czwartek, 25 sierpnia 2016

Śniadaniowe babeczki z chałki z borówkami

Nie ma to jak urlopowe lub weekendowe śniadanie. Jest więcej czasu na przygotowanie, a później wspólne, leniwe celebrowanie i delektowanie się bez pośpiechu.
Tego poranka miałam w domu chałkę, a lekko zaspany mąż, zapytany co chce na śniadanie, powiedział, że może coś z bananami. I tak powstały przepyszne babeczki z chałki z bananem, cynamonem, świeżymi borówkami i syropem klonowym.  Babeczki przygotowujemy podobnie jak tosty francuskie: pokrojoną chałkę moczymy w mleku z jajkami i cynamonem. W mojej wersji dodajemy banany i wszystko zapiekamy w formie to muffinek. Na na koniec pachnące babeczki polewamy syropem klonowym i posypujemy świeżymi owocami.
Każdy kęs to inne doznanie smakowe: skarmelizowany banan, chrupiąca chałka, aromatyczny cynamon, borówka w syropie klonowym....mmmmmniam! Idelanie smakuje z kubkiem porannej kawy.







Składniki:

  • 1 mała chałka
  • 1 szklanka mleka
  • 2 jajka
  • 2 łyżki masła
  • 2 dojrzałe banany
  • garść świeżych borówek

Wykonanie: 

  • masło rozpuszczamy i studzimy
  • piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni 
  • w misce mieszamy trzepaczką lub widelcem: jajka, mleko, masło, cynamon
  • chałkę kroimy w kostkę i dorzucamy do masy jajecznej
  • banana kroimy w drobną kostkę i dorzucamy do reszty składników 
  • mieszamy dokładnie, żeby chałka nasiąkła masą 
  • napełniamy formę na muffinki (z tej ilości wyjdzie 10-12 babeczek)
  • wstawiamy do pieca na 20-25 minut (góra dół)
  • kiedy chałka będzie chrupiąca i złota, wyjmujemy z piekarnika 
  • wykładamy na talerzyki, polewamy syropem klonowym i posypujemy borówkami





poniedziałek, 22 sierpnia 2016

Kalmary faszerowane kuskusem w przepysznym sosie

Kalmary kojarzą mi się z wakacyjnymi wyjazdami, a ich smak przywołuje miłe wspomnienia z gorących, nadmorskich krajów, w których owoce morza smakują najlepiej. Z końcem lata warto przygotować takie słoneczne danie w swojej kuchni.
Kalmary baby można podać w wersji grillowanej, pokroić na krążki i smażyć w panierce, ale wg mnie ich tubki najlepiej nadają się do faszerowania. Kiedyś przygotowywałam je z takim nadzieniem-klik , jednak przyznam, że dosyć trudno się je faszerowało, bo są dosyć wąskie i wyślizgują się z rąk. Tym razem wpadłam na pomysł, który bardzo uprościł nadziewanie, a mianowicie napełniałam je do połowy suchą kaszą kuskus z przyprawami, wsypywanie suchych ziarenek poszło bardzo sprawnie! Wcześniej na patelni przygotowałam przepyszny sos ze świeżych pomidorów, czosnku, białego wina, oliwy i czarnych oliwek, następnie napełnione kalmary ułożyłam w sosie pod przykryciem, kuskus wsiąkał pyszne smaki i pęczniał wypełniając całe kalmary.

 

 

Składniki:
  • kalmary baby
  • ok. 3/4 szklanki kaszy kuskus
  • 1 czubata łyżeczka przyprawy old bay spice (kupcza, lub własna-klik)
  • 5-7 pomidorów (w zależności od wielkości)
  • 2 ząbki czosnku 
  • 1 mała cebulka 
  • 2 łyżki oliwy 
  • pół szklanki białego wina
  • garść czarnych oliwek 
  • 1 łyżeczka suszonej słodkiej papryki
  • sól, pieprz do smaku 
 Wykonanie:

  • mrożone kalmary rozmrażamy (najlepiej przez noc w lodówce)
  • odcinamy od nich macki, i zostawiamy same tubki (o tym co zrobić z macek już niedługo na blogu w kolejnym przepisie)
  • na patelni przygotowujemy sos
  • cebulkę kroimy w kostkę, solimy i smażymy na oliwie
  • czosnek i pomidory kroimy i dorzucamy do zrumienionej cebulki, smażymy kilka minut
  • dolewamy wino i wsypujemy sól, pieprz oraz paprykę i posiekane oliwki
  • dolewamy łyżkę oliwy i dusimy pod przykryciem
  • w tym czasie kaszę kuskus mieszamy z przyprawą old bay spice
  • kalmary napełniamy wsypując suchą kaszę łyżeczką do połowy tubki
  • odkrywamy patelnię z sosem i układamy w nim kalmary, ponownie przykrywamy i dusimy 5 minut
  • następnie kalmary przekręcamy na drugą stronę i dusimy kolejne 5 minut
  • przed podaniem polewamy oliwą i posypujemy świeżą pietruszką lub bazylią

