Chutney agrestowy

Agrest zazwyczaj jadałam prosto z krzaka lub z dżemie, a teraz postanowiłam bardziej zaszaleć:) Jego ciekawy słodko kwaśny smak, przywiódł mi na myśl chutney'a, dlatego dorzuciłam kilka indyjskich przypraw, papryczkę, imbir, cebulę, daktyle i wyszedł pyszny dodatek do wielu dań! Jeszcze zanim zamknęłam go w słoiczkach, użyłam go zamiast ketchupu do hot dogów (wyszły rewelacyjne), będzie też świetnie smakował z grillowanym mięsem i warzywami, istnieje również zagrożenie, że nie doczeka dalszego zastosowania, bo wyjem go łyżeczką ze słoiczka:)

 

Składniki:

• 0,5 kg agrestu (zielony i czerwony, ale można również jeden rodzaj)
• 5 daktyli (świeżych lub namoczonych suszonych)
• 1 duża czerwona cebula
• 1 papryczka chilli (z częścią nasion)
• 3 centymetry świeżego imbiru
• 3 łyżki cukru brązowego
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1,5 łyżeczki mielonego kuminu
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 2 łyżki octu z czerwonego wina
• ok. 1,5 szklanki wody

Wykonanie:

• agrest myjemy i odrywamy ogonki
• cebulę, imbir, daktyle i papryczkę kroimy w drobną kostkę
• ziarna koledry rozgniatamy lekko tłuczkiem lub w moździerzu
• wrzucamy do garnka o grubym dnie wszystkie przyprawy, papryczkę, daktyle, imbir i cebulę
• podsmażamy, żeby przyprawy uwolniły aromat, po chwili podlewamy wodą, żeby cebulka zmiękła
• dodajemy agrest, ocet i łyżkę cukru
• zalewamy do połowy wodą i gotujemy, aż zgęstnieje (ok 30-40 minut)
• pod koniec dodajemy kolejne dwie łyżki cukru
• gorącym chutney'em napełniamy wyparzone słoiki