sobota, 31 stycznia 2015

Coq au vin - kurczak w winie

Ostatnio oglądałam odcinek programu Top Chef USA, którego gościem specjalnym był Jaque Pepin, znany francuski kucharz, który kiedyś prowadził również program kulinarny z ikoną klasycznej kuchni francuskiej Julią Child. Przypomniało mi to o francuskim przepisie na Coq au vin - czyli kurczak w winie. Kurczak z tego przepisu wychodzi bardzo soczysty, a w sosie przewija się dużo pysznych nut smakowych.


Składniki:
  • 4 udka i 4 podudzia kurczaka 
  • kilka łyżek mąki do obtoczenia kurczaka
  • 1,5 szklanki bulionu lub wody 
  • 2,5 szklanki czerwonego wytrawnego wina
  • 0,5 szklanki przecieru pomidorowego
  • 10 deko boczku wędzonego
  • 25 deko pieczarek 
  • łyżka masła
  • 2 szalotki lub małe cebulki 
  • 2 ząbki czosnku 
  • 2 duże marchewki 
  • łyżeczka suszonego lub świeżego tymianku
 Wykonanie: 
  • kurczaka obtaczamy w soli, pieprzu i mące
  • obsmażamy na blado złoty kolor na patelni 
  • boczek kroimy w kostkę i obsmażamy w dużym garnku o grubym dnie
  • kiedy trochę tłuszczu się wytopi dodajemy posiekaną cebulkę i czosnek
  • kiedy lekko się podsmażą zalewamy winem i wodą 
  • dodajemy kurczaka i pokrojoną w plastry marchewkę 
  • gotujemy na małym gazie 45 minut 
  • następnie dodajemy pieczarki pokrojone w ćwiartki i dolewamy przecier pomidorowy
  • przyprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem 
  • jeśli chcemy zagęścić sos oprószamy mąką 
  • dusimy jeszcze ok 30 minut, na koniec dodajemy łyżkę masła - czyli znak rozpoznawczy kuchni francuskiej
  • podajemy np.  z ziemniaczanym puree 

Zimowy Obiad

sobota, 24 stycznia 2015

Potrójnie czekoladowy sernik

Ten sernik łączy wszystkich miłośników czekolady, zwolenników gorzkiej, białej i mlecznej. Ja osobiście lubię wszystkie tak samo, więc postanowiłam je połączyć w jednym cieście. W każdym kęsie czujemy różne smaki czekolady, od delikatnej mlecznej, przez słodką białą aż po wyrazistą gorzką. Sernik jest pyszny, delikatny i ma wspaniałą wilgotną konsystencję.
 


 

  Składniki:
  • 1kg mielonego sera białego (ja używałam gotowego w wiadereczku)
  • 250g serka mascarpone
  • 3 duże jajka
  • 4 łyżki mąki ziemniaczanej 
  • 6 łyżek cukru pudru
  • 1 tabliczka czekolady mlecznej
  • 1 tabliczka czekolady białej
  • 1 tabliczka czekolady gorzkiej
  • 15 krakersów solonych 
  • 3 łyżki masła
Wykonanie:
  • rozkruszamy krakersy i łączymy z masłem
  • dno tortownicy (24-26 centymetrów) wylepiamy masą z krakersów i masła
  • w misce łączymy twaróg, ser mascarpone, jajka, cukier puder i mąkę ziemniaczaną 
  • wszytko miksujemy 
  • masę rozdzielamy na 3 części do oddzielnych naczyń 
  • rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej, każdy rodzaj czekolady oddzielnie
  • do każdego z 3 naczyń z masą serową dodajemy poszczególne rozpuszczone czekolady i mieszamy
  • masę z czekoladą gorzką można dosłodzić dodatkowo łyżeczką cukru pudru
  • na krakersowy spód wykładamy kolejno: masę z mleczną czekoladą, masę z białą czekoladą i masę z gorzką czekoladą 
  • masy rozprowadzamy delikatnie i równomiernie, tak żeby warstwy się nie zmieszały
  • wkładamy do pieca rozgrzanego do 180 stopni i pieczemy ok 50 minut 
  • kroimy po ostygnięciu (po wyjęciu z piekarnika zastygnie)


