sobota, 27 września 2014

Placki cukiniowo-ziemniaczane z musem awokado, łososiem i pistacjami

Choć zwykłym plackom ziemniaczanym ze śmietaną wg mnie nic nie brakuje, myślę, że od czasu do czasu warto urozmaicać sposób podania. Poniższa wersja to pyszne połączenie smaków i kolorów.


Placki 
  • przygotowujemy masę na placki: 5 sporych ziemniaków, 1 średnia cukinia, 1 cebul, 2 łyżki mąki, 2 łyżki bułki tartej (wchłania wodę z cukinii) 
  • wszystko ścieramy na tartce na drobnych oczkach, doprawiamy pieprzem i solą
  • smażymy na dobrze rozgrzanym oleju
  • odsączamy zbędny tłuszcz na ręcznikach papierowych 
Mus
  • awokado przekrajany na pół i wyjmujemy pestkę, łyżeczką wydrążamy miąższ, 
  • wyciskamy sok z połówki limonki, dodajemy pół kubeczka jogurtu,
  • cebulę kroimy w bardzo drobną kostkę, dodajemy sól pieprz
  • wszystko razem łączymy blenderem ręcznym na gładką masę
Do podania: 
  • wędzony łosoś 
  • pistacje
  • placuszki układamy po 3 jeden na drugim, na górze układamy sporą łyżkę kremu awokado i łososia wędzonego pokrojonego w paseczki, posypujemy posiekanymi pistacjami.

wtorek, 23 września 2014

Pierś kaczki z sosem śliwkowym z seczuańską nutą

Kaczka ze złocistą, chrupiącą skórką, obsmażane ziemniaczki i aromatyczny sos śliwkowy to idealny jesienny obiad.
Szczególnie polecam sos śliwkowy, który można użyć też do innych mięs. Dodatek pieprzu syczuańskiego dodaje ciekawego, orientalnego wymiaru smaku, a przy tym nie jest zbyt ostry.

Sos śliwkowy 
  • pokroić 7 dużych śliwek,
  • na patelni rozgrzać łyżkę masła
  • podsmażać śliwki
  • dodać łyżkę miodu
  • 2 łyżki octu balsamicznego 
  • łyżeczka rozgniecionego pieprzu syczuańskiego
  • pół łyżeczki imbiru w proszku
  • pół łyżeczki cynamonu 
  • gotujemy pod przykryciem aż śliwki zmiękną
  • odkrywamy i redukujemy podstały sos

Kaczka
  • skórkę nacinamy w karo
  • kaczkę od spodu nacieramy sosem sojowym i czosnkiem
  • skórkę osuszamy ręcznikiem papierowym
  • smażymy na oleju od strony skórki 5 minut
  • i 2 minuty z drugiej strony
  • przekładamy do ciepłego naczynia żaroodpornego
  • wstawiamy do piekarnika (200 stopni, góra dół) na ok. 18 minut 
  • wyjmujemy i owijamy folią dolną część kaczki (bez skórki) czekamy 4 minuty
  • kroimy na plastry i przekładamy na talerz

Ziemniaki 
  • ziemniaki kroimy w kostkę i gotujemy
  • studzimy na tacy
  • obsmażamy na patelni po kaczce




niedziela, 21 września 2014

Uczta sushi

Kiedy otwierano pierwsze bary sushi, wydawało mi się to bardzo egzotycznym i skomplikowanym daniem. Na sushi chodziłam na specjalne okazje, a jedną z nich, która szczególnie utkwiła mi w pamięci była wizyta ku pocieszeniu z powodu kolejnego niezdanego egzaminu na prawo jazdy. Jednak od kiedy sushi zaczęłam przygotowywać sama w domu, nie potrzebuję już specjalnej okazji.  Choć danie wydaje się trudne do wykonania, tak na prawdę wystarczą odpowiednie składniki, bambusowa mata, bardzo ostry nóż i pomysły na połączenia smakowe.




