sobota, 30 grudnia 2017

Przekąski na imprezę sylwestrową 2017

Poniżej kilka przepisów na nieoczywiste przekąski na imprezę, które przetestowałam na spotkaniach towarzyskich w mijającym roku. Wszystkie smakowały gościom, świetnie komponowały się z kolorowymi drinkami, a ich wykonanie również nie było zbyt pracochłonne. Inne zestawienia Sylwestrowe z minionych lat znajdziecie tutaj:


Placuszki kukurydziane po meksykańsku 

To mój absolutny ulubieniec roku, są pyszne, kolorowe i łatwe do przygotowania. Z powodzeniem można użyć do nich kukurydzy z puszki. Doszły mnie słuchy, że niektórzy eksperymentowali już z tym przepisem, dodając np. szynkę lub boczek pokrojone w drobną kosteczkę. Pełny przepis tutaj. 


Składniki na placki: 
  • 2 kolby kukurydzy 
  • 3/4 czerwonej cebulki 
  • pół pęczka kolendry
  • 1 papryczka chilli
  • 1/2 łyżeczki soli 
  • 2 jajka 
  • 1 kubeczek jogurtu
  • 5 łyżek mąki 
  • olej do smażenia
Wykonanie:
  • kukurydzę gotujemy 10 minut, ostudzamy, odcinamy ziarna 
  • w tym czasie siekamy drobno: chilli, cebulę, kolendrę
  • w misce mieszamy jaka z mąką i jogurtem oraz solą 
  • dodajemy pozostałe składniki 
  • na patelni rozgrzewamy olej i smażymy placki z dwóch stron na złoto 

Tarta z cukinią, serem i boczkiem 

Tratę można przygotować w naczyniu ceramicznym lub jako galette bez naczynia, pyszne cukiniowo-serowe nadzienie świetnie łączy się z wędzonym boczkiem. Można przygotować kilka małych lub jedną większą i pokroić na trójkąty. Przepis tutaj.


Składniki:
  • 1 średnia cukinia, lub 2 mniejsze
  • 1 kubeczek ricotty
  • 2 łyżki tartego parmezanu
  • pół pora
  • 1 łyżka masła klarowanego lub oleju 
  • sól, pieprz
  • 8 plastrów boczku wędzonego
  • rulon ciasta francuskiego
  • 1 jajko 
Wykonanie:
  • cukinię ścieramy na tartce o dużych oczkach, przekładamy na sitko i odciskamy wodę
  • pora kroimy drobno 
  • na patelni rozgrzewamy masło i obsmażamy pora
  • po kilku minutach dodajemy cukinię i dusimy 
  • kiedy cukinia zmięknie i odparuje woda, odstawiamy do ostudzenia
  • piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni góra, dół
  • do cukinii dodajemy ricottę i parmezan oraz sól i pieprz do smaku 
  • z ciasta francuskiego wycinamy 2 okręgi, używając do to tego np. talerza 
  • farsz układamy na okręgu pozostawiając brzegi wolne 
  • plastry boczku kroimy na pół wzdłuż i układamy z nich kratkę, którą następnie przenosimy na farsz
  • brzegi zawijamy lekko zlepiając i smarujemy jajkiem 
  • pieczemy 25-30 minut 

Bakłażany marynowane

Bardzo wielofunkcyjna przystawka. Bakłażany można podać jako dodatek do sałatki, na zapiekankach lub zawinąć je z serem i pomidorami. Zapraszam po przepis.


Składniki: 

  • 2-3 większe bakłażany 
  • oliwa 
  • po łyżeczce: suszonego tymianku, rozmarynu, oregano, czosnku  granulowanego 
  • 1/2 łyżeczki (lub wg uznania) suszonych, pokruszonych chilli  
  • sól, pieprz 

Wykonanie:

  • bakłażany kroimy w plastry, solimy a następnie odsączamy ręcznikiem papierowym kiedy puszczą wodę
  • lekko smarujemy oliwą z każdej strony
  • grillujemy na grillu kuchennym lub patelni grillowej aż się zrumienią
  • przekładamy do słoika lub pojemnika warstwami bakłażanów
  • każdą warstwę posypujemy ziołami, czosnkiem, chilli i polewamy oliwą
  • na koniec dolewamy oliwy tyle, żeby przykryła wszystkie bakłażany 
  • możemy dodatkowo ułożyć też czarne oliwki 
  • wstawiamy do lodówki na noc 
  • podajemy na ciepło lub na zimno 

Pasta śródziemnomorska

Wśród past rządzi nieustannie hummus, smalce z fasoli i warzywne pasztety, kto ma ochotę na odmianę gorąco polecam pastę śródziemnomorską, jest w niej kwintesencja smaków ciepłych krajów. Pyszna na kanapeczki i zapiekanki! Przepis.


