6 sprawdzonych przepisów na śledzie (na zimno i na ciepło)

Poniżej przedstawiam kilka przepisów na śledzie, które sprawdziły się u już u mnie na wilijnym stole i mogę je polecić ze czystym sumieniem. Początkowo planowałam uporządkować je w kolejności rankingowej, ale jest to niemożliwe, bo każdy przepis jest inny i ma w sobie coś wyjątkowego. Dlatego jedyny podział to wersje na zimno i na ciepło.

Śledzie czosnkowo-cytrynowe z majerankiem

Dla miłośników wyrazistych smaków, czosnek zamiast cebulki miła odmiana, złagodzona aromatem cytryny. (klik)

Składniki:

• 5 filetów matjasów 
• 4 ząbki czosnku 
• skórka z połowy cytryny
• 1 łyżeczka majeranku 
• olej rzepakowy tłoczony na zimno

Wykonanie:

• śledzie moczymy przez ok 2 godziny w przegotowanej wodzie
• czosnek siekamy w kosteczkę
• ścieramy skórkę z cytryny
• śledzie osuszamy, kroimy na mniejsze kawałki 
• w słoiku układamy kolejno warstwy śledzi, a każdą posypujemy czosnkiem, skórką z cytryny i majerankiem
• wszystko zalewamy olejem i odstawiamy do lodówki na min 1 dobę

Roladki śledziowe z zielonym groszkiem i orzechami 

Rolmopsy z bardzo ciekawym nadzieniem: groszek, orzechy, cebulka, jabłko i sos. (klik)

Składniki:

• kilka płatów śledzi 
• pół czerwonej cebulki 
• 2 jajka 
• 1 jabłko
• 1 łyżeczka musztardy
• 2 łyżki jogurtu 
• 1 łyżeczka majonezu
• 1/4 łyżeczki pieprzu 
• puszka groszku zielonego 

Wykonanie: 

• jajka gotujemy na twardo
• jabłko, cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę
• ugotowane jajka studzimy i kroimy w kostkę 
• mieszamy składniki sosu: jogurt, musztardę, majonez i pieprz
• mieszamy farsz z sosem
• od śledzi odcinamy dolną krawędź, żeby stabilnie stały po zrolowaniu (te części również można skroić do farszu)
• na śledziach układamy po łyżce farszu zwijamy, spinamy wykałaczką 
• na półmisku ustawiamy roladki, a puste miejsca między nimi wypełniamy groszkiem 

Śledzie w sosie tatarskim 

Ulubione śledzie mojego męża, od święta i nie tylko. (klik)

Składniki:

• 6 filetów śledzi 
• pół słoiczka ogórków konserwowych
• pół słoiczka pieczarek marynowanych 
• 1/4 małej cebulki 
• 3 łyżki majonezu
• pół kubeczka jogurtu
• sól, pieprz do smaku
• pieczywo do podania 

Wykonanie: 

• śledzie kroimy na mniejsze kawałki 
• przygotowujemy sos
• kroimy w drobną kostkę cebulę, korniszony i pieczarki 
• w miseczce mieszamy majonez, musztardę i warzywa 
• doprawiamy solą i pieprzem 
• roszponkę płuczemy i osuszamy
• na talerzu układamy śledzie, na każdym kawałku układamy sos tatarski, a pomiędzy śledziami na talerzu układamy listki roszponki 
• podajemy ze świeżym pieczywem 

Różowe śledzie z burakiem 

Pyszna wariacja na temat śledzi w śmietanie z pieczonym burakiem, jabłkiem i cebulką, a zamiast śmietany jogurt. (klik)

Składniki:

• filety śledziowe ala matjas 
• 1 burak 
• 1 jabłko 
• 1/4 cebuli 
• 1 łyżka majonezu 
• kilka łyżek jogurtu lub śmietany 
• 1/4 łyżeczki pieprzu

Wykonanie:

• śledzie kroimy na ukos w mniejsze kawałki 
• buraka myjemy i zawijamy w folię, pieczemy ok 1 godziny w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni 
• wyjmujemy, obieramy i studzimy 
• jabłko kroimy w kostkę
• cebulkę kroimy w drobniutką kostkę i lekko solimy 
• do buraków, jabłka i cebuli dodajemy majonez, jogurt u pieprz, mieszamy 
• śledzie wykładamy na talerz i układamy na każdym kawałku dużą łyżkę sosu

Ciasteczka śledziowe 

Wersja na ciepło - jeśli ktoś nie ma ochoty na surowego śledzia z solanki, polecam dwa poniższe przepisy, zaskakujące, ale bardzo smaczne. (klik)

Składniki: 

• 4-3 filety śledzi (matiasów)
• 1 rulon świeżego ciasta francuskiego 
• 1 czerwona cebulka lub szalotka
• 2 łyżeczki świeżych liści tymianku 
• 1 łyżeczka masła klarowanego
• 5 łyżek śmietany 18%
• sól, pieprz do smaku
• 1 jajko 

Wykonanie: 

• cebulkę drobno siekamy i podsmażamy na maśle
• śledzie kroimy w drobną kostkę, mieszamy z przestudzoną cebulką, śmietaną, tymiankiem i przyprawami 
• ciasto rozwijamy (ja wolę małe ciasteczka więc wykorzystuje 3/4 ilości ciasta)
• rozkładamy na nim przygotowaną masę
• ciasto zwijamy jak roladę
• kroimy na 1-2 centymetrowe kawałki 
• układamy na płasko na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia
• każde ciastko smarujemy rozmąconym jajkiem 
• wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na ok 25 minut 
• w trakcie pieczenia wyjmujemy i jeszcze raz smarujemy jajkiem 
• kiedy są już upieczone na złoto wyjmujemy
• smakują świetnie na ciepło oraz po przestygnięciu 

Tarta śledziowa (klik)

Składniki:

• ciasto francuskie 
• 4 łyżki śmietany 18%
• 2 jajka
• 4 filety śledzi 
• 1/2 pora
• sól, pierz
• koperek do ozdoby 
• masło do wysmarowania formy + 1 łyżka do smażenia porów (lub olej)

Wykonanie:

• pory kroimy w półplasterki i lekko solimy
• rozgrzewamy tłuszcz na patelni
• dusimy pory kilka minut aż zmiękną, ale nadal pozostaną zielone
• formę na tartę smarujemy masłem i wykładamy ciastem francuskim
• piec rozgrzewamy do 180 stopni (góra dół)
• na ciasto wykładamy papier do pieczenia i obciążamy fasolą lub mniejszym naczyniem, podpiekamy ok 7 minut 
• w tym czasie w misce mieszamy widelcem: jajka, śmietanę, przestudzone pory i ok pół łyżeczki pieprzu
• śledzie odsączamy i kroimy w kostkę, dodajemy do masy
• zdejmujemy obciążenie z ciasta, i podpiekamy jeszcze 3 minuty 
• następnie wylewamy do formy całą masę i pieczemy ok 20 minut do ścięcia się masy 
• uwaga: nie dodajemy do masy soli, ponieważ śledzie są wystarczająco słone
• podajemy na ciepło, ozdobione koperkiem 
• *w wersji przyspieszonej masę wylewamy na surowe ciasto, od razu, też wyjdzie, ale będzie mniej chrupiący spód