niedziela, 4 lipca 2021

Pesto cukiniowe

Sezon na cukinię 2021 otwieram domowym pesto. Zioła z balkonu są w tym roku dla mnie dużą inspiracją kulinarną, stąd pomysł na pesto. W trakcie przygotowania okazało się, że nie mam wystarczającej ilości bazylii, a dzięki dodatkowi cukinii otrzymujemy więcej aromatycznego, kremowego sosu. 

Pesto cukiniowe to pyszny dodatek nie tylko do makaronu, ale również do chleba, zapiekanek z mozzarellą i pomidorem, pieczonych młodych ziemniaków, a nawet ryb. Warto zrobić więcej i wypróbować na kilka sposobów:) 


Składniki:

  • 2 łyżki płatków migdałowych
  • kawałek (według uznania)  sera Grana Padano (lub inny twardy ser)
  • garść listków bazylii
  • 3 gałązki oregano* opcjonalnie 
  • 1 ząbek czosnku 
  • 1 mała cukinia lub pół większej 
  •  3 łyżki oliwy 

Wykonanie: 

  • czosnek, ser, migdały i bazylię i 2 łyżki oliwy zblendować
  • na łyżce oliwy dusić pokrojoną w kostkę, osoloną cukinię 
  • po przestygnięciu zmiksować z resztą sosu
  • podawać z makaronem spaghetti i świeżo startym serem 


środa, 31 marca 2021

Bułeczki z krzyżem - wielkopostne Hot Cross Buns

 Co roku opowiadam o tych bułeczkach uczniom w nawiązaniu do wielkanocnych zwyczajów w UK, a dopiero w tym roku pierwszy raz je upiekłam. Okazały się pyszniejsze niż myślałam. Sekretem są aromatyczne przyprawy: cynamon, kardamon, gałka muszkatołowa i skórka pomarańczowa oraz tajemniczy składnik: glazura z dżemu morelowego, który dodaje ciekawego owocowego posmaku i niesamowitego połysku. Myślę, że trik z połyskiem będę stosowała do innych wypieków drożdżowych:) Poniższy przepis to połączenie kilku receptur i filmików na YouTube, które obejrzałam w poszukiwaniu idealnych bułeczek:) Tradycyjnie jada się je w Wielki Piątek, więc jeśli macie składniki, polecam zabrać się do pracy już teraz:) 


Składniki:

  • 3 szklanki mąki pszennej 
  • 1 saszetka suchych drożdży 
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1 jajko 
  • 80g masła
  • 1 szklanka mleka 
  • 3/4 łyżeczki cynamonu 
  • 1/2 łyżeczki kardamonu 
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej 
  • skórka z jednej pomarańczy 
  • garść rodzynek namoczonych we wrzątku 
  • 3/4 szklanki mąki i kilka łyżek wody do krzyżyków 
  • 3

 Wykonanie: 

  • masło rozpuszczamy w rondelku i mieszamy z mlekiem 
  • do miski wsypujemy mąkę, drożdże, cukier, jajko i przyprawy 
  • do suchych składników dodajemy letnie mleko z masłem 
  • wyrabiamy kilka minut (u mnie mikser z hakiem) 
  • pod koniec dodajemy rodzynki i skórkę pomarańczową i chwilę wyrabiamy 
  • odstawiamy w ciepłe miejsce na ok godzinę 
  • dzielimy na bułeczki i układamy na blasze na kolejne ok 30 min.
  • mieszamy mąkę z wodą na gęstą konsystencję, przekładamy do woreczka strunowego, odcinamy róg i wyciskamy krzyżyki  
  • pieczemy w 190 stopniach ok 17-20 minut (obserwujemy:) 
  • kiedy lekko przestygną w garnuszku rozpuszczamy dżem i smarujemy nim dokładnie bułeczki z wierzchu 

 



sobota, 6 lutego 2021

Sardenara - liguryjski przysmak

Ostatnio natknęłam się na artykuł o tradycyjnych potrawach z Ligurii i choć myślałam, że kuchnię włoską mam już 'przerobioną', to zaskoczył mnie przysmak o nazwie Sardenara / Sardeaira. Na pierwszy rzut oka przypomina pizzę, ale sposób przygotowania ciasta jest bardziej typowy dla foccaci, jest puszyste w środku i chrupiące na brzegach. Na cieście układamy sos pomidorowy, anchovies, kapary i czosnek w łupinkach. Pieczone anchovies są rewelacyjne, a czosnek wyciśnięty z łupinek jest kremowy i delikatny w smaku. 


