Placki ziemniaczane z karmelizowanym jabłkiem i tymiankiem

Złote, chrupiące placki ziemniaczane to jesienny klasyk, ale dla odmiany warto czasem poeksperymentować. Baza pozostaje taka sama, a na górę polecam karmelizowane jabłka z tymiankiem i serem z niebieską pleśnią. Jabłka najlepiej wybrać lekko kwaskowe, po skarmelizowaniu otrzymamy ciekawy słodko-kwaśny smak, który świetnie połączy się ze świeżym tymiankiem i serem. Taki sposób podania powinien połączyć dwa obozy: tych, którzy jedzą placki na słodko z cukrem i tych, którzy wolą je z kwaśną śmietaną. Piszę to jako zagorzała zwolenniczka drugiego obozu:)

Składniki:

• ok ½ kilo ziemniaków
• 1 cebula
• 1 jajko
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
• ½ łyżeczki soli
• 2 łyżki mąki
• olej do smażenia
• 1 łyżeczka masła klarowanego
• 2 kwaśne jabłka (np. antonówki)
• 2 łyżeczki brązowego cukru
• garść świeżego tymianku
•  ser z niebieską pleśnią

Sposób przygotowania:

• Ziemniaki i cebulę ścieramy na tarce o drobnych oczkach lub przy pomocy blendera.Dodajemy jajko, mąkę, sól i pieprz. 
• Gotową masę odstawiamy na czas przygotowania dodatków.
• Obieramy i kroimy w półksiężyce jabłka. Na patelni rozgrzewamy masło klarowane i na średnim ogniu podsmażamy jabłka, kiedy lekko zmiękną posypujemy cukrem i smażymy z dwóch stron, kiedy się zrumienią zdejmujemy.
• Placki smażymy na rozgrzanym oleju na złoto z dwóch stron. 
• Na gotowych placuszkach układamy 3 plasterki jabłek, łodyżki świeżego rozmarynu i rozkruszamy trochę sera.

Łosoś w stylu Old Bay z grillowaną cytryną i puree z batatów

O mieszance przypraw Old Bay, pisałam już tutaj przy okazji krewetek, ponieważ rewelacyjne pasuje do owoców morza i dodaje im niepowtarzalnego aromatu i smaku. Tym razem użyłam jej do łososia, skropionego grillowaną cytryną.  Rybę podałam z purée z batatów i mizerią  - zestaw idealny na weekendowy obiad.

Składniki:

• filet łososia
• 3 łyżeczki mieszanki Old Bay Spice lub wykonana samodzielnie wg tego przepisu
• kilka plastrów cytryny i sok z połowy cytryny
• 1 łyżka oliwy
• 4 bataty
• 1 łyżka masła 

Wykonanie:

• przygotowujemy mizerię
• łososia nacieramy oliwą, sokiem z cytryny i mieszaną przypraw Old Bay 
• rozgrzewamy patelnię grillową, na której smażymy łososia bez skóry po kilka minut z każdej strony 
• w tym samym czasie grillujemy tez plastry cytryny w przyprawie
• przygotowujemy puree - ugotowane do miękkości bataty miksujemy z masłem i solą i pieprzem do smaku 

Pomysły na raclette

Ostatnio zostałam obdarowana urządzeniem raclette. Początkowo nie wiedziałam jak się do niego zabrać, ale trochę poczytałam i skomponowałam pyszne połączenia.
Na wstępie dodam jeszcze, że urządzenie składa się z płyty grillowej, na której możemy grillować mięso, warzywa, czy podgrzewać pieczywo, a na dole wstawiamy małe patelenki z serem i dodatkami. To właśnie zawartość patelenek, jest najważniejsza, na nich rozpuszczamy ser i dodajemy bakalie, grzyby, owoce lub warzywa. Wybrane składniki możemy podać w miseczkach i każdy nakłada wedle uznania. Ja jednak od razu ułożyłam gotowe zestawy, które na talerzu łączyłam z ugrillowanymi na płycie głównej dodatkami.