Ryż

  • 1,5 szklanki ryżu (dokładnie wypłukanego)
  • 2,5 szklanki wody
  • Kiedy ryż zagotuje się przykrywamy i gotujemy na małym ogniu 10 minut, następnie zostawiamy w garnku pod przykrywką na kolejne 10 minut.
  • Przesypujemy do szerokiej miski.
  • Zalewamy sosem: 1 łyżka sosu sojowego+ 4 łyżki octu ryżowego + 2 łyżki cukru
  • Studzimy
Rodzaje rolek

  • ryż na zewnątrz+ czarny sezam + krewetka w tempurze (woda+mąka+sól) + ogórek + pikantny majonez (majonez+tabasco) - moje ulubione i najlepsze!
  • łosoś + ogórek + serek śmietankowy + ryż na zewnątrz + owinięte w avocado + posypane czarnym sezamem
  • ryba wędzona + majonez + ogórek
  • paluszek krabowy + avocado + ogórek + ryż na wierzchu + owinięte w łososia



piątek, 19 września 2014

Chleb nadziewany wszystkim co najlepsze



W tym chlebku kryją się chyba wszystkie moje ulubione składniki tej pory roku: dojrzałe pomidory, pieczona papryka, grillowane bakłażany i cukinia, do tego ser, bazylia i oliwki. Świetnie smakuje na świeżo, ale też na drugi dzień po odgrzaniu w piekarniku. 

 Składniki: 
  • okrągły chlebek
  • cukinia
  • pomidor
  • bakłażan
  • papryka
  • pasta z oliwek
  • mozarella lub serek (ostatnio używałam np. Almette z kolorowym pieprzem)
  • bazylia lub pesto
Wykonanie:
  • Z chleba odcinamy górę, wydrążamy miąższ (można go później użyć np. do sałatki panzanella). 
  • Warzywa: paprykę pieczemy w piekarniku, bakłażana i cukinię smażymy na patelni zwykłej lub grillowej.
  • Nadziewamy: pasta z oliwek, papryka, serek, pesto / świeża posiekana bazylia z oliwą, bakłażan, cukinia, pomidor, mozarella. 
  • Czekamy aż smaki się "przekgryzą" i kroimy do środka w trójkąty. 


środa, 17 września 2014

Szybka, rozgrzewająca zupa krewetkowa


Bardzo lubię kupować duże krewetki w całości, najlepiej surowe. Są bardzo smaczne, a do tego skorupki i głowy można wykorzystać do innego dania. Ta zupa powstała właśnie na bazie pozostałości po krewetkach.
Zupa jest bardzo dobra na jesienny sezon przeziębieniowy, rozgrzewająca i aromatyczna. Do tego robi się ją szybko, a to niezwykle cenna cecha w natłoku spraw do załatwienia.



Składniki: 
  • skorupki i głowy krewetek (z 4 krewetek)
  • 1 szklanki bulionu (np. warzywnego lub drobiowego)
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • cebula dymka
  • limonka
  • świeży imbir
  • świeża kolendra lub pietruszka
  • makaron chow mein 

      Gotujemy skorupki w 2 szklankach wody, po 30 minutach odcedzamy, powstały wywar dodajemy do bulionu, wrzucamy czosnek i połowę imbiru. Podgrzewamy 10 minut, wrzucamy makaron (wystarczą 3 minuty), wlewamy do miseczek. Na górze układamy: cebulę dymkę, limonkę, zioła, drugą połowę świeżego, drobno posiekanego imbiru. Po zjedzeniu od razu poczujemy się przyjemnie rozgrzani.

niedziela, 14 września 2014

Makaron soba z kurczakiem po azjatycku

Pierwszy raz przygotowywałam i jadłam makaron soba i od razu sukces! Polecam ten składnik do przygotowywania szybkich dań. Jest ciekawy w smaku, bo robi się go z mąki gryczanej. Dzięki ciemnobrązowej barwie stanowi ciekawy kontrast dla kolorowych sosów.
W tym przepisie podoba mi się też szybkość przygotowania. Makaron gotuje się tylko 3 minuty, a sos przyśpieszyłam do maksimum wrzucając wszystkie składniki niemal jednocześnie.