Składniki: 
  • pół słoiczka czarnych oliwek
  • 2 ząbki czosnku 
  • 3 łyżeczki kaparów
  • 2 łyżeczki przecieru pomidorowego 
  • 7-8 filecików anchovies
  • 2 łyżki oliwy 
  • słoiczek papryki grillowanej w oliwnej zalewie (lub samodzielnie pieczonej / grillowanej i marynowanej w oliwie z czosnkiem i ziołami)
Wykonanie:
  • wszystkie składniki blendujemy na śrenio gładką masę
  • podajemy np. na chlebie z rukolą
  • zapiekamy na pieczywie
  • dodajemy kilka łyżek do makaronu i posypujemy skruszonym serem
  • podajemy np. jako dip do paluszków grissini czy warzyw pokrojonych w słupki 

Jajka faszerowane łososiem 


Składniki:
  • 4 jajka
  • 1 łyżeczka majonezu
  • 1 czubata łyżka jogurtu 
  • 1 łyżeczka sosu sriracha (lub więcej jeśli lubimy ostre)
  • 70 g wędzonego łososia
  • posiekany szczypiorek
Wykonanie:
  •  jajka gotujemy na twardo, obieramy, kroimy na pół i przekładamy żółtka do miseczki
  • żółtka rozdrabniamy widelcem i mieszamy z: majonezem, jogurtem i srirachą
  • łososia siekamy drobno i dorzucamy do żółtek, dokładnie mieszamy masę
  • masą nadziewamy połówki jajek 
  • ozdabiamy odrobiną sosu sriracha i posypujemy szczypiorkiem 

piątek, 29 grudnia 2017

Roladki hawajskie z tortillą - przekąska na imprezę

Z tortilli można wyczarować tysiące przekąsek na imprezę. Poniżej przedstawiam szybki przepis na roladki nadziewane tuńczykiem, jajkiem, ananasem i kukurydzą, doprawione sosem z jogurtowo-majonezowo-musztardowym. Jeśli ktoś nie jest zwolennikiem tuńczyka można go zamienić na pokrojoną w kostkę szynkę lub kurczaka, a nawet można zrobić roladki w kilku wersjach, żeby trafić w gusta różnych gości.


Składniki:

  • 4 tortille 
  • 1 puszka tuńczyka
  • 1 puszka kukurydzy 
  • 3 jajka 
  • 1/2 puszki ananasa
  • 3-4 łyżki jogurtu
  • 1-2 łyżki majonezu 
  • 1 łyżeczka musztardy 
  • sól, pieprz do smaku 

Wykonanie: 

  • gotujemy jajka na twardo, obieramy i kroimy w kostkę
  • ananasa kroimy w kostkę i odciskamy sok 
  • w misce mieszamy ananasa, kukurydzę, tuńczyka odsączonego z zalewy i jajka 
  • mieszamy majonez, jogurt i musztardę
  • mieszamy i doprawiamy solą oraz pieprzem
  • powstałą masą smarujemy tortille zostawiając kilka centymetrów puste na jednym końcu 
  • zwijamy ściśle i odkładamy na ok godzinę do lodówki 
  • po tym czasie kroimy na plastry grubości ok 4 cm
  • wykładamy na talerz, można oprószyć świeżo mielonym pieprzem lub posypać ziołami 



czwartek, 28 grudnia 2017

Śledzie na imprezę w sosie musztardowym

Bardzo szybka i smaczna przekąska na imprezę i od Święta. Można użyć śledzi z solanki i je wymoczyć, albo jeszcze szybciej kupić śledzie w oleju i je odsączyć. Sos zrobimy łącząc musztardę miodową z jogurtem i posiekaną drobno cebulką, dodatkowo można posypać uprażonymi płatkami migdałów.
Tak przygotowane śledzie są dużo lepsze niż te gotowe z pudełka w sosie, gdzie jeden kawałek ryby jest skrzętnie ukryty w sztucznym sosie.

 

 Składniki:

  • filety śledziowe
  • pół kubeczka jogurtu
  • 2 łyżki musztardy miodowej 
  • 1 mała cebulka 
  • 2 łyżki płatków migdałowych 
Wykonanie: 

  • śledzie kroimy na ukos i układamy na talerzu 
  • jogurt mieszamy z musztardą
  • cebulkę siekamy drobno 
  • migdały podprażamy na suchej patelni 
  • sosem polewamy śledzie i posypujemy cebulką i migdałami 

sobota, 23 grudnia 2017

6 sprawdzonych przepisów na śledzie (na zimno i na ciepło)

Poniżej przedstawiam kilka przepisów na śledzie, które sprawdziły się u już u mnie na wilijnym stole i mogę je polecić ze czystym sumieniem. Początkowo planowałam uporządkować je w kolejności rankingowej, ale jest to niemożliwe, bo każdy przepis jest inny i ma w sobie coś wyjątkowego. Dlatego jedyny podział to wersje na zimno i na ciepło.