 

czwartek, 18 sierpnia 2016

Malinowe miniserniczki na zimno

Ten przepis to połączenie tradycji i nowoczesności - tradycyjny sernik na zimno mojej mamy (o którym pisałam tutaj), w nowej 'muffinkowej' formie podania. Podobnie jak w wyjściowym przepisie używamy przepysznej masy serowej z waniliową nutką, którą robimy sami od podstaw. Część serowa pysznie smakuje ze świeżymy malinami i śliczną, różową galaretką malinową. Można też eksperymentować z innymi owocami i galaretkami, ja mam w planach jeszcze jagody, truskawki i jeżyny.






Składniki:
  • 1 litr mleka 
  • 400 ml śmietany 
  • 3 jajka
  • 2 opakowania cukru waniliowego 
  • 4 łyżki cukru pudru 
  • 200 g miękkiego masła 
  • 1 galaretka malinowa + 1 i 1/4 szklanki wody 
  • świeże maliny, po 3 do muffinki 
  • 10 herbatników 
Wykonanie:
  • herbatniki kruszymy w blenderze
  • formę na muffinki wykładamy papierkami i wysypujemy na dno okruszki herbatników
  • galaretkę rozpuszczamy w 1 i 1/4 szklance gorącej wody i odstawiamy do ostudzenia
  • mleko zagotowujemy w garnku 
  • w tym czasie miksujemy jajka ze śmietaną 
  • kiedy mleko się zagotuje, zmniejszamy gaz i wlewamy masę jajeczną i wsypujemy cukier waniliowy
  • gotujemy ok 20 minut aż pojawią się grudki o strukturze sera
  • odcedzamy na sicie i studzimy 
  • miksujemy masło i dodajemy po trochu przestudzonej masy serowej 
  • formę napełniamy masą i wkładamy do niej po 3 maliny
  • formę wkładamy do lodówki i czekamy aż galaretka zacznie gęstnieć
  • lekko stężałą galaretką wypełniamy formy, tak żeby przykryły maliny 


poniedziałek, 15 sierpnia 2016

Chrupiąca przekąska z gotowanej kukurydzy



Gotowaną kukurydzę z masełkiem każdy zna i lubi, ale jeśli mamy ochotę bardziej zaszaleć i potrzebujemy przekąski na letnią imprezę lub coś do pochrupania do piwa, idealnie sprawdzą się kąski kukurydzy w 'panierce' z czipsów. Sama kukurydza ma słodkawy smak, dlatego połączenie ze słonymi czipsami np. paprykowymi sprawia, że powstaje połączenie idealne.
Idąc tym tropem, kawałki  ugotowanej, pokrojonej i nabitej na patyczki kukurydzy możemy panierować wedle naszych pomysłów. Jedną propozycję widziałam w magazynie Good Food, gdzie wg przepisu kukurydzę macza się w lepkim, azjatyckim sosie i obtacza w prażonym sezamie.
P.S. Jeśli chcemy choć trochę wytłumaczyć się z tej rozpustnej przekąski, do obtoczenia polecam użyć czipsów z pieca, które rzekomo mają 80% mniej tłuszczu:)



Składniki:
  • kolby świeżej kukurydzy   
  • czipsy (np. paprykowe z pieca)
  • miękkie masło 
  • 1 łyżeczka cukru 
Wykonanie:

  • kukurydzę obieramy z liści i myjemy 
  • w dużym garnku zagotowujemy wodę z 1 łyżeczką cukru
  • kolby wrzucamy do gotującej się wody 
  • gotujemy 10-15 minut
  • wyjmujemy, ostudzamy i kroimy na ok 4 centymetrowe kawałki
  • czekamy aż kukurydza przestygnie, inaczej masło się rozpuści
  • czipsy przesypujemy do woreczka i kruszymy ręcznie lub za pomocą wałka lub tłuczka do mięsa
  • następnie nabijamy na patyczki i lekko obtaczamy w maśle, lub smarujemy nożykiem
  • na koniec kukurydzą obtaczamy w okruszkach czipsów



piątek, 12 sierpnia 2016

Canneloni z cukinią w sosie pomidorowym

Sezon na jedno z moich ulubionych warzyw - cukinię, trwa. Tym razem przepis na danie makaronowe - canneloni w wydaniu lżejszym i zdrowszym, w sam raz na lato.
Makaron nadziewamy tartą cukinią z cebulką, czosnkiem i ziołami oraz ricottą. Nadzienie jest pyszne i kremowe. Natomiast wierzch, jak przystało na zapiekankę makaronową, polewamy sosem pomidorowym i posypujemy tartym serem.
Nadzienie cukiniowe można wykorzystać również do przygotowania lazanii, o której pisałam tutaj, lub dodać śmietanki i podać jako sos do dowolnego makaronu.




