Malinowe miniserniczki na zimno

Ten przepis to połączenie tradycji i nowoczesności - tradycyjny sernik na zimno mojej mamy (o którym pisałam tutaj), w nowej 'muffinkowej' formie podania. Podobnie jak w wyjściowym przepisie używamy przepysznej masy serowej z waniliową nutką, którą robimy sami od podstaw. Część serowa pysznie smakuje ze świeżymy malinami i śliczną, różową galaretką malinową. Można też eksperymentować z innymi owocami i galaretkami, ja mam w planach jeszcze jagody, truskawki i jeżyny.

Składniki:

• 1 litr mleka 
• 400 ml śmietany 
• 3 jajka
• 2 opakowania cukru waniliowego 
• 4 łyżki cukru pudru 
• 200 g miękkiego masła 
• 1 galaretka malinowa + 1 i 1/4 szklanki wody 
• świeże maliny, po 3 do muffinki 
• 10 herbatników 

Wykonanie:

• herbatniki kruszymy w blenderze
• formę na muffinki wykładamy papierkami i wysypujemy na dno okruszki herbatników
• galaretkę rozpuszczamy w 1 i 1/4 szklance gorącej wody i odstawiamy do ostudzenia
• mleko zagotowujemy w garnku 
• w tym czasie miksujemy jajka ze śmietaną 
• kiedy mleko się zagotuje, zmniejszamy gaz i wlewamy masę jajeczną i wsypujemy cukier waniliowy
• gotujemy ok 20 minut aż pojawią się grudki o strukturze sera
• odcedzamy na sicie i studzimy 
• miksujemy masło i dodajemy po trochu przestudzonej masy serowej 
• formę napełniamy masą i wkładamy do niej po 3 maliny
• formę wkładamy do lodówki i czekamy aż galaretka zacznie gęstnieć
• lekko stężałą galaretką wypełniamy formy, tak żeby przykryły maliny 

Tort jagdowo-malinowy (masa jagodowa i malinowa)

W tamtym roku w sezonie truskawkowym podawałam przepis na najlepszą masę truskawkową i wspominałam, że wg tego samego przepisu można zrobić masę z dowolnymi owocami sezonowymi. W tym torcie użyłam malin i jagód, ciasto jest pyszne i orzeźwiające, a pastelowe masy świetnie prezentują się letnią porą. I co najważniejsze, solenizantowi bardzo smakowało!

Składniki:

• biszkopt 
• herbata i 3 łyżki Malibu do nasączenia

Masy:

• 2 serki mascarpone (w sumie 500g)
• 300 ml śmietanki 30 lub 36 procent 
• 1,5 szklanki malin
• 1,75 szklanki jagód
• ok 6 łyżek cukry pudru
• 4 łyżeczki żelatyny 
• pół szklanki gorącej wody 

Wykonanie:

• zaparzamy herbatę w połowie szklanki i dodajemy Malibu 
• biszkopt kroimy na 3 części, po przestygnięci pierwszą z nich układamy na dnie tortownicy i nasączamy 1/3 płynu
• do miski wrzucamy mascarpone, wlewamy śmietankę i ubijamy 
• masę rozdzielamy po równo do 2 misek 
• maliny w oddzielnym naczyniu rozgniatamy widelcem 
• jagody - 1 szklankę rozgniatamy widelcem, a resztę zostawiamy w całości 
• do jednej masy dodajemy rozgniecione maliny z sokiem i dodajmy ok 2 łyżki cukru pudru, miksujemy i smakujemy, wedle uznania dodajemy więcej cukru 
• do drugiej części masy dodajemy rozgniecione i całe jagody, miksujemy z 2 łyżkami cukru pudru i również dodajemy wedle uznania
• zagotowujemy wodę, wlewamy 1/4 szklanki i rozpuszczamy w niej 2 łyżeczki żelatyny, dokładnie mieszamy i po chwili dodajemy kilka łyżek masy malinowej do szklanki, mieszamy i przelewamy całość do masy 
• masę malinową układamy na biszkopcie (zostawiamy kilka łyżek na wierzch), tortownicę wstawiamy do lodówki 
• w tym samym czasie powtarzamy przygotowanie żelatyny do masy jagodowej: 1.4 szklanki gorącej wody, rozpuszczamy 2 łyżeczki żelatyny, mieszamy z kilkoma łyżkami masy i mieszamy z całością
• kiedy masa malinowa lekko stężeje układamy na niej drugi blat biszkoptu, nasączamy 1/3 płynu 
• układamy masę jagodową zostawiając kilka łyżek na wierzch
• na masę jagodową układamy ostatni blat biszkoptu, nasączamy  
• pozostałe masy mieszamy i smarujemy nimi wierzch
• ciasto wstawiamy na kilka godzin do lodówki do całkowitego stężenia