Śledzie czosnkowo-cytrynowe z majerankiem
Dla miłośników wyrazistych smaków, czosnek zamiast cebulki miła odmiana, złagodzona aromatem cytryny. (klik)


Składniki:
  • 5 filetów matjasów 
  • 4 ząbki czosnku 
  • skórka z połowy cytryny
  • 1 łyżeczka majeranku 
  • olej rzepakowy tłoczony na zimno
Wykonanie:
  • śledzie moczymy przez ok 2 godziny w przegotowanej wodzie
  • czosnek siekamy w kosteczkę
  • ścieramy skórkę z cytryny
  • śledzie osuszamy, kroimy na mniejsze kawałki 
  • w słoiku układamy kolejno warstwy śledzi, a każdą posypujemy czosnkiem, skórką z cytryny i majerankiem
  • wszystko zalewamy olejem i odstawiamy do lodówki na min 1 dobę

Roladki śledziowe z zielonym groszkiem i orzechami 
Rolmopsy z bardzo ciekawym nadzieniem: groszek, orzechy, cebulka, jabłko i sos. (klik)


Składniki:

  • kilka płatów śledzi 
  • pół czerwonej cebulki 
  • 2 jajka 
  • 1 jabłko
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 2 łyżki jogurtu 
  • 1 łyżeczka majonezu
  • 1/4 łyżeczki pieprzu 
  • puszka groszku zielonego 

Wykonanie: 

  • jajka gotujemy na twardo
  • jabłko, cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę
  • ugotowane jajka studzimy i kroimy w kostkę 
  • mieszamy składniki sosu: jogurt, musztardę, majonez i pieprz
  • mieszamy farsz z sosem
  • od śledzi odcinamy dolną krawędź, żeby stabilnie stały po zrolowaniu (te części również można skroić do farszu)
  • na śledziach układamy po łyżce farszu zwijamy, spinamy wykałaczką 
  • na półmisku ustawiamy roladki, a puste miejsca między nimi wypełniamy groszkiem 

Śledzie w sosie tatarskim 
Ulubione śledzie mojego męża, od święta i nie tylko. (klik)


Składniki:
  • 6 filetów śledzi 
  • pół słoiczka ogórków konserwowych
  • pół słoiczka pieczarek marynowanych 
  • 1/4 małej cebulki 
  • 3 łyżki majonezu
  • pół kubeczka jogurtu
  • sól, pieprz do smaku
  • pieczywo do podania 
Wykonanie: 
  • śledzie kroimy na mniejsze kawałki 
  • przygotowujemy sos
  • kroimy w drobną kostkę cebulę, korniszony i pieczarki 
  • w miseczce mieszamy majonez, musztardę i warzywa 
  • doprawiamy solą i pieprzem 
  • roszponkę płuczemy i osuszamy
  • na talerzu układamy śledzie, na każdym kawałku układamy sos tatarski, a pomiędzy śledziami na talerzu układamy listki roszponki 
  • podajemy ze świeżym pieczywem 

Różowe śledzie z burakiem 
Pyszna wariacja na temat śledzi w śmietanie z pieczonym burakiem, jabłkiem i cebulką, a zamiast śmietany jogurt. (klik)


Składniki:
  • filety śledziowe ala matjas 
  • 1 burak 
  • 1 jabłko 
  • 1/4 cebuli 
  • 1 łyżka majonezu 
  • kilka łyżek jogurtu lub śmietany 
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
Wykonanie:
  • śledzie kroimy na ukos w mniejsze kawałki 
  • buraka myjemy i zawijamy w folię, pieczemy ok 1 godziny w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni 
  • wyjmujemy, obieramy i studzimy 
  • jabłko kroimy w kostkę
  • cebulkę kroimy w drobniutką kostkę i lekko solimy 
  • do buraków, jabłka i cebuli dodajemy majonez, jogurt u pieprz, mieszamy 
  • śledzie wykładamy na talerz i układamy na każdym kawałku dużą łyżkę sosu

Ciasteczka śledziowe 
Wersja na ciepło - jeśli ktoś nie ma ochoty na surowego śledzia z solanki, polecam dwa poniższe przepisy, zaskakujące, ale bardzo smaczne. (klik)