Składniki:
  • makaron soba
  • pierś z kurczaka
  • 1 papryka żółta, 1 czerwona
  • 1 ogórek
  • 2 marchewki
  • 1/2 cebuli
  • 3 ząbki czosnku
  • 2cm korzenia imbiru
  • 1/2 cytryny
  • 1 łyżka miodu
  • 3 łyżki sosu sojowego
  • cebulka dymka
  • olej

Wykonanie:
  • warzywa kroimy w cienkie paski
  • na patelni rozgrzewamy olej
  • wyciskamy 3 ząbki czosnku i imbir  (można równie drobno posieka)
  • kurczaka kroimy w paski i wrzucamy na patelnię, mieszamy i smażymy przez chwilę, żeby nabrał aromatu
  • dorzucamy warzywa oprócz ogórka
  • mieszamy, przykrywamy i dusimy
  • gdy lekko zmiękną odkrywamy i dodajemy: sos sojowy, sok z cytryny i miód 
  • mieszamy, żeby wszystko pokryło się sosem
  • dodajemy ogórka (jest miękki więc wymaga najmniej czasu) 
  • mieszamy i smażymy aż płyn wyparuje, a sos oblepi wszystkie składniki
  • wykładamy na ugotowany makaron
  • posypujemy posiekaną cebulką dymką

Kaczka o pomarańczowym aromacie zawijana z dodatkami

Ostatnio chodziła mi po głowie kaczka po pekińsku, która tradycyjnie jest podawana w formie porwanego mięsa zawijana w chińskie naleśniki z warzywami i sosem hoisin. Zainspirowana tą formą zrobiłam kaczkę po swojemu. Udka kaczki upiekłam w pomarańczowej marynacie. Do tego podałam warzywa, tortille, majonez wasabi i wytrawny sos śliwkowy.

 


Kaczka
  • 2 udka kaczki
  • marynata:
  • 2 łyżki sosu sojowego ciemnego
  • 1 łyżka sosu ostrygowego 
  • 1 łyżka miodu 
  • skórka otarta z połowy pomarańczy 
 Kaczkę nacieramy marynatą i pozostawiamy w lodówce na noc.
Wstawiamy do pieca rozgrzanego do 180 stopni (góra, dół) przewracając co jakiś czas. Po 45 minutach odkrywamy naczynie i pieczemy 15 minut skórką do góry. Wyjmujemy na deskę i nożem i widelcem szarpiemy mięso kaczki.

Warzywa: 
  • marchewka
  • ogórek 
  • papryka
  • cebulka dymka
  • kolendra
  • Tniemy w paski i układamy na desce
Majonez wasabi:
  • 1 łyżeczka wasabi
  • 3 łyżki majonezu
Wytrawny sos śliwkowy
  • 4 łyżki powideł śliwkowych
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżeczka octu balsamicznego
  • Wszystko mieszamy i podgrzewamy np. w piecu przez 5 minut

Zawijanie kaczki:
Na podgrzanej tortilli lub naleśniku układamy ulubione warzywa, mięso kaczki i sosy, zawijamy i jemy ze smakiem!




sobota, 13 września 2014

Puree dyniowo-pomarańczowe z pieczonym boczkiem

Kolejność składników w tytule nie jest przypadkowa. Zazwyczaj gwiazdą na talerzu jest mięso, ale w tym wypadku absolutnie urzekło mnie puree: jest wyjątkowo proste (trzyskładnikowe), lekkie i aromatyczne. A do tego ten cudowny kolor...