smallpl

sobota, 17 stycznia 2015

Tajskie placuszki z kukurydzy

Piątkowy wieczór. Czekamy na to cały tydzień. Im cięższy tydzień, tym bardziej czekamy. Im bardziej wyczekiwany, tym bardziej lubię go celebrować. Tym razem padło na wieczór tajski: placki z kukurydzy z aromatyczną pastą curry, a do tego egzotyczny drink Mai Tai.
Delikatne w środku i chrupiące na zewnątrz placuszki ze świeżymi ziołami i tajskimi aromatami to prawdziwa rozkosz dla podniebienia! 


Składniki:
  • 1 i 1/2 puszki kukurydzy
  • 4 łyżki mąki
  • 2 jajka
  • 3 łyżki zielonej pasty curry
  • garść świeżej bazylii
  • garść świeżej kolendry
  • pęczek szczypiorki z małą cebulką
  • 3 łyżki jogurtu 
  • sól, pieprz
  • olej do smażenia

Wykonanie:
  • do blendera wrzucamy 1 puszkę kukurydzy, jajka, mąkę, sól, pieprz, jogurt, pastę curry i rozdrabniamy na gładką masę
  • masę przelewamy do miski 
  • dodajemy posiekane zioła (bazylia i kolendra) oraz szczypiorek z cebulką oraz kukurydzę
  • mieszamy dokładnie 
  • rozgrzewamy olej i smażymy aż z każdej strony zrumienią się na złoty kolor
  • podajemy np. z cząstkami limonki, sosem chilli  

Walentynkowe menu

czwartek, 15 stycznia 2015

Sałatka z krewetkami i pomarańczą

Szybka sałatka na kolację. Najważniejszy element to krewetki - najlepiej jeśli są świeże, w pancerzykach, mają wtedy niepowtarzalny smak i idealną konsystencję, ale oczywiście mrożone również się tutaj sprawdzą, zamarynowane w czosnku, oliwie, papryce słodkiej i soku z cytryny nabiorą charakteru. Do tego obowiązkowo - bagietka z masłem czosnkowym na ciepło!

Składniki:
  • rukola
  • krewetki tygrysie świeże lub mrożone (marynowane i smażone w oliwie, wyciśniętym ząbku czosnku, soku z cytryny, łyżeczce słodkiej papryki)
  • pomarańcza
  • papryka czerwona
Dressing:
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 ząbek czosnku
  • sok z 1/4 cytryny
Wykonanie:
  • rukolę płuczemy i osuszamy
  • krewetki mieszamy z 3 łyżkami oliwy, sokiem z 1/2 cytryny, 1 ząbkiem czosnku, słodką papryką
  • rozgrzewamy patelnię i obsmażamy krewetki przez kilka minut 
  • ostudzone krewetki obieramy z pancerzyków
  • wykładamy na talerz: rukolę, pokrojoną paprykę i cząstki pomarańczy i krewetki
  • łączymy składniki dressingu i polewamy nim sałatkę
  • podajemy z bagietką z masłem czosnkowym na ciepło 
 
  Pomarańcze - wszyscy tańczą i ja tańczę

sobota, 10 stycznia 2015

Sushi inaczej

Kto lubi sushi, a nie czuje się na siłach w mozolnym zwijaniu rolek, może wypróbować inny sposób - babeczki sushi. Jest to wygodny i efektowny sposób podania przekąski na przyjęcie. Minibabeczki ala sushi przygotowałam z najzwyklejszego ryżu w woreczku, co zdecydowanie skraca czas przygotowania (pomijamy długi proces płukania i gotowania ryżu). Dodatkowo ryżowa podstawa babeczki zawiera już w sobie całą kwintesencję smaku sushi - marynowany imbir, ocet ryżowy, sos sojowy, można też dodać wasabi. Do formowania babeczek użyłam małej formy na muffinki (np. takiej), ale można również formować ręcznie. 



