Muffinki marchewkowe z kremem makowym

Ciasto marchewkowe jest popularne przez cały rok, ale według mnie idealnie pasuje na Święta Bożonarodzeniowe, za sprawą korzennych przypraw: imbiru, cynamonu, mielonych goździków i gałki muszkatołowej. Z przepisu na ciasto można przygotować muffinki, pozostawiając składniki bez zmian, skracając tylko czas pieczenia. W wersji bożonarodzeniowej polecam podać je z kremem makowym. Jest to tradycyjny krem z serka śmietankowego, ale z dodatkiem ziaren maku. Wyglądają i smakują bardzo świątecznie!

  

Składniki na ciasto:

• 1 szklanka startej marchewki
• 2/3 szklanki mąki 
• 1/2 szklanki cukru
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta soli 
• 1/3 szklanki oleju
• 2 jajka
• 1 małe jabłko (szara reneta)
• 1/2 szklanki orzechów włoskich

Wykonanie: 

• marchewkę ścieramy na tartce o większych oczkach
• trzepaczką mieszamy olej i jajka
• do masy jajecznej dodajemy wszystkie suche składniki 
• jabłko kroimy w drobną kostkę
• do cista dodajemy: jabłka, marchewkę i orzechy - mieszamy dokładnie
• formę na muffinki wykładamy papilotkami 
• rozkładamy ciasto do formy 
• pieczemy w temperaturze 180 stopni (góra, dół) ok 25 minut (suchy patyczek)

Składniki na krem:

• 250 g serka typu Philadelphia (może być zamiennik np. Goldessa)
• 80 g miękkiego masła
• 1 szklanka cukru pudru
• 2 łyżki maku (ziarna całe lub mielone suche)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Wykonanie kremu:

• ucieramy masło
• dodajemy po części serka i miksujemy 
• następnie dodajemy cukier oraz ekstrakt i miksujemy na gładką masę
• dodajemy mak i mieszamy
• przekładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy muffinki po zupełnym przestygnięciu 

Wszystkim Czytelnikom bloga życzę Wesołych i Smacznych Świąt!