Składniki: 
  • 4-3 filety śledzi (matiasów)
  • 1 rulon świeżego ciasta francuskiego 
  • 1 czerwona cebulka lub szalotka
  • 2 łyżeczki świeżych liści tymianku 
  • 1 łyżeczka masła klarowanego
  • 5 łyżek śmietany 18%
  • sól, pieprz do smaku
  • 1 jajko 
Wykonanie: 
  • cebulkę drobno siekamy i podsmażamy na maśle
  • śledzie kroimy w drobną kostkę, mieszamy z przestudzoną cebulką, śmietaną, tymiankiem i przyprawami 
  • ciasto rozwijamy (ja wolę małe ciasteczka więc wykorzystuje 3/4 ilości ciasta)
  • rozkładamy na nim przygotowaną masę
  • ciasto zwijamy jak roladę
  • kroimy na 1-2 centymetrowe kawałki 
  • układamy na płasko na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia
  • każde ciastko smarujemy rozmąconym jajkiem 
  • wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na ok 25 minut 
  • w trakcie pieczenia wyjmujemy i jeszcze raz smarujemy jajkiem 
  • kiedy są już upieczone na złoto wyjmujemy
  • smakują świetnie na ciepło oraz po przestygnięciu 

Tarta śledziowa (klik)


Składniki:
  • ciasto francuskie 
  • 4 łyżki śmietany 18%
  • 2 jajka
  • 4 filety śledzi 
  • 1/2 pora
  • sól, pierz
  • koperek do ozdoby 
  • masło do wysmarowania formy + 1 łyżka do smażenia porów (lub olej)
Wykonanie:
  • pory kroimy w półplasterki i lekko solimy
  • rozgrzewamy tłuszcz na patelni
  • dusimy pory kilka minut aż zmiękną, ale nadal pozostaną zielone
  • formę na tartę smarujemy masłem i wykładamy ciastem francuskim
  • piec rozgrzewamy do 180 stopni (góra dół)
  • na ciasto wykładamy papier do pieczenia i obciążamy fasolą lub mniejszym naczyniem, podpiekamy ok 7 minut 
  • w tym czasie w misce mieszamy widelcem: jajka, śmietanę, przestudzone pory i ok pół łyżeczki pieprzu
  • śledzie odsączamy i kroimy w kostkę, dodajemy do masy
  • zdejmujemy obciążenie z ciasta, i podpiekamy jeszcze 3 minuty 
  • następnie wylewamy do formy całą masę i pieczemy ok 20 minut do ścięcia się masy 
  • uwaga: nie dodajemy do masy soli, ponieważ śledzie są wystarczająco słone
  • podajemy na ciepło, ozdobione koperkiem 
  • *w wersji przyspieszonej masę wylewamy na surowe ciasto, od razu, też wyjdzie, ale będzie mniej chrupiący spód 

czwartek, 21 grudnia 2017

Królik w ziołach zapiekany z jabłkami

Udka królika zapiekane z warzywami, ziołami i jabłkami to świetna propozycja świątecznego obiadu. Na moim blogu jest już podobny przepis na królika, ale tym razem pod koniec pieczenia dodałam pokrojone w kostkę jabłka, które dodały świetnego słodko-kwaśnego aromatu i idealnie współgrały ze smakiem i zapachem tymianku i rozmarynu.


Składniki:

  • uda królika (dostępne np. w Selgrosie)
  • 2 marchewki 
  • 1/2 selera 
  • czosnek - 2 ząbki lub granulowany 
  • 1 łyżka masła klarowanego 
  • 1 łyżka oliwy 
  • 1 łyżka musztardy 
  • mąka do obtoczenia mięsa 
  • sól, pieprz do smaku
  • 1 łyżeczka tymianku 
  • 1 łyżeczka rozmarynu 
  • 1 łyżeczka majeranku 
  • 1 duże jabłko lub 2 mniejsze 

Wykonanie:

  • udka królika nacieramy solą, pieprzem, musztardą i obsypujemy mąką 
  • na patelni rozgrzewamy masło z oliwą i obsmażamy królika po kilka minut z każdej strony 
  • mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego i posypujemy czosnkiem i ziołami 
  • obraną marchewkę i selera kroimy w kostkę i obsmażamy na patelni po mięsie 
  • warzywa przekładamy do naczynia obkładając królika 
  • na patelnię wlewamy 1,5 szklanki wody i podgrzewamy chwilę 
  • wodę przelewamy do naczynia z mięsem i warzywami 
  • wstawiamy do piekarnika na 1 godzinę 
  • w połowie tego czasu przewracamy królika na drugą stronę 
  • jabłko obieramy i kroimy w kostkę, dodajemy do naczynia i pieczemy jeszcze 30 minut 
  • pod koniec pieczenia sprawdzamy miękkość mięsa, jeśli jest miękkie przekładamy na talerze z dodatkiem warzyw, z których powstanie zagęszczony sos
  • podajemy np. z puree ziemniaczanym 


wtorek, 5 grudnia 2017

Ciasteczka ryżowe z żurawiną

Pyszne, chrupiące na zewnątrz i puszyste w środku ciasteczka z kleiku ryżowego to świetna słodka przekąska na zimowy czas, idealna do kubka gorącej herbaty lub filiżanki kawy. Ciasteczka ryżowe zazwyczaj przygotowuje się z dżemem w środku, ale w tym zimowym, przedświątecznym czasie postanowiłam przygotować je z żurawiną i oprószyć płatkami migdałów. Już sam kleik ryżowy wygląda jak świeży, lekki śnieg, więc zimowe i świąteczne skojarzenia nasuwają się same:). 
Wyobrażam sobie również, że ciasteczka są lekkie i zdrowe, wszak bezglutenowe, bez grama mąki, trzeba tylko przymknąć oko na masło i cukier... ;)

