Pieczone pierożki w stylu indyjskim

Pyszne pierożki z kruchego ciasta z nadzieniem z tartej marchewki, cebuli, czosnku i rodzynek  i aromatycznymi przyprawami z indyjską nutą sprawdzą się idealnie jako przekąska na imprezę, np. sylwestrową:) Nadzienie ma wyjątkowy smak, a ciasto dzięki dodatkowi kurkumy nabiera pięknego koloru. 

Przepis znalazłam w magazynie "Moje gotowanie" z 2013 roku. Jak zwykle zmodyfikowałam go trochę pod mój gust. Wyszły pyszne, złociste przekąski. A dodatkowe punkty przyznaję za to, że nawet moja córka się nimi zajadała:) 

Składniki i wykonanie ciasta:

• 1 szklanka mąki 
• pół łyżeczki kurkumy 
• szczypta soli 
• 5 łyżek miękkiego masła 
• 50 ml wody 
• szczypiorek
• 1 łyżka oliwy 

Mieszamy wszystkie składniki i zagniatamy z nich kulę ciasta. Odstawiamy do lodówki na czas przygotowania farszu. 

Składniki na farsz: 

• 3, 4 marchewki 
• 1 mała cebula 
• kilka gałązek pietruszki 
• 2 łyżki rodzynek 
• ząbek czosnku 
• 1/4 łyżeczki: cynamonu, papryki i kminu rzymskiego 
• sól, pieprz do smaku 
• 2 łyżki oliwy 

Wykonanie: 

• marchewkę i cebulę zetrzeć na grubych oczkach 
• rozgrzać oliwę i podsmażyć na niej przeciśnięty przez praskę czosnek oraz przyprawy 
• dodać marchewkę z cebulą i dusić do miękkości 
• na koniec dodać rodzynki i natkę pietruszki 
• farsz studzimy 
• ciasto rozwałkowujemy jak na pierogi i wycinamy kółka, na każdym układamy łyżeczkę farszu i zlepiamy utrwalając ząbkami widelca 
• pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni góra dół przez ok 20-25 minut 
• świetnie smakują maczane w jogurcie posypanym szczypiorkiem 

Sardenara - liguryjski przysmak

Ostatnio natknęłam się na artykuł o tradycyjnych potrawach z Ligurii i choć myślałam, że kuchnię włoską mam już 'przerobioną', to zaskoczył mnie przysmak o nazwie Sardenara / Sardeaira. Na pierwszy rzut oka przypomina pizzę, ale sposób przygotowania ciasta jest bardziej typowy dla foccaci, jest puszyste w środku i chrupiące na brzegach. Na cieście układamy sos pomidorowy, anchovies, kapary i czosnek w łupinkach. Pieczone anchovies są rewelacyjne, a czosnek wyciśnięty z łupinek jest kremowy i delikatny w smaku. 

Składniki i wykonanie ciasta:

• 2 szklanki mąki 
• 1 i 1/3 szklanki letniej wody 
• 7g suchych drożdży 
• 1 łyżeczka soli 
• 2 łyżki oliwy (jedna do ciasta posmarowania blachy)
• wszystkie składniki mieszamy i zagniatamy kilka minut (polecam hak robota kuchennego:) 
• odstawiamy do wyrośnięcia na ok godzinę 
• formę smarujemy oliwą i wykładamy rozciągniętym ciastem 
• w czasie gdy ciasto wyrasta przez kolejne pół godziny przygotowujemy kolejne składniki 

Dodatki: 

• sos pomidorowy (passata, pół cebulki, sól, pieprze)
• kilka filecików anchovies 
• kilka ząbków czosnku w łupinkach 
• kapary wedle uznania 
• szczypta oregano 
• dodatki wykładamy na ciasto i pieczemy ok 20 minut w 200 stopniach (do czasu aż brzegi ciasta będą chrupiące)

 

 

Roladki hawajskie z tortillą - przekąska na imprezę

Z tortilli można wyczarować tysiące przekąsek na imprezę. Poniżej przedstawiam szybki przepis na roladki nadziewane tuńczykiem, jajkiem, ananasem i kukurydzą, doprawione sosem z jogurtowo-majonezowo-musztardowym. Jeśli ktoś nie jest zwolennikiem tuńczyka można go zamienić na pokrojoną w kostkę szynkę lub kurczaka, a nawet można zrobić roladki w kilku wersjach, żeby trafić w gusta różnych gości.