Składniki:
  • woreczek ryżu
  • zalewa do ryży: 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki octu ryżowego, 1 łyżka cukru
  • łosoś wędzony w plastrach 200g 
  • 2 listki nori 
  • marynowany imbir 
  • ogórek 

Wykonanie:
  • formę na małe muffinki wykładamy folią przezroczystą
  • z łososia wycinamy małe kółka (odrysowując nożem od kieliszka)
  • nori tniemy w małe i duże kwadraty
  • ryż gotujemy 15 minut
  • łączymy składniki zalewy do ryżu i zalewamy nią ryż
  • ryż ostudzamy i łączymy z posiekanym imbirem
  • w formie układamy kolejno: kwadracik nori, łosoś, ryż
  • wszystko ugniatamy i wyjmujemy (dzięki folii ryż się nie przylepi, a babeczka będzie miała ładny kształt)
  • układamy na większym kwadracie nori i ozdabiamy kawałkiem ogórka
  • można podawać z sosem sojowym
  • najwygodniej jeść rękami 


zBLOGowani.pl

piątek, 9 stycznia 2015

Co zrobić z mięsem z rosołu? Pieczarkowa potrawka z kurczaka

Styczeń to czas postanowień, w kontekście jedzenia najczęściej słychać o odchudzaniu, ja z kolei chciałam poruszyć temat oszczędzania. Wiadomo, że zakupy żywnościowe to spora część domowego budżetu, ale można ją sprytnie zredukować mądrze zarządzając tym co kupujemy i jak wykorzystujemy produkty.
Przykładem jest wykorzystanie mięsa z kurczaka, a konkretnie porcji rosołowej (cena ok 3,50), z której możemy przyrządzić pyszny rosół z dodatkami warzyw, które później też wykorzystamy  w sosie (seler, pietruszka, marchewka, suszony grzybek). Mięso z porcji rosołowej jest niesamowicie miękkie i wbrew pozorom po oddzieleniu od kostek jest go bardzo dużo. 
4 porcje pysznego, dwudaniowego i pełnowartościowego obiadu, który dzisiaj prezentuje kosztuje około 10 złotych.



Sos:
  • mięso z 1 porcji rosołowej 
  • 10 pieczarek
  • szklanka bulionu
  • pół szklanki słodkiej śmietanki
  • mała cebulka 
  • pół selera z rosołu
  • 1 korzeń pietruszki z rosołu 
  • 2 marchewki z rosołu 
  • łyżeczka masła

Wykonanie:
  • rozgrzewamy łyżeczkę masła w garnku 
  • pieczarki obieramy i kroimy w kostkę
  • cebulę siekamy w kostkę
  • cebulę i pieczarki wrzucamy do garnka, solimy i przykrywamy
  • dusimy do miękkości podlewając niewielką ilością wody
  • dolewamy szklankę rosołu, dodajemy selera i pietruszkę pokrojone w kostkę
  • mięso oddzielamy dokładnie od kości i kostek, dodajemy również podzieloną na cząstki skórę
  • do smaku mięso można skropić kilkoma kroplami sosu Worcestershire 
  • mięso dodajemy do sosu 
  • przyprawiamy solą i pieprzem
  • pod koniec gotowania lub już na talerz dodajemy pokrojoną marchewkę z rosołu (jeśli ze względu na dużą ilość mięsa sos wydaje się za gęsty można dodać więcej śmietanki)
 Dodatki:
  • kasza gryczana
  • surówka z czerwonej kapusty, jabłka i marchewki 
  • pół małej główki kapusty siekam na mniejsze kawałki i na durszlaku zalewam wrzątkiem
  • 2 marchewki, małą cebulkę i 1 jabłko siekam na cząstki
  • warzywa wrzucam do blendera i siekam na drobno
  • doprawiam solą, pieprzem i olejem rzepakowym tłoczonym na zimno

środa, 7 stycznia 2015

6 sposobów na owsianki zimową porą i nie tylko

Na wiosnę i latem owsiankę posypujemy zazwyczaj świeżymi owocami i sprawa załatwiona. Inaczej traktuję dodatki do owsianki zimową, idealną na ciepłe, rozgrzewające śniadanie na zimny poranek.

Przypominam, podstawowy, sprawdzony sposób na owsiankę, na 2 osoby:
1 szklankę płatków zalewamy 2 szklankami wody
gotujemy kilka minut, owsianka zrobi się gęsta
dodajemy 1/4 szklanki mleka
w tym czasie przygotowujemy dodatki, o których napiszę poniżej


Owsianka z musem jabłkowo-dyniowym
mieszamy pure z pieczonej/ gotowanej dyni z rozprażonymi jabłkami
równie pyszna jest z samymi jabłkami z dodatkiem ziarenek z połowy laski wanilii
posypuję cynamonem 


 Owsianka malinowa z wiórkami kokosowymi lub płatkami migdałów
do płatków już na początku gotowania dodajemy mrożone maliny (mroziłam je w lecie w małych porcjach w oddzielnych woreczkach) i pokrojone daktyle, które nadadzą naturalnej słodyczy, gotową owsiankę na talerzu posypuję wiórkami kokosowymi lub płatkami migdałów 



Owsianka żurawinowo-kokosowa
do płatków dodaję ok pół szklanki wiórków kokosowych, gotuję jak w  przepisie głównym zwiększając trochę ilość wody, na gotową owsiankę wykładam konfiturę z żurawiny


Owsianka bananowa z musem z mango
Do gotowej gorącej owsianki jeszcze w garnku dodajmy rozgniecionego widelcem bardzo dojrzałego banana
miękkie mango blendujemy na mus, można dodać kilka kropel limonki


Na koniec przypominam przepis, który pojawił się już na moim blogu.


Owsianka bananowa z granatem
przepis tutaj


Styczniowe Owsianki

wtorek, 6 stycznia 2015

Wytrawne rogaliki podwójnie serowe z gorgonzolą i parmezanem

Niezawodne gotowe ciasto francuskie to początek tysiąca pomysłów na przekąski, śniadania, kolacje i desery. Wczoraj robiłam dip z gorgonzolą i okazał się tak wydajny, że trochę go zostało. Postanowiłam z niego uczynić nadzienie do rogalików z ciasta francuskiego. Żeby wzmocnić smak serowy posypałam z wierzchu tartym parmezanem. Podawałam z barszczem czerwonym, polecam skorzystać zamiast tradycyjnych pasztecików, ale można je również zjeść ze smakiem jako samodzielną przekąskę albo ciepłe śniadanie.




Składniki:
  • ciasto francuskie
  • 3 łyżki gorgonzoli
  • 3 łyżki kremowego serka śmietankowego
  • szczypta soli i pieprzu
  • 3 łyżki tartego parmezanu
  • 1 roztrzepane jajko

Wykonanie:
  • gorgonzolę rozdrabniamy widelcem i łączymy z serkiem
  • przyprawiamy solą i pieprzem
  • piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni 
  • z ciasta wykrawamy koło (np odrysowane od miski)
  • dzielimy na 8 trójkątów
  • na szerszy brzeg nakładamy łyżeczkę farszu serowego
  • zawijamy mocno do węższego brzegu zaciskając rogi
  • smarujemy jajkiem i posypujemy sporą ilością parmezanu
  • zapiekamy ok 15 minut
zBLOGowani.pl

poniedziałek, 5 stycznia 2015

Dla miłośników serów - dip z gorgonzoli

Kto lubi mocne w smaku i zapachu sery, na pewno polubi ten pyszny dip z gorgonzoli i serka kremowego. Jak łatwo się domyślić jest bardzo wyrazisty w smaku i dzięki temu bardzo wydajny, wystarczy odrobinka żeby poczuć pyszny smak. Ja podałam go z pokrojonymi w słupki warzywami: marchewką i selerem naciowym, ale można również wypróbować z nachosami, paluszkami grissini lub krakersami.



