Ciasteczka ryżowe z żurawiną

Pyszne, chrupiące na zewnątrz i puszyste w środku ciasteczka z kleiku ryżowego to świetna słodka przekąska na zimowy czas, idealna do kubka gorącej herbaty lub filiżanki kawy. Ciasteczka ryżowe zazwyczaj przygotowuje się z dżemem w środku, ale w tym zimowym, przedświątecznym czasie postanowiłam przygotować je z żurawiną i oprószyć płatkami migdałów. Już sam kleik ryżowy wygląda jak świeży, lekki śnieg, więc zimowe i świąteczne skojarzenia nasuwają się same:). 

Wyobrażam sobie również, że ciasteczka są lekkie i zdrowe, wszak bezglutenowe, bez grama mąki, trzeba tylko przymknąć oko na masło i cukier... ;)

 

Składniki:

• opakowanie kleiku ryżowego (160 g)
• 5 łyżek wiórek kokosowych 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 200 g masła
• 2 łyżki mleka 
• 3 jajka 
• 1 opakowanie cukru waniliowego 
• pół szklanki cukru (lub mniej) 
• 2 garści żurawiny 
• 2 łyżki płatków migdałowych 

Wykonanie: 

• piec rozgrzewamy do 180 stopni, góra dół 
• masło miksujemy z cukrem waniliowym i zwykłym 
• dodajemy po jednym jajku i miksować
• dodajemy pozostałe suche składniki oraz 2 łyżki mleka i zmiksować
• powstanie dosyć gęsta masa
• blachę do piekarnika wykładamy papierem dopieczenia 
• z masy formujemy kulki, w środku kciukiem lekko zgniatamy, tak żeby na środku wypadał owoc żurawiny 
• pieczemy 15 minut, aż ciasteczka się zrumienią 
• przekładamy na talerz lub tacę i posypujemy płatkami migdałów 

 

Ciasteczka z masła orzechowego z dżemem porzeczkowym

Ciasteczka z masła orzechowego to szybka, chrupiąca, słodka przekąska, którą można wykonać kiedy nie ma czasu na skomplikowane wypieki. Tym razem, żeby urozmaicić smak ciasteczek, dodałam dżem z czarnej porzeczki. Miliony Amerykanów zajadających peanut butter & jelly sandwiches (czyli kanapki z masłem orzechowym i dżemem porzeczkowym), nie mogło się mylić, więc i w ciasteczkach to połączenie pysznie się sprawdza! 

 

 
 Składniki:

• 3/4 szklanki brązowego cukru
• 100 g miękkiego masła
• 2 jajka 
• 6 łyżek masła orzechowego z kawałkami orzechów (najlepiej o zawartości min.95% orzechów)
• 1 szklanka i 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• kilka łyżek niskosłodzonego dżemu z czarnej porzeczki 

Wykonanie:

• cukier zmiksować z masłem
• dodać jaka i masło orzechowe, ponownie miksować
• dodać mąkę i proszek do pieczenia, zmiksować
• tworzyć kulki z masy i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia 
• pamiętamy zachowaniu odstępów, ponieważ ciastka znacznie się zwiększą 
• lekko spłaszczamy, palcem robimy zagłębienie w środku i wypełniamy dżemem (można również napełniać dżemem już po upieczeniu)
• piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 12-14 minut, pilnujemy, żeby nie przypaliły się od spodu
• po wyjęciu ciasteczka będą sprawiały wrażenie miękkich, ale po ostygnięciu staną się chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku