wtorek, 29 sierpnia 2017

Łosoś pieczony z cukinią

Cukinię uwielbiam za to, że co sezon odkrywam dla niej nowe zastosowania:) Tym razem świetnie sprawdziła się jako dodatek do pieczonego łososia. Pomijając już rewelacyjne walory smakowe, uważam, że połączenie soczystej zieleni z różowawą rybą pięknie się prezentuje. 
Ponieważ sama cukinia mogłaby być za mało wyrazista w połączeniu z łososiem, dodałam do niej pora, można dodać również ulubione zioła. Z kolei mozzarella sprawia, że nasza warzywna pierzynka dobrze trzyma się na rybie. Jeśli użyjemy większej cukinii i zostanie nam nadwyżka, to, czego nie wykorzystamy do łososia, możemy użyć do zapiekanek lub faszerowania warzyw. 




Składniki:

  • filet łososia (u mnie na 2 porcje)
  • 1 średnia cukinia
  • 1/4 pora 
  • połowa lub cała kulka mozzarelli
  • 2 łyżki oleju/ oliwy/masła klarowanego
  • pomidorki koktajlowe na gałązce 
  • sól, pieprz do smaku 

Wykonanie:

  • cukinię ścieramy na tartce o grubych oczkach 
  • pora siekamy w półplasterki i solimy 
  • rozgrzewamy tłuszcz na patelni i podsmażamy pora z cukinią, do odparowania większości wody 
  • w tym czasie rozgrzewamy piec do 180 stopni, na dnie naczynia żaroodpornego umieszczamy 2 łyżki oliwy, układamy porcje łososia, solimy i przykrywamy folią
  • wstawiamy na 20 minut 
  • do cukinii dodajemy pokrojoną w kostkę mozarellę
  • wyjmujemy naczynie z łososiem, odkrywamy folię 
  • na łososiu układamy dużą ilość cukinii 
  • dokładamy po bokach pomidorki 
  • zapikamy jeszcze 10 minut bez przykrycia 
  • podajemy z ulubionymi dodatkami, ryżem czy ziemniakami 





poniedziałek, 21 sierpnia 2017

Placki kukurydziane z salsą pomidorową

Korzystając z sezonu na kukurydzę, polecam pyszne placuszki z meksykańską nutą. Do placków dodajemy czerwoną cebulę, kolendrę i papryczkę chilli. Te same składniki z kolorowymi pomidorkami i sokiem z limonki tworzą orzeźwiającą sałatkę, która jest świetnym dodatkiem również do innych dań.
Jeśli zatęsknimy za tym smakiem w miesiącach zimowych można użyć również kukurydzy z puszki, ale póki co warto korzystać ze świeżych, kolorowych, pachnących warzyw.

 



Składniki na placki: 
  • 2 kolby kukurydzy 
  • 3/4 czerwonej cebulki 
  • pół pęczka kolendry
  • 1 papryczka chilli
  • 1/2 łyżeczki soli 
  • 2 jajka 
  • 1 kubeczek jogurtu
  • 5 łyżek mąki 
  • olej do smażenia
Salsa:
  • 2 pomidory czerwone
  • 1 pomidor żółty 
  • 1/4 czerwonej cebulki 
  • garść liści kolendry 
  • 1/4 papryczki chilli
  • sok z 1/4 limonki 
  • sól, pieprz do smaku 
Wykonanie:
  • kukurydzę gotujemy 10 minut, ostudzamy, odcinamy ziarna 
  • w tym czasie siekamy drobno: chilli, cebulę, kolendrę
  • w misce mieszamy jaka z mąką i jogurtem oraz solą 
  • dodajemy pozostałe składniki 
  • na patelni rozgrzewamy olej i smażymy placki z dwóch stron na złoto 
  • składniki salsy kroimy drobno, mieszamy z przyprawami oraz sokiem z limonki 


niedziela, 13 sierpnia 2017

Sycąca marchewkowa zupa krem

Aktualnie na targach możemy dostać piękne, młode marchewki. Korzystając z tej okazji przygotowałam pyszny, sycący krem. Myślę, że będzie to też świetna propozycja na jesienną, rozgrzewającą zupę na chłodne dni, bo do marchewek mamy dostęp cały rok.
Wyjątkowość zupy polega na dodatkach, które zamieniają niepozorne danie w syty, pyszny posiłek. Słodycz marchewki łączy się tu z kleksem kwaśnej śmietany i słonym, chrupiącym boczkiem. Dzieło wieńczą gałązki świeżego tymianku.