Składniki i wykonanie ciasta:

  • 2 szklanki mąki 
  • 1 i 1/3 szklanki letniej wody 
  • 7g suchych drożdży 
  • 1 łyżeczka soli 
  • 2 łyżki oliwy (jedna do ciasta posmarowania blachy)
  • wszystkie składniki mieszamy i zagniatamy kilka minut (polecam hak robota kuchennego:) 
  • odstawiamy do wyrośnięcia na ok godzinę 
  • formę smarujemy oliwą i wykładamy rozciągniętym ciastem 
  • w czasie gdy ciasto wyrasta przez kolejne pół godziny przygotowujemy kolejne składniki 

Dodatki: 

  • sos pomidorowy (passata, pół cebulki, sól, pieprze)
  • kilka filecików anchovies 
  • kilka ząbków czosnku w łupinkach 
  • kapary wedle uznania 
  • szczypta oregano 
  • dodatki wykładamy na ciasto i pieczemy ok 20 minut w 200 stopniach (do czasu aż brzegi ciasta będą chrupiące)


 

 


środa, 30 grudnia 2020

Moje top 5 na Sylwestra

Dwa lata temu umieściłam post 55 przekąsek na Sylwestra, zachęcam do przejrzenia:) Dzisiaj jednak chciałam wybrać te najlepsze przekąski, do których wracam najchętniej. Wystarczy kliknąć na zdjęcie.

Rożki pizzowe 

 

Absolutny hit! Składniki na ulubioną pizzę zamknięte w rożku z chrupiącego ciasta francuskiego i podane z ulubionym dipem. U siebie na blogu mam wersję tradycyjną np. z salami, serem, pomidorami i oregano oraz hawajską z szynką, kukurydzą i ananasem.

Zapiekanki 

 

 Zapiekanki z różnymi dodatkami, na czele z tymi a'la z budki z lat 90:) uwielbiam je - pieczarki, ser, ketchup. Dla bardziej wyrafinowanych podniebień np. z krewetkami lub bakłażanem i serem z niebieską pleśnią.  

Roladki warzywne

 

W ramach odetchnięcia od ciasta francuskiego i tortilli polecam pyszne roladki warzywne z cukinią na zimno lub z bakłażanem na ciepło i na dwa sposoby. 

Chrupiące tacos 

 

Dla miłośników kuchni meksykańskiej i nie tylko. Pyszne nadzienie z mięsa wołowego z dodatkiem świeżego avocado, pomidorów i kolendry. Eksplozja smaków i kolorów!

Mini foccacie z oliwkami i rozmarynem 

 Foccacia nie istnieje dla mnie bez rozmarynu, czy świeży czy suchy musi być! Sama foccacia to świetny pomysł na sylwestrowy stół, ponieważ może przejąć funkcję tradycyjnego pieczywa i być świetnym dodatkiem do roladek, sałatek, past. 

wtorek, 29 grudnia 2020

Trójkątne przekąski z ciasta francuskiego

 Niezawodne na szybkie przekąski ciasto francuskie tym razem polecam nadziać na dwa sposoby: - farszem z pieczarkami, boczkiem wędzonym i cebulką oraz szpinakiem, czosnkiem, fetą, przyprawione gałka muszkatołową. Upieczone przekąski pieczarkowe warto posypać dla świeżości natką pietruszki, a szpinakowe świeżo startym serem np. pecorino lub parmezanem. 


 Składniki i przygotowaniu farsz I: 

  • rulon ciasta francuskiego 
  • 300 g pieczarek 
  • pół cebulki 
  • kilka plasterków wędzonego boczku 
  • sól, pieprz do smaku
  • natka pietruszki do posypania

Wszystkie składniki kroimy drobno i smażymy. Kiedy farsz przestygnie z ciasta francuskiego wycinamy kółka i układamy na środku farsz. Zaginany z 3 stron tworząc kształt trójkąta i zaciskając rogi. Pieczemy 20 minut w temperaturze 180 stopni, góra, dół. 

Składniki i przygotowaniu farsz II:

  • pół opakowania mrożonego szpinaku 
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej 
  • 2 łyżki pokruszonej fety 
  • odrobina twardego sera do posypania 

Szpinak z przeciśniętym czosnkiem i przyprawami dusimy kilka minut. Na koniec, po wyłączeniu gazu dodajemy fetę i dokładnie mieszamy. Nadziewany i pieczemy ciasto tak samo jak w powyższej wersji. 


niedziela, 27 grudnia 2020

Bajaderka DeLuxe

W tym roku święta były inne, spędzane w mniejszym gronie. Możliwe, że niektórzy naszykowali jedzenia tyle, co każdego roku i okazało się, że zostały resztki. Ja zorientowałam się w trakcie przygotowań, że zaplanowałam za dużo ciast jak na nasze moce przerobowe:) Upiekłam biszkoptowy blat, który miałam przełożyć masą kawową, ale zabrakło czasu... i dobrze, bo nie przejedlibyśmy wszystkiego we dwójkę. Ciasto się zeschło, ale nie zmarnowało! Bo przerobiłam je na bajaderkę, dzięki czemu zyskał nowe życie:) 

Ponieważ czas jest świąteczny, postawiłam na wersję deluxe ;) , w tortownicy z bita śmietaną oraz bogatym wnętrzem: rodzynki, rum, migdały, masło orzechowe, kokos. 

