sobota, 26 listopada 2016

Śledzie w sosie tatarskim

Śledzie pod sosem tatarskim, podane na roszponce po raz pierwszy podawałam jako jedna z przekąsek na imprezie. Sprawdziły się wtedy wyśmienicie, więc w tym roku z pewnością zawitają również na wigilijnym stole. Sos tatarski przyrządzam z jogurtu, majonezu, korniszonów i pieczarek marynowanych. Śledzie układam na listkach roszponki i może nie jest to najbardziej oczywiste połączenie, ale smakuje pysznie, a na stole wygląda ładnie i świeżo. 



 Składniki:
  • 6 filetów śledzi 
  • pół słoiczka ogórków konserwowych
  • pół słoiczka pieczarek marynowanych 
  • 1/4 małej cebulki 
  • 3 łyżki majonezu
  • pół kubeczka jogurtu
  • sól, pieprz do smaku
  • pieczywo do podania 
Wykonanie: 
  • śledzie kroimy na mniejsze kawałki 
  • przygotowujemy sos
  • kroimy w drobną kostkę cebulę, korniszony i pieczarki 
  • w miseczce mieszamy majonez, musztardę i warzywa 
  • doprawiamy solą i pieprzem 
  • roszponkę płuczemy i osuszamy
  • na talerzu układamy śledzie, na każdym kawałku układamy sos tatarski, a pomiędzy śledziami na talerzu układamy listki roszponki 
  • podajemy ze świeżym pieczywem 

poniedziałek, 31 października 2016

Jesienna sałatka z burakiem i pestkami dyni

Przyszła jesień i czas zamienić warzywa z krzaczka na warzywa korzenne. Od niedawna bardzo lubuję się w buraku - upieczony w piecu jest soczysty, jędrny i przepyszny. Idealnie sprawdza się w jesiennych sałatkach, np. towarzystwie pestek dyni i sera koziego lub sera halloumi, czerwonej cebulki i odrobiny rukoli z dressingiem z oleju lnianego i octu balsamicznego.W tej sałatce jest wszystko czego potrzebuje nasze podniebienie: słodkawy burak, słony ser, kwaskowaty dressing i chrupiące pestki z dyni.
   


Składniki:
  • 4 buraki
  • ser kozi sałatkowy, halloumi lub feta
  • garść pestek z dyni
  • garść rukoli
  • pół cebulki czerwonej
  • 4 łyżki oliwy, 1 łyżka octu balsamicznego
  • pieprz do smaku
Wykonanie:
  • buraki myjemy, owijamy folią aluminiową i wstawiamy do pieca rozgrzanego do 180 stopni na ok 60-75 minut (w zależności od wielkości - sprawdzamy miękkość patyczkiem)
  • pestki dyni prażymy na suchej patelni
  • ser kroimy w kostkę, halloumi grillujemy w plastrach i kroimy w kostkę
  • mieszamy oliwę, pieprz i ocet balsamiczny
  • rukolę płuczemy i suszymy
  • cebulkę kroimy w drobną kostkę i solimy, żeby zmiękła
  • buraki obieramy, studzimy i kroimy w kostkę
  • następnie mieszamy wszystkie składniki sałatki i polewamy dressingiem




niedziela, 23 października 2016

Szarlotka sypana - odkrycie jesieni

Kto by pomyślał, że istnieje szarlotka, którą można przygotować bez miksowania, zagniatania czy wałkowania, a jednak! Szarlotka sypana to ekspresowe ciasto, w którym jedyną kuchenną czynnością jest ścieranie na tartce. Suche składniki mieszamy, a jabłka i masło ścieramy na tartce. Przepis na tą magiczną szarlotkę krąży po internecie i dziwię się, że wcześniej go nie wypróbowałam, bo jest bajecznie prosty i przede wszystkim pyszny. Ciasto jest wilgotne, jabłka grają bezapelacyjnie główną rolę, a wierzch, szczególnie zaraz po upieczeniu, jest cudownie chrupiący i maślany.