Składniki:

  • 1 kilogram marchewek
  • 1 pietruszka (korzeń)
  • 1 mała cebula 
  • 1 ząbek czosnku 
  • pół  selera
  • 1 łyżeczka soli 
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
  • 1/4 łyżeczki kurkumy
  • 20 deko boczku wędzonego
  • 3 łyżki kwaśnej śmietany
  • gałązki świeżego tymianku 
  • 2 łyżki oleju
Wykonanie:

  • w garnku rozgrzewamy 2 łyżki oleju 
  • od boczku odcinamy skórkę i wrzucamy ją do garnka
  • cebulę i czosnek siekamy w kostkę i wrzucamy na tłuszcz
  • marchewkę, selera, pietruszkę kroimy w mniejsze kawałki i wrzucamy do garnka 
  • obsmażamy wszystko kilka minut po czym zalewamy wodą do przykrycia warzyw
  • doprawiamy solą i pieprzem oraz kurkumą
  • gotujemy do miękkości warzyw
  • w tym czasie uzupełniamy wodę do poziomu warzyw jeśli się wygotuje
  • wyjmujemy skórkę z boczku i blendujemy na gładką masę
  • boczek kroimy w kostkę i obsmażamy na patelni aż się zrumieni 
  • zupę przelewamy do miseczek, na środku każdej z nich wykładamy śmietanę, smażony boczek i tymianek 




piątek, 4 sierpnia 2017

Galette z cukinią i boczkiem

Pyszne, pachnące, chrupiące galette z cukinią, porem, serem ricottą oraz parmezanem i boczkiem wędzonym. Wielkość dostosowujemy do okazji: na obiad przygotowujemy okrąg z ciasta używając do obrysowania talerza obiadowego, na imprezę możemy zrobić więcej mini galette z malutkich okręgów. Przepis odnalazłam na instagramowym profilu Haps, oryginalny przepis z filmikiem znajdziecie tutaj. Ja wprowadziłam małe modyfikacje, użyłam ciasta francuskiego oraz zrezygnowałam z mozarelli. Polecam wypróbować przepis póki sezon na cukinię trwa. 




Składniki:
  • 1 średnia cukinia, lub 2 mniejsze
  • 1 kubeczek ricotty
  • 2 łyżki tartego parmezanu
  • pół pora
  • 1 łyżka masła klarowanego lub oleju 
  • sól, pieprz
  • 8 plastrów boczku wędzonego
  • rulon ciasta francuskiego
  • 1 jajko 
Wykonanie:
  • cukinię ścieramy na tartce o dużych oczkach, przekładamy na sitko i odciskamy wodę
  • pora kroimy drobno 
  • na patelni rozgrzewamy masło i obsmażamy pora
  • po kilku minutach dodajemy cukinię i dusimy 
  • kiedy cukinia zmięknie i odparuje woda, odstawiamy do ostudzenia
  • piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni góra, dół
  • do cukinii dodajemy ricottę i parmezan oraz sól i pieprz do smaku 
  • z ciasta francuskiego wycinamy 2 okręgi, używając do to tego np. talerza 
  • farsz układamy na okręgu pozostawiając brzegi wolne 
  • plastry boczku kroimy na pół wzdłuż i układamy z nich kratkę, którą następnie przenosimy na farsz
  • brzegi zawijamy lekko zlepiając i smarujemy jajkiem 
  • pieczemy 25-30 minut