Składniki:
  • 50 g gorgonzoli
  • 5 łyżek śmietankowego serka kremowego
  • szczypta soli i pieprzu

Wykonanie:
  • gorgonzolę rozgnieść widelcem i połączyć z serkiem kremowym
  • można dodatkowo użyć blendera ręcznego, żeby dip była gładki
  • w razie gdyby dip okazał się zbyt gęsty (zależy od jakości serów) możemy rozrzedzić go jogurtem


  Przekąski Sylwestrowe
zBLOGowani.pl

niedziela, 4 stycznia 2015

Roladki z bakłażana z oliwkami w aromatycznym sosie pomidorowym

Czy to gołąbki? Czy to rolmopsy śledziowe? Nie, to pyszne roladki z bakłażana nadziewane oliwkami, czosnkiem i mozzarellą w sosie pomidorowym z ziołami. Absolutnie uwielbiamy to danie. W wersji dla dwojga to sycąca kolacja, w wersji imprezowej to smaczna, podzielna przekąska na ciepło.

Przed zapieczeniem:

Po zapieczeniu, na talerzu: 


Składniki:
  • 2 bakłażany
  • słoiczek czarnych oliwek
  • pół puszki pomidorów
  • 2 duże ząbki czosnku
  • 1 kulka mozzarelli
  • zioła prowansalskie (lub mieszanka oregano, tymianek)
  • łyżeczka syropu z agawy lub cukru
  • sól, pieprz
  • oliwa/olej do smażenia

Wykonanie: 
  • bakłażany kroimy wzdłuż na plastry o grubości ok 0,5- 1centymetra
  • solimy i po jakimś czasie odsączamy wodę, którą puszczą przy pomocy ręcznika papierowego
  • smażymy na rozgrzanym tłuszczy, aż lekko się zrumienią po czym podlewamy wodą i dusimy do miękkości pod przykryciem
  • usmażone bakłażany odstawiamy do przestudzenia
  • rozdrabniamy czarne oliwki z dużym ząbkiem czosnku (ja używam do tego blendera)
  • mozzarellę kroimy w grube słupki
  • do naczynia żaroodpornego wlewamy pół puszki pomidorów
  • przyprawiamy syropem z agawy lub cukrem, solą, pieprzem, wyciśniętym czosnkiem i ziołami
  • na plastrach bakłażana układamy łyżeczkę pasty oliwkowej, kawałek sera i zawijamy
  • roladki układamy na sosie
  • pieczemy pod przykryciem w temperaturze 180 stopni ok 15-20 minut


zBLOGowani.pl
Niskokaloryczny styczeń

sobota, 3 stycznia 2015

Zdrowe, warzywne przekąski na imprezy

Przekąski na karnawał i inne okazje nie muszą koniecznie oznaczać czipsów, mięs i smażenia w głębokim oleju. Dla odmiany prezentuję lekkie, warzywne, wegetariańskie i przy tym oczywiście bardzo smaczne przekąski, których można zjeść dużo bez obaw o złe samopoczucie.



Roladki z cukinii
  • cukinię kroimy na cienkie plasterki szeroką obieraczką do warzyw (zostawiamy środek z nasionami)
  • na patelni rozgrzewamy oliwę z ząbkiem czosnku i tymiankiem
  • wrzucamy osoloną cukinię i przykrywamy
  • dusimy kilka minut do miękkości (nie za długo, żeby nie straciła kształtu)
  • na innej, suchej patelni prażymy ziarna słonecznika aż zrobią się lekko brązowe
  • ostudzone paski cukinii układamy na dużej desce lub tacy, najlepiej łącząc je w pary
  • kładziemy łyżeczkę kremowego serka śmietankowego i kilka ziaren słonecznika
  • zawijamy w roladkę 
  • posypujemy jeszcze ziarenkami 


Papryczki nadziewane 
  • przecinamy mini-papryczki wzdłuż na pół 
  • przygotowujemy wybrane nadzienie na bazie serka ricotta, soli i pieprzu
  • serek + rzodkiewka  + czerwona cebula
  • serek + pomidor + łosoś wędzony
  • serek + czarne oliwki + zioła prowansalskie 
  • serek + oliwki + tuńczyk

