piątek, 2 marca 2018

Placuszki z batatów i kaszy jaglanej

Niepostrzeżenie stałam się fanką kaszy jaglanej, która okazała się świetną bazą do wielu połączeń smakowych. Wszelkie  placuszki / kotleciki jaglano-warzywne są doskonałym i zdrowym obiadem. Tym razem zdecydowałam się na połączenie z pieczonym batatem, szalotką, przyprawione sezamem, kuminem, kolendrą i papryką. Świetnie smakują z jogurtowym sosem z awokado. Placuszki można smażyć lub piec, wedle uznania. Ze swojego doświadczenia powiem, że smażone na niewielkiej ilości tłuszczu są wyborne! 




Składniki:

  • 3/4 szklanki suchej kaszy jaglanej 
  • 2 małe bataty (lub jeden duży)
  • 1 szalotka lub mała cebulka 
  • 1/2 łyżeczki kuminu*
  • 1/2 łyżeczki kolendry*
  • 1/2 łyżeczki papryki słodkiej* (kto woli bardziej wyraziste smaki, można dodać po 1 łyżeczce) 
  • pieprz do smaku 
  • 2 łyżki sosu sojowego lub 1 łyżeczka soli 
  • olej do smażenia
  • 5 łyżek bułki tartej 
  • 2 łyżki sezamu
  • na sos:  1 awokado, 1/2 kubeczka jogurtu, sól, pieprz, czosnek granulowany 

Wykonanie:

  • bataty myjemy, kroimy na pół i pieczemy ok 40 minut w 200 stopniach (do miękkości)
  • kaszę przelewamy wrzątkiem i gotujemy w podwójnej ilości wody (lekko rozgotowujemy)
  • szalotkę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy 
  • sezam prażymy na suchej patelni 
  • w misce łączymy: kaszę, bataty bez skórki, cebulkę i wszystkie przyprawy, sezam, 2 łyżki bułki tartej, mieszamy rozgniatając łyżką 
  • z ostudzonej masy formujemy kotleciki i obtaczamy w bułce tartej 
  • smażymy z dwóch stron na małej ilości tłuszczu po kilka minut z każdej strony 
  • awokado rozgniatamy widelcem, przyprawiamy i mieszamy z jogurtem 
  • placuszki podajemy z sosem 


wtorek, 27 lutego 2018

Kotleciki brokułowe z kaszą jaglaną i serem

Swego czasu kasza jaglana kojarzyła mi się wyłącznie z nijakością, ale teraz już wiem, że w ciekawych połączeniach wypada bardzo smacznie, a do tego ma wiele właściwości prozdrowotnych. Chociaż największą część tej potrawy stanowi kasza jaglana, dzięki dodatkowi podsmażonych porów, gotowanych brokułów i tartego żółtego smak nabiera nowego wymiaru. Świetnie smakuje z jogurtem, sosem czosnkowym lub sałatką.  
 


 Składniki:

  • 450g brokułów (mrożone lub świeże)
  • 3/4 szklanki suchej kaszy jaglanej
  • 100g sera żółtego
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • kawałek pora
  • 3 łyżki bułki tartej
  • olej do smażenia pora i placuszków
  • 1 łyżka prażonego sezamu (opcjonalnie, użyłam bo akurat miałam)
  • sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

  • kaszę jaglaną przelewamy wrzątkiem i gotujemy w 1 i 3/4 szklanki wody ok 17 minut (kasza powinna być lekko rozgotowana, dzięki czemu kotleciki będą się dobrze lepiły)
  • brokuły gotujemy do miękkości w osolonej wodzie, odcedzamy i tniemy na mniejsze kawałki i studzimy
  • pora kroimy drobno i podsmażamy na 3 łyżkach oleju
  • ser żółty ścieramy na tartce o grubych oczkach 
  • mieszamy w misce kaszę jaglaną, pora, brokuły, ser, sezam, sos sojowy, przyprawy 
  • formujemy kotleciki i obtaczamy lekko w bułce tartej 
  • smażymy na odrobinie oleju na złoto 