Przed:

 W trakcie:

 Gotowe i gorące na talerzach:

Zawartość patelenek:

• ser brie z orzechami włoskimi
• ser kozi z czerwonym pieprzem
• ser z niebieską pleśnią

Na głównej płycie podgrzewałam:

• figi, 
• gruszki, 
• boczek wędzony, 
• bagietkę,  

Raclette, podobnie jak fondue, to coś co spodoba się miłośnikom sera oraz idealna kolacja na chłodne wieczory, zarówno dla dwojga jak i na spotkanie z przyjaciółmi.

Uroki jesieni - zbiór przepisów z warzyw i owoców

Z zaskoczeniem spojrzałam na moje warzywa i owoce w kuchni. Nawet latem i wiosną, nie miałam tyle zapasów! To dowód na to, że jesień nie jest wymówką, żeby nie jeść zdrowo. Myślę, że zaopatruję się w takie ilości, na myśl o tym, że niedługo skończą się wszelkie sezonowe owoce i warzywa, znikną sprzedawcy z rynku i pozostaną supermarkety...
Podaję kilka pomysłów na owoce i warzywa dostępne i jeszcze smaczne jesienią:

GRUSZKI

• tort Williams 
• sałatka z rukolą, gruszką, pomidorem, szynką serrano i sosem oliwa+ocet balsamiczny+miód+musztarda

CUKINIA

• roladki z cukinii nadziewane serkiem i prażonymi ziarnami słonecznika
• placki cukiniowo-ziemniaczane z musem z awokado, łososiem i pistacjami 
• zapiekanka z cukinii, kalafiora, pomidora, zapiekane pod beszamelem z parmezanem
• lasagne z cukinią

CZARNA RZEPA

• surówka z czarnej rzepy, marchewki i jabłka

BATATY

• orientalne placuszki z batata z sosem pomidorowym 
• frytki z batata, zapiekane w piecu w ostrej papryce i bazylii
• pyszna sałatka na ciepło z batatami, rukolą i papyczką chilli 

DYNIA

• muffinki dyniowe z białą czekoladą
• curry z dyni i kurczaka
• rotolo - zapiekany makaron z fetą, szpinakiem i pieczoną dynią

BURAKI

• szaszłyki z jesiennych warzyw
• sałatka z pieczonych buraków i  sera korycińskiego
• jesienna caprese - oieczone buraki zamiast pomidora, tymianek zamiast bazylii
• sok burak + grejfrut

JARMUŻ

• sok jarmuż+ limonka + brzoskwinia + jabłko + burak
• 'serowe' czipsy z jarmużu - liście pieczone krótko w wysokiej temperaturze, posypane płatkami drożdżowymi 

KAPUSTA WŁOSKA

• gołąbki z kaszy jaglanej, cebuli i pieczarek w liściach kapusty włoskiej w sosie pomidorowym

AWOKADO:

• najlepsze guacamole: awokado, wyciśnięta przez praskę do czosnku cebulka, sok z limonki
• dip awokado, pomidor, czosnek, sok z limonki, świetny do kanapek, do słupków warzyw, do wrapsów z liści sałaty lodowej
• pomarańczowe naleśniki z kremem czekoladowym z awokado 

PAPRYKA:

• pasta do chleba z pieczonej papryki i białej fasoli
• sałatka z grillowanym serem halloumi,  papryką, orzechami włoskimi, sałątą lodową, sosem tysiąca wysp

Polędwiczki z figami w sosie śmietanowo-balsamicznym

Bardzo lubię połączenie świeżych fig z wytrawnymi dodatkami, np. serem lub mięsem. W ostatnią niedzielę przygotowałam obiad, który dzięki temu dodatkowi okazał się prawdziwym przysmakiem. Polecam wypróbować pyszne połączenie miękkich polędwiczek, słodkich i soczystych fig w sosie z octem balsamicznym. Jako dodatek idealnie smakuje z ziemniakami pieczonymi z czosnkiem i świeżymi ziołami.

