Roladki z bakłażana z oliwkami w aromatycznym sosie pomidorowym

Czy to gołąbki? Czy to rolmopsy śledziowe? Nie, to pyszne roladki z bakłażana nadziewane oliwkami, czosnkiem i mozzarellą w sosie pomidorowym z ziołami. Absolutnie uwielbiamy to danie. W wersji dla dwojga to sycąca kolacja, w wersji imprezowej to smaczna, podzielna przekąska na ciepło.

Przed zapieczeniem:

Po zapieczeniu, na talerzu: 

Składniki:

• 2 bakłażany
• słoiczek czarnych oliwek
• pół puszki pomidorów
• 2 duże ząbki czosnku
• 1 kulka mozzarelli
• zioła prowansalskie (lub mieszanka oregano, tymianek)
• łyżeczka syropu z agawy lub cukru
• sól, pieprz
• oliwa/olej do smażenia

Wykonanie: 

• bakłażany kroimy wzdłuż na plastry o grubości ok 0,5- 1centymetra
• solimy i po jakimś czasie odsączamy wodę, którą puszczą przy pomocy ręcznika papierowego
• smażymy na rozgrzanym tłuszczy, aż lekko się zrumienią po czym podlewamy wodą i dusimy do miękkości pod przykryciem
• usmażone bakłażany odstawiamy do przestudzenia
• rozdrabniamy czarne oliwki z dużym ząbkiem czosnku (ja używam do tego blendera)
• mozzarellę kroimy w grube słupki
• do naczynia żaroodpornego wlewamy pół puszki pomidorów
• przyprawiamy syropem z agawy lub cukrem, solą, pieprzem, wyciśniętym czosnkiem i ziołami
• na plastrach bakłażana układamy łyżeczkę pasty oliwkowej, kawałek sera i zawijamy
• roladki układamy na sosie
• pieczemy pod przykryciem w temperaturze 180 stopni ok 15-20 minut