Tort malinowo-karmelowy

Kto jeszcze nie próbował smaku malin i karmelu niech żałuje, kto próbował, już wie że to połączenie jest obłędne! Stąd pomysł na torcik z musem malinowym, puszystą masą karmelową z mascarpone i sosem karmelowym.
Do ciasta można użyć malin świeżych lub mrożonych. Jednak kiedy nadchodzi sezon letni, warto opróżnić zamrażarki z zeszłorocznych zapasów. Co do samego ciasta torcik można przygotować w wersji dla leniwych i dla ambitnych. Ja tym razem wybrałam wersję dla leniwych, niegodną blogerki kulinarnej, czyli użyłam gotowego spodu biszkoptowego, ale oczywiście przy większej ilości czasu i chęci można samemu upiec klasyczny biszkopt z dodatkiem jednej, czubatej łyżki kakao.
Jednak jak najważniejszym i najpyszniejszym elementem ciasta jest masa karmelowa z serka mascarpone, śmietanki i rozpuszczonej czekolady karmelowej oraz gęsty, palony, sos karmelowy, który jest wisienką na tym torcie:)

 
 

Składniki:

• 2 blaty biszkoptowe kakaowe
• 250 g serka mascarpone
• 1 czekolada karmelowa
• 2 szklanki mrożonych malin
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• nasączenie: pół szklanki mocnej herbaty z sokiem z ćwiartki cytryny i połową łyżeczki kawy zbożowej
• karmel: 6 czubatych łyżeczek cukru, 8 łyżeczek śmietanki 36%, 2 łyżeczki masła

Wykonanie:

• blat ciasta układamy w tortownicy
• łączymy składniki nasączenia, studzimy i polewamy kilkoma łyżkami ciasto
• przygotowujemy maliny: do garnuszka wrzucamy mrożone maliny i gotujemy na małym ogniu ok 10 minut, po tym czasie dodajemy cukier i gotujemy kolejne 5 minut, później dodajemy przesiewając przez sitko i energicznie mieszając mąkę ziemniaczaną, kiedy zgęstnieje zdejmujemy z ognia i studzimy
• w tym czasie przygotowujemy masę
• rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej, odstawiamy na chwilę do przestudzenia
• w misce ubijamy serek mascarpone i śmietankę
• następnie dolewamy rozpuszczoną czekoladę, mieszając masę trzepaczką
• na ciasto wykładamy połowę malin
• smarujemy 2/3 masy z mascarpone
• przykrywamy kolejnym blatem i nasączamy
• smarujemy malinami, przykrywamy pozostałą częścią masy
• cisto odstawiamy do lodówki do stężenia
• w tym czasie przygotowujemy karmel: w garnku rozpuszczamy cukier, kiedy się mocno zrumieni dodajemy wodę i mieszamy (może się zbrylić wtedy dokładnie mieszamy), następnie dolewamy śmietankę i mieszamy do zgęstnienia po ok. 5 minutach dodajemy masło, mieszamy i zdejmujemy z ognia
• lekko przestudzonym karmelem polewamy ciasto

Babeczki na Dzień Kobiet (czekoladowo-malinowe)

Nie znam kobiety, która nie lubi czekolady, malin i kwiatów - dlatego polecam te muffinki na Dzień Kobiet. Kakaowe babeczki z kawałkami czekolady i świeżymi lub mrożonymi malinami z waniliowym kremem i kwiatowym przystrojeniem są pyszne i bardzo ładnie się prezentują. W tym dniu najlepiej będą smakowały, jeśli dla przygotuje je mężczyzna:)

