niedziela, 22 stycznia 2017

Ciasto daktylowe z sosem toffi

Od kiedy zjadłam nieziemsko pyszne ciasto daktylowe w restauracji przy hotelu Kazimierzówka w Kazimierzu Dolnym próbowałam odtworzyć ten pyszny deser. Okazuje się, że jest to dosyć znany deser brytyjski, a dokładniej odmiana popularnego sticky toffie pudding.
Ciasto wychodzi wychodzi wilgotne i puszyste z mięsistymi kawałkami daktyli (najlepiej użyć świeżych). Tradycyjnie ciasto podaje się z sosem toffi, który jeszcze bardziej potęguje karmelowy smak daktyli, ale mimo wszystko nie jest przytłaczająco słodkie, w szczególności z filiżanką kawy czy herbaty.
Cieszę się, że wreszcie udało mi się odtworzyć pyszne wspomnienie z Kazimierzówki (zdjęcie oryginału), co nie oznacza, że nie wrócę tam znów po kolejne inspiracje deserowe i nie tylko.

 

Składniki:

  • 240g daktyli (najlepiej świeże daktyle Medjool)
  • 30 ml wrzącej wody 
  • 75 g masła 
  • 0,9 szklanki brązowego cukru 
  • 0,8 szklanki mąki 
  • 2 jajka
  • 3/4 łyżeczki sody 
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie: 

  • z daktyli usuwamy pestki i kroimy na mniejsze kawałki 
  • zalewamy wrzącą wodą i dodajemy sodę, mieszamy
  • do daktyli z gorącą wodą wrzucamy masło i czekamy aż się rozpuści
  • dosypujemy cukier
  • kiedy masa ostygnie dodajemy jajka i mieszamy trzepaczką
  • dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia
  • masę przelewamy do wyłożonej papierem do pieczenia
  • pieczemy 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (góra, dół)
  • wyjmujemy i studzimy
  • podajemy polane sosem toffi

Sos:

  • 60g masła
  • 0,5 szklanki brązowego cukru
  • 150 ml śmietanki 30%
  • Wykonanie:
  • w garnku rozpuszczamy pokrojone masło
  • w trakcie rozpuszczania dodajemy cukier
  • mieszamy drewnianą łyżką
  • kiedy cukier zacznie się rozpuszczać dolewamy śmietankę i gotujemy na małym ogniu aż zgęstnieje (stygnąc również sos znacznie gęstnieje)



sobota, 7 stycznia 2017

Udka królika pieczone z warzywami - pyszny obiad na mroźny dzień

Pieczony królik z warzywami do idealne danie na zimne dni. Podczas przygotowania takiego obiadu z pieca wydobywa się nie tylko ciepło, ale też wspaniały aromat ziół i pieczonych warzyw. Smaki mięsa, warzyw i sosu pysznie się przenikają, a królik wychodzi miękki i soczysty. Warto też dodać, że kurkuma, tymianek i rozmaryn mają właściwości przeciwzapalne i rozgrzewające, a więc w sam raz na zimowe obiady. 
Do tego dania można użyć też innych części królika, ja jednak najbardziej lubię udka, ponieważ nie ma w nich małych kostek, a jest sporo delikatnego mięsa. 




Składniki:
  • 2 udka z królika (ok 600g) 
  • 2 marchewki 
  • 3 łodygi selera naciowego 
  • pół pora
  • 2 ząbki czosnku
  • kilka ziemniaków
  • 3/4 szklanki białego wina 
  • 3/4 szklanki wody 
  • 2 łyżki oliwy 
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
  • 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu 
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • sól, pieprz 
  • 2 łyżki mąki 
Wykonanie: 
  • królika nacieramy solą i pieprzem 
  • oprószamy mąką 
  • na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i łyżkę masła
  • obsmażamy królika do aż lekko się zrumieni 
  • przekładamy do naczynia żaroodpornego 
  • kroimy w półplasterki marchewkę, pora i selera i mieszamy z ziołami (tymianek, rozmaryn)
  • wrzucamy na patelnię i lekko obsmażamy 
  • mięso przekładamy do naczynia
  • wszystko polewamy winem, łyżką oliwy, wodą, sosem sojowym i dodajemy posiekany w drobną kostkę czosnek 
  • pieczemy pod przykryciem 30 minut 
  • w tym czasie obieramy ziemniakami i kroimy w mniejsze kawałki, mieszamy z solą i kurkumą (można też dodać ziół) oraz łyżką oliwy 
  • dodajemy do naczynia (w tym czasie odwracamy też królika na drugą stronę) 
  • pieczemy kolejne 45 minut, ostatnie 5-10 minut bez przykrycia, żeby ziemniaki się zrumieniły 

sobota, 31 grudnia 2016

Chlebek czosnkowo-ziołowo-serowy idelany na imprezę

Podałam już wiele różnych propozycji przekąsek na Sylwestra i inne imprezy, a teraz pora na pieczywo - bo na imprezowym stole musi być - pasuje do sałatek, śledzi, dipów itp.... Zamiast zwykłego chleba lub bagietki proponuję pyszny, aromatyczny chlebek czosnkowo-serowy. Wystarczy kupić dobry, tradycyjny chleb i ponacinać do na ukos jak widać na zdjęciach, w miejscu przecięć smarujemy go masłem czosnkowym i posypujemy tartym serem. Upieczony chlebek można dodatkowo posypać pietruszką. Po zapieczeniu kawałeczki naciętego w ten sposób chleba łatwo się wyciągają. Pomysł odnalazłam na pinterest.com.


