łyżeczki chilli

Wykonanie:

  • bób gotujemy w osolonej wodzie do miękkości i po przestudzeniu obieramy z łupinek
  • do blendera wrzucamy posiekane: cebulę, cukinię, czosnek i miksujemy na masę
  • dorzucamy bób i blendujemy na średnio gładką masę 
  • masę przekładamy do miski, dodajemy wszystkie przyprawy, jajko, bułkę tartą i mąkę i dokładnie mieszamy 
  • formujemy kotlety i lekko obtaczamy w bułce tartej
  • na patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy kilka minut z każdej strony 

Burgery:

  • bułkę podgrzewamy w piecu lub na grillu 
  • przygotowujemy warzywa: ogórek świeży, ogórek małosolny, pomidor, cebula czerwona, sałata np roszponka
  • bułkę z jednej strony smarujemy musztardą, układamy warzywa, kotleta, wedle uznania dodajemy ketchup



poniedziałek, 11 lipca 2016

Tort jagdowo-malinowy (masa jagodowa i malinowa)

W tamtym roku w sezonie truskawkowym podawałam przepis na najlepszą masę truskawkową i wspominałam, że wg tego samego przepisu można zrobić masę z dowolnymi owocami sezonowymi. W tym torcie użyłam malin i jagód, ciasto jest pyszne i orzeźwiające, a pastelowe masy świetnie prezentują się letnią porą. I co najważniejsze, solenizantowi bardzo smakowało!



Składniki:
  • biszkopt 
  • herbata i 3 łyżki Malibu do nasączenia
Masy:
  • 2 serki mascarpone (w sumie 500g)
  • 300 ml śmietanki 30 lub 36 procent 
  • 1,5 szklanki malin
  • 1,75 szklanki jagód
  • ok 6 łyżek cukry pudru
  • 4 łyżeczki żelatyny 
  • pół szklanki gorącej wody 
Wykonanie:
  • zaparzamy herbatę w połowie szklanki i dodajemy Malibu 
  • biszkopt kroimy na 3 części, po przestygnięci pierwszą z nich układamy na dnie tortownicy i nasączamy 1/3 płynu
  • do miski wrzucamy mascarpone, wlewamy śmietankę i ubijamy 
  • masę rozdzielamy po równo do 2 misek 
  • maliny w oddzielnym naczyniu rozgniatamy widelcem 
  • jagody - 1 szklankę rozgniatamy widelcem, a resztę zostawiamy w całości 
  • do jednej masy dodajemy rozgniecione maliny z sokiem i dodajmy ok 2 łyżki cukru pudru, miksujemy i smakujemy, wedle uznania dodajemy więcej cukru 
  • do drugiej części masy dodajemy rozgniecione i całe jagody, miksujemy z 2 łyżkami cukru pudru i również dodajemy wedle uznania
  • zagotowujemy wodę, wlewamy 1/4 szklanki i rozpuszczamy w niej 2 łyżeczki żelatyny, dokładnie mieszamy i po chwili dodajemy kilka łyżek masy malinowej do szklanki, mieszamy i przelewamy całość do masy 
  • masę malinową układamy na biszkopcie (zostawiamy kilka łyżek na wierzch), tortownicę wstawiamy do lodówki 
  • w tym samym czasie powtarzamy przygotowanie żelatyny do masy jagodowej: 1.4 szklanki gorącej wody, rozpuszczamy 2 łyżeczki żelatyny, mieszamy z kilkoma łyżkami masy i mieszamy z całością
  • kiedy masa malinowa lekko stężeje układamy na niej drugi blat biszkoptu, nasączamy 1/3 płynu 
  • układamy masę jagodową zostawiając kilka łyżek na wierzch
  • na masę jagodową układamy ostatni blat biszkoptu, nasączamy  
  • pozostałe masy mieszamy i smarujemy nimi wierzch
  • ciasto wstawiamy na kilka godzin do lodówki do całkowitego stężenia



piątek, 8 lipca 2016

Ciasteczka portugalskie - Pastel de nata / Pastel de Belem

Portugalskie ciasteczka to pyszne, chrupiące ciasto wypełnione waniliowym kremem z nutką cynamonu. Oryginalnie wywodzą się z cukierni lizbońskiej dzielnicy Belem, gdzie znajduje się klasztor Hieronimitów. Podobno w dawnych czasach zakonnice używały białek jajek do bielenia habitów, a z żółtek powstawały różne słodkości. Jeśli więc ktoś chce spróbować oryginalnego wypieku (pastel de Belem), powinien w Lizbonie udać się do dzielnicy Belem w okolice klasztoru, po jego prawej stronie przejść przez ulicę i skierować się w stronę charakterystycznego granatowego daszku i albo ustawić się zazwyczaj sporej kolejce turystów kupujących ciasteczka na wynos, albo  zająć miejsce w środku, przy stoliku, gdzie obsłuży nas kelner. Jeśli jednak nie uda Wam się zjeść, świeżych, jeszcze ciepłych ciasteczek w tym miejscu - nic straconego, pastel de nata można kupić w każdej cukierni w Portugalii. I mimo, że ciasteczka wyśmienicie smakują zjadane na lizbońskich uliczkach i w portugalskim słońcu to na szczęście są na tyle proste do wykonania, że można je szybko upiec w domu. Ze względu na sezon letni polecam dodać świeże owoce.
 



Składniki (na 12 sztuk):
  • rulon świeżego cista francuskiego
  • opcjonalnie owoce: poziomki, jagody, maliny
Krem:
  • 1/3 szklanki cukru, 
  • 1/2 opakowania cukru waniliowego
  • 4 łyżki mąki ziemniaczanej 
  • 4 żółtka
  • 0,5 litra mleka
  • 1 laska wanilii (ziarenka)
  • 1/3 łyżeczki cynamonu
Wykonanie:

  • w garnku umieścić wszystkie składniki kremu i dokładnie wymieszać trzepaczką
  • podgrzewać na małym ogniu ciągle mieszając trzepaczką
  • kiedy krem zgęstnieje odstawiamy do przestudzenia
  • w tym czasie piec rozgrzewamy do 180 stopni (góra, dół)
  • z ciasta francuskiego wycinamy kółka (np. dużą szkanką)
  • ciastem wylepiamy otwory w formie na muffinki
  • tak powstałe 'miseczki' z ciasta napełniamy kremem do wysokości ciasta
  • wstawimy do piekarnika na 15 minut
  • po tym czasie przenosimy je o jeden poziom wyżej, żeby wierzch ciasteczek się mocno przyrumienił (żeby osiągnąć ciekawszy efekt karmelizacji można posypać cukrem trzcinowym) na ok 4 minuty (obserwujemy kolor masy i chrupkość ciasta)
  • tradycyjnie ciasteczka podaje się posypane cynamonem, ale ponieważ w przepisie dodaję cynamon do masy można ten kro pominąć
  • opcjonalnie ozdabiamy owocami