Składniki:

• 4 tortille 
• 1 puszka tuńczyka
• 1 puszka kukurydzy 
• 3 jajka 
• 1/2 puszki ananasa
• 3-4 łyżki jogurtu
• 1-2 łyżki majonezu 
• 1 łyżeczka musztardy 
• sól, pieprz do smaku 

Wykonanie: 

• gotujemy jajka na twardo, obieramy i kroimy w kostkę
• ananasa kroimy w kostkę i odciskamy sok 
• w misce mieszamy ananasa, kukurydzę, tuńczyka odsączonego z zalewy i jajka 
• mieszamy majonez, jogurt i musztardę
• mieszamy i doprawiamy solą oraz pieprzem
• powstałą masą smarujemy tortille zostawiając kilka centymetrów puste na jednym końcu 
• zwijamy ściśle i odkładamy na ok godzinę do lodówki 
• po tym czasie kroimy na plastry grubości ok 4 cm
• wykładamy na talerz, można oprószyć świeżo mielonym pieprzem lub posypać ziołami 

Śledzie na imprezę w sosie musztardowym

Bardzo szybka i smaczna przekąska na imprezę i od Święta. Można użyć śledzi z solanki i je wymoczyć, albo jeszcze szybciej kupić śledzie w oleju i je odsączyć. Sos zrobimy łącząc musztardę miodową z jogurtem i posiekaną drobno cebulką, dodatkowo można posypać uprażonymi płatkami migdałów.

Tak przygotowane śledzie są dużo lepsze niż te gotowe z pudełka w sosie, gdzie jeden kawałek ryby jest skrzętnie ukryty w sztucznym sosie.

 

 Składniki:

• filety śledziowe
• pół kubeczka jogurtu
• 2 łyżki musztardy miodowej 
• 1 mała cebulka 
• 2 łyżki płatków migdałowych 

Wykonanie: 

• śledzie kroimy na ukos i układamy na talerzu 
• jogurt mieszamy z musztardą
• cebulkę siekamy drobno 
• migdały podprażamy na suchej patelni 
• sosem polewamy śledzie i posypujemy cebulką i migdałami 

Placki kukurydziane z salsą pomidorową

Korzystając z sezonu na kukurydzę, polecam pyszne placuszki z meksykańską nutą. Do placków dodajemy czerwoną cebulę, kolendrę i papryczkę chilli. Te same składniki z kolorowymi pomidorkami i sokiem z limonki tworzą orzeźwiającą sałatkę, która jest świetnym dodatkiem również do innych dań.
Jeśli zatęsknimy za tym smakiem w miesiącach zimowych można użyć również kukurydzy z puszki, ale póki co warto korzystać ze świeżych, kolorowych, pachnących warzyw.

 

Składniki na placki: 

• 2 kolby kukurydzy 
• 3/4 czerwonej cebulki 
• pół pęczka kolendry
• 1 papryczka chilli
• 1/2 łyżeczki soli 
• 2 jajka 
• 1 kubeczek jogurtu
• 5 łyżek mąki 
• olej do smażenia

Salsa:

• 2 pomidory czerwone
• 1 pomidor żółty 
• 1/4 czerwonej cebulki 
• garść liści kolendry 
• 1/4 papryczki chilli
• sok z 1/4 limonki 
• sól, pieprz do smaku 

Wykonanie:

• kukurydzę gotujemy 10 minut, ostudzamy, odcinamy ziarna 
• w tym czasie siekamy drobno: chilli, cebulę, kolendrę
• w misce mieszamy jaka z mąką i jogurtem oraz solą 
• dodajemy pozostałe składniki 
• na patelni rozgrzewamy olej i smażymy placki z dwóch stron na złoto 
• składniki salsy kroimy drobno, mieszamy z przyprawami oraz sokiem z limonki 

Przekąski na mecz - Skrzydełka w tequili i limoce z sosem jogurtowo-paprykowym

Na kolejny mecz polecam pyszne skrzydełka w marynacie z tequili i limonki. Podobny przepis podpatrzyłam u Nigelli, która w ten sposób przygotowywała całego kurczaka. Jednak na 90 minut meczu przydadzą się małe kąski, które starczą na dłużej.
Skrzydełka mają bardzo aromatyczną skórkę i świetnie smakują z ostrym dipem z chilli, imbiru, limonki i jogurtu.