Pasta z pieczonej papryki
  • pieczemy 2 pokrojone na kawałki papryki aż lekko sczernieją (ok 40 min.)
  • owijamy je folią i po kilku minutach z łatwością zdejmujemy skórkę
  • razem z papryką pieczemy 2 duże ząbki czosnku w folii w łupinkach
  • gotujemy ciecierzycę do miękkości (ok 0,5 szklanki suchej przed ugotowaniem / lub odsączamy puszkę ciecierzycy)
  • do blendera wrzucamy: ciecierzycę, paprykę, wyciśnięty z łupinek czosnek, łyżkę oliwy, 3 łyżki wody z gotowania ciecierzycy, sól, pieprz, paprykę w proszku , sok z 1/4 cytryny
  • miksujemy do uzyskania gładkiej masy, w razie potrzeby dolewając wody
  • podajemy z pokrojonymi w słupki warzywami, ja najbardziej lubię seler naciowy i marchew 
  • można też podać z paluszkami parmezanowymi, przepis poniżej


Paluszki parmezanowe

  • ciasto francuskie kroimy w paski 
  • robimy nacięcie na środku każdego paska
  • jeden z końców wywijamy przez nacięcie (jak na faworki)
  • smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy sporo starym parmezanem
  • pieczemy na papierze do pieczenia ok 10 min. w temperaturze 180 stopni aż się zrumienią

Przekąski Sylwestrowe
zBLOGowani.pl

piątek, 2 stycznia 2015

Zapiekanki jak z budki z lat 90 i inne imprezowe przekąski na ciepło

Zapiekanki z serem i pieczarkami przenoszą mnie pod budkę z zapiekankami z lat 90. Mrożona zapiekanka z supermarketu nie umywa się do tego smaku. Na zdjęciach jest w wersji przekąski, pokrojona na małe kromeczki, ale w wersji 'kolacja dla dwojga' przygotowujemy ją na przekrojonej wzdłuż mini-bagietce. Wtedy zarówno smak i wygląd przywołuje wspomnienia z dawnych czasów. Co ciekawe, jest to tradycyjne, polskie street food opisywane w przewodnikach dla obcokrajowców.
W ramach różnorodności polecam też zapiekanki z boczkiem wędzonym, serem kozim i świeżą figą oraz opisywane już kiedyś na blogu piętrowe kanapeczki z bakłażanem, pomidorem i serem z niebieską pleśnią.



Zapiekanki z pieczarkami

Składniki:
  • 2 mini bagietki lub jedna duża
  • 500g pieczarek
  • 250 g startego sera żółtego
  • ketchup
  • sól, pieprz, suszone oregano                                          

Wykonanie:
  • podstawa to farsz pieczarkowy: ścieramy na tartce lub w szybszej wersji rozdrabniamy w blenderze obrane pieczarki
  • smażymy osolone na małej ilości masła lub oleju do czasu odparowania płynu 
  • doprawiamy solą, pieprzem i niewielką ilością suszonego oregano 
  • bagietkę kroimy i smarujemy dużą ilością masy pieczarkowej
  • posypujemy tartym serem żółtym 
  • podpiekamy aż pieczywo zrobi się chrupiące a ser się rozpuści (ok 10 min) 
  • podajemy z ketchupem (z reguły jestem zdania, że ketchup zabija smak potraw i nigdy nie dodaję do do frytek czy pizzy, ale tutaj jest niezastąpiony)


Piętrowe zapiekanki z bakłażanem i gorgonzolą
przepis tutaj 

  Zapiekanki dla serem kozim, figą i boczkiem wędzonym: 
  • bagietkę kroimy na małe kanapeczki
  • układamy kolejno: kawałek plastra wędzonego boczku, ser kozi i ćwiartkę figi
  • pieczemy ok 10 minut
Przekąski Sylwestrowe
zBLOGowani.pl