Składniki i wykonanie:

  • chleb kroimy na ukos, głęboko do dołu aż do skórki (tak jak na zdjęciu) 
  • rozgrzewamy piec do 180 stopni 
  • 100 gram masła rozpuszczamy w rondelku 
  • 2 ząbki czosnku kroimy na bardzo drobną kostkę lub przeciskamy przed praskę 
  • do rozpuszczonego, ale nie wrzącego masła wrzucamy czosnek 
  • masłem smarujemy chleb - skórkę na zewnątrz i w środku, w rozcięciach
  • w rozcięcia posypujemy tartym serem 
  • pieczemy owinięty w folię 15 minut, a następnie odwijamy folię i kolejne 5 minut
  • podajemy z posiekaną, świeżą pietruszką 



piątek, 30 grudnia 2016

15 przekąsek na na domówkę

Poniżej zbiór różnorodnych przekąsek na domową imprezę - do wyboru, do koloru! Kliknij na zdjęcie, żeby zobaczyć przepis.

Mini burgery BBQ

Roladki z cukinii

Zapiekanki - 2 rodzaje

Rogaliki z gorgonzolą

Placuszki batatowe

Ciasteczka śledziowe

Rożki pizzowe

Zapiekanki z krewetkami i camembertem i żurawiną

Gruzińskie roladki z bakłażana

Japońska "pizza"

Focaccie oliwkowo-rozmarynowe i zapiekanki ze szpinakiem

Szaszłyki z serem halloumi 

Warzywne samosy

Gruzińskie roladki z pieczonej papryki

Faszerowane pieczarki 


Przekąski sylwestrowe na imprezę w stylu meksykańskim

Meksykańskie dania są nie tylko pyszne, wyraziste i kolorowe, ale też idealne na imprezy.  Wiele meksykańskich przekąsek jest bardzo podzielnych i można często je podać w formie tzw. finger food, w tortillach, muszelkach taco czy na nachosach. Dodatkowo, meksykańska kuchnia jest bardzo różnorodna, więc zarówno wielbiciele mięs i warzyw znajdą z pewnością coś dla siebie.
Z przedstawionych poniżej propozycji osobiście najbardziej lubię skrzydełka w tequili z pikantnych sosem - to idealne danie na ciepło na imprezę, ale pozostałe propozycje też są kolorową eksplozją smaków i warto spróbować każdego z nich.
Do takich dań pasują drinki na bazie tequili - tequila sunrise (tequila, sok pomarańczowy i grenadyna) oraz efektowna margerita z kieliszkiem ozdobionym solą (tequila, cointreau, sok z cytryny). Skoro witamy nowy rok i składamy sobie życzenia można podać również trio shotów: czerwony - za miłość (sok pomidorowy), zielony - za pieniądze (sok z limonki) i biały - za wolność (tequila).


Kliknij na zajęcie i zobacz przepis.

Meksykańskie tacos

Tortas

Krewetki w panco z dipem awokado

Tacos z łososiem

Sałatka meksykańska z nachosami

Kąski na nachosach

Skrzydełka w tequili z sosem chilli

Chrupiąca kukurydza

czwartek, 29 grudnia 2016

Przekąski na Sylwestra i kolorowe shoty

W dzisiejszym wpisie proponuję kilka sprawdzonych przekąsek na Sylwestra i nie tylko. Są tutaj proste paszteciki z ciasta francuskiego z nadzieniem do pierogów ruskich i czarnuszką, o których pisałam tutaj. Są też śledzie pod pyszną, różową pierzynką - z burakiem, jabłkiem i cebulką. Jednak moim ulubieńcem w tym menu jest sałatka z pieczonych buraków, sera halloumi i gruszki.
Do tego różowe shoty, pod kolor śledzików i sałatki.





