Ciasteczka ryżowe z żurawiną

Pyszne, chrupiące na zewnątrz i puszyste w środku ciasteczka z kleiku ryżowego to świetna słodka przekąska na zimowy czas, idealna do kubka gorącej herbaty lub filiżanki kawy. Ciasteczka ryżowe zazwyczaj przygotowuje się z dżemem w środku, ale w tym zimowym, przedświątecznym czasie postanowiłam przygotować je z żurawiną i oprószyć płatkami migdałów. Już sam kleik ryżowy wygląda jak świeży, lekki śnieg, więc zimowe i świąteczne skojarzenia nasuwają się same:). 

Wyobrażam sobie również, że ciasteczka są lekkie i zdrowe, wszak bezglutenowe, bez grama mąki, trzeba tylko przymknąć oko na masło i cukier... ;)

 

Składniki:

• opakowanie kleiku ryżowego (160 g)
• 5 łyżek wiórek kokosowych 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 200 g masła
• 2 łyżki mleka 
• 3 jajka 
• 1 opakowanie cukru waniliowego 
• pół szklanki cukru (lub mniej) 
• 2 garści żurawiny 
• 2 łyżki płatków migdałowych 

Wykonanie: 

• piec rozgrzewamy do 180 stopni, góra dół 
• masło miksujemy z cukrem waniliowym i zwykłym 
• dodajemy po jednym jajku i miksować
• dodajemy pozostałe suche składniki oraz 2 łyżki mleka i zmiksować
• powstanie dosyć gęsta masa
• blachę do piekarnika wykładamy papierem dopieczenia 
• z masy formujemy kulki, w środku kciukiem lekko zgniatamy, tak żeby na środku wypadał owoc żurawiny 
• pieczemy 15 minut, aż ciasteczka się zrumienią 
• przekładamy na talerz lub tacę i posypujemy płatkami migdałów 

 

Deser z żurawiną, białą czekoladą i piernikiem

Kiedy w radiu zaczynają lecieć świąteczne piosenki, w prognozach pogody już przewija się temat śniegu, a w centrach handlowych nawet stoją ubrane choinki, nabieram ochoty na przygotowywanie potraw ze 'świątecznymi składnikami'. Stąd w dzisiejszym deserze żurawina, pierniczki i krem z mascarpone, białej czekolady i śmietanki, który wygląda jak puszysty śnieg. Nie zabrakło też posypki z cynamonu, dzięki któremu przenosimy się jeszcze bliżej Świąt.

Składniki: 

• 250g mascarpone
• 100g białej czekolady
• 200 ml śmietanki 30%
• opakowanie kruchych pierniczków
• kilka łyżek konfitury z żurawiny (ja przygotowałam z soku z 2 pomarańczy, 300g świeżej żurawiny, 1,5 łyżek brązowego cukru, laski cynamony, gotowane przez ok 20 minut, lekko rozgniecione)
• 1 łyżeczka cynamonu

Wykonanie: 

• białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub na łyżce masła na małym ogniu
• miksujemy mascarpone z rozpuszczoną czekoladą
• w oddzielnej misce trzepaczką ubijamy śmietankę i łączymy z serkiem i czekoladą
• w szklankach lub pucharkach układamy kolejno: pokruszone pierniczki, białą masę, konfiturę z żurawiny, białą masę i posypujemy sporą szczyptą cynamonu

Burger z camembertem i sosem żurawinowym

Idealny hamburger to dla mnie bogactwo smaków, świeże warzywa i pyszny sos. Właśnie wg tych zasad powstał mój wegetariański burger. Jego 'sercem' jest panierowany camembert, który pod wpływem smażenia robi się lekko lejący w środku i chrupiący na zewnątrz, ale dodatki są tutaj niemniej ważne: szpinak, świeży ogórek, czerwona cebulka dla smaku i koloru oraz kropka nad i  - sos żurawinowy, który jak wiadomo nie od dziś, jest idealnym dodatkiem do serów. Sos można wykonać samodzielnie wg poniższego przepisu (i użyć resztę do innych celów) lub użyć gotowej konfitury.

 


Składniki na 2 porcje:

• 2 bułki hamburgerowe
• 1 camembert
• garść świeżych liści szpinaku
• 1 ogórek gruntowy
• 1/3 cebulki czerwonej
• 2 łyżki sosu żurawinowego (przepis poniżej) lub gotowej konfitury żurawinowej 
• 1 jajko
• kilka łyżek bułki tartej 
• olej do smażenia

Sos żurawinowy (większa porcja) :

• 300 g świeżej żurawiny
• 1 laska cynamonu
• szczypta gałki muszkatołowej, szczypta imbiru
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• sok z 2 pomarańczy
• *opcjonalnie 2 łyżki brązowego rumu
• Wyciskamy sok z pomarańczy do garnka, wsypujemy żurawinę, gotujemy na małym ogniu, kiedy zobaczymy, że już mięknie (po ok 15-20 minutach), dodajemy przyprawy i cukier, wyjmujemy laskę cynamonu i gotujemy jeszcze przez 5 minut. Jeśli wolimy gładki sos ugniatamy lekko owoce tłuczkiem

Wykonanie:

• camemberta przecinamy na pół w poprzek (użycie całego serka do jednej byłoby prawdziwą bombą kaloryczną, ale nie jest zabronione;)
• panierujemy go w jajku i w bułce, (żeby ser z odciętej strony nie przywierał do patelni, panierowanie zaczynamy od bułki tartej oraz panierujemy podwójnie)
• smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor
• szpinak myjemy i osuszamy, cebulkę kroimy w kostkę, ogórka w plasterki 
• bułkę podgrzewamy w piecu
• układamy kolejno: szpinak, ogórka, cebulkę, ser, sos żurawinowy