 



Składniki:

  • opakowanie kleiku ryżowego (160 g)
  • 5 łyżek wiórek kokosowych 
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 200 g masła
  • 2 łyżki mleka 
  • 3 jajka 
  • 1 opakowanie cukru waniliowego 
  • pół szklanki cukru (lub mniej) 
  • 2 garści żurawiny 
  • 2 łyżki płatków migdałowych 
Wykonanie: 

  • piec rozgrzewamy do 180 stopni, góra dół 
  • masło miksujemy z cukrem waniliowym i zwykłym 
  • dodajemy po jednym jajku i miksować
  • dodajemy pozostałe suche składniki oraz 2 łyżki mleka i zmiksować
  • powstanie dosyć gęsta masa
  • blachę do piekarnika wykładamy papierem dopieczenia 
  • z masy formujemy kulki, w środku kciukiem lekko zgniatamy, tak żeby na środku wypadał owoc żurawiny 
  • pieczemy 15 minut, aż ciasteczka się zrumienią 
  • przekładamy na talerz lub tacę i posypujemy płatkami migdałów 
 

czwartek, 16 listopada 2017

Dorsz z warzywami po portugalsku

We wpisach o Lizbonie i Porto wspominałam, że dorsz to "narodowa" ryba Portugalczyków, a każdy region ma swoje tradycyjne przepisy. Wszem i wobec znane są krokiety z suszonego dorsza czy Bacalhau à Brás z ziemniakami i jajkiem. Ja natomiast zasmakowałam w Bacalhau a' Braga, którego wbrew nazwie spróbowałam w Porto (w pamięci utkwił mi pyszny smak, ogromna porcja i kieliszek wina wypełniony dosłownie po brzegi).
Dorsz serwowany w Portugalii jest zawsze bardzo soczysty, podawany w grubym, mięsistym kawałku. Cieszę się, że ostatnio i u nas można w sklepach kupić bardzo dobrej jakości polędwicę z dorsza atlantyckiego. Korzystając z tego dobrodziejstwa polecam wypróbować poniższy przepis na dorsza z duszoną cebulą, papryką, oliwkami i pomidorami w lekko winnym sosie, podawany tradycyjnie ze smażonymi ziemniakami. Do obiadu mile widziany kieliszek białego wina. 




Składniki: 

  • 2 kawałki polędwicy z dorsza atlantyckiego 
  • ok 4 łyżki mąki 
  • 1 duża cebula lub 2 średnie 
  • 1 papryka czerwona 
  • 1 duży pomidor świeży lub 3 łyżki pomidorów z puszki 
  • garść czarnych oliwek 
  • olej do smażenia 
  • 1-2 łyżki białego octu winnego lub octu jabłkowego 
  • ziemniaki (wedle uznania, smażone lub pieczone) 

Wykonanie: 

  • cebulę kroimy w piórka, paprykę w paski, obrane pomidory w kostkę
  • na patelni rozgrzewamy olej, smażymy cebulę, po chwili dodajemy paprykę, przykrywamy i dusimy kilka minut aż warzywa lekko zmiękną
  • następnie dodajemy pomidory i ocet winny, dusimy przez ok 3 minuty 
  • na koniec dodajemy oliwki, odstawiamy na czas przygotowania ryby
  • w czasie przygotowywania warzyw i ryby równolegle pieczemy lub smażymy ziemniaki 
  • rybę solimy i obtaczamy w mące
  • na patelni rozgrzewamy olej i smażymy rybę na rumiano z każdej strony kilka minut 
  • na talerz wykładamy warzywa, a na nich układamy rybę
  • podajemy z ziemniaki 




sobota, 30 września 2017

Spaghetti z zapiekanym sosem z pomidorów i boczku

Korzystając z faktu, że na targach można jeszcze dostać pomidory o smaku pomidora, a nie gąbki, polecam przygotowanie pysznego sosu do spaghetti z zapiekanych pomidorów i boczku wędzonego. To idealne danie na pierwsze jesienne dni, jeszcze trochę smakuje latem, ale przyjemnie rozgrzewa z chłodniejszy dzień.
Ja  użyłam mieszanki wszelkich pomidorów: malinowych, podłużnych i żółtych (mam słabość szczególnie do tych ostatnich). Pomidorki, czosnek, oliwa i tymianek już same w sobie są pyszne, ale z dodatkiem boczku wędzonego sos staje się bardziej sycący i aromatyczny. Na koniec makaron dodajemy do sosu dzięki czemu smaki lepiej się przenikną.