Składniki:

• 10 skrzydełek
• 5 łyżek tequili
• 2 łyżki oliwy
• 1,5 limonki (sok i skórka)
• 1 łyżeczka soli
• szczypta chilli
• pół łyżeczki suszonej papryki
• pół łyżeczki suszonego czosnku granulowanego
• pół łyżeczki brązowego cukru
• sos: 1 papryczka chilli, 2 centymetry imbiru, 2 łyżki soku z limonki, kubeczek jogurtu
• bagietka do podania

Wykonanie:

• skrzydełka przecinamy na 2 części, lotkę odcinamy i wyrzucamy
• w woreczku mieszamy składniki marynaty: sok i skórka z limonki, oliwa, tequila i przyprawy
• do woreczka wrzucamy skrzydełka, dokładnie mieszamy i marynujemy całą noc lub min. kilka godzin
• rozgrzewamy piec do 180 stopni
• skrzydełka przekładamy do naczyni i wkładamy do pieca na 20 minut, resztę marynaty zostawiamy w woreczku
• odwracamy po 20 minutach skrzydełka i nadal pieczemy
• pozostałą marynatę przelewamy do małego garnuszka i redukujemy na małym ogniu
• gęstą marynatą zalewamy skrzydełka i podpiekamy jeszcze 5 minut
• przygotowujemy sos: miksujemy papryczkę, imbir, sok z cytryny i sól, tak powstałą masę mieszamy z jogurtem
• podajemy ze świeżą, pokrojoną bagietką

Pieczarki faszerowane - najlepsze nadzienie!

Udało mi się kupić, piękne, duże pieczarki - wręcz prosiły się o nafaszerowanie:) Do nadzienia użyłam moich ulubionych produktów: bakłażan, czosnek, pomidory, czarne oliwki, a do tego ser z niebieską pleśnią. Danie można podać z grzankami z bagietki lub ułożyć je na liściach ulubionej sałaty lub szpinaku.

Składniki:

• kilka dużych pieczarek
• garść oliwek czarnych
• 2 bakłażany
• 2 pomidory
• 1 duży ząbek czosnku
• ser z niebieską pleśnią typu lazur
• oliwa do smażenia
• sól, pieprz

Wykonanie:

• odcinamy nóżki od pieczarek i siekamy
• wydrążamy łyżką część blaszki
• pieczarki skrapiamy oliwą i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 5-10 minut
• bakłażana obieramy, siekamy w małą kostkę, solimy i smażymy na oliwie do miękkości
• dodajemy posiekane: oliwki, pomidora, czosnek
• doprawiamy do smaku pieprzem
• pieczarki wyjmujemy z pieca i nadziewamy, wstawiamy na kolejne 5 minut
• po tym czasie rozkruszamy ser i wkładamy do pieca aż się lekko rozpuści

Tajskie placuszki z kukurydzy

Piątkowy wieczór. Czekamy na to cały tydzień. Im cięższy tydzień, tym bardziej czekamy. Im bardziej wyczekiwany, tym bardziej lubię go celebrować. Tym razem padło na wieczór tajski: placki z kukurydzy z aromatyczną pastą curry, a do tego egzotyczny drink Mai Tai.
Delikatne w środku i chrupiące na zewnątrz placuszki ze świeżymi ziołami i tajskimi aromatami to prawdziwa rozkosz dla podniebienia! 

Składniki:

• 1 i 1/2 puszki kukurydzy
• 4 łyżki mąki
• 2 jajka
• 3 łyżki zielonej pasty curry
• garść świeżej bazylii
• garść świeżej kolendry
• pęczek szczypiorki z małą cebulką
• 3 łyżki jogurtu 
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Wykonanie:

• do blendera wrzucamy 1 puszkę kukurydzy, jajka, mąkę, sól, pieprz, jogurt, pastę curry i rozdrabniamy na gładką masę
• masę przelewamy do miski 
• dodajemy posiekane zioła (bazylia i kolendra) oraz szczypiorek z cebulką oraz kukurydzę
• mieszamy dokładnie 
• rozgrzewamy olej i smażymy aż z każdej strony zrumienią się na złoty kolor
• podajemy np. z cząstkami limonki, sosem chilli  

Sushi inaczej

Kto lubi sushi, a nie czuje się na siłach w mozolnym zwijaniu rolek, może wypróbować inny sposób - babeczki sushi. Jest to wygodny i efektowny sposób podania przekąski na przyjęcie. Minibabeczki ala sushi przygotowałam z najzwyklejszego ryżu w woreczku, co zdecydowanie skraca czas przygotowania (pomijamy długi proces płukania i gotowania ryżu). Dodatkowo ryżowa podstawa babeczki zawiera już w sobie całą kwintesencję smaku sushi - marynowany imbir, ocet ryżowy, sos sojowy, można też dodać wasabi. Do formowania babeczek użyłam małej formy na muffinki (np. takiej), ale można również formować ręcznie. 

