niedziela, 29 maja 2016

Tiramisu truskawkowe z chałwą

Myślę, że ten deser będzie moim ulubieńcem tego lata! Słodki, a zarazem orzeźwiający i ma w sobie połączenie samych najlepszych smaków: kawa, amaretto, truskawki, mascarpone i chałwa, czego można chcieć więcej? Mimo, że to tiramisu nie ma wiele wspólnego z tradycyjnym włoskim deserem, jest tak pyszne, że w mojej kuchni zastąpi je na dobre!
Jeśli chodzi o odchylenia od oryginału, to poza truskawkami, w tej wersji krem z mascarpone jest bez surowych jajek, a lekkości nadaje mu ubita śmietanka z amaretto, z kolei posypkę z kakao zastępuje pokruszona chałwa.



Składniki:
  • biszkopty paluszki
  • 1 filiżanka mocnej kawy
  • 250g serka mascarpone
  • 1/2 szklanki śmietanki 30 lub 36%
  • 2-3 łyżki likieru Ameretto
  • 2,5 łyżki cukru pudru
  • truskawki
  • 75g chałwy
Wykonanie:
  • zaparzamy i studzimy kawę (ok 2 czubate łyżeczki na filiżankę)
  • w przestudzonej kawie moczymy biszkopty i układamy je na dnie formy
  • ubijamy śmietankę, dodajemy do niej mascarpone i nadal ubijamy
  • dodajemy cukier puder oraz amaretto i ubijamy na puszystą masę
  • wykładamy 3/4 masy na biszkopty
  • truskawki myjemy i kroimy na grube plastry, które układamy na masie
  • na truskawki wykładamy resztę masy
  • na wierzchu rozkruszamy chałwę i dekorujemy cząstkami truskawek

Pizza ze szparagami

Szparagi po raz trzeci. Tym razem na pysznej, chrupiącej pizzy na śmietanowym sosie. To wiosenno-letnia wersja mojej ulubionej pizzy carbonara, z boczkiem i pieczarkami.
Ponieważ wolę szparagi gotowane niż pieczone, podgotowuję szparagi i układam je na pizzy pod koniec pieczenia, utrzymują wtedy swój zielony kolor, idealną konsystencję i smak. Polecam użyć cienkich szparagów, wtedy łatwiej będzie nam je ułożyć na pizzy.




 Składniki na ciasto:
  • 1,5 szklanki mąki
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżki świeżych drożdży
  • ok 120 ml ciepłej wody
Dodatki:
  • pół pęczka cienkich, zielonych szparagów
  • 4 łyżki śmietany
  • pół łyżeczki oregano
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 plastry boczku wędzonego
  • sól, pieprz do smaku
  • ser żółty
Wykonanie:
  • drożdże rozpuszczamy w połowie filiżanki ciepłej wodzie ze szczyptą cukru i mąki
  • odstawiamy w ciepłe miejsce na ok 10 minut, aż się lekko spienią
  • w misce mieszamy mąkę, sól i oliwę
  • dodajemy drożdże oraz stopniowo wodę, aż osiągniemy elastyczne ciasto
  • ciasto przykrywamy ściereczką na ok 30 minut aż wyrośnie
  • podstawę formy do tortownicy wysypujemy mąką
  • z ciasta formujemy spód pizzy i odstawiamy do wyrośnięcia na kolejne 10 minut
  • na cieście rozsmarowujemy śmietanę, posypujemy posiekanym czosnkiem, oregano, solą i pieprzem
  • boczek kroimy w kostkę i układamy na śmietanie
  • wkładamy do pieca na 8 minut do 220 stopni
  • w tym czasie przez 8 min blanszujemy szparagi
  • pizzę wyjmujemy, posypujemy tartym serem i układamy szparagi
  • pizzę wkładamy na kolejne 4 minuty do pieca

sobota, 21 maja 2016

Szybka tarta ze szparagami na cieście francuskim

Ostatnio pisałam o kanapkach z główkami szparagów. A co z łodygami? Świetnie nadają się to tej, szybkiej, prostej i pysznej tarty. Podczas pieczenia szparagi miękną, ale pozostają lekko chrupkie i pełne smaku. Masa składa się z trzech składników: jajka, śmietana i parmezan, który zawsze świetnie łączy się ze szparagami. Pyszna kolacja - gotowa w 30 minut!