Składniki:

  • makaron canneloni
  • 2 małe cukinie lub 1 większa
  • 250 g ricotty
  • 1 mała cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka soli
  • pół łyżeczki pieprzu
  • 1 łyżeczka ulubionych ziół (np. prowansalskie)
  • 1 szklanka passaty pomidorowej 
  • 2 garści tartego żółtego sera

Wykonanie:

  • cukinię, czosnek i cebulę ścieramy na tartce lub rozdrabniamy w blenderze
  • na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju i dusimy cukinię aż zmięknie, a woda odparuje
  • następnie lekko przestudzamy masę i dodajmy serek
  • mieszamy dokładnie, dodajemy przyprawy i jajko 
  • tak powstałą masą nadziewamy rurki makaronu (można użyć np. rękawa cukierniczego)
  • makaron układamy jeden na drugim w następujący sposób (na zdjęciu przed i po upieczeniu)



  • piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni góra dół
  • wstawiamy makaron pod przykryciem na 25 minut
  • w tym czasie w garnuszku podgrzewamy passatę, przyprawiamy (np. bazylią lub oregano i czosnkiem oraz solą)
  • wyjmujemy zapiekankę z pieca, polewamy sosem pomidorowym i posypujemy serem 
  • wstawiamy do piekarnika na 10 minut 
  • jeśli chcemy ciągnący się ser z naczynie wstawiamy z przykryciem, jeśli wolimy warstwę chrupiącą bez przykrycia



wtorek, 9 sierpnia 2016

Gruzińskie roladki z pieczonej papryki z pastą z orzechów

Marzy mi się któregoś dnia kulinarna podróż po Gruzji, ale zanim to nastąpi podaję przepis pyszną przekąskę, która wprowadzi nas w klimat tych terenów - pieczone papryki nadziewane masą z orzechów włoskich z mieloną kolendrą, kozieradką i czosnkiem. Bardzo podobny przepis - roladki z bakłażana, jest już na blogu i sprawdził się u mnie jako kolacja lub przekąska na imprezy. Tym razem pastą nadziałam kolorowe papryki, o tej porze roku są pyszne, soczyste i idealnie komponują się z orzechami. Roladki podajemy posypane świeżą kolendrą. Można je serwować na zimno lub ciepło. 



Składniki:
  • 3 papryki czerwone
  • 2 papryki żółte
  • 2 kromki czerstwego pieczywa lub miąż z małej bagietki
  • 1 szklanka mielonych orzechów włoskich (lub gotowych tartych z paczki)
  • 2 ząbki czosnku 
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka mielonej kozieradki 
  • 1 łyżka z octu winnego z czerwonego wina
  • pół łyżeczki soli, szczypta pieprzu
  • pół pęczka świeżej kolendry
Wykonanie:
  • piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni z termoobiegiem 
  • paprykę myjemy i osuszamy 
  • wkładamy do pieca na 15 minut 
  • po tym czasie obracamy papryki i pieczemy jeszcze 10 minut w 180 stopniach, góra dół
  • paprykę wkładamy do worków foliowych i zakręcamy 
  • po 20 minutach wyjmujemy papryki, studzimy i obieramy skórkę, zejdzie bardzo łatwo 
  • wyjmujemy z papryk gniazda nasienne i kroimy w zależności od wielkości na 3 lub 4 części 
  • przygotowujemy masę
  • do miseczki wsypujemy orzechy
  • dodajemy miąższ chleba 
  • przeciskamy czosnek 
  • zalewamy gorącą wodą (kilka łyżek) i mieszamy widelcem do uzyskania lepkiej, gęstej masy
  • dodajemy przyprawy (sól, pieprz, kozieradka, kolendra)
  • na brzegu każdego kawałka papryki układamy ok 1 łyżkę masy i zawijamy 
  • podajemy posypane liśćmi kolendry 


poniedziałek, 8 sierpnia 2016

Letnia sałatka z melonem

Sezon na melony trwa, o tej porze roku trafimy na miękkie, soczyste i słodkie owoce, co więcej można je teraz kupić w supermarketach w niskich cenach. Moje ulubione to melony miodowe i melon użyty w tej sałatce - cantaloupe, ma piękny pomarańczowy kolor. W sałatce użyłam też naszych polskich, soczystych, słodkich pomidorów, młodych buraczków i papryki oraz dodającego słonego smaku sera halloumi. Pyszne połączenie!