 
Składniki: 

  • makaron spaghetti
  • 8 pomidorów (np. mieszanka: malinowe, podłużne, żółte)
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 gałązki tymianku
  • 2 łyżki oliwy
  • 15 deko boczku wędzonego

Wykonanie: 

  • pomidory oparzamy i obieramy ze skórki a następnie kroimy w kostkę
  • czosnek kroimy w cienkie plasterki
  • od boczku odcinamy skórkę, mięso kroimy w kostkę
  • do naczynia żaroodpornego wlewamy oliwę, wrzucamy pomidory, boczek oraz skórkę, tymianek i czosnek
  • zapiekamy 30 minut w temperaturze 180 stopni, góra dół
  • makaron gotujemy al dente i odcedzamy
  • makaron dodajemy do pomidorów, przyprawiamy solą i pieprzem
  • zapiekamy dodatkowe 5 minut
  • można podawać ze świeżymi ziołami lub tartym parmezanem


środa, 20 września 2017

Porto od kuchni, czyli ciekawostki o kuchni portugalskiej

Porto jest urokliwym, malowniczym miastem położonym u ujścia rzeki Duero, nad Oceanem Atlantyckim. Obowiązkowymi punkami w Porto jest przejście przez most Dom Louis, podziwianie kolorowych kamieniczek w dzielnicy Ribeira czy zwiedzanie pięknych kościołów wyłożonych na zewnątrz biało-niebieskimi płytkami azulejos. 
Jednak to nie wszystko. Według mnie, żeby w w pełni doświadczyć tego miasta trzeba spróbować przysmaków tamtejszej kuchni i zdegustować wina z Porto.


O kuchni portugalskiej wspominałam już we wpisie Co warto zjeść, wypić i kupić w Portugalii, był to opis zainspirowany pobytem w Algarve i Lizbonie. Niektóre z informacji można wykorzystać wybierając się do Porto, natomiast poniżej opisuję kwestie blisko związane konkretnie z tym miastem.

 Francesinha 


Podobno albo się ją kocha, albo nienawidzi. Ja ją lubię:) Francesinha to typowa dla Porto kanapka/tost z kilkoma rodzajami mięs: szynką z pieprzem, ostrą kiełbaską, grillowaną wieprzowiną lub wołowiną, roztopionym serem podana w sosie z frytkami. Najciekawszym elementem jest według mnie sos pomidorowo-piwny, bardzo wyrazisty i lekko ostry. Dodatkowo francesinhę można zamówić z jajkiem lub krewetkami na wierzchu. Świetnie smakuje z kuflem zimnego piwa:)
Francesinę warto spróbować w miejscu poleconym, a nie pierwszym lepszym, ponieważ jakość mięs i sosu wpływa na doznania smakowe:) A ponieważ jest to "kulinarny szlagier" Porto, jest prawie wszędzie. Ja jadłam w godnej polecenia restauacji Capo na Baxia, gdzie spróbowaliśmy zwykłej, z jajkiem i z krewetkami; wszystkie były bardzo dobre.

Owoce morza w Matosinhos



Matosinioch jest dzielnicą Porto położoną nad oceanem z ogromną plażą. Znajduje się tam również port i targ rybny. Przypływy i odpływy są tu spektakularne i chyba to im miejsce zawdzięcza różnorodność świeżych owoców morza, od ośmiornic, przez różne gatunki ryb, po kalmary i krewetki.
Po zejściu z plaży i kierując się w prawą stronę znajdują się liczne knajpki serwujące dobroci z oceanu. Nie martwcie się, że do nich nie traficie, zapach grilla sam Was przywoła. Tak właśnie trafiliśmy do Casa Serrao (jednej z wielu tego typu knajpek). Miejsce było pełne Portugalczyków i to już był dobry znak. Doświadczenie było bardzo ciekawe, przesympatyczna kelnerka obsługiwała nas cały czas po portugalsku, a my nie znając ani słowa dogadaliśmy się wspaniale i dostaliśmy pół karafki wina na samo spróbowanie czy nam odpowiada.
W tym miejscu warto zamówić placki z suszonym dorszem, to inna wersja słynnych krokietów Pasteis de Bacalhau z cebulką i pietruszką, która baaardzo przypadła nam do gustu.
Kolejnego dnia, w innym miejscu zamówiliśmy szaszłyki z olbrzymich krewetek. Były pyszne, świeże i największe jakie kiedykolwiek jadłam. 
Obowiązkowym elementem kuchni portugalskiej są też oczywiście sardynki, te prosto z grilla można zamawiać w ciemno!

