Muffinki marchewkowe z kremem makowym

Ciasto marchewkowe jest popularne przez cały rok, ale według mnie idealnie pasuje na Święta Bożonarodzeniowe, za sprawą korzennych przypraw: imbiru, cynamonu, mielonych goździków i gałki muszkatołowej. Z przepisu na ciasto można przygotować muffinki, pozostawiając składniki bez zmian, skracając tylko czas pieczenia. W wersji bożonarodzeniowej polecam podać je z kremem makowym. Jest to tradycyjny krem z serka śmietankowego, ale z dodatkiem ziaren maku. Wyglądają i smakują bardzo świątecznie!

  

Składniki na ciasto:

• 1 szklanka startej marchewki
• 2/3 szklanki mąki 
• 1/2 szklanki cukru
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta soli 
• 1/3 szklanki oleju
• 2 jajka
• 1 małe jabłko (szara reneta)
• 1/2 szklanki orzechów włoskich

Wykonanie: 

• marchewkę ścieramy na tartce o większych oczkach
• trzepaczką mieszamy olej i jajka
• do masy jajecznej dodajemy wszystkie suche składniki 
• jabłko kroimy w drobną kostkę
• do cista dodajemy: jabłka, marchewkę i orzechy - mieszamy dokładnie
• formę na muffinki wykładamy papilotkami 
• rozkładamy ciasto do formy 
• pieczemy w temperaturze 180 stopni (góra, dół) ok 25 minut (suchy patyczek)

Składniki na krem:

• 250 g serka typu Philadelphia (może być zamiennik np. Goldessa)
• 80 g miękkiego masła
• 1 szklanka cukru pudru
• 2 łyżki maku (ziarna całe lub mielone suche)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Wykonanie kremu:

• ucieramy masło
• dodajemy po części serka i miksujemy 
• następnie dodajemy cukier oraz ekstrakt i miksujemy na gładką masę
• dodajemy mak i mieszamy
• przekładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy muffinki po zupełnym przestygnięciu 

Wszystkim Czytelnikom bloga życzę Wesołych i Smacznych Świąt!

Malinowe miniserniczki na zimno

Ten przepis to połączenie tradycji i nowoczesności - tradycyjny sernik na zimno mojej mamy (o którym pisałam tutaj), w nowej 'muffinkowej' formie podania. Podobnie jak w wyjściowym przepisie używamy przepysznej masy serowej z waniliową nutką, którą robimy sami od podstaw. Część serowa pysznie smakuje ze świeżymy malinami i śliczną, różową galaretką malinową. Można też eksperymentować z innymi owocami i galaretkami, ja mam w planach jeszcze jagody, truskawki i jeżyny.

Składniki:

• 1 litr mleka 
• 400 ml śmietany 
• 3 jajka
• 2 opakowania cukru waniliowego 
• 4 łyżki cukru pudru 
• 200 g miękkiego masła 
• 1 galaretka malinowa + 1 i 1/4 szklanki wody 
• świeże maliny, po 3 do muffinki 
• 10 herbatników 

Wykonanie:

• herbatniki kruszymy w blenderze
• formę na muffinki wykładamy papierkami i wysypujemy na dno okruszki herbatników
• galaretkę rozpuszczamy w 1 i 1/4 szklance gorącej wody i odstawiamy do ostudzenia
• mleko zagotowujemy w garnku 
• w tym czasie miksujemy jajka ze śmietaną 
• kiedy mleko się zagotuje, zmniejszamy gaz i wlewamy masę jajeczną i wsypujemy cukier waniliowy
• gotujemy ok 20 minut aż pojawią się grudki o strukturze sera
• odcedzamy na sicie i studzimy 
• miksujemy masło i dodajemy po trochu przestudzonej masy serowej 
• formę napełniamy masą i wkładamy do niej po 3 maliny
• formę wkładamy do lodówki i czekamy aż galaretka zacznie gęstnieć
• lekko stężałą galaretką wypełniamy formy, tak żeby przykryły maliny 

Babeczki na Dzień Kobiet (czekoladowo-malinowe)

Nie znam kobiety, która nie lubi czekolady, malin i kwiatów - dlatego polecam te muffinki na Dzień Kobiet. Kakaowe babeczki z kawałkami czekolady i świeżymi lub mrożonymi malinami z waniliowym kremem i kwiatowym przystrojeniem są pyszne i bardzo ładnie się prezentują. W tym dniu najlepiej będą smakowały, jeśli dla przygotuje je mężczyzna:)

Składniki: 

• 1 i 3/4 szklanki mąki 
• 3 łyżki kakao 
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody
• pół tabliczki czekolady mlecznej 
• pół  tabliczki czekolady gorzkiej 
• 3/4 kostki masła
• 2 jajka
• torebka cukru waniliowego 
• 3/4 szklanki cukru 
• 3/4 szklanki mleka
• garść malin - po 4 na babeczkę (świeżych lub mrożonych) 

Krem:

• 200 g śmietankowego serka typu Philadelphia
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 80 g masła
• 1 szklanka cukru pudru
• kwiatki z opłatka do ozdoby 

Wykonanie:

• zmiksować mleko, cukier, cukier waniliowy i jajka
• dodać mąkę, proszek do pieczenia, sodę, kakao
• rozpuścić masło i odstawić do przestudzenia
• czekolady posiekać na drobniejsze kawałki
• formę na muffinki wyłożyć papilotkami
• piekarnik nagrzać do 180 stopni
• do ciasta dodać rozpuszczone masło i czekoladę  - zmiksować
• napełniamy formę na babeczki
• pieczmy około 25 minut
• wszystkie składniki kremu miksujemy na gładką masę
• odstawiamy do lodówki do schłodzenia
• napełniamy szprycę kremem
• ozdabiamy