Składniki (na formę 24x28)

  • 1 szklanka mąki 
  • 1 szklanka kaszy manny 
  • 3/4 szklanki cukru
  • opakowanie cukru waniliowego
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 
  • 1,5 kg jabłek (szara reneta)
  • 1 łyżeczka cynamonu 
  • 3/4 kostki masła 
Wykonanie: 

  • mieszamy suche składniki 
  • masło wkładamy do zamrażarki 
  • formę wykładamy papierem do pieczenia
  • piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni 
  • jabłka ścieramy na tartce o grubych oczkach i mieszamy z cynamonem
  • 1/3 suchych składników wysypujemy na dno blaszki 
  • przykrywamy połową jabłek
  • wysypujemy kolejną część suchych składników, wykładamy resztę jabłek i posypujemy resztą mąki 
  • masło ścieramy na tartce 
  • wiórki masła układamy na wierzchu 
  • pieczemy godzinę 
  • podajemy np. z lodami lub sosem karmelowym 

czwartek, 20 października 2016

Gulasz cielęcy z cydrem i jabłkiem

Dzisiejsze danie to dla mnie typowa propozycja na niedzielny obiad, a wiadomo że taki obiad przygotowuje się z wyjątkową dbałością o smak i zdrowie. O ile gulasz mięsny brzmi dosyć pospolicie, w tym wydaniu tradycja nabiera nowego smaku. Sos z pysznej, delikatnej cielęciny z warzywami nabiera ciekawej, wytrawnej głębi smaku dzięki dodatkowi cydru i jabłek. Do sosu najlepiej użyć szarej renety lub antonówek, które szybko się rozsmażają, przez co nasz sos staje się naturalnie zagęszczony i nie musimy już dodawać do niego mąki. Z gotowanymi ziemniaczkami i sałatą z rzodkiewką, szczypiorkiem i koperkiem - jak przystało na niedzielny obiad, smakuje wyśmienicie!




Składniki: 
  • 400 g cielęciny
  • 2 marchewki 
  • 1/2 pora
  • 1/2 selera
  • 150 ml cydru
  • 200 ml śmietanki 30%
  • sól, pieprz
  • 2 jabłka (szara reneta lub antonówka)
  • 2 łyżki masła klarowanego 
Wykonanie:
  • w garnku z grubym dnem #Ambition rozgrzewamy masło 
  • cielęcinę kroimy w kostkę i obsmażamy 
  • następnie solimy i pieprzymy do smaku 
  • kroimy w kostkę pora, selera i marchewkę, 
  • dorzucamy do garnka łyżkę masła i dodoajemy warzywa, kilka minut smażymy razem
  • następnie zalewamy cydrem i dusimy pod przykryciem
  • odkrywamy i dolewamy ok 3/4 szklanki wody, dusimy do miękkości warzyw 
  • na koniec dodajemy pokrojone w kostkę jabłka i wlewamy śmietankę 
  • kiedy jabłka się rozsmażą mieszamy, sos naturalnie się zagęści  
  • na koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem
  • podajemy np. z ziemniaki i sałatą 

Chcących przygotowywać dania z dbałością o smak i zdrowie zachęcam do skorzystania z poniższej okazji:


Ambition z dbałością

wtorek, 18 października 2016

Jesienna lazania dyniowo-szpinakowa z orzechami

Wbrew deszczom, wiatrom, ciemnym porankom i zimnym wieczorom, lubię jesień. Kiedy wieczorem, można wejść pod koc i zapalić świeczkę, napić się gorącej czekolady lub grzanego wina. Na targu z kolei są o tej porze wspaniałe produkty, słodkie gruszki, jarmuż i majestatyczna dynia! Dynia i przyprawy korzenne to prawdziwy zapach jesieni, uwielbiam kiedy wypełnia dom w zimne dni. Stąd inspiracja na jesienną lazanię, dyniowo- szpinakową z orzechami włoskimi i serem pleśniowym. Nie zabrakło w niej korzennych aromatów – gałka muszkatołowa, cynamon i kurkuma. To  jedna z moich ulubionych jesiennych potraw, przygotowana z makaronem Lubella - „1000 pomysłów, jedna Lubella”.