wtorek, 20 lutego 2018

Najlepsze pulpety cielęce w warzywnym sosie pomidorowym

Pulpeciki z tego przepisu wychodzą nieziemsko miękkie, bardzo aromatyczne i myślę, że przypadną do gustu zarówno dorosłym jak i dzieciom. Pulpety są przyprawione duszonym porem, czosnkiem, oregano, majerankiem i sosem sojowym, natomiast do sosu dodajemy marchewkę, selera i cebulkę. Mięso można podmienić na indyka lub wieprzowinę, ale zapewniam, że cielęcina wygrywa miękkością i wartościami odżywczymi. Pysznie smakują z kaszą jęczmienną lub ziemiankami. 


Składniki: 
  • 800g mięsa mielonego z cielęciny 
  • 1 jajko
  • 1 por (biała część)
  • 1 łyżeczka czosnku granulowanego 
  • 1 łyżeczka oregano 
  • 1/2 łyżeczki majeranku 
  • 1 łyżeczka soli 
  • 1/4 łyżeczki pieprzu 
  • 1 łyżka sosu sojowego 
  • 4 łyżki bułki tartej 
  • 3 łyżki mąki 
  • 3 łyżki oleju 
  • 2 - 3 łyżki koncentratu pomidorowego 
  • pół szklanki śmietanki 18% 
  • 1 duża marchewka 
  • 1/2 małego selera
  • 1/2 cebuli 
  • 2 liście laurowe 
  • 3 ziela angielskie
Wykonanie:
  • marchewkę, selera i cebulę ścieramy na tartce o grubych oczkach 
  • warzywa przekładamy do garnka, zalewamy 1l wody, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie oraz solimy, gotujemy pod przykryciem 
  • w oddzielnym naczyniu rozgrzewamy łyżkę i podsmażamy drobno posiekanego pora aż zmięknie
  • mięso dokładnie mieszamy z solą, pieprzem, ziołami, sosem sojowym, jajkiem i bułką tartą 
  • z mięsa formujemy pulpety i obtaczamy w mące
  • w sporym garnku o grubym dnie rozgrzewamy olej 
  • pulpety obsmażamy z każdej strony 
  • zalewamy nastawionym wcześniej wywarem warzywnym 
  • gotujemy ok 40 minut 
  • po tym czasie odlewamy troszkę sosu i rozrabiamy w nim koncentrat pomidorowy i śmietankę 
  • po zagotowaniu sprawdzamy czy sos jest wystarczająco gęsty, jeśli nie, zagęszczamy łyżką mąki rozmąconej z sosem 

wtorek, 16 stycznia 2018

Rożki pizzowe II - super przekąska na imprezy

Jakiś czas temu podawałam przepis na hawajskie rożki pizzowe, świetnie sprawdzały się jako przekąska na imprezę. Tym razem rożki z nowym farszem: kukurydza, oliwki, salami, ser żółty i oczywiście jak przystało na pizzę - oregano. Smaki idealnie się komponują, a kto ma jeszcze ochotę na nutkę słodyczy i orzeźwienia w tym zestawie może dorzucić trochę ananasa. 
Podajemy z sosem pomidorowym, czosnkowym lub keczupem, chociaż smakują rewelacyjnie nawet same. Znikają ekspresowo, polecam!