Składniki:
  • ciasto francuskie
  • pęczek szparagów (łodygi)
  • 2 jajka
  • 4 łyżki śmietany
  • 2 łyżki tartego parmezanu
  • sól, pieprz do smaku
Wykonanie:
  • naczynie na tartę smarujemy masłem
  • formę wykładamy ciastem francuskim i nakłuwamy widelcem
  • w miseczce łączmy: jajka, śmietanę, sól, pieprz i parmezan
  • szparagi myjemy, odłamujemy zdrewniałe końcówki, kroimy na mniejsze kawałki
  • na cieście układamy szparagi i zalewamy masą jajeczną
  • pieczemy ok 25 minut w temperaturze 180 stopni (góra, dół)
  • po tym czasie sprawdzamy czy ciasto nabrało złocistego koloru, podajemy na ciepło

 
 

niedziela, 15 maja 2016

Wiosenne kanapki ze szparagami

Przepis prosty, lekki i pyszny - idealny na weekendowe śniadanie wiosenną porą. Kanapka z serkiem ricotta, główkami szparagów z dodatkiem pomidorów i czarnuszki. Jak wiadomo główki szparagów gotuje się krócej niż łodygi, dlatego kiedy przygotowywałam dłużej pieczoną tartę ze szparagami użyłam łodyg, a delikatne końcówki zostawiłam do kanapek, nic się nie zmarnuje! Kolejne przepisy ze szparagami już wkrótce!
 

 
Składniki:
  • chleb
  • serek ricotta
  • pieprz, sól do smaku
  • pomidor
  • 1 łyżeczka czarnuszki
Wykonanie:
  • ricottę przyprawiamy pieprzem i solą
  • główki szparagów dokładnie myjemy
  • wrzucamy na gotującą się, osoloną wodę i gotujemy 5 minut, odcedzamy
  • chleb smarujemy ricottą, wykładamy szparagi, pomidory kroimy i posypujemy czarnuszką

sobota, 14 maja 2016

Tort malinowo-karmelowy

Kto jeszcze nie próbował smaku malin i karmelu niech żałuje, kto próbował, już wie że to połączenie jest obłędne! Stąd pomysł na torcik z musem malinowym, puszystą masą karmelową z mascarpone i sosem karmelowym.
Do ciasta można użyć malin świeżych lub mrożonych. Jednak kiedy nadchodzi sezon letni, warto opróżnić zamrażarki z zeszłorocznych zapasów. Co do samego ciasta torcik można przygotować w wersji dla leniwych i dla ambitnych. Ja tym razem wybrałam wersję dla leniwych, niegodną blogerki kulinarnej, czyli użyłam gotowego spodu biszkoptowego, ale oczywiście przy większej ilości czasu i chęci można samemu upiec klasyczny biszkopt z dodatkiem jednej, czubatej łyżki kakao.
Jednak jak najważniejszym i najpyszniejszym elementem ciasta jest masa karmelowa z serka mascarpone, śmietanki i rozpuszczonej czekolady karmelowej oraz gęsty, palony, sos karmelowy, który jest wisienką na tym torcie:)

 
 

Składniki:
  • 2 blaty biszkoptowe kakaowe
  • 250 g serka mascarpone
  • 1 czekolada karmelowa
  • 2 szklanki mrożonych malin
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • nasączenie: pół szklanki mocnej herbaty z sokiem z ćwiartki cytryny i połową łyżeczki kawy zbożowej
  • karmel: 6 czubatych łyżeczek cukru, 8 łyżeczek śmietanki 36%, 2 łyżeczki masła
Wykonanie:
  • blat ciasta układamy w tortownicy