Pamiętam, kiedy jako dziecko mama kupowała mi bajaderki ze stoiska z cistami w sklepie spożywczym, uwielbiałam je i nie zdawałam sobie wtedy sprawy z tego, że to było ciastko z resztek:) Sklepowe bajaderki miały właśnie warstwę bitej śmietany, stąd moja inspiracja. Kupczych bajaderek już nie planuję jeść, ale do swojej wersji będę wracać zawsze, kiedy zostanie nadwyżka niewykorzystanego ciasta. 


 

Składniki: 

  • suche ciasto (biszkopt, babka, ciastka itp. - ok 300-400g)
  • słoiczek dżemu (u mnie truskawkowy, polecam też marmoladę)
  • 4 łyżki rumu 
  • 2 łyżki kakao
  • 1 łyżka masła orzechowego 
  • 1 szklanka mleka 
  • 50g masła 
  • garść rodzynek 
  • garść płatków migdałowych
  • pół szklanki wiórek kokosowych plus do posypania 
  • 1,5 szklanki śmietanki 36 %
  • opcjonalnie śmietan fix 
  • 2 łyżki cukru pudru 

Wykonanie: 

  •  ciasto / ciasta kruszymy i mieszamy
  • mleko, masło, kakao rozpuszczamy i zalewamy nimi ciasto 
  • rodzynki moczymy we wrzątku
  • dodajemy: masło orzechowe, wiórki kokosowe, dżem, rodzynki i migdały oraz rum  - wszystko miksujemy w malakserze
  • jeśli ciasto się nie klei i jest za suche dodajemy wody
  • kruszymy herbatniki i wykładamy nimi dno tortownicy 
  • następnie przekładamy powstałą masę
  • śmietankę ubijamy z cukrem i ewentualnie śmietan fixem i wykładamy na górę ciasta 
  • posypujemy wiórkami i schładzamy w lodówce przez noc 

 

 
 

 


sobota, 19 grudnia 2020

Ekspresowa babka piernikowa

Czy babka jest wypiekiem bożonarodzeniowym? Jeśli jest o smaku piernika, pachnie cynamonem i imbirem, a ozdabiają ją pierniczki to zdecydowanie tak! Poza tym właśnie babki, drożdżowe i bakaliowe są typowymi ciastami na Boże Narodzenie. Moja babka piernikowa ma wiele zalet.

Przygotowuje się ją bardzo szybko, nie trzeba ogrzewać składników, nie trzeba niczego miksować na puch;). Jest to przepis z serii wymieszaj mokre i suche składniki. 

Ciasto jest dosyć lekkie, w przeciwieństwie do wielu przepisów na babki nie ma w niej ani kostki masła, ani 5 jajek. Dodatkowo ma minimalną ilość cukru, oczywiście pomijając lukier;) Słodyczy dodają banany i jabłko. Ważne, aby banany, które dodajemy były bardzo dojrzałe. 

Ma idealna konsystencję, chrupka na zewnątrz i miękka, lekko wilgotna w środku. Jako dekorację polecam klasyczny lukier i pierniczki. Myślę, że świetnie sprawdziłby się tu lukier pomarańczowy i posypka z kandyzowanej skórki. W wersji jeszcze bardziej ekspresowej można ją posypać cukrem pudrem z cynamonem. 


Składniki:
  • 3 średnie, bardzo dojrzałe banany
  • 1 jabłko (jabłko można zamienić na dodatkowego banana)
  • 1 opakowanie cukru waniliowego 
  • *opcjonalnie 2 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżki przyprawy do piernika 
  • 1,5 łyżki kakao
  • pół szklanki oleju 
  • 2 jajka 
  • 1/2 łyżeczki sody 
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 szklanki mąki 
  • łyżka bułki tartej 
  • cukier puder i woda do lukru
  • pierniczki do ozdoby

Wykonanie:
  • banany rozgnieść
  • jabłko zetrzeć na tartce 
  • zmiksować / zblendować lub po prostu wymieszać z olejem, jajkami i cukrem 
  • dodać kakao i przyprawę do piernika
  • dodać mąkę, proszek do pieczenia, sodę i wymieszać
  • formę na babkę natrzeć olejem i wysypać bułką tartą
  • przełożyć ciasto 
  • piec ok 50 minut w 180 stopniach (góra, dół)
  • do ok 1/3 szklanki wody dodawać cukier puder aż lukier zgęstnieje
  • ostudzona babkę polać lukrem zaraz po jego przygotowaniu
  • do lukru przykleić pierniczki