Składniki:

• woreczek ryżu
• zalewa do ryży: 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki octu ryżowego, 1 łyżka cukru
• łosoś wędzony w plastrach 200g 
• 2 listki nori 
• marynowany imbir 
• ogórek 

Wykonanie:

• formę na małe muffinki wykładamy folią przezroczystą
• z łososia wycinamy małe kółka (odrysowując nożem od kieliszka)
• nori tniemy w małe i duże kwadraty
• ryż gotujemy 15 minut
• łączymy składniki zalewy do ryżu i zalewamy nią ryż
• ryż ostudzamy i łączymy z posiekanym imbirem
• w formie układamy kolejno: kwadracik nori, łosoś, ryż
• wszystko ugniatamy i wyjmujemy (dzięki folii ryż się nie przylepi, a babeczka będzie miała ładny kształt)
• układamy na większym kwadracie nori i ozdabiamy kawałkiem ogórka
• można podawać z sosem sojowym
• najwygodniej jeść rękami 

Wytrawne rogaliki podwójnie serowe z gorgonzolą i parmezanem

Niezawodne gotowe ciasto francuskie to początek tysiąca pomysłów na przekąski, śniadania, kolacje i desery. Wczoraj robiłam dip z gorgonzolą i okazał się tak wydajny, że trochę go zostało. Postanowiłam z niego uczynić nadzienie do rogalików z ciasta francuskiego. Żeby wzmocnić smak serowy posypałam z wierzchu tartym parmezanem. Podawałam z barszczem czerwonym, polecam skorzystać zamiast tradycyjnych pasztecików, ale można je również zjeść ze smakiem jako samodzielną przekąskę albo ciepłe śniadanie.

Składniki:

• ciasto francuskie
• 3 łyżki gorgonzoli
• 3 łyżki kremowego serka śmietankowego
• szczypta soli i pieprzu
• 3 łyżki tartego parmezanu
• 1 roztrzepane jajko

Wykonanie:

• gorgonzolę rozdrabniamy widelcem i łączymy z serkiem
• przyprawiamy solą i pieprzem
• piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni 
• z ciasta wykrawamy koło (np odrysowane od miski)
• dzielimy na 8 trójkątów
• na szerszy brzeg nakładamy łyżeczkę farszu serowego
• zawijamy mocno do węższego brzegu zaciskając rogi
• smarujemy jajkiem i posypujemy sporą ilością parmezanu
• zapiekamy ok 15 minut

Dla miłośników serów - dip z gorgonzoli

Kto lubi mocne w smaku i zapachu sery, na pewno polubi ten pyszny dip z gorgonzoli i serka kremowego. Jak łatwo się domyślić jest bardzo wyrazisty w smaku i dzięki temu bardzo wydajny, wystarczy odrobinka żeby poczuć pyszny smak. Ja podałam go z pokrojonymi w słupki warzywami: marchewką i selerem naciowym, ale można również wypróbować z nachosami, paluszkami grissini lub krakersami.

Składniki:

• 50 g gorgonzoli
• 5 łyżek śmietankowego serka kremowego
• szczypta soli i pieprzu

Wykonanie:

• gorgonzolę rozgnieść widelcem i połączyć z serkiem kremowym
• można dodatkowo użyć blendera ręcznego, żeby dip była gładki
• w razie gdyby dip okazał się zbyt gęsty (zależy od jakości serów) możemy rozrzedzić go jogurtem

 

Roladki z bakłażana z oliwkami w aromatycznym sosie pomidorowym

Czy to gołąbki? Czy to rolmopsy śledziowe? Nie, to pyszne roladki z bakłażana nadziewane oliwkami, czosnkiem i mozzarellą w sosie pomidorowym z ziołami. Absolutnie uwielbiamy to danie. W wersji dla dwojga to sycąca kolacja, w wersji imprezowej to smaczna, podzielna przekąska na ciepło.