 Składniki:

• polędwiczka wieprzowa
• szynka serrano lub szwardzwaldzka opcjonalnie*
• świeży rozmaryn i tymianek
• ząbek czosnku 
• kilka łyżek oliwy 
• 3/4 szklanki śmietanki 30%
• 2 łyżki octu balsamicznego 
• 1 łyżeczka cukru
• sól, pieprz do smaku 
• masło klarowane - 1 łyżka 
• kilka fig

Wykonanie: 

• polędwiczkę kroimy w plastry i rozbijamy pięścią
• nacieramy rozgniecionym czosnkiem, solą, pieprzem i oliwą i obkładamy tymiankiem oraz rozmarynem
• owijamy w folię i odstawiamy na godzinę
• na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy polędwiczki po kilka minut z każdej strony
• *opcjonalnie polędwiczki owijamy w szynkę serrano lub szwardzwaldzką, pod szynkę wkładamy posiekane zioła i czosnek
• zdejmujemy mięso z patelni, wlewamy śmietankę, dodajemy cukier i ocet balsamiczny
• mieszamy aż zgęstnieje
• na drugiej patelni rozgrzewamy masło klarowane
• figi kroimy w ćwiartki i smażymy od strony skórki
• pieczone ziemniaki: rozgrzewamy piec do 200 stopni, kroimy ziemniaki, przekładamy do naczynia do zapiekania, obtaczamy w oliwie, ziołach, czosnku i soli, pieczemy ok 60 min aż się zrumienią
• przed podaniem polędwiczki przekładamy na patelnię z sosem i podgrzewamy
• na talerzach układamy ziemianki, polędwiczki oraz figi i polewamy sosem

Sałatka meksykańska

Moja sałatka meksykańska powstała z rozterki, co zjeść na kolację: zapiekane nachosy czy warzywną sałatkę, po chwili zastanowienia okazało się, że przecież dwa pomysły można połączyć, a efekt był przepyszny, kolorowy i godny polecenia. Do sałatki nie potrzebujemy sosu, bo są w niej przecież soczyste pomidory i kremowe awokado. Nie potrzebujemy również już nic do niej dodawać, bo zamiast grzanek czy pieczywa mamy na górze chrupiące, ciepłe nachosy zapiekane z żółtym serem.

Składniki: 

• sałata lodowa
• 1 dojrzałe awokado
• pół papryczki chilli 
• 1/2 puszki czerwonej fasoli
• 1 papryka czerwona
• pomidory żółte i czerwone 
• 1/2 małej cebulki 
• kilka garści nachos
• 4 łyżki startego sera żółtego
• sok z połowy limonki 

Wykonanie: 

• sałatę lodową kroimy w cienkie paski i układamy na talerzu zostawiając w środku talerza puste miejsce (tworzymy z niej obręcz wzdłuż krawędzi talerza) 
• kroimy pomidory, paprykę i układamy z fasolą na sałacie
• nachosy posypujemy serem żółtym i zapiekamy do czasu rozpuszczenia sera
• w tym czasie kroimy w kostkę awokado, solimy, skrapiamy sokiem z limonki i dodajemy drobno posiekaną lub przeciśniętą przez praskę połowę cebulki 
• z ciepłych nachosów układamy stosik na środku talerza, a na nim kładziemy awokado i ozdabiamy papryczką chilli 

 

Racuszki marchewkowe z sosem cynamonowym - zdrowy lunch do pracy

Racuchy marchewkowe to lżejsza i zdrowsza wersja znanych i lubianych pancake'ów. To świetny pomysł na ciepłe śniadanie na słodko, przekąskę na piknik lub lunch na wynos. Ciasto dzięki marchewce wychodzi wilgotne w środku i chrupiące na brzegach, a jogurtowy sos cynamonowy z syropem klonowym wieńczy dzieło.

Składniki:
1 opakowanie marchewek Marwit
3/4 szklanki mąki gryczanej
3/4 małego kubeczka jogurtu
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka esencji waniliowej
2 jajka
opcjonalnie: olej kokosowy lub masło klarowane do smażenia
sos: 1/2 kubeczka jogurtu, 2 łyżki syropu klonowego, 3/4 łyżeczki cynamonu

Wykonanie:

• marchewki ścieramy na tartce lub rozdrabniamy w blenderze
• w misce łączymy składniki oprócz marchewek i mieszamy trzepaczką na gładką masę
• na koniec dodajemy marchewkę
• rozgrzewamy patelnię, najlepiej taką do naleśników do smażenia beztłuszczowego, w zależności od sprzętu można smażyć bez tłuszczu lub na małej ilości oleju kokosowego lub masła klarowanego
• smażymy na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony
• w miseczce łączymy składniki sosu  i polewamy nim ciepłe placuszki
• popijamy świeżym sokiem ananasowym