Puree:
  •  1 mała dynia - kroimy ze skórką na kawałki
  • wkładamy do blaszki, skrapiamy oliwą i przykrywamy folią aluminiową
  • pieczemy do miękkości ok 30 minut w 180 stopniach
  • obieramy
  • wyciskamy sok z pół pomarańczy 
  • dodajemy pół łyżeczki gałki muszkatołowej
  • blendujemy na gładką masę


    Boczek
    • surowy boczek przygotowujemy poprzedniego dnia: 
    • nacinamy skórę i nacieramy mięso solą
    • przygotowujemy marynatę: ząbek czosnku, łyżka sosu sojowego, łyżka miodu 
    • wkładamy mięso do marynaty na noc
    • rozgrzewamy piec do 180 stopni 
    • mięso pieczemy w marynacie pod przykryciem (skórką do góry) 45 minut
    • odkrywamy i pieczemy jeszcze przez 30 minut 
    • chcemy, żeby skórka była chrupiąca, więc koniecznie włączamy opcję pieczenia góra dół
    • 10 minut przed końcem dodajemy do marynaty 2 łyżki powideł śliwkowych, które utworzą błyszczącą glazurę dla boczku

    Podajemy np. z sałatką z rukoli


    Dynia na słodko i słono

    środa, 10 września 2014

    Figi z kozim serem zapiekane w szynce serrano

    Kolejny wpis inspirowany hiszpańskim tapas. A wszystko zaczęło się od zakupu pięknych, dojrzałych fig. Do tej pory jadałam tylko te suszone kupowane u nas w domu najczęściej na Święta Bożego Narodzenia i kojarzyły mi się głównie ze słodkościami.
    Jednak świeże figi, o delikatnie słodkawo-kwaskowym smaku w połączeniu ze słonawą szynką serrano i rozpuszczonym kozim serem to zupełnie nowe doznanie smakowe. A jeśli dodamy do tego jeszcze aromatyczną i ciepłą bagietkę czosnkową - zadowolenie gwarantowane!



    Składniki:
    • kilka fig
    • szynka serrano
    • ser kozi
     Wykoanie:
    figi nacinamy tak jak na zdjęciach i owijamy je połówkami plastrów szynki, układamy w naczynkach, i posypujemy pokruszonym serem kozim, wstawiamy do pieca rozgrzanego do 180 stopni na ok 10 minut (do rozpuszczenia sera). Podajemy z bułką czosnkową lub innym pieczywem.


    wtorek, 9 września 2014

    Wspomnienie z wakacji: proste tapas

    Odwiedzając urokliwe miasteczko Tossa de Mar przeglądałam przewodnik i znalazłam tam polecany tapas bar. Miało być prosto, świeżo i smacznie. Nie zawiodłam się. Zamówiliśmy: ser kozi w cieście, krewki z chilli, ziemniaki z ostrym sosem. Musze przyznać, że był to najlepszy kozi ser jaki jadłam, a krewetki niezwykle aromatyczne i lekko słodkawe (smak hiszpańskich krewetek jest niepowtarzalny).

      

    Po powrocie do domu ze zdobyczami z hiszpańskich targów i sklepów przygotowaliśmy przekąski tapas:
    • świeży melon
    • kiełbasa z orzechami włoskimi, kupiona na słynnym barcelońskim targu La Baqueria 
    • ser kozi smażony w jajku i bułce tartej 
    • krewetki w marynacie z chilli, czosnku i cytryny 
    • bagietka 



    Kulinarna pamiątka z wakacji 2014

    niedziela, 7 września 2014

    Sałatka z pieczonym burakiem i serem korycińskim

    W miniony weekend miałam okazję odwiedzić Europejski Festiwal Samku w Lublinie. Jednym z nabytków ze spaceru po rynku był ser koryciński o którym wcześniej słyszałam, ale nie próbowałam. Do wyboru było mnóstwo smaków, ale ja na początek wybrałam wersję naturalną. Jeśli miałabym opisać jego smak to mogę powiedzieć, że smakuje po części jak ser żółty, a po części jak ser biały. A najbardziej przypomina mi smak serka, który robili z zsiadłego mleka moi dziadkowie na wsi. Co ciekawe, podobno kiedyś do jego produkcji używano sproszkowanych, suszonych żołądków cielęcych, ale jak wiadomo i tu technologia poszła do przodu:)
    Jeśli chodzi o smak to jest delikatny i ma bardzo przyjemną konsystencję i dodatkowo jest dosyć wilgotny. Postanowiłam go połączyć z różnymi smakami: słodkawych - pieczone buraki, słonym - prażony słonecznik z solą, gorzkawym - rukola i kwaśnym - dressing z octem balsamicznym.

