sobota, 30 kwietnia 2016

Wiosenne placki ziemniaczane z caprese

Pośród wielu potraw, które jadam, placki ziemniaczane są moim ulubionym daniem! Tak, wygrywają nawet ze skomplikowanym, wyszukanym, egzotycznym jedzeniem. Muszą być oczywiście, złociste i chrupiące. Mimo, że doskonale smakują same lub z kleksem jogurtu, czasami warto je urozmaicić, np. pyszną sałatką z pomidorów, bazylii i mozarelli.


Składniki:
  • 1 cebulka
  • 5 dużych ziemniaków
  • 2 łyżki mąki
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
  • 1 jajko
  • 1 kulka mozarelli
  • 1 pomidor czerwony, 1 żółty
  • garść listków świeżej bazylii
  • 1 mały ząbek czosnku
Wykonanie:
  • ziemniaki i cebule ścieramy, dodajemy mąkę, jajko i przyprawy
  • smażymy na rozgrzanym oleju na złoto z dwóch stron
  • pomidory oparzamy, obieramy, kroimy w kostkę
  • listki bazylii rwiemy na mniejsze kawałki
  • czosnek siekamy bardzo drobno, a mozarellę w kostkę
  • mieszamy wszystkie składniki sałaki i wykładamy na usmażonych plackach

niedziela, 24 kwietnia 2016

Owsianka z rabarbarem (i co zrobić żeby rabarbar zachował różowy kolor)

Ciasto z rabarbarem i np. kruszonką, to prawdziwy wiosenny must have, ale co jeszcze można z niego zrobić? Polecam danie śniadaniowe - owsiankę z rabarbarem. Jak wiadomo rabarbar jest dosyć kwaśny, więc dla smakowej równowagi do owsianki dodajemy rodzynki i rozgniecionego banana, a sam rabarbar gotujemy z cukrem waniliowym (samo połączenie zapachów rabarbar i wanilia jest obłędne!).
Żeby nasz rabarbar zachował piękny kolor, mimo że jego łodygi są czerwono-zielone i nieraz po ugotowaniu czy upieczeniu, traci swoją intensywną barwę dodajemy do niego 2 łyżeczki grenadyny (syrop z granatów - produkt często używany do drinków) lub łatwiej dostępny sos malinowy.



Składniki (na 2 porcje):
  • 1 i 1/4 szklanki płatków owsianych
  • 2,5 szklanki wody
  • 1/4 szklanki mleka
  • garść rodzynek
  • 1 dojrzały banan
  • 2-3 łodygi rabarbaru
  • pół małego opakowania cukru waniliowego
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 łyżeczki grenadyny (lub soku malinowego)
Wykonanie:
  • rabarbar kroimy na mniejsze kawałki
  • mieszamy go w małym garnuszku z cukrem i syropem
  • podlewamy wodą i gotujemy pod przykryciem ok 10 min aż będzie miękki
  • w większym garnku zalewamy płatki owsiane z rodzynkami wodą
  • gotujemy na małym gazie, mieszając i czekając aż zgęstnieje
  • kiedy owsianka ma już odpowiednią konsystencję (max. 5 min) zdejmujemy z ognia, dorzucamy rozgniecionego banana i dolewamy mleko
  • dodawanie mleka na samym końcu sprawi, że owsianka nie będzie się przypalała
  • na talerze wykładamy owsiankę oraz rabarbar, polewamy też sokiem z rabarbaru

niedziela, 17 kwietnia 2016

Pizza fritta - smażona pizza

Okazuje się, że żeby zrobić pizzę nie trzeba mieć specjalnego pieca, kamienia do wypieku ani nawet zwykłego piekarnika. Ostatnio w jednym z konkursów kulinarnych zobaczyłam smażoną wersję pizzy. Wypróbowałam i wyszło rewelacyjnie. Ciasto przygotowujemy w dokładnie taki sam sposób jak do tradycyjnej pizzy, później dzielimy na mniejsze porcje i placuszki smażymy w głębokim oleju. Taka pizza ma puszyste ciasto w środku i jest pysznie chrupiąca na brzegach.
Na pizzy układamy ulubione dodatki, u mnie były to same włoskie przysmaki: sos pomidorowy, mozzarella z mleka bawolego i bresaola.
Podczas smażenia niektórych placuszków, okazało się, że tak napęczniały, że po przekrojeniu, zamiast układać składniki na pizzy, można było ją nadziać. Obydwie wersje pyszne!