Przed zapieczeniem:

Po zapieczeniu, na talerzu: 

Składniki:

• 2 bakłażany
• słoiczek czarnych oliwek
• pół puszki pomidorów
• 2 duże ząbki czosnku
• 1 kulka mozzarelli
• zioła prowansalskie (lub mieszanka oregano, tymianek)
• łyżeczka syropu z agawy lub cukru
• sól, pieprz
• oliwa/olej do smażenia

Wykonanie: 

• bakłażany kroimy wzdłuż na plastry o grubości ok 0,5- 1centymetra
• solimy i po jakimś czasie odsączamy wodę, którą puszczą przy pomocy ręcznika papierowego
• smażymy na rozgrzanym tłuszczy, aż lekko się zrumienią po czym podlewamy wodą i dusimy do miękkości pod przykryciem
• usmażone bakłażany odstawiamy do przestudzenia
• rozdrabniamy czarne oliwki z dużym ząbkiem czosnku (ja używam do tego blendera)
• mozzarellę kroimy w grube słupki
• do naczynia żaroodpornego wlewamy pół puszki pomidorów
• przyprawiamy syropem z agawy lub cukrem, solą, pieprzem, wyciśniętym czosnkiem i ziołami
• na plastrach bakłażana układamy łyżeczkę pasty oliwkowej, kawałek sera i zawijamy
• roladki układamy na sosie
• pieczemy pod przykryciem w temperaturze 180 stopni ok 15-20 minut

Zdrowe, warzywne przekąski na imprezy

Przekąski na karnawał i inne okazje nie muszą koniecznie oznaczać czipsów, mięs i smażenia w głębokim oleju. Dla odmiany prezentuję lekkie, warzywne, wegetariańskie i przy tym oczywiście bardzo smaczne przekąski, których można zjeść dużo bez obaw o złe samopoczucie.

Roladki z cukinii

• cukinię kroimy na cienkie plasterki szeroką obieraczką do warzyw (zostawiamy środek z nasionami)
• na patelni rozgrzewamy oliwę z ząbkiem czosnku i tymiankiem
• wrzucamy osoloną cukinię i przykrywamy
• dusimy kilka minut do miękkości (nie za długo, żeby nie straciła kształtu)
• na innej, suchej patelni prażymy ziarna słonecznika aż zrobią się lekko brązowe
• ostudzone paski cukinii układamy na dużej desce lub tacy, najlepiej łącząc je w pary
• kładziemy łyżeczkę kremowego serka śmietankowego i kilka ziaren słonecznika
• zawijamy w roladkę 
• posypujemy jeszcze ziarenkami 

Papryczki nadziewane 

• przecinamy mini-papryczki wzdłuż na pół 
• przygotowujemy wybrane nadzienie na bazie serka ricotta, soli i pieprzu
• serek + rzodkiewka  + czerwona cebula
• serek + pomidor + łosoś wędzony
• serek + czarne oliwki + zioła prowansalskie 
• serek + oliwki + tuńczyk

Pasta z pieczonej papryki

• pieczemy 2 pokrojone na kawałki papryki aż lekko sczernieją (ok 40 min.)
• owijamy je folią i po kilku minutach z łatwością zdejmujemy skórkę
• razem z papryką pieczemy 2 duże ząbki czosnku w folii w łupinkach
• gotujemy ciecierzycę do miękkości (ok 0,5 szklanki suchej przed ugotowaniem / lub odsączamy puszkę ciecierzycy)
• do blendera wrzucamy: ciecierzycę, paprykę, wyciśnięty z łupinek czosnek, łyżkę oliwy, 3 łyżki wody z gotowania ciecierzycy, sól, pieprz, paprykę w proszku , sok z 1/4 cytryny
• miksujemy do uzyskania gładkiej masy, w razie potrzeby dolewając wody
• podajemy z pokrojonymi w słupki warzywami, ja najbardziej lubię seler naciowy i marchew 
• można też podać z paluszkami parmezanowymi, przepis poniżej

Paluszki parmezanowe

• ciasto francuskie kroimy w paski 
• robimy nacięcie na środku każdego paska
• jeden z końców wywijamy przez nacięcie (jak na faworki)
• smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy sporo starym parmezanem
• pieczemy na papierze do pieczenia ok 10 min. w temperaturze 180 stopni aż się zrumienią