wtorek, 2 maja 2017

Lekkie danie z rybą

Danie z rybą nie musi oznaczać fileta w panierce. W sklepach jest coraz większy wybór gatunków ryb co zachęca do wypróbowywania różnych kombinacji smakowych. Tym razem u mnie padło na halibuta z podduszonymi warzywami: papryką, pomidorem, cebulą, szczypiorkiem i chilli. Ryba wychodzi miękka i soczysta, sos jest lekki i świetnie smakuje z ryżem lub kaszą kuskus.
Do tego przepisu użyłam halibuta, ale można wykorzystać filety innej, białej ryby, np. dorsza.




 Składniki na 2 porcje:
  • filet halibuta / dorsza
  • 1 mała papryka czerwona
  • 1 mała papryka żółta
  • pół cebuli 
  • pęczek szczypiorku
  • 1 papryczka chilli 
  • 1 duży pomidor lub 2 mniejsze 
  • olej kokosowy lub inny olej roślinny
  • sok z 1/4 cytryny 
  • sól, pieprz do smaku 
  • 2 porcje ryżu
Wykonanie: 
  • paprykę, pomidora i cebulę kroimy w kostkę
  • gotujemy ryż
  • na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy osoloną cebulkę
  • po kilku minutach dodajemy paprykę
  • siekamy drobno szczypiorek (cześć zostawiamy do ozdoby) i dodajemy z pomidorem na patelnię
  • rybę kroimy w grubą kostkę, solimy i skrapiamy sokiem z cytryny  
  • rybę dodajemy do warzyw na patelni, przykrywamy i dusimy kilka (8-10) minut aż ryba będzie gotowa
  • rybę z sosem wykładamy na ryż
  • siekamy papryczkę chilli
  • danie posypujemy świeżym szczypiorkiem i papryczką chilli



sobota, 22 kwietnia 2017

Wiosenny, włoski makaron ze szparagami i burratą

Ponieważ w tym roku wiosna nie rozpieszcza pogodą, możemy spróbować przywołać ją chociaż na talerzu. W sklepach i na targach pojawiają się już szparagi, botwinka, rabarbar, młoda kapusta i wiele innych wyczekiwanych nowalijek. Co niestety nie oznacza, że zostały wyhodowane już przez naszych polskich rolników w ostatnie mroźne dni... Mój 'wiosenny' nabytek to zielone szparagi, kraj pochodzenia: Włochy. To one były inspiracją do wiosennego, włoskiego makaronu z sosem pomidorowym i tajemniczym składnikiem - burratą. A co to takiego? Burrata jest nazywana młodszą siostrą mozarelli i rzeczywiście tak jest, jest jeszcze delikatniejsza w konsystencji, prawie rzadka w środku, a w smaku delikatnie śmietankowa. Burratę można zastąpić w tym przepisie mozzarellą (najlepiej di bufala), serem kozim bądź posypać wiórkami z parmezanu, nadal pozostając we włoskim klimacie:) 



Składniki:
  • makaron pełnoziarnisty penne
  • pęczek zielonych szparagów
  • 1 puszka pomidorów 
  • 2 ząbki czosnku 
  • 1 łyżka oliwy (+opcjonalnie do skropienia)
  • 1 burrata 
  • sól, pieprz do smaku 
Wykonanie:
  • gotujemy makaron 
  • przygotowujemy szparagi: odłamujemy końcówki łodyg (tak jak same się odłamią, usuwamy w ten sposób zdrewniałe, łykowate części), kroimy na 3-4 części 
  • łodygi szparagów wrzucamy na osoloną, gotującą się wodę, główki szparagów wrzucamy dopiero po 5 minutach, w sumie szparagi gotujemy ok 8 minut, odcedzamy i przelewamy zimną wodą
  • przygotowujemy sos: w garnuszku umieszczamy łyżkę oliwy, pomidory, sól, pieprz, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, gotujemy kilka minut 
  • makaron mieszamy z sosem pomidorowym i szparagami
  • na wierzchu układamy rozerwaną palcami burratę
  • opcjonalnie można oprószyć świeżo zmielonym pieprzem i skropić oliwą 

piątek, 14 kwietnia 2017

Jajka faszerowane na wiosennej sałatce

Klasyk imprez rodzinnych, imienin, świąt i innych okazji, który pamiętam z domu to jajka faszerowane pieczarkami. Jest wiele sposobów na farsz do jajek, ale dla mnie ten z pieczarkami, majonezem, pietruszką jest absolutnie najlepszy! Jajka jeszcze lepiej będą smakowały podane na wiosennej sałatce: zielona sałata, pomidory i sos z rzodkiewką i szczypiorkiem.