Składniki: 

• 1 i 3/4 szklanki mąki 
• 3 łyżki kakao 
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody
• pół tabliczki czekolady mlecznej 
• pół  tabliczki czekolady gorzkiej 
• 3/4 kostki masła
• 2 jajka
• torebka cukru waniliowego 
• 3/4 szklanki cukru 
• 3/4 szklanki mleka
• garść malin - po 4 na babeczkę (świeżych lub mrożonych) 

Krem:

• 200 g śmietankowego serka typu Philadelphia
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 80 g masła
• 1 szklanka cukru pudru
• kwiatki z opłatka do ozdoby 

Wykonanie:

• zmiksować mleko, cukier, cukier waniliowy i jajka
• dodać mąkę, proszek do pieczenia, sodę, kakao
• rozpuścić masło i odstawić do przestudzenia
• czekolady posiekać na drobniejsze kawałki
• formę na muffinki wyłożyć papilotkami
• piekarnik nagrzać do 180 stopni
• do ciasta dodać rozpuszczone masło i czekoladę  - zmiksować
• napełniamy formę na babeczki
• pieczmy około 25 minut
• wszystkie składniki kremu miksujemy na gładką masę
• odstawiamy do lodówki do schłodzenia
• napełniamy szprycę kremem
• ozdabiamy

Podwójnie czekoladowy tort z malinami bez pieczenia

W upalne dni nie ma nic lepszego niż ciasto na zimno ze świeżymi owocami. Dodatkowo, hasło 'bez pieczenia' oznacza szybkie wykonanie. To ciasto objawiło się w mojej głowie, kiedy zrywałam piękne, duże, pachnące, świeże maliny prosto z krzaka. Tak jak najlepszym partnerem truskawek jest bita śmietana, maliny nierozłącznie kojarzą mi się z czekoladą. Torcik składa się więc z malin,  biszkoptów oraz dwóch pysznych musów czekoladowych.

Składniki (na małą tortownicę ok. 18cm):

• 500g serka mascarpone
• 200ml śmietanki 30%
• 2 łyżeczki masła
• 3/4 tabliczki czekolady gorzkiej i ½ tabliczki czekolady mlecznej
• 250g malin
• 10 okrągłych biszkoptów
• opcjonalnie: 1 łyżeczka kawy zbożowej, 1 łyżka likieru Sheridan *

Wykonanie:

• ubijamy na sztywno śmietankę i rozdzielamy na dwie miski
• do jednej przekładamy 2/3 śmietanki, do drugiej 1/3
• do misek rozdzielamy serek mascarpone, tam gdzie jest więcej śmietanki dodajemy 1 i 1/3 opakowania serka (czyli ok. 320 g), a do drugiej pozostałą część
• w garnuszku rozgrzewamy łyżeczkę masła i dodajemy podzieloną na kostki  gorzką i mleczną czekoladę, mieszając aż rozpuści się na wolnym ogniu
• kiedy lekko przestygnie, ale nie zgęstnieje wlewamy rozpuszczoną czekoladę do miski z większą ilością serka i śmietanki i miksujemy
• tak samo postępujemy z białą czekoladą i łączymy z pozostałą częścią śmietanki i serka
• na dnie tortownicy układamy biszkopty i przekładamy masę czekoladową, na niej układamy maliny jedna obok drugiej i przykrywamy białym musem, ozdabiamy kilkoma malinami
• wstawiamy do lodówki na ok. 3 godziny

*opcjonalnie do ciemnego musu dodajemy podczas rozpuszczania czekolady kawę zbożową, a do jasnego likier Sheridan
 

Ciasteczka Monte Carlo malinowo-śmietankowe

Ciasteczka Monte Carlo odkryłam oglądając jeden z odcinków australijskiej edycji programu Master Chef. Okazały się być prawdziwym rarytasem! Składają się z pysznych, lekko chrupiących maślano-kokosowych ciasteczek, (które same w sobie są już obłędnie smaczne) i nadzienia z dżemu malinowego (własnej roboty) i waniliowej bitej śmietany.  Naprawdę dawno nie jadłam czegoś tak dobrego! 