Składniki (2 porcje):

  • pół melona cantaloupe 
  • 2 garści rukoli
  • 2 pomidory 
  • pół papryki 
  • 1 burak gotowany 
  • pół sera halloumi (lub innego do grillowania)
  • sos: kilka łyżek oliwy, pół łyżeczki musztardy, sok z cytryny, sól, pieprz 

Wykonanie:

  • buraczki gotujemy w skórce ok 45 minut (można to zrobić dzień wcześniej, lub kupić ugotowane)
  • ser kroimy w paski i grillujemy na rozgrzanej patelni po kilka minut z każdej strony 
  • rukolę płuczemy i odsączamy, układamy na talerzu 
  • pomidory i paprykę kroimy w kostkę i układamy na rukoli 
  • buraki obieramy ze skórki i kroimy, dodajemy do sałatki
  • na talerz wykładamy lekko przestygnięty ser
  • łączymy składniki sosu 
  • melona obieramy, kroimy w półksiężyce i układamy wokół talerza
  • całość polewamy sosem


piątek, 5 sierpnia 2016

Szybkie leczo - obiad jednogarnkowy na lato

Kiedy staniecie przez pytaniem, co zrobić w ogromnej, przerośniętej cukinii, odpowiedź jest prosta - leczo!  To celebracja sezonowych warzyw - cukinii, papryki i pomidorów z dodatkiem dodających charakteru cebuli i czosnku i ziół oczywiście.Leczo w tej wersji przygotowuje się bardzo szybko i jak przystało na danie jednogarnkowe jest po nim mało zmywania:) Potrawę można jeść z pieczywem, ja natomiast najczęściej podaję z kaszą kuskus. Kaszę wsypuję do miseczek, w których będę podawać obiad, zalewam wrzątkiem, a kiedy napęcznieje nakładam na nią duuuużą ilość warzyw z sosem, a na koniec posypuje ziołami, np. świeżą pietruszką lub bazylią. 



Składniki:
  • 1 wielka cukinia (lub kilka mniejszych)
  • 2 papryki 
  • puszka pomidorów lub 5 świeżych 
  • 15-20 deko boczku wędzonego 
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku 
  • 1 łyżeczka ziół prowansalskich
  • 2 łyżki oleju 
  • sól, pieprz do smaku
Wykonanie: 
  • na patelni rozgrzewamy olej (używam sporej patelni, można również użyć garna w przypadku większej ilości)
  • boczek kroimy w kostkę i wrzucamy na patelnię
  • kroimy cebulę w piórka, paprykę w grubą kostkę i wrzucamy do boczku (przyznam, że zdarza mi się obierać paprykę, zalecam tej krok bardziej cierpliwym)
  • w tym czasie cukinię myjemy i kroimy w grubą kostkę (w przypadku przerośniętych cukinii, po przekrojeniu na pół ze środka wydłubujemy łyżką grubsze nasiona, a w przypadku grubej skóry obieraczką obieramy co drugie pasmo)
  • cukinię solidnie solimy i wrzucamy na patelnię
  • czosnek siekamy bardzo drobno i dorzycamy z cukinią na patelnię
  • dusimy pod przykryciem co jakiś czas mieszając do czasu aż skórka cukinii zmięknie, ale nie będzie się rozpadała
  • w połowie duszenia warzyw dodajemy pomidory
  • poprawiamy ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem
  • podajemy z pieczywem lub np. kaszą tak jak opisałam we wstępie




środa, 3 sierpnia 2016

Pasta z cukinii do chleba

Cukinia jest niezwykle uniwersalnym warzywem, latem bywa, że cukinię jem na śniadanie, obiad i kolację, a można na jej bazie zrobić nawet deser. Dzisiaj jednak skupię się na śniadaniu lub kolacji. Zainspirowana przepisem Dominiki Wójciak, z książki "Warzywo" na masełko cukiniowo-bazyliowe, przygotowałam szybką i pyszną pastę cukiniową z czosnkiem. Z zaledwie kilku składników powstaje pyszne smarowidło do chleba.
Jeśli ktoś nie jest miłośnikiem czosnku, może zamiast tego dodać ulubione zioła. Sama chętnie wypróbuję różne kombinacje, póki sezon na cukinię trwa.



Składniki: 

  • 1 średnia cukinia lub 2 małe 
  • 1 ząbek czosnku 
  • 1 łyżeczka masła
  • 2 łyżki oliwy 
  • 3/4 łyżeczki soli, pieprz do smaku 

Wykonanie: 

  • cukinię myjemy i ścieramy na tartce o dużych oczkach
  • czosnek obieramy i również ścieramy
  • solimy i odstawiamy na ok 15 min aż puści wodę 
  • odlewamy wodę 
  • na patelni rozgrzewamy oliwę z masłem i wrzucamy cukinię 
  • smażymy kilka minut do odparowania płynów 
  • tak powstałą pastą smarujemy chleb
  • wyśmienicie wygląda i smakuje z pomidorem malinowym