Pyszne curry z łososiem i fasolką szparagową

Najpopularniejsze u nas curry przygotowuje się z kurczakiem, jednak kiedy przeglądałam książkę „Everyday Indian” natknęłam się na przepis z łososiem. Zdziwiłam się, ze wcześniej na to nie wpadłam, bo jest rewelacyjne i jeszcze szybsze w przygotowaniu, a dzięki łososiowi danie uzyskuje dodatkowy, rybny wymiar smaku. Od siebie dorzuciłam jeszcze fasolkę szparagową, która po pierwsze jest teraz w sezonie, po drugie świetnie komponuje się smakowo z łososiem i pysznym, kremowym, sosem pełnym indyjskich przypraw.

Składniki:

• 250g łososia
• 400 ml mleczka kokosowego
• 2 garści fasolki szparagowej
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebulka
• 3 cm świeżego imbiru
• 1 łyżeczka kurkumy
• ½ łyżeczki chilli
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 zielona papryczka chili
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki octu jabłkowego
• świeża kolendra
• ryż

Wykonanie:

• łososia kroimy w grubą kostkę, solimy i skrapiamy sokiem z limonki, odstawiamy na czas przygotowania sosu
• cebulę siekamy w drobna kostkę
• czosnek i imbir z 2 łyżkami wody blendujemy na pastę
• w garnku o grubym dnie rozgrzewamy olej lub masło klarowane i wrzucamy cebulkę i pastę czosnkowo-imbirowa oraz ziarna kolendry
• kiedy cebulka zmięknie dorzucamy resztę przypraw oraz papryczkę
• mieszamy, przesmażamy
• wlewamy mleczko kokosowe i gotujemy wszystko razem kilka minut
• dodajemy ocet jabłkowy
• w czasie przygotowywania sosu  fasolkę gotujemy w oddzielnym garnku, odcedzamy po ok. 15-20 minutach
• do sosu dorzucamy łososia  i fasolkę
• mieszamy i gotujemy na małym ogniu ok. 5 min.
• zaraz przed podaniem do sosu wrzucamy świeżą kolendrę
• gorący sos wylewamy na ryż