  

Dorsz

Można powiedzieć, że jest to "narodowa" ryba Portugalii i krążą legendy, że przygotowywana jest na tyle sposobów ile dni w roku albo w porywach do 1001! Jest tak również w Porto. Czekając na metro, w kiosku zauważyłam magazyn kulinarny pod tytułem Bachlau, czyli nic innego jak gazeta "Dorsz". Mimo że jest cała po portugalsku, kupiłam ją, bo gdzie indziej znajdę tyle przepisów na dorsza?


Zamawiając dorsza w restauracjach w Porto, za każdym razem porcje były ogromne, a ryba mięsista i soczysta. Zasmakowała mi wersja Bacalhau a Braga - smażony dorsz z ziemniakami i duszonymi warzywami, myślę, że to dobra opcja na cały dzień zwiedzania!

Targ Bolhao 


Wybierając się na najstraszy targ Porto spodziewałam się czegoś podobnego do barcelońskiej hali La Boqueira. Niestety, Mercado do Balhao jest według mnie dosyć zaniedbany, szary, w dużej mierze opanowany przez stoiska z pamiątkami i nie am tam zbyt wielu stoisk gastronomicznych, ale zdarzają się też ciekawostki. Moją uwagę przyciągnęły pąkale /percebes- najdziwniejsze owoce morza jakie kiedykolwiek widziałam. Co ciekawe, już w ubiegłym roku będąc na Algarve szukałam ich, jednak przy spotkaniu na żywo nie odważyłam się... Mimo, że wyglądają jak paluchy potwora, podobno są pyszne i smakują jak kwintesencja oceanu, rosną przytwierdzone do skał i chłoną podwodne aromaty:) Na youtube można znaleźć filmiki jak je jeść (tak, byłam dobrze przygotowana na taką okoliczność:). 

Wino Porto i piwniczki w Via Nova de Gaia 


Spacerując wzdłuż rzeki Duero w dzielnicy Ribeira, po drugiej stronie brzegu już widać piwniczki różnych producentów wina porto. Po przejściu przez most Dom Louis (wersja pierwsza dołem, wersja druga górą plus zjazd koleją linową), co kilka kroków napotykamy piwniczkę z winem, większość z nich oferuje wycieczki z informacjami o procesie produkcji porto zakończone degustacją. Po wyjściu z takiej piwniczki Porto wygląda jeszcze piękniej, a kamieniczki stają się jakby bardziej kolorowe:) 


Wina porto można spróbować również we wszystkich knajpkach, w sklepach także jest duży wybór, którego nie znajdziemy w Polsce. U nas w kraju najczęściej na półkach sklepowych spotykamy odmianę Tawny jest bardzo intensywna i wyrazista w smaku, będąc w Porto posmakowała nam odmiana Ruby, bardziej delikatna i owocowa. 
Warto z takiej podróży przywieźć białe porto, 10 letnie ruby czy wersję reserva lub vintage. Naprawdę dobre okazje można utrafić w Lidlu czy portugalskiej Biedronce, czyli Pingo Doce. Ze swojej strony polecam wina Ferreira. 

Cafe Majestic



A na koniec czas na deser. Ciekawym miejscem na coś słodkiego jest kawiarnia w stylu Art Deco, Cafe Majestic. Znajduje się na słynnej ulicy Rua Santa Caterina i łatwo ją znaleźć. Ze względu na swoją unikalność, żeby się dostać trzeba chwilę postać w kolejce, ale uważam, że warto, może nie z powodu jedzenia, które jest poprawne, ale bardziej ze względu na wyjątkowe, stylowe wnętrze.

Jeśli opisane powyżej atrakcje kulinarne, nie są dla kogoś wystarczająco przekonujące, żeby wybrać się do Porto, na zakończenie uczta dla ducha, piękny zachód słońca nad rzeką Duero...



wtorek, 29 sierpnia 2017

Łosoś pieczony z cukinią

Cukinię uwielbiam za to, że co sezon odkrywam dla niej nowe zastosowania:) Tym razem świetnie sprawdziła się jako dodatek do pieczonego łososia. Pomijając już rewelacyjne walory smakowe, uważam, że połączenie soczystej zieleni z różowawą rybą pięknie się prezentuje. 
Ponieważ sama cukinia mogłaby być za mało wyrazista w połączeniu z łososiem, dodałam do niej pora, można dodać również ulubione zioła. Z kolei mozzarella sprawia, że nasza warzywna pierzynka dobrze trzyma się na rybie. Jeśli użyjemy większej cukinii i zostanie nam nadwyżka, to, czego nie wykorzystamy do łososia, możemy użyć do zapiekanek lub faszerowania warzyw. 