Składniki: 
  • makaron Lubella Lasagne 
  • pół średniej dyni (po upieczeniu 3 szklanki puree)
  • 1 jajko
  • 200 g szpinaku 
  • 2 ząbki czosnku 
  • 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej 
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka oliwy 
  • garść orzechów włoskich 
  • 100 g sera gorgonzola
  • 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
  • 1/3 łyżeczki cynamonu 
  • 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego 
  • 1/3 łyżeczki pieprzu 
  • 1/2 łyżeczki kurkumy 
  • sól do smaku 
  • 200 ml sosu beszamelowego 
Wykonanie: 
  • rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni (góra, dół)
  • dynię obieramy i kroimy w grubą kostkę, solimy, skrapiamy oliwą i pieczemy ok 40 minut do miękkości
  • przekładamy upieczoną dynię do miski, dodajemy przyprawy (papryka, cynamon, pieprz, sól, kurkuma, czosnek) i blendujemy na purée
  • kiedy masa przestygnie wbijamy do niej jajko i mieszamy dokładnie
  • na patelni rozgrzewamy łyżkę masła, wyciskamy 2 ząbki czosnku 
  • dorzucamy szpinak i dusimy kilka minut, odlewamy wodę i przyprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową 
  • w prostokątnym naczyniu żaroodpornym układamy pierwszą warstwę makaronu 
  • polewamy kilkoma łyżkami beszamelu i układamy część musu z dyni
  • przykrywamy makaronem, wykładamy szpinak i polewamy beszamelem
  • przykrywamy makaronem i wykładamy masę dyniową
  • na wierzchu rozkruszamy ser i posypujemy orzechami włoskimi 
  • zapiekamy w piekarniku (w 180 stopniach) 25 minut, z czego ostatni bez przykrycia 
  • smakuje wyśmienicie po wyjęciu z piekarnika oraz po odgrzaniu na następny dzień 

sobota, 15 października 2016

Kaszotto z dynią - jesienne danie jednogarnkowe

Nie ma lepszego towarzystwa dla dyni niż mieszanka przypraw: papryka, czosnek, cynamon, kurkuma, sól i pieprz. Dokładnie taki zestaw dodawałam do najlepszej zupy krem. Tak przyprawiona dynia może być składnikiem wielu dań, tym razem występuje z kaszą gryczaną, serem i rukolą. To rewelacyjne i szybkie danie, można podać na jesienny obiad w zabiegany dzień, lub zabrać do pracy na lunch, który smakuje równie dobrze na ciepło i na zimno.





Składniki:

  • jedna średnia dynia lub pół dużej
  • 1 cebula
  • 1/4 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
  • szczypta papryki ostrej
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1/2 łyżeczka czosnku granulowanego
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • 2 woreczki kaszy gryczanej lub 200 gram sypanej
  • 1 opakowanie sera bałkańskiego lub fety
  • garść rukoli
  • kilka łyżek oleju lnianego
  • 2 łyżki oleju roślinnego


Wykonanie:

  • cebulę siekamy w kostkę
  • w garnku o grubym dnie rozgrzewamy olej i podsmażamy cebulę
  • dynię obieramy i kroimy w średniej wielkości kostkę, solimy
  • dorzucamy do cebuli, przykrywamy i dusimy do miękkości
  • pod koniec dodajemy wszystkie przyprawy i mieszamy
  • gotujemy kaszę i gotową dodajemy do dynii
  • po lekkim ostudzeniu kroimy w kostkę ser i dodajemy do kaszy z dynią
  • podajmey polaną olejem lnianym i dodatkiem rukoli


piątek, 23 września 2016

Ulubiona zupa krem z dyni

Jesień zaczyna się dla mnie wraz z pierwszym talerzem zupy dyniowej. W tym roku, jesień już przyszła:) Zupa wg poniższego przepisu wychodzi bardzo aromatyczna, dosyć ostra i mocno rozgrzewająca za sprawą cynamonu, kurkumy i ostrej papryki. Wspaniałego wyrazistego smaku dodaje jej też cebula i czosnek oraz dodatek oleju lnianego i prażone pestki dyni.
Poza walorami smakowymi lubię w niej też szybkość przygotowania, ponieważ praktycznie robi się sama. Niestety znika w równie szybkim tempie, bo dokładki są nieuniknione!





Składniki:

  • 1 niewielka dynia lub pół większej
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka soli
  • pół łyżeczki pieprzu
  • 3/4 łyżeczki papryki słodkiej
  • 1/2 łyżeczki papryki ostrej
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • garść pestek z dyni
  • olej lniany do podania

Wykonanie:

  • dynię obieramy, wycinamy środek, obieramy, i kroimy w kostkę
  • cebulę kroimy w kostkę, solimy
  • w garnku rozgrzewamy olej i wrzucamy cebulę, czekamy aż się zeszkli 
  • dorzucamy dynię i czosnek, solimy 
  • przykrywamy i dusimy do miękkości dyni
  • początkowo dynia puszcza wodę, kiedy odparuje dolewamy nie wyżej niż poziom dyni
  • dodajemy wszystkie przyprawy 
  • blendujemy na gładką masę dolewając wody wedle preferencji jaką gęstość wolimy 
  • po zblendowaniu zagotowujemy 
  • w tym czasie prażymy na suchej patelni pestki dyni
  • przekładamy na talerze, polewamy olejem lnianym i posypujemy ziarenkami