sobota, 28 listopada 2015

Deser z żurawiną, białą czekoladą i piernikiem

Kiedy w radiu zaczynają lecieć świąteczne piosenki, w prognozach pogody już przewija się temat śniegu, a w centrach handlowych nawet stoją ubrane choinki, nabieram ochoty na przygotowywanie potraw ze 'świątecznymi składnikami'. Stąd w dzisiejszym deserze żurawina, pierniczki i krem z mascarpone, białej czekolady i śmietanki, który wygląda jak puszysty śnieg. Nie zabrakło też posypki z cynamonu, dzięki któremu przenosimy się jeszcze bliżej Świąt.


Składniki: 
  • 250g mascarpone
  • 100g białej czekolady
  • 200 ml śmietanki 30%
  • opakowanie kruchych pierniczków
  • kilka łyżek konfitury z żurawiny (ja przygotowałam z soku z 2 pomarańczy, 300g świeżej żurawiny, 1,5 łyżek brązowego cukru, laski cynamony, gotowane przez ok 20 minut, lekko rozgniecione)
  • 1 łyżeczka cynamonu
Wykonanie: 
  • białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub na łyżce masła na małym ogniu
  • miksujemy mascarpone z rozpuszczoną czekoladą
  • w oddzielnej misce trzepaczką ubijamy śmietankę i łączymy z serkiem i czekoladą
  • w szklankach lub pucharkach układamy kolejno: pokruszone pierniczki, białą masę, konfiturę z żurawiny, białą masę i posypujemy sporą szczyptą cynamonu

niedziela, 22 listopada 2015

Burger z camembertem i sosem żurawinowym

Idealny hamburger to dla mnie bogactwo smaków, świeże warzywa i pyszny sos. Właśnie wg tych zasad powstał mój wegetariański burger. Jego 'sercem' jest panierowany camembert, który pod wpływem smażenia robi się lekko lejący w środku i chrupiący na zewnątrz, ale dodatki są tutaj niemniej ważne: szpinak, świeży ogórek, czerwona cebulka dla smaku i koloru oraz kropka nad i  - sos żurawinowy, który jak wiadomo nie od dziś, jest idealnym dodatkiem do serów. Sos można wykonać samodzielnie wg poniższego przepisu (i użyć resztę do innych celów) lub użyć gotowej konfitury.
 


Składniki na 2 porcje:
  • 2 bułki hamburgerowe
  • 1 camembert
  • garść świeżych liści szpinaku
  • 1 ogórek gruntowy
  • 1/3 cebulki czerwonej
  • 2 łyżki sosu żurawinowego (przepis poniżej) lub gotowej konfitury żurawinowej 
  • 1 jajko
  • kilka łyżek bułki tartej 
  • olej do smażenia
Sos żurawinowy (większa porcja) :

  • 300 g świeżej żurawiny
  • 1 laska cynamonu
  • szczypta gałki muszkatołowej, szczypta imbiru
  • 2 łyżki cukru trzcinowego
  • sok z 2 pomarańczy
  • *opcjonalnie 2 łyżki brązowego rumu
  • Wyciskamy sok z pomarańczy do garnka, wsypujemy żurawinę, gotujemy na małym ogniu, kiedy zobaczymy, że już mięknie (po ok 15-20 minutach), dodajemy przyprawy i cukier, wyjmujemy laskę cynamonu i gotujemy jeszcze przez 5 minut. Jeśli wolimy gładki sos ugniatamy lekko owoce tłuczkiem

Wykonanie:

  • camemberta przecinamy na pół w poprzek (użycie całego serka do jednej byłoby prawdziwą bombą kaloryczną, ale nie jest zabronione;)
  • panierujemy go w jajku i w bułce, (żeby ser z odciętej strony nie przywierał do patelni, panierowanie zaczynamy od bułki tartej oraz panierujemy podwójnie)
  • smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor
  • szpinak myjemy i osuszamy, cebulkę kroimy w kostkę, ogórka w plasterki 
  • bułkę podgrzewamy w piecu
  • układamy kolejno: szpinak, ogórka, cebulkę, ser, sos żurawinowy




sobota, 21 listopada 2015

Ziołowe udka kurczaka pieczone z ziemniakami

Polecam smaczne, chrupiące i pachnące rozmarynem i tymiankiem udka kurczaka pieczone z ziemniaczkami. Smaki kurczaka, przypraw i ziół pysznie się przenikają z ziemniaczkami. Podstawą jest przygotowanie wyrazistej marynaty do kurczaka, oraz sposób pieczenia - ok godzinę pieczemy pod przykryciem, a pół godziny odkryte, dzięki temu uzyskamy chrupiącą skórkę kurczaka i złote, chrupkie ziemniaczki. Trudno też pominąć jego dodatkową zaletę - danie przygotowujemy z jednym naczyniu, więc oszczędzamy czas i zmywanie. 




