Forszmak z mięsem kurczaka z rosołu

Można powiedzieć że to wersja formszmaku light / fit, ponieważ nie ma w nim kiełbasy, boczku czy wieprzowiny. Ale mimo to wychodzi pyszny! Dodatkowym bonusem jest to, że przygotowujemy dwa dania za jednym razem - rosół i forszmak. Gotujemy rosół na ćwiartkach kurczaka z warzywami, a następnie wyjmujemy mięso, dzielimy powstały rosół na dwie części, z jednej mamy już gotowy rosół, a z drugiej przygotowujemy forszmak wg przepisu poniżej. Myślę, że to czy użyjemy tłustych mięs czy chudego, delikatnego mięsa z kurczaka nie wpływa na smak tak jak papryka i ogórki kiszone, które są charakterystycznym posmakiem forszmaku oraz sekretny składnik, który dodaje wyjątkowego aromatu - papryka wędzona w proszku.

Składniki: 

• 2 ćwiartki z kurczaka
• marchewka, pietruszka, pół selera, pół pora 
• 3-4 ogórki kiszone (w zależności od wielkości, dla mnie im więcej tym lepszy smak)
• 1 duża papryka
• 1/2 cebuli 
• 2 czubate łyżki koncentratu pomidorowego 
• 1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej 
• 3/4 łyżeczki majeranku 
• sól, pieprz do smaku 

Wykonanie: 

• do dużego garnka wkładamy kurczaka, marchew, pora, pietruszkę i selera
• zalewamy wodą, doprawiamy solą i gotujemy ok 1,5 godziny (w międzyczasie uzupełniamy wodą)
• po tym czasie wyjmujemy mięso na deskę 
• powstały rosół rozdzielamy na dwie części 
• do jednej części możemy dodać natkę pietruszki i pół łyżeczki kurkumy i pozostanie jako rosół
• drugą część pozostawiamy na forszmak 
• paprykę kroimy w grubą kostkę, cebulę siekamy drobno
• w garnku rozgrzewamy łyżkę oleju i smażymy paprykę i cebulę
• ogórki kroimy w krótkie paski 
• kiedy papryka i cebula zmiękną zalewamy ją rosołem 
• dodajemy ogórki oraz paprykę wędzoną i majeranek 
• z kurczaka zdejmujemy skórę, mięso oddzielamy od kości i kroimy na drobniejsze kawałki 
• mięso dodajemy do forszmaku i gotujemy kilka minut 
• dodajemy koncentrat pomidorowy 
• na koniec zagęszczamy mąką: 1,5 łyżki mąki pszennej mieszamy z kilkoma łyżkami sosu i dodajemy do garnka lub robimy zasmażkę na łyżce masła i dodajemy trochę płynu
• podajemy z pieczywem lub jako sos z ziemniakami bądź kaszą 

Pieczona perliczka z pysznymi dodatkami

Perliczka to ciekawa alternatywa do pieczonego kurczaka. Na początek proponuję zrobić w delikatnej marynacie, która doda ciekawego aromatu, ale nie przyćmi smaku mięsa perliczki. Mimo, że jest jej blisko do dzikiego ptactwa, to w smaku bardziej przypomina kurczaka niż kaczkę lub gęś.
Perliczka z puree pietruszkowym i surówką z czerwonej kapusty to idealne danie na jesienny, niedzielny obiad. Już podczas pieczenia dom wypełnia się pięknym, pieczeniowym zapachem o cebulowym i cytrynowym aromacie. Do tego polecam moje ulubione purée z warzyw korzeniowych, oraz najlepszą surówką z czerwonej kapusty, cebuli i rodzynek.

Pieczona perliczka

• perliczka o wadze ok 1 kg 
• 1 cytryna
• 1 cebula 
• 4 ząbki czosnku 
• 1/3 kostki masła
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego 
• 1/4 łyżeczki papryki słodkiej
• kilka gałązek świeżego tymianku  
• pieprz do smaku

Purée pietruszkowe 

• 2 ziemniaki 
• 4 pietruszki 
• 1 łyżka masła 
• 4 łyżki mleka
• 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• sól, pieprz do smaku 

Najlepsza surówka z czerwonej kapusty 

• 1/2 główki czerwonej kapusty
• 1 nieduża cebula
• 2 łyżki rodzynek 
• 1 małe jabłko 
• 1 łyżka majonezu 
• 1 łyżki jogurtu 

Wykonanie:

• perliczkę moczymy przez noc w solance (1 łyżka soli na litr)
• wyjmujemy z wody, osuszamy 
• mieszamy miękkie masło z oliwą, pieprzem, papryką, listkami tymianku i czosnkiem granulowanym oraz sokiem z 1/4 cytryny 
• powstałą masą nacieramy perliczkę pod skórą oraz na skórze 
• do środka wkładamy przekrojoną na pół pozostałą część cytryny, pokrojoną na 4 cebulę oraz ząbki czosnku 
• perliczkę układamy na formie do pieczenia na drugiej od dołu półce piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy przez 20 minut 
• następnie zmniejszamy temperaturę do 180 stopni, przykrywamy folią i pieczemy przez ok 50 minut 
• ostatnie 20 minut odkrywamy, żeby skórka się przyrumieniła 
• po wyjęciu odstawiamy perliczkę na 5-10 minut przed pokrojeniem 

W czasie pieczenia przygotowujemy dodatki:

• gotujemy ziemniaki i pietruszki do miękkości, dodajemy masło i mleko i blendujemy na gładką masę, a następnie przyprawiamy solą, pieprzem i gałką. Ozdabiamy gałązką świeżego tymianku
• Kapustę, cebulę i jabłko drobno szatkujemy, solimy i odstawiamy, aż kapusta pod wpływem solu lekko zmięknie. Dodajemy rodzynki, majonez i jogurt, mieszamy.