Składniki:
  • 5 jajek 
  • 400g pieczarek  
  • natka pietruszki (opcjonalnie)
  • 1-2 pomidory
  • sałata 
  • pęczek rzodkiewek
  • szczypiorek 
  • jogurt / śmietana 5 łyżek
  • majonez 2 łyżki do farszu i 1 łyżka do sosu
Wykonanie:
  • jajka gotujemy na twardo i obieramy
  • żółtka przekładamy do miseczki  i rozgniatamy widelcem
  • pieczarki obieramy i ścieramy na tartce o grubych oczkach i smażymy na maśle do odparowania wody
  • przestudzone pieczarki dodajemy do żółtek, mieszamy z 2 łyżkami majonezu, solą, pieprzem i posiekaną natką pietruszki
  • masą nadziewamy połówki jajek 
  • sałatę płuczemy, suszymy i porwaną układamy na talerzu, na niej układamy jajka i plastry pomidorów
  • robimy sos do sałatki: siekamy szczypiorek i rzodkiewkę w kostkę, solimy i mieszamy ze śmietaną i majonezem 
  • sosem polewamy jajka i sałatę


czwartek, 13 kwietnia 2017

Wielkanocne przekąski z jajkami przepiórczymi

Malutkie jajka przepiórcze przywodzą na myśl przekąski na jeden kęs. Na wielkanocny stół w tym roku polecam przekąski z jajek, awokado i rzodkiewki. Chrupiące miseczki z ciasta francuskiego nadziewamy musem z awokado przyprawionym sokiem z cytryny i cebulą, jajkami przepiórczymi, przyozdobione rzodkiewką. Smaki komponują się idealnie, a kolory przywołują na myśl wiosenny klimat. Jeśli chcemy uprościć przygotowanie dania lub nie mamy małej formy do muffinek, miseczki z ciasta francuskiego możemy zastąpić dowolnym pieczywem.



  
Składniki:
  • jaja przepiórcze (8-10)
  • 1 miękkie awokado (np. hass)
  • pół małej cebuli 
  • sok z 1/4 cytryny 
  • sól, pieprz do smaku
  • 2-3 łyżki jogurtu 
  • 5 rzodkiewek 
  • ciasto francuskie 
Wykonanie:
  • przygotowujemy formę na małe muffinki 
  • z ciasta francuskiego wykrajamy kółka i wylepiamy nimi formę 
  • układamy małe kawałki papieru do pieczenia i obciążamy fasolą lub innymi ziarnami 
  • pieczemy 10 minut w temperaturze 180 stopni 
  • zdejmujemy obciążenie, studzimy 
  • gotujemy jajka: wrzucamy na 3 minuty do wrzącej wody 
  • studzimy i obieramy
  • awokado rozgniatamy widelcem, dodajemy przeciśniętą prze praskę cebulę, jogurt, sok z cytryny, sól, pieprz 
  • rzodkiewkę ścieramy na tartce o dużych oczkach 
  • do 'miseczek' z ciasta francuskiego wkładamy mus z awokado, na nim układamy połówkę jajka i ozdabiamy rzodkiewką 



niedziela, 26 marca 2017

Kotleciki z makreli z limonkowym colesławem i majonezem sriracha

Od pewnego czasu zachwycam się świeżą makrelą. Lubię pieczoną, na parze i smażoną, jest tak smaczna, że nie wymaga zbyt wielu dodatków. Ale jednak postanowiłam poeksperymentować, a zainspirował mnie do tego przepis na kotleciki rybne z australijskiego programu My Kitchen Rules. Kotleciki to 3 składniki - makrela, ziemniaki, cebula oraz panierka. Myślę, że można wykorzystać też wędzoną makrelę lub inną rybę (w oryginalnym przepisie polecano mięso białej ryby, np. dorsza). Dodatki, które polecam do kotlecików to surówka z czerwonej kapusty z pysznym, orzeźwiającym limonkowym sosem oraz ostry majonez z srirachą.