 

Składniki:

  • 1,5 szklanki mąki 
  • 1,5 łyżeczki drożdży instant
  • szczypta cukru
  • ok 120 ml ciepłej wody (dodajemy stopniowo i regulujemy ilość w zależności od konsystencji)
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 łyżeczka soli 
  • szczypta cukru
  • 1 kulka mozzarelli 
  • kilka plastrów bresaoli
  • sos pomidorowy (pomidory, czosnek, oregano, bazylia, papryczka chilli)

Wykonanie:

  • w misce łączymy mąkę, sól, cukier, drożdże, oliwę
  • dodajemy stopniowo wodę i zagniatamy ciasto, aż powstanie miękka, elastyczna kula
  • przykrywamy ściereczką w ciepłe miejsce na ok 30 minut 
  • z wyrośniętego ciasta formujemy kulki i ponownie odstawiamy do wrośnięcia
  • z wyrośniętych bułeczek formujemy płaskie placuszki i wrzucamy na mocno rozgrzany olej 
  • smażymy na rumiano z dwóch stron
  • na jeszcze ciepłym cieście układamy sos, ser i wędlinę 
  • świetnie będzie smakowało też z dodatkiem świeżej bazylii lub rukoli 



piątek, 15 kwietnia 2016

Gofry z kremem mascarpone i prażonymi jabłkami

Delecta poleca wypieki prosto z serca. A dla kogo ja przygotowałabym taki deser? Oczywiście dla męża. Z tym przepisem wiąże się krótka historia. Pewnego letniego, wakacyjnego (późnego) wieczoru oglądaliśmy film. Jak wiadomo przed telewizorem często mamy ochotę na przekąskę. Nagle mój mąż powiedział: mam ochotę na gofry. Jakie było moje zaskoczenie, że wpadł na taki pomysł niemalże o północy. Spojrzałam się wymownie, myśląc - jak to, będę teraz późnym wieczorem robić gofry?! Jakie było moje zdziwienie kiedy za chwilę stałam w kuchni mieszając składniki na ciasto, jaka nadprzyrodzona siła dodała mi chęci na wypieki wieczorową porą? To chyba właśnie miłość:) 
Od tego momentu wiem, że gofry sprawdzą się o każdej porze dnia (i nocy:), a dzięki temu, że możemy wymieniać dodatki w zależności od sezonu myślę, że są nawet na każdą porę roku. Mój ulubiony dodatek to prażone jabłka z przyprawą do szarlotki Delecta (pyszne aromaty cynamonu, imbiru i goździków) i kremem ze śmietanki i mascarpone.


Składniki:

  • 2 jabłka 
  • przyprawa do szarlotki Delecta
  • 1 łyżka masła
  • 200 ml śmietanki 30% lub 36%
  • małe opakowanie serka mascarpone
  • 1 i 1/4 szklanki mąki 
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia Delecta
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego Delecta
  • 2 małe jajka 
  • 1 szklanka mleka
  • 1/4 szklanki oleju

Wykonanie:

  • jabłka kroimy w drobną kostkę 
  • dusimy w garnku na małym ogniu na łyżce masła
  • pod koniec dodajemy 2 łyżeczki przyprawy do szarlotki Delecta 
  • mascarpone miksujemy ze śmietanką i 2 łyżkami cukru pudru 
  • do miski z mąką cukrem i proszkiem do pieczenia dodajemy mleko, jajka, olej i zmiksujemy
  • w zależności od mocy gofrownicy opiekamy ( u mnie ok 4-5 minut)
  • na gofry nakładamy bitą śmietanę i przestudzone jabłka



Piecz... ot tak... prosto z serca!

Wiosenna sałatka szparagowa z nowalijkami i olejem rzepakowym

Kiedy zaczyta się wiosna, moim ulubionym miejsce na zakupy jest osiedlowy ryneczek. Uwielbiam sezonowe, kolorowe, młode warzywa. Mimo, że ich ceny początkowe nie należą do najniższych, po jesieni i zimie trudno im się oprzeć, a nasz organizm błaga nas o witaminy! Stąd składniki wiosennej sałatki ze szparagami, rzodkiewką i młodymi ziemniakami. Do tego pyszny dressing z olejem rzepakowym. Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem steroli roślinnych oraz witaminy E i dlatego warto dodawać go do sałatek, żeby nabrać energii na wiosnę.