Składniki:

  • 1 rulon ciasta francuskiego
  • kilka plasterków salami
  • garść tartego sera żółtego
  • 2 łyżki oliwek czarnych
  • 3 plastry ananasa (opcjonalnie)
  • 5 łyżek kukurydzy
  • 1 łyżeczka oregano
  • 2 łyżki mleka lub jajko

Wykonanie:

  • kroimy salami, oliwki, ananasa
  • mieszamy z kukurydzą i żółtym serem
  • ciasto francuskie kroimy wzdłuż na 3 części i dalej na kwadraty
  • każdy kawałek ciasta nadziewamy łyżką farszu
  • zlepiamy boki dokładnie, można przygnieść widelcem
  • trójkąty smarujemy roztrzepanym jajkiem lub mlekiem i posypujemy oregano
  • pieczemy w temperaturze 180 stopni góra, dół ok 29 minut obserwując czy ciasto zarumieniło się już od góry i od spodu




środa, 10 stycznia 2018

Zupa z mrożonego zielonego groszku

Dzisiaj proponuję zupę, która rozjaśni trochę szare zimowe dni. Jest bardzo szybka w przygotowaniu i smaczna. Opcjonalnie można przygotować do niej jogurt buraczkowy, który stanowi zarówno piękny akcent kolorystyczny jak i dodatkowy walor smakowy, ponieważ słodko-kwaśny jogurt balansuje doskonale nasz krem z groszku. Zupę można ozdobić równie dobrze kleksem zwykłego jogurtu lub śmietany. 


Składniki:
  • 1 opakowanie groszku mrożonego 
  • 4 szklanki wody 
  • 1 łyżka masła klarowanego 
  • biała część pora
  • 1 łyżeczka soli 
  • 1/4 łyżeczki kurkumy
  • 1 kubeczek jogurtu (opcjonalnie)
  • 1 mały pieczony burak (opcjonalnie) 
Wykonanie:
  • w garnku rozgrzewamy masło 
  • pora kroimy drobno, lekko solimy i podsmażamy na maśle
  • dodajemy mrożony groszek 
  • zalewamy wodą 
  • dodajemy sól 
  • gotujemy ok 30 minut
  • pod koniec dodajemy kurkumę 
  • wszystko blendujemy na dosyć gładką masę 
  • na koniec można dodać więcej wody jeśli uznamy, że konsystencja jest zbyt gęsta 
  • opcjonalnie przygotowujemy buraczany jogurt 
  • pieczemy 1 buraczka w folii ok godzinę 
  • obieramy, kroimy w grubą kostkę i dorzucamy do jogurtu 
  • dokładnie mieszamy, odstawiamy na kilka minut 
  • gotową zupę ozdabiamy kleksem różowego jogurtu 

poniedziałek, 8 stycznia 2018

Forszmak z mięsem kurczaka z rosołu

Można powiedzieć że to wersja formszmaku light / fit, ponieważ nie ma w nim kiełbasy, boczku czy wieprzowiny. Ale mimo to wychodzi pyszny! Dodatkowym bonusem jest to, że przygotowujemy dwa dania za jednym razem - rosół i forszmak. Gotujemy rosół na ćwiartkach kurczaka z warzywami, a następnie wyjmujemy mięso, dzielimy powstały rosół na dwie części, z jednej mamy już gotowy rosół, a z drugiej przygotowujemy forszmak wg przepisu poniżej. Myślę, że to czy użyjemy tłustych mięs czy chudego, delikatnego mięsa z kurczaka nie wpływa na smak tak jak papryka i ogórki kiszone, które są charakterystycznym posmakiem forszmaku oraz sekretny składnik, który dodaje wyjątkowego aromatu - papryka wędzona w proszku.