Składniki na kotleciki (na ok 8 sporych kotlecików): 

  • 4 filety makreli świeżej lub wędzonej
  • 1 cebula
  • 5 - 6 średnich ziemniaków
  • 1 jajko 
  • panco lub bułka tarta do panierowania
  • 2 łyżki mąki 
  • olej do smażenia
  • sól, pieprz

Wykonanie:

  • ziemniaki obieram, gotujemy, lekko studzimy i przeciskamy przez praskę
  • makrelę skropioną sokiem z cytryny i osoloną pieczemy w folii w piecu ok 15-20 minut w 180 stopniach
  • cebulę ścieramy na tartce o grubych oczkach, podsmażamy krótko na 2 łyżkach oleju
  • makrelę oddzielamy od skóry i ości, rozdrabniamy palcami  i przekładamy do ziemniaków
  • dodajemy cebulę, sól i pieprz
  • formujemy kotleciki i obtaczamy je w mące, jajku i bułce tartej (u mnie w panco)
  • smażymy na złoto z dwóch stron  
  • podajemy np. z limonkowym colesławem, sosem z majonezu i srirachy 

Surówka:

  • szatkujemy czerwoną kapustę i solimy 
  • jabłko i pół cebuli ścieramy na tartce o grubych oczkach, mieszamy z kapustą
  • robimy sos: sok z połowy limonki, łyżeczka majonezu, 2 łyżki jogurtu 
  • mieszamy sos z surówką




sobota, 18 marca 2017

Krewetki po portugalsku

Jedną z kulinarnych pamiątek, które można przywieźć z Portugalii są sosy piri piri. W sklepach z portugalskimi produktami są całe półki przetworów z ostrej papryczki, niektóre z nich reklamujące się chwytliwym hasłem "Portugalska Viagra". Natomiast jednym ze sztandarowych dań tego regionu jest kurczak piri piri. Ta odmiana papryczki pochodzi z Mozambiku, gdzie swoje kolonie miała Portugalia, i tak wpływy afrykańskie na stałe zagościły w portugalskiej kuchni. A więc i ten przepis równie dobrze można by nazwać krewetkami po mozambicku.
Co do samego smaku, danie jest oczywiście ostre, ale nie przyćmiewa to smaku krewetek i innych składników sosu. Sprawdzi się zarówno jako danie obiadowe z ryżem lub na kolację podane z bagietką.



Składniki: 

  • 500g krewetek (najlepiej w pancerzykach, ale można użyć też zwykłych mrożonych)
  • 1 szklanka białego wina lub piwa 
  • 3 łyzki oliwy
  • 4 ząbki czosnku
  • spora szczypta szafranu
  • 1 cebula
  • sok z połowy cytryny
  • 2 łyżeczki sosu piri piri (lub wedle uznania)
  • 1/4 kostki masła + 1 łyżka
  • natka pietruszki do podania
  • sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

  • krewetki obieramy
  • na patelni rozgrzewamy oliwę 
  • pancerze i głowy obsmażamy na oliwie, kiedy oddadzą smak wyjmujemy je 
  • cebulę ścieramy na drobnej tartce i dodajemy na oliwę razem z drobno posiekanym czosnkiem
  • kiedy cebula lekko się zezłoci wlewamy połowę wina 
  • kiedy wino lekko odparuje dodajemy krewetki, sos piri piri, szafran, dolewamy wino i dusimy 
  • solimy i pieprzymy do smaku 
  • pod koniec dodajemy masło i sok z cytryny 
  • kiedy sos zgęstnieje, a krewetki będą różowe danie jest gotowe
  • posypujemy listkami natki pietruszki
  • podajemy z ryżem 



piątek, 10 marca 2017

Pasta śródziemnomorska (do chleba i makaronów)

Najlepsze śródziemnomorskie smaki w jednym miejscu: pomidory, czosnek, oliwki, kapary, papryka, anchovies, oliwa. Jeśli lubisz te smaki osobno, obiecuję, że w połączeniu są jeszcze pyszniejsze i nawzajem się uzupełniają. Przygotowanie jest ekspresowe, blendujemy i gotowe! Pasa może być podana z makaronem, na kanapkach, zapiekankach lub jako dip.
Ilość pasty z poniższych składników wystarczyła na obiad dla 2 osób oraz zapiekanki na kolację i śniadanie. 




Składniki: 
  • pół słoiczka czarnych oliwek
  • 2 ząbki czosnku 
  • 3 łyżeczki kaparów
  • 2 łyżeczki przecieru pomidorowego 
  • 7-8 filecików anchovies
  • 2 łyżki oliwy 
  • słoiczek papryki grillowanej w oliwnej zalewie (lub samodzielnie pieczonej / grillowanej i marynowanej w oliwie z czosnkiem i ziołami)
Wykonanie:

  • wszystkie składniki blendujemy na śrenio gładką masę
  • podajemy np. na chlebie z rukolą
  • zapiekamy na pieczywie
  • dodajemy kilka łyżek do makaronu i posypujemy skruszonym serem
  • podajemy np. jako dip do paluszków grissini czy warzyw pokrojonych w słupki