Coq au vin - kurczak w winie

Ostatnio oglądałam odcinek programu Top Chef USA, którego gościem specjalnym był Jaque Pepin, znany francuski kucharz, który kiedyś prowadził również program kulinarny z ikoną klasycznej kuchni francuskiej Julią Child. Przypomniało mi to o francuskim przepisie na Coq au vin - czyli kurczak w winie. Kurczak z tego przepisu wychodzi bardzo soczysty, a w sosie przewija się dużo pysznych nut smakowych.

Składniki:

• 4 udka i 4 podudzia kurczaka 
• kilka łyżek mąki do obtoczenia kurczaka
• 1,5 szklanki bulionu lub wody 
• 2,5 szklanki czerwonego wytrawnego wina
• 0,5 szklanki przecieru pomidorowego
• 10 deko boczku wędzonego
• 25 deko pieczarek 
• łyżka masła
• 2 szalotki lub małe cebulki 
• 2 ząbki czosnku 
• 2 duże marchewki 
• łyżeczka suszonego lub świeżego tymianku

 Wykonanie: 

• kurczaka obtaczamy w soli, pieprzu i mące
• obsmażamy na blado złoty kolor na patelni 
• boczek kroimy w kostkę i obsmażamy w dużym garnku o grubym dnie
• kiedy trochę tłuszczu się wytopi dodajemy posiekaną cebulkę i czosnek
• kiedy lekko się podsmażą zalewamy winem i wodą 
• dodajemy kurczaka i pokrojoną w plastry marchewkę 
• gotujemy na małym gazie 45 minut 
• następnie dodajemy pieczarki pokrojone w ćwiartki i dolewamy przecier pomidorowy
• przyprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem 
• jeśli chcemy zagęścić sos oprószamy mąką 
• dusimy jeszcze ok 30 minut, na koniec dodajemy łyżkę masła - czyli znak rozpoznawczy kuchni francuskiej
• podajemy np.  z ziemniaczanym puree