Krewetki po portugalsku

Jedną z kulinarnych pamiątek, które można przywieźć z Portugalii są sosy piri piri. W sklepach z portugalskimi produktami są całe półki przetworów z ostrej papryczki, niektóre z nich reklamujące się chwytliwym hasłem "Portugalska Viagra". Natomiast jednym ze sztandarowych dań tego regionu jest kurczak piri piri. Ta odmiana papryczki pochodzi z Mozambiku, gdzie swoje kolonie miała Portugalia, i tak wpływy afrykańskie na stałe zagościły w portugalskiej kuchni. A więc i ten przepis równie dobrze można by nazwać krewetkami po mozambicku.
Co do samego smaku, danie jest oczywiście ostre, ale nie przyćmiewa to smaku krewetek i innych składników sosu. Sprawdzi się zarówno jako danie obiadowe z ryżem lub na kolację podane z bagietką.

Składniki: 

• 500g krewetek (najlepiej w pancerzykach, ale można użyć też zwykłych mrożonych)
• 1 szklanka białego wina lub piwa 
• 3 łyzki oliwy
• 4 ząbki czosnku
• spora szczypta szafranu
• 1 cebula
• sok z połowy cytryny
• 2 łyżeczki sosu piri piri (lub wedle uznania)
• 1/4 kostki masła + 1 łyżka
• natka pietruszki do podania
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

• krewetki obieramy
• na patelni rozgrzewamy oliwę 
• pancerze i głowy obsmażamy na oliwie, kiedy oddadzą smak wyjmujemy je 
• cebulę ścieramy na drobnej tartce i dodajemy na oliwę razem z drobno posiekanym czosnkiem
• kiedy cebula lekko się zezłoci wlewamy połowę wina 
• kiedy wino lekko odparuje dodajemy krewetki, sos piri piri, szafran, dolewamy wino i dusimy 
• solimy i pieprzymy do smaku 
• pod koniec dodajemy masło i sok z cytryny 
• kiedy sos zgęstnieje, a krewetki będą różowe danie jest gotowe
• posypujemy listkami natki pietruszki
• podajemy z ryżem 

Ciasteczka portugalskie - Pastel de nata / Pastel de Belem

Portugalskie ciasteczka to pyszne, chrupiące ciasto wypełnione waniliowym kremem z nutką cynamonu. Oryginalnie wywodzą się z cukierni lizbońskiej dzielnicy Belem, gdzie znajduje się klasztor Hieronimitów. Podobno w dawnych czasach zakonnice używały białek jajek do bielenia habitów, a z żółtek powstawały różne słodkości. Jeśli więc ktoś chce spróbować oryginalnego wypieku (pastel de Belem), powinien w Lizbonie udać się do dzielnicy Belem w okolice klasztoru, po jego prawej stronie przejść przez ulicę i skierować się w stronę charakterystycznego granatowego daszku i albo ustawić się zazwyczaj sporej kolejce turystów kupujących ciasteczka na wynos, albo  zająć miejsce w środku, przy stoliku, gdzie obsłuży nas kelner. Jeśli jednak nie uda Wam się zjeść, świeżych, jeszcze ciepłych ciasteczek w tym miejscu - nic straconego, pastel de nata można kupić w każdej cukierni w Portugalii. I mimo, że ciasteczka wyśmienicie smakują zjadane na lizbońskich uliczkach i w portugalskim słońcu to na szczęście są na tyle proste do wykonania, że można je szybko upiec w domu. Ze względu na sezon letni polecam dodać świeże owoce.
 

Składniki (na 12 sztuk):

• rulon świeżego cista francuskiego
• opcjonalnie owoce: poziomki, jagody, maliny

Krem:

• 1/3 szklanki cukru, 
• 1/2 opakowania cukru waniliowego
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej 
• 4 żółtka
• 0,5 litra mleka
• 1 laska wanilii (ziarenka)
• 1/3 łyżeczki cynamonu

Wykonanie:

• w garnku umieścić wszystkie składniki kremu i dokładnie wymieszać trzepaczką
• podgrzewać na małym ogniu ciągle mieszając trzepaczką
• kiedy krem zgęstnieje odstawiamy do przestudzenia
• w tym czasie piec rozgrzewamy do 180 stopni (góra, dół)
• z ciasta francuskiego wycinamy kółka (np. dużą szkanką)
• ciastem wylepiamy otwory w formie na muffinki
• tak powstałe 'miseczki' z ciasta napełniamy kremem do wysokości ciasta
• wstawimy do piekarnika na 15 minut
• po tym czasie przenosimy je o jeden poziom wyżej, żeby wierzch ciasteczek się mocno przyrumienił (żeby osiągnąć ciekawszy efekt karmelizacji można posypać cukrem trzcinowym) na ok 4 minuty (obserwujemy kolor masy i chrupkość ciasta)
• tradycyjnie ciasteczka podaje się posypane cynamonem, ale ponieważ w przepisie dodaję cynamon do masy można ten kro pominąć
• opcjonalnie ozdabiamy owocami