Składniki:
  • 1 pęczek zielonych szparagów
  • kilka rzodkiewek
  • 2 młode ziemniaki
  • ser z niebieską pleśnią
  • szynka parmeńska
  • 3 łyżki oleju rzepakowego
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 1 łyżeczka syropu klonowego
  • 1 łyżeczka musztardy
Wykonanie:
  • od szparagów odcinamy zdrewniałe końce, myjemy
  • zagotowujemy wodę, rzucamy szparagi do wrzątku i gotujemy przez ok 7 minut
  • młode ziemniaki gotujemy do miękkości
  • łączymy składniki sosu: olej, ocet, syrop klonowy i musztardę
  • na talerzach wykładamy szparagi, a na nich pokrojoną w ćwiartki rzodkiewkę, ziemniaki, kawałki szynki parmeńskiej i rozkruszamy ser
  • polewamy sosem
  • podajemy na ciepło, kiedy szparagi i ziemniaki jeszcze nie ostygną, lub na zimno

środa, 13 kwietnia 2016

Kotleciki z łososia i młodej kapusty

Jak zamienić kawałek łososia w 4 obiady? Z 300g świeżego łososia (który zazwyczaj stanowi 2 porcje obiadowe) można zrobić pyszne, świeże, wiosenne kotleciki, których wystarczy na dłużej. Do ryby dodajemy: jajka, zioła (np. koperek, pietruszkę, koperek), bułkę tartą, mąkę lub mielone migdały i pyszną, sezonową młodą kapustę. Kotleciki można podać z porcją warzyw lub tradycyjne z ziemniakami, ryżem lub kaszą. Pasuje do nich też sos z jogurtu i koperku.


Składniki:
  • ok 300 gram łososia
  • 1 jajko
  • 2 łyżki bułki tartej
  • 1 łyżka mąki
  • szczypiorek, koperek i natka pietruszki - wedle uznania
  • 1/4 główki młodej kapusty
  • 1 mała cebulka
  • olej do smażenia (np. kokosowy)
  • sól, pieprz do smaku
Wykonanie:
  • drobno siekamy kapustę i cebulkę
  • kapustę z posiekaną cebulą gotujemy w wodzie ok 10 minut, odcedzamy i studzimy (można też udusić na patelni)
  • łososia rozdrabniamy w blenderze
  • do zmiksowanego łososia dodajemy posiekane zioła, przyprawy, jajko, biułkę tartą i mąkę oraz kapustę i mieszamy dokładnie
  • jeśli masa będzie zbyt rzadka dodajemy bułki tartej lub mąki
  • na patelni rozgrzewamy olej
  • formujemy kotleciki i smażymy z dwóch stron aż się zarumienią

piątek, 8 kwietnia 2016

Przekąski do wina i nie tylko: mini focaccie i zapiekanki

Na spotkanie przy winie polecam pyszne zapiekanki z duszonym szpinakiem, pieczoną papryką i fetą oraz mni foccacie z oliwkami i rozmarynem. Trudno powiedzieć która przekąska jest lepsza - zapiekanki na pewno są elementem soczystym, w których najpyszniejszy jest czosnkowy szpinak i pieczona papryka. Focaccie to z kolei chrupki element, w którym najwspanialszy jest smak i aromat rozmarynu. Wcześniej robiłam tradycyjną, dużą focaccię, była też pyszna, ale to chrupkie brzegi były najlepsze, dlatego z tej samej porcji ciasta robię teraz małe porcje, dzięki czemu mamy więcej chrupkości!




Zapiekanki:
  • 1 bułka paryska lub bagietka
  • 250g szpinaku baby
  • 1 papryka
  • feta
  • ząbek czosnku
  • 2 łyżki oliwy
Szpinak dusimy na oliwie z czosnkiem. Paprykę pieczemy w piecu ok 45 minut, wyjmujemy z piekarnika, wkładamy do woreczka foliowego na kilka minut, po czym zdejmujemy z nich skórkę i kroimy w paski. Na kromkach układamy kolejno: szpinak, paprykę i kruszymy fetę. Podajemy na zimno lub ciepło.

Mini focaccie:
  • 1,5 szklanki mąki
  • łyżka świeżych drożdży
  • szczypta cukru
  • 120-150 ml ciepłej wody
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżka oliwy
  • garść czarnych oliwek
  • kilka gałązek świeżego rozmarynu
W szklance z ciepłą wodą i szczyptą cukru rozpuszczamy drożdże i odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka minut, aż drożdże lekko się spienią. W tym czasie w misce mieszamy mąkę, sól i oliwę. Następnie wlewamy drożdże do mąki i mieszamy, wyrabiamy i tworzymy kulę. W zależności od konsystencji dodajemy więcej wody lub mąki. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy aż wyrośnie (ok 30 min). Na blasze układamy papier do pieczenia, a z cista formujemy niewielkie, płaskie placuszki. Oliwki kroimy w plasterki i układamy je na focacciach i posypujemy rozmarynem (składniki lekko wciskamy do ciasta). Pieczemy w piecu z termoobiegiem w 200 stopniach przez ok 12 minut (aż ładnie się zarumienią).