Składniki:

  • filet łososia (u mnie na 2 porcje)
  • 1 średnia cukinia
  • 1/4 pora 
  • połowa lub cała kulka mozzarelli
  • 2 łyżki oleju/ oliwy/masła klarowanego
  • pomidorki koktajlowe na gałązce 
  • sól, pieprz do smaku 

Wykonanie:

  • cukinię ścieramy na tartce o grubych oczkach 
  • pora siekamy w półplasterki i solimy 
  • rozgrzewamy tłuszcz na patelni i podsmażamy pora z cukinią, do odparowania większości wody 
  • w tym czasie rozgrzewamy piec do 180 stopni, na dnie naczynia żaroodpornego umieszczamy 2 łyżki oliwy, układamy porcje łososia, solimy i przykrywamy folią
  • wstawiamy na 20 minut 
  • do cukinii dodajemy pokrojoną w kostkę mozarellę
  • wyjmujemy naczynie z łososiem, odkrywamy folię 
  • na łososiu układamy dużą ilość cukinii 
  • dokładamy po bokach pomidorki 
  • zapikamy jeszcze 10 minut bez przykrycia 
  • podajemy z ulubionymi dodatkami, ryżem czy ziemniakami 





poniedziałek, 21 sierpnia 2017

Placki kukurydziane z salsą pomidorową

Korzystając z sezonu na kukurydzę, polecam pyszne placuszki z meksykańską nutą. Do placków dodajemy czerwoną cebulę, kolendrę i papryczkę chilli. Te same składniki z kolorowymi pomidorkami i sokiem z limonki tworzą orzeźwiającą sałatkę, która jest świetnym dodatkiem również do innych dań.
Jeśli zatęsknimy za tym smakiem w miesiącach zimowych można użyć również kukurydzy z puszki, ale póki co warto korzystać ze świeżych, kolorowych, pachnących warzyw.

 



Składniki na placki: 
  • 2 kolby kukurydzy 
  • 3/4 czerwonej cebulki 
  • pół pęczka kolendry
  • 1 papryczka chilli
  • 1/2 łyżeczki soli 
  • 2 jajka 
  • 1 kubeczek jogurtu
  • 5 łyżek mąki 
  • olej do smażenia
Salsa:
  • 2 pomidory czerwone
  • 1 pomidor żółty 
  • 1/4 czerwonej cebulki 
  • garść liści kolendry 
  • 1/4 papryczki chilli
  • sok z 1/4 limonki 
  • sól, pieprz do smaku 
Wykonanie:
  • kukurydzę gotujemy 10 minut, ostudzamy, odcinamy ziarna 
  • w tym czasie siekamy drobno: chilli, cebulę, kolendrę
  • w misce mieszamy jaka z mąką i jogurtem oraz solą 
  • dodajemy pozostałe składniki 
  • na patelni rozgrzewamy olej i smażymy placki z dwóch stron na złoto 
  • składniki salsy kroimy drobno, mieszamy z przyprawami oraz sokiem z limonki 


niedziela, 13 sierpnia 2017

Sycąca marchewkowa zupa krem

Aktualnie na targach możemy dostać piękne, młode marchewki. Korzystając z tej okazji przygotowałam pyszny, sycący krem. Myślę, że będzie to też świetna propozycja na jesienną, rozgrzewającą zupę na chłodne dni, bo do marchewek mamy dostęp cały rok.
Wyjątkowość zupy polega na dodatkach, które zamieniają niepozorne danie w syty, pyszny posiłek. Słodycz marchewki łączy się tu z kleksem kwaśnej śmietany i słonym, chrupiącym boczkiem. Dzieło wieńczą gałązki świeżego tymianku.



Składniki:

  • 1 kilogram marchewek
  • 1 pietruszka (korzeń)
  • 1 mała cebula 
  • 1 ząbek czosnku 
  • pół  selera
  • 1 łyżeczka soli 
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
  • 1/4 łyżeczki kurkumy
  • 20 deko boczku wędzonego
  • 3 łyżki kwaśnej śmietany
  • gałązki świeżego tymianku 
  • 2 łyżki oleju
Wykonanie:

  • w garnku rozgrzewamy 2 łyżki oleju 
  • od boczku odcinamy skórkę i wrzucamy ją do garnka
  • cebulę i czosnek siekamy w kostkę i wrzucamy na tłuszcz
  • marchewkę, selera, pietruszkę kroimy w mniejsze kawałki i wrzucamy do garnka 
  • obsmażamy wszystko kilka minut po czym zalewamy wodą do przykrycia warzyw
  • doprawiamy solą i pieprzem oraz kurkumą
  • gotujemy do miękkości warzyw
  • w tym czasie uzupełniamy wodę do poziomu warzyw jeśli się wygotuje
  • wyjmujemy skórkę z boczku i blendujemy na gładką masę
  • boczek kroimy w kostkę i obsmażamy na patelni aż się zrumieni 
  • zupę przelewamy do miseczek, na środku każdej z nich wykładamy śmietanę, smażony boczek i tymianek