Składniki: 
  • 2 ćwiartki z kurczaka
  • marchewka, pietruszka, pół selera, pół pora 
  • 3-4 ogórki kiszone (w zależności od wielkości, dla mnie im więcej tym lepszy smak)
  • 1 duża papryka
  • 1/2 cebuli 
  • 2 czubate łyżki koncentratu pomidorowego 
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej 
  • 3/4 łyżeczki majeranku 
  • sól, pieprz do smaku 
Wykonanie: 
  • do dużego garnka wkładamy kurczaka, marchew, pora, pietruszkę i selera
  • zalewamy wodą, doprawiamy solą i gotujemy ok 1,5 godziny (w międzyczasie uzupełniamy wodą)
  • po tym czasie wyjmujemy mięso na deskę 
  • powstały rosół rozdzielamy na dwie części 
  • do jednej części możemy dodać natkę pietruszki i pół łyżeczki kurkumy i pozostanie jako rosół
  • drugą część pozostawiamy na forszmak 
  • paprykę kroimy w grubą kostkę, cebulę siekamy drobno
  • w garnku rozgrzewamy łyżkę oleju i smażymy paprykę i cebulę
  • ogórki kroimy w krótkie paski 
  • kiedy papryka i cebula zmiękną zalewamy ją rosołem 
  • dodajemy ogórki oraz paprykę wędzoną i majeranek 
  • z kurczaka zdejmujemy skórę, mięso oddzielamy od kości i kroimy na drobniejsze kawałki 
  • mięso dodajemy do forszmaku i gotujemy kilka minut 
  • dodajemy koncentrat pomidorowy 
  • na koniec zagęszczamy mąką: 1,5 łyżki mąki pszennej mieszamy z kilkoma łyżkami sosu i dodajemy do garnka lub robimy zasmażkę na łyżce masła i dodajemy trochę płynu
  • podajemy z pieczywem lub jako sos z ziemniakami bądź kaszą 

wtorek, 2 stycznia 2018

Orzechy / ciastka orzeszki z foremek

Ciastka orzechy to dla mnie prawdziwy smak dzieciństwa. Uwielbiam te kruche ciasteczka w kształcie skorupek z pyszną, orzechową masą. Dopiero niedawno dowiedziałam się, że istnieją specjalne maszynki do wypiekania ciasta, niestety (jeszcze) takiej nie posiadam i zawsze u nas w domu używało się metalowych foremek. Jako główna zwolenniczka tego przysmaku zawsze dostawałam w udziale najgorszą pracę czyli wylepianie foremek ciastem, to najżmudniejszy element wykonania, ale przygotowanie ciasta i masy idzie bardzo szybko. 
Masę orzechową uwielbiam do tego stopnia, że moje 'skorupki' nigdy nie są idealnie i równo zlepione, bo zawsze stawiam na nadmiar masy. Doprawdy, nie mam nic gorszego niż na trafienie na orzecha, który ma wypełnioną nadzieniem tylko jedną połówkę, ale nie zdarzy się to jeśli ciasteczka wykonamy sami. 


Składniki na ciasto (ok 50 sztuk):
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 1 jajko 
  • 1/2 szklanki cukru pudru 
  • pół kostki zimnego masła (100g)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1-2 łyżki śmietany 18% 
Wykonanie:
  • do mąki wrzucamy posiekane masło, jajko, cukier puder i proszek do pieczenia
  • ugniatamy dodając śmietanę 
  • odstawiamy do lodówki na 25 minut 
  • w tym czasie rozgrzewamy piec do 180 stopni góra dół 
  • z ciasta tworzymy kulki i wylepiamy foremki 
  • pieczemy ok. 15-20 minut obserwując jak się rumienią 
  • możliwe, że w trakcie pieczenia trzeba będzie docisnąć ciastka pustą foremką, żeby ciasto nie rosło
  • po wyjęciu z piekarnika od razu wyjmujemy z foremek i studzimy 
Masa składniki:
  • 200 g tartych orzechów włoskich (gotowe lub mielone przez maszynkę)
  • 1 szklanka mleka 
  • 4 łyżki cukru pudru (lub do smaku)
  • 200 g masła 
Masa wykonanie:
  • zagotowujemy mleko
  • do gorącego mleka wrzucamy mielone orzechy, mieszamy i studzimy 
  • miękkie masło miksujemy 
  • dodajemy wystudzoną masę orzechową i miksujemy do połączenia składników
  • jeśli jest za rzadka odstawiamy na ok godzinę do lodówki 
  • upieczone ciastka nadziewamy masą