Malinowe miniserniczki na zimno

Ten przepis to połączenie tradycji i nowoczesności - tradycyjny sernik na zimno mojej mamy (o którym pisałam tutaj), w nowej 'muffinkowej' formie podania. Podobnie jak w wyjściowym przepisie używamy przepysznej masy serowej z waniliową nutką, którą robimy sami od podstaw. Część serowa pysznie smakuje ze świeżymy malinami i śliczną, różową galaretką malinową. Można też eksperymentować z innymi owocami i galaretkami, ja mam w planach jeszcze jagody, truskawki i jeżyny.

Składniki:

• 1 litr mleka 
• 400 ml śmietany 
• 3 jajka
• 2 opakowania cukru waniliowego 
• 4 łyżki cukru pudru 
• 200 g miękkiego masła 
• 1 galaretka malinowa + 1 i 1/4 szklanki wody 
• świeże maliny, po 3 do muffinki 
• 10 herbatników 

Wykonanie:

• herbatniki kruszymy w blenderze
• formę na muffinki wykładamy papierkami i wysypujemy na dno okruszki herbatników
• galaretkę rozpuszczamy w 1 i 1/4 szklance gorącej wody i odstawiamy do ostudzenia
• mleko zagotowujemy w garnku 
• w tym czasie miksujemy jajka ze śmietaną 
• kiedy mleko się zagotuje, zmniejszamy gaz i wlewamy masę jajeczną i wsypujemy cukier waniliowy
• gotujemy ok 20 minut aż pojawią się grudki o strukturze sera
• odcedzamy na sicie i studzimy 
• miksujemy masło i dodajemy po trochu przestudzonej masy serowej 
• formę napełniamy masą i wkładamy do niej po 3 maliny
• formę wkładamy do lodówki i czekamy aż galaretka zacznie gęstnieć
• lekko stężałą galaretką wypełniamy formy, tak żeby przykryły maliny