Składniki : 
  • udka kurczaka
  • przyprawy do kurczaka: łyżeczka papryki słodkiej, pół łyżeczki soli, pół łyżeczki pieprzu, łyżeczka czosnku granulowanego (świeży mógłby się przypalić), łyżeczka musztardy, sok wyciśnięty z 1/2 cytryny, łyżeczka listków tymianku, 1/4 łyżeczki kurkumy. 1/3 łyżeczki majeranku i rozmarynu oraz 2 łyżki oleju.
  • ziemniaki 
  • przyprawy do ziemniaków: łyżka oliwy, papryka ostra, sól, pieprz, świeży rozmaryn i tymianek w gałązkach 
Wykonanie: 
  • mieszamy wszystkie przyprawy do kurczaka i smarujemy nimi mięso ze wszystkich stron
  • ziemniaki obieramy i kroimy w ósemki, mieszamy je z oliwą i przyprawami
  • udka z ziemniaki układamy w dużym, płaskim naczyniu żaroodpornym 
  • wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i pieczemy przez ok 50-60 minut pod przykryciem 
  • następnie na ostatnie 30 minut odkrywamy i pieczemy do chrupkości 
 


środa, 11 listopada 2015

Pieczone ziemniaki po sycylijsku (pomidorowo-rozmarynowe)

Ten przepis przywiozłam z Sycylii, jako pyszny dodatek do obiadu - np. pieczonego mięsa czy ryby.
Aromatyczny rozmaryn, chrupiące ziemniaczki i słodko-kwaśne pomidory to miła i pyszna odmiana od zwykłych ziemniaków z wody. Właściwie są tak dobre, że ma się je jeść nawet bez dodatków.



Składniki:

  • ziemniaki 
  • 1 puszka pomidorów krojonych lub kilka bardzo dojrzałych świeżych pomidorów
  • 2 ząbki czosnku 
  • 2 łyżki igiełek świeżego rozmarynu 
  • kilka łyżek oliwy 
  • sól, pieprz do smaku  

Wykonanie: 

  • ziemniaki obieramy i gotujemy przez 5 minut 
  • odcedzamy, osuszamy i kroimy w cząstki i obtaczamy w soli, oliwie i pieprzu 
  • na dno naczynia wylewamy 2-3 łyżki oliwy i pomidory oraz posiekany czosnek 
  • na pomidory wykładamy ziemniaki i posypujemy dużą ilością rozmarynu 
  • pieczemy w 200 stopniach ok 45 minut, obserwując aż ziemniaki będą złociste i chrupkie 
  • po wyjęciu z piekarnika ziemniaki mieszamy z pomidorami ze spodu 
  • podajemy gorące z dowolnymi dodatkami 



niedziela, 8 listopada 2015

Pieczona perliczka z pysznymi dodatkami

Perliczka to ciekawa alternatywa do pieczonego kurczaka. Na początek proponuję zrobić w delikatnej marynacie, która doda ciekawego aromatu, ale nie przyćmi smaku mięsa perliczki. Mimo, że jest jej blisko do dzikiego ptactwa, to w smaku bardziej przypomina kurczaka niż kaczkę lub gęś.
Perliczka z puree pietruszkowym i surówką z czerwonej kapusty to idealne danie na jesienny, niedzielny obiad. Już podczas pieczenia dom wypełnia się pięknym, pieczeniowym zapachem o cebulowym i cytrynowym aromacie. Do tego polecam moje ulubione purée z warzyw korzeniowych, oraz najlepszą surówką z czerwonej kapusty, cebuli i rodzynek.


Pieczona perliczka

  • perliczka o wadze ok 1 kg 
  • 1 cytryna
  • 1 cebula 
  • 4 ząbki czosnku 
  • 1/3 kostki masła
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżeczka czosnku granulowanego 
  • 1/4 łyżeczki papryki słodkiej
  • kilka gałązek świeżego tymianku  
  • pieprz do smaku

Purée pietruszkowe 

  • 2 ziemniaki 
  • 4 pietruszki 
  • 1 łyżka masła 
  • 4 łyżki mleka
  • 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • sól, pieprz do smaku 

Najlepsza surówka z czerwonej kapusty 

  • 1/2 główki czerwonej kapusty
  • 1 nieduża cebula
  • 2 łyżki rodzynek 
  • 1 małe jabłko 
  • 1 łyżka majonezu 
  • 1 łyżki jogurtu 

Wykonanie:

  • perliczkę moczymy przez noc w solance (1 łyżka soli na litr)
  • wyjmujemy z wody, osuszamy 
  • mieszamy miękkie masło z oliwą, pieprzem, papryką, listkami tymianku i czosnkiem granulowanym oraz sokiem z 1/4 cytryny 
  • powstałą masą nacieramy perliczkę pod skórą oraz na skórze 
  • do środka wkładamy przekrojoną na pół pozostałą część cytryny, pokrojoną na 4 cebulę oraz ząbki czosnku 
  • perliczkę układamy na formie do pieczenia na drugiej od dołu półce piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy przez 20 minut 
  • następnie zmniejszamy temperaturę do 180 stopni, przykrywamy folią i pieczemy przez ok 50 minut 
  • ostatnie 20 minut odkrywamy, żeby skórka się przyrumieniła 
  • po wyjęciu odstawiamy perliczkę na 5-10 minut przed pokrojeniem 

W czasie pieczenia przygotowujemy dodatki:

  • gotujemy ziemniaki i pietruszki do miękkości, dodajemy masło i mleko i blendujemy na gładką masę, a następnie przyprawiamy solą, pieprzem i gałką. Ozdabiamy gałązką świeżego tymianku
  • Kapustę, cebulę i jabłko drobno szatkujemy, solimy i odstawiamy, aż kapusta pod wpływem solu lekko zmięknie. Dodajemy rodzynki, majonez i jogurt, mieszamy.