Nazwa ciasteczek nawiązuje do czerwonobiałej flagi Monako, jednak ja zrobiłam patriotyczne białoczerwone:)

 

Ciasteczka:

• 125g miękkiego masła
• 1/3 szklanki cukru brązowego + 1 łyżeczka cukru waniliowego
•  1/3 szklanki wiórek kokosowych
• 1 jajko
• 1 i 1/4 szklanki maki pszennej tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Miksujemy masło z cukrem, następnie z jajkiem.
Dodajemy mąkę, proszek do pieczenia i wiórki kokosowe i dalej miksujemy.
Z ciasta formujemy małe kulki, które układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, lekko spłaszczamy je widelcem.
Pieczemy partiami w piecu rozgrzanym do 180 stopni (góra do) ok 10-12 minut
ostudzamy.

 Dżem malinowy:

• 200g malin
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżeczka maki ziemniaczanej

Maliny z cukrem rozsmażamy w garnuszku, pod koniec dodając mąkę ziemniaczaną.

Bita śmietana:

• 200 ml schłodzonej śmietanki 30%
• ziarenka z laski wanilii lub łyżka cukru waniliowego
• 2 łyżki cukru pudru (lub wedle uznania)

Ubijamy śmietanę, pod koniec dodając cukru.
Ciasteczka studzimy, jedno ciasteczko smarujemy dżemem, drugie śmietanką i składamy.

Deser chałwowo-malinowy

Nie da się ukryć, że mam tzw.' sweet tooth', a deser z kawą to dla mnie obowiązkowy posiłek każdego dnia. W letnim okresie urlopowym mam czas przygotowywać różne desery. Tym razem padło na maliny i chałwę - połączenie niekonwencjonalne, ale bardzo smaczne!

Składniki

• garść malin 
• kilka ciastek czekoladowych
• 125 g serka mascarpone
• 100 ml śmietanki 30%
• 50g chałwy

Wykonanie

• pokruszyć ciasteczka
• ubić śmietankę
• śmietankę zmiksować z serkiem
• wkruszyć chałwę
• w pucharku ułożyć warstwę ciasteczek, na to masa chałwowa, znów ciastka i jeszcze raz masa, a na górę maliny 

Najlepiej zjeść tego samego dnia, żeby chałwa nie rozmiękła w masie.

Deser owocowy na dwa sposoby

Jako dziecko lubiłam kaszę mannę na mleku. Później przez lata jej nie jadłam, aż do mementu kiedy natknęłam się na ten przepis klik.. i po małych modyfikacjach stworzyłam desery owocowe w sam raz na lato. Kupiłam w PEPCO pojemniki na galaretę, ponieważ mają ładny kształt i deserki łatwo z nich wychodzą. Fanką galarety nie jestem, ale te deserki jak najbardziej przypadły mi do gustu.  

Baza:

• 2 szklanki mleka, 
• 5 łyżek kaszy manny, 
• cukier / cukier waniliowy do smaku.

Do ciepłego mleka wsypujemy kaszę mannę i gotujemy do zgęstnienia, a następnie przekładamy do foremek z wybranymi składnikami.  

Wersja pierwsza z malinami. Dzielę masę na dwie części: Jedną pozostawiam bez zmian, do drugiej dodaję maliny i rozgniatam aż kasza nabierze pięknego, różowego koloru. Do foremek wkładam najpierw białą, a później malinową masę.  

Wersja druga z borówkami. Do gotowej masy dojadę sporą garść borówek. Wszystko razem układam w foremce. Czasami foremki smaruję dodatkowo olejem kokosowym, ale i bez tego wychodzą dobrze. Obydwie wersje po kilku godzinach w lodówce są gotowe do wyjęcia na talerzyk. Na koniec polewam je syropem z agawy dzięki czemu są jeszcze bardziej lśniące i kuszące.