Śledzie pod różową pierzynką 
Składniki:
  • filety śledziowe ala matjas 
  • 1 burak 
  • 1 jabłko 
  • 1/4 cebuli 
  • 1 łyżka majonezu 
  • kilka łyżek jogurtu lub śmietany 
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
Wykonanie:
  • śledzie kroimy na ukos w mniejsze kawałki 
  • buraka myjemy i zawijamy w folię, pieczemy ok 1 godziny w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni 
  • wyjmujemy, obieramy i studzimy 
  • jabłko kroimy w kostkę
  • cebulkę kroimy w drobniutką kostkę i lekko solimy 
  • do buraków, jabłka i cebuli dodajemy majonez, jogurt u pieprz, mieszamy 
  • śledzie wykładamy na talerz i układamy na każdym kawałku dużą łyżkę sosu
  • podajemy z bagietką lub chlebem

Sałatka z buraka, gruszki i sera halloumi
Składniki:
  • 2 średnie buraki
  • ser halloumi (1 opakowanie)
  • 2 gruszki
  • 3 łyżki ziaren prażonych (gotowa mieszanka lub mix: pestki dynii, nasiona słonecznika, orzeszki piniowe)
  • 2-3 łyżki oliwy
Wykonanie:
  • buraka myjemy i zawijamy w folię, pieczemy ok 1 godziny w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni 
  • wyjmujemy, obieramy i studzimy 
  • kroimy w cienkie plastry
  • ser halloumi kroimy w plastry
  • rozgrzewamy zwykłą lub grillową patelnię z odrobiną oliwy
  • smażymy z obu stron do złotego koloru, zdejmujemy z patelni do przestygnięcia
  • obieramy gruszkę i kroimy w cienkie plasterki 
  • układamy na talerzu naprzemiennie: burak, gruszka, ser
  • przed podaniem polewamy oliwą i posypujemy ziarnami 
Różowe shoty



  • do kieliszków wlewamy 25 ml grenadyny, następnie po łyżeczce 25 ml wódki, wyciskamy sok z cytryny i dodajemy po łyżce do każdego kieliszka



środa, 28 grudnia 2016

Paszteciki na imprezę - 2 smaki

Paszteciki to imprezowy klasyk. Są małe, podzielne, można je podać do barszczyku lub same.  Kiedy do wykonania użyjemy ciasta francuskiego oszczędzimy sobie czasu i sił. A co z farszem? Proponuję dwa smaki: jeden znany i lubiany - kapusta z pieczarkami. W moim wydaniu z dodatkiem tajemniczego składnika -  syropu klonowego, który idealnie balansuje kwaskowaty smak kapusty. Drugi to nic innego jak farsz do pierogów ruskich. Pamiętam, że kiedy moja mama robiła pierogi uwielbiałam jeść łyżką samo nadzienie (pod pretekstem degustacji i dosmakowania;). Połączenie ziemniaków, twarogu i smażonej cebulki idealnie sprawdza się też jako nadzienie do pasztecików z ciasta francuskiego. Dla rozróżnienia smaków kapuściane paszteciki polecam posypać sezamem, a ruskie czarnuszką.



Paszteciki z nadzieniem do pierogów ruskich






Składniki:

  • 1 rulon ciasta francuskiego
  • 4 średnie ziemniaki 
  • 200 g sera białego 
  • 1 duża cebula
  • 1/2 łyżeczki pieprzu 
  • sól do smaku 
  • 1 jajko
  • nasiona czarnuszki 
  • 3 łyżki oleju 

Wykonanie:

  • ziemniaki gotujemy do miękkości, rozgniatamy i studzimy 
  • do przestudzonych ziemniaków dodajemy ser i mieszamy dokładnie
  • cebulę kroimy w kostkę i smażymy na oleju, następnie dodajemy do farszu (razem z olejem ze smażenia)
  • dodajemy pieprz i sól, mieszamy
  • rozgrzewamy piec do 180 stopni (góra, dół)
  • ciasto francuskie kroimy na kilka części wzdłuż (powstanie kilka dużych prostokątów)
  • na każdej części na środku wzdłuż przez cały kawałek układamy farsz
  • zlepiamy boki ciasta i kładziemy zlepieniem do dołu
  • z tak powstałego wałka odcinamy małe paszteciki
  • smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy czarnuszką 
  • układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia 
  • pieczemy ok 18-25 minut (obserwujemy aż zrobią się złote od góry i zrumienione od dołu) 


Paszteciki z kapustą i pieczarkami





Składniki:

  • ciasto francuskie 
  • 300 g kapusty kiszonej 
  • 1 cebula 
  • 300 g pieczarek
  • 1 łyżka syropu klonowego*
  • 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
  • 1 łyżka sosu sojowego*
  • 1 jajko

Wykonanie:

  • kapustę zalewamy połową szklanki wody i gotujemy ok 40 minut
  • w tym czasie na patelni podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulkę
  • obieramy pieczarki, smażymy osolone i rozdrabniamy blenderze 
  • kapustę przekładamy na patelnię z cebulą, dodajemy pieczarki i przyprawiamy: sos sojowy, syrop klonowy, mielone ziele angielskie 
  • dusimy pod przykryciem żeby smaki się przegryzły
  • studzimy farsz i nadziewamy ciasto francuskie tak jak w przepisie powyżej 

*dostosowujemy ilość do smaku w zależności od tego jaką mamy kapustę