     Składniki i wykonanie:
    • 2 buraki 
    • 15 deko sera korczyńskiego naturalnego 
    • garść prażonego słonecznika z solą
    • 2 garści rukoli
    Buraki pieczemy w 180 stopniach z termoobiegiem, owinięte w folii aluminiowej w piecu przez godzinę.
    Słonecznik prażymy na suchej patelni i solimy.
    Rukolę układamy na środku talerza.
    Wokół układamy plasterki upieczonego buraka.
    Posypujemy rozkruszonym serem i słonecznikiem.
    Polewamy dressingiem. 

    Dressing:
    3 łyżki oliwy
    1 łyżka sosu balsamicznego
    1 łyżka miodu pitnego (można użyć też zwykłego miodu)
    1 łyżeczka musztardy
    sól i pieprz



    sobota, 6 września 2014

    Szaszłyki z grilla i z pieca



    Szaszłyki nieodłącznie kojarzą się z grillem, latem, działką, wakacjami...ale to nie znaczy, że bez niego się tu nie obędziemy i, że szaszłyków nie można jeść kiedy minął wakacje i zrobi się chłodniej.
    Swoje ulubione szaszłyki przygotowuję na patelni grillowej w domu. Problem w tym, że jeśli nadziejemy surowe składniki, mogą nierówno się grillować w takich warunkach. Dlatego korzystam z kilku sprawdzonych trików.

    Składniki:
    • podwójna pierś kurczaka
    • cukinia
    • papryka czerwona i żółta
    • pieczarki
    • boczek wędzony
    • kilka ziemniaków
    • przyprawa do grilla lub mieszanka ulubionych przypraw 
    • Paprykę i cukinię kroję na kawałki, mieszam z oliwą i układam na patelni grillowej, kiedy pojawią się charakterystyczne brązowe paski zdejmuję do innego naczynia.
    • W międzyczasie cebulę i pieczarki i ziemniaki gotuję w osolonej wodzie, odcedzam po ok. 15 minutach.
    • Zamarynowanego kurczaka grilluję na patelni. 
    • Wędzony boczek kroję w grubą kostkę
    • W ten sposób mam gotowe wszytki składniki i zabieram się za nadziewanie na przemian.
    • Dużym plusem takiego przygotowania jest fakt, że:wszystkie składniki mają charakterystyczny grillowy smak i mogę je odgrzać w dowolnej chwili w piekarniku
    Szaszłyki w wersji działkowej na sezon letni: 




    Szaszłyki w wersji domowej z sosem a'la tysiąc wysp (majonez, ketchup, miód, sok z   cytryny, ocet z wina białego)























    Szaszłyki w wersji obiadowej:
    Żeby danie było bardziej syte szaszłyki serwuję na kuskusie z curry i pokrojonym w kostkę pomidorem.




    Grillowanie 2014

    środa, 3 września 2014

    Jagnięcina po raz drugi


    Pisałam już o przygotowaniu jagnięciny w tym poście. Dzisiaj proponuję podanie z innymi dodatkami:
    • kaszą kus kus
    • młodą marchewką pokrojoną w słupki 
    • po obsmażeniu mięsa wrzucamy łyżkę masła na tą samą patelnię i obsmażamy marchewkę
    • zalewamy wodą i dusimy na patelni aż woda odparuje, a marchewka będzie miękka
    • doprawiamy solą i łyżeczką octu balsamicznego
    • kto nie jest na diecie dodaje kolejną łyżkę masła