sobota, 31 października 2015

Placki ziemniaczane z karmelizowanym jabłkiem i tymiankiem

Złote, chrupiące placki ziemniaczane to jesienny klasyk, ale dla odmiany warto czasem poeksperymentować. Baza pozostaje taka sama, a na górę polecam karmelizowane jabłka z tymiankiem i serem z niebieską pleśnią. Jabłka najlepiej wybrać lekko kwaskowe, po skarmelizowaniu otrzymamy ciekawy słodko-kwaśny smak, który świetnie połączy się ze świeżym tymiankiem i serem. Taki sposób podania powinien połączyć dwa obozy: tych, którzy jedzą placki na słodko z cukrem i tych, którzy wolą je z kwaśną śmietaną. Piszę to jako zagorzała zwolenniczka drugiego obozu:)



Składniki:
  • ok ½ kilo ziemniaków
  • 1 cebula
  • 1 jajko
  • ½ łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
  • ½ łyżeczki soli
  • 2 łyżki mąki
  • olej do smażenia
  • 1 łyżeczka masła klarowanego
  • 2 kwaśne jabłka (np. antonówki)
  • 2 łyżeczki brązowego cukru
  • garść świeżego tymianku
  •  ser z niebieską pleśnią

Sposób przygotowania:
  • Ziemniaki i cebulę ścieramy na tarce o drobnych oczkach lub przy pomocy blendera.Dodajemy jajko, mąkę, sól i pieprz. 
  • Gotową masę odstawiamy na czas przygotowania dodatków.
  • Obieramy i kroimy w półksiężyce jabłka. Na patelni rozgrzewamy masło klarowane i na średnim ogniu podsmażamy jabłka, kiedy lekko zmiękną posypujemy cukrem i smażymy z dwóch stron, kiedy się zrumienią zdejmujemy.
  • Placki smażymy na rozgrzanym oleju na złoto z dwóch stron. 
  • Na gotowych placuszkach układamy 3 plasterki jabłek, łodyżki świeżego rozmarynu i rozkruszamy trochę sera.

piątek, 23 października 2015

Łosoś w stylu Old Bay z grillowaną cytryną i puree z batatów

O mieszance przypraw Old Bay, pisałam już tutaj przy okazji krewetek, ponieważ rewelacyjne pasuje do owoców morza i dodaje im niepowtarzalnego aromatu i smaku. Tym razem użyłam jej do łososia, skropionego grillowaną cytryną.  Rybę podałam z purée z batatów i mizerią  - zestaw idealny na weekendowy obiad.


Składniki:
  • filet łososia
  • 3 łyżeczki mieszanki Old Bay Spice lub wykonana samodzielnie wg tego przepisu
  • kilka plastrów cytryny i sok z połowy cytryny
  • 1 łyżka oliwy
  • 4 bataty
  • 1 łyżka masła 
Wykonanie:
  • przygotowujemy mizerię
  • łososia nacieramy oliwą, sokiem z cytryny i mieszaną przypraw Old Bay 
  • rozgrzewamy patelnię grillową, na której smażymy łososia bez skóry po kilka minut z każdej strony 
  • w tym samym czasie grillujemy tez plastry cytryny w przyprawie
  • przygotowujemy puree - ugotowane do miękkości bataty miksujemy z masłem i solą i pieprzem do smaku 


piątek, 16 października 2015

Pomysły na raclette

Ostatnio zostałam obdarowana urządzeniem raclette. Początkowo nie wiedziałam jak się do niego zabrać, ale trochę poczytałam i skomponowałam pyszne połączenia.
Na wstępie dodam jeszcze, że urządzenie składa się z płyty grillowej, na której możemy grillować mięso, warzywa, czy podgrzewać pieczywo, a na dole wstawiamy małe patelenki z serem i dodatkami. To właśnie zawartość patelenek, jest najważniejsza, na nich rozpuszczamy ser i dodajemy bakalie, grzyby, owoce lub warzywa. Wybrane składniki możemy podać w miseczkach i każdy nakłada wedle uznania. Ja jednak od razu ułożyłam gotowe zestawy, które na talerzu łączyłam z ugrillowanymi na płycie głównej dodatkami.

Przed:

 W trakcie:


 Gotowe i gorące na talerzach:


Zawartość patelenek:
  • ser brie z orzechami włoskimi
  • ser kozi z czerwonym pieprzem
  • ser z niebieską pleśnią
Na głównej płycie podgrzewałam:
  • figi, 
  • gruszki, 
  • boczek wędzony, 
  • bagietkę,  
Raclette, podobnie jak fondue, to coś co spodoba się miłośnikom sera oraz idealna kolacja na chłodne wieczory, zarówno dla dwojga jak i na spotkanie z przyjaciółmi.

niedziela, 4 października 2015

Uroki jesieni - zbiór przepisów z warzyw i owoców

Z zaskoczeniem spojrzałam na moje warzywa i owoce w kuchni. Nawet latem i wiosną, nie miałam tyle zapasów! To dowód na to, że jesień nie jest wymówką, żeby nie jeść zdrowo. Myślę, że zaopatruję się w takie ilości, na myśl o tym, że niedługo skończą się wszelkie sezonowe owoce i warzywa, znikną sprzedawcy z rynku i pozostaną supermarkety...
Podaję kilka pomysłów na owoce i warzywa dostępne i jeszcze smaczne jesienią:



GRUSZKI
  • tort Williams 
  • sałatka z rukolą, gruszką, pomidorem, szynką serrano i sosem oliwa+ocet balsamiczny+miód+musztarda
CUKINIA
CZARNA RZEPA
  • surówka z czarnej rzepy, marchewki i jabłka
BATATY
DYNIA
BURAKI
JARMUŻ
  • sok jarmuż+ limonka + brzoskwinia + jabłko + burak
  • 'serowe' czipsy z jarmużu - liście pieczone krótko w wysokiej temperaturze, posypane płatkami drożdżowymi 
KAPUSTA WŁOSKA
  • gołąbki z kaszy jaglanej, cebuli i pieczarek w liściach kapusty włoskiej w sosie pomidorowym
AWOKADO:
PAPRYKA:
  • pasta do chleba z pieczonej papryki i białej fasoli
  • sałatka z grillowanym serem halloumi,  papryką, orzechami włoskimi, sałątą lodową, sosem tysiąca wysp