Portugalskie bułeczki z kruszonką kokosową

Portugalia poza dorszem i sardynkami słynie również ze słodkich wypieków, a wśród nich najsłynniejsze pastel de nata. Będąc w Portugalii próbowałam kilku słodkości, ale o przepysznych, puszystych bułeczkach drożdżowych z kokosową kruszonką dowiedziałam się dopiero z książki Portugalia do Zjedzenia. 
Bułeczki pięknie wyrastają i cudownie smakują dzięki kruszonce kokosowej. Pasują idealne do kawki lub szklanki ciepłego mleka. 
Przepis autora książki, Bartka Kieżuna lekko zmodyfikowałam. Zrobiłam bułki z połowy porcji, a kruszonkę z całej porcji - kruszonka jest tutaj wyjątkowym elementem i uważam, że w tej ilości było jej w sam raz! Szkoda, że zapomniałam dodać cukru do kruszonki i posypałam nim dopiero przy wkładaniu do piekarnika, ale zdarza się każdemu, autor książki zapomniał w składnikach kruszonki wypisać masło;)

Proporcje do upieczenia 7 dużych bułeczek w formie na tartę:

• 1,7 szklanki mąki
• 3,5 g suchych drożdży, czyli pół saszetki
• 3/4 szklanki mleka
• 40 g masła - rozpuszczonego i przestudzonego
• 3 czubate łyżki cukru

Wszystko mieszamy łyżką i wyrabiamy hakiem w robocie kuchennym ok 8 minut. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok 45 min, po tym czasie ugniatamy, dzielimy na bułeczki, układamy w naczyniu, pokrywamy kruszonką i odstawiamy przykryte na kolejne 30 min.  

Kruszonka kokosowa:

• 30 g rozpuszczonego masła 
• 90 g wiórek kokosowych
• 3 łyżki cukru (u mnie finalnie była to tylko jedna czubata i też były OK)
• 1 jajko

Wszystko wymieszać i ułożyć na bułkach.

Bułki piec w 180 stopniach ok 18 minut.

Ciasteczka ryżowe z żurawiną

Pyszne, chrupiące na zewnątrz i puszyste w środku ciasteczka z kleiku ryżowego to świetna słodka przekąska na zimowy czas, idealna do kubka gorącej herbaty lub filiżanki kawy. Ciasteczka ryżowe zazwyczaj przygotowuje się z dżemem w środku, ale w tym zimowym, przedświątecznym czasie postanowiłam przygotować je z żurawiną i oprószyć płatkami migdałów. Już sam kleik ryżowy wygląda jak świeży, lekki śnieg, więc zimowe i świąteczne skojarzenia nasuwają się same:). 

Wyobrażam sobie również, że ciasteczka są lekkie i zdrowe, wszak bezglutenowe, bez grama mąki, trzeba tylko przymknąć oko na masło i cukier... ;)

 

Składniki:

• opakowanie kleiku ryżowego (160 g)
• 5 łyżek wiórek kokosowych 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 200 g masła
• 2 łyżki mleka 
• 3 jajka 
• 1 opakowanie cukru waniliowego 
• pół szklanki cukru (lub mniej) 
• 2 garści żurawiny 
• 2 łyżki płatków migdałowych 

Wykonanie: 

• piec rozgrzewamy do 180 stopni, góra dół 
• masło miksujemy z cukrem waniliowym i zwykłym 
• dodajemy po jednym jajku i miksować
• dodajemy pozostałe suche składniki oraz 2 łyżki mleka i zmiksować
• powstanie dosyć gęsta masa
• blachę do piekarnika wykładamy papierem dopieczenia 
• z masy formujemy kulki, w środku kciukiem lekko zgniatamy, tak żeby na środku wypadał owoc żurawiny 
• pieczemy 15 minut, aż ciasteczka się zrumienią 
• przekładamy na talerz lub tacę i posypujemy płatkami migdałów 

 

Ciasteczka Monte Carlo malinowo-śmietankowe

Ciasteczka Monte Carlo odkryłam oglądając jeden z odcinków australijskiej edycji programu Master Chef. Okazały się być prawdziwym rarytasem! Składają się z pysznych, lekko chrupiących maślano-kokosowych ciasteczek, (które same w sobie są już obłędnie smaczne) i nadzienia z dżemu malinowego (własnej roboty) i waniliowej bitej śmietany.  Naprawdę dawno nie jadłam czegoś tak dobrego! 

Nazwa ciasteczek nawiązuje do czerwonobiałej flagi Monako, jednak ja zrobiłam patriotyczne białoczerwone:)

 

Ciasteczka:

• 125g miękkiego masła
• 1/3 szklanki cukru brązowego + 1 łyżeczka cukru waniliowego
•  1/3 szklanki wiórek kokosowych
• 1 jajko
• 1 i 1/4 szklanki maki pszennej tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Miksujemy masło z cukrem, następnie z jajkiem.
Dodajemy mąkę, proszek do pieczenia i wiórki kokosowe i dalej miksujemy.
Z ciasta formujemy małe kulki, które układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, lekko spłaszczamy je widelcem.
Pieczemy partiami w piecu rozgrzanym do 180 stopni (góra do) ok 10-12 minut
ostudzamy.

 Dżem malinowy:

• 200g malin
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżeczka maki ziemniaczanej

Maliny z cukrem rozsmażamy w garnuszku, pod koniec dodając mąkę ziemniaczaną.

Bita śmietana:

• 200 ml schłodzonej śmietanki 30%
• ziarenka z laski wanilii lub łyżka cukru waniliowego
• 2 łyżki cukru pudru (lub wedle uznania)

Ubijamy śmietanę, pod koniec dodając cukru.
Ciasteczka studzimy, jedno ciasteczko smarujemy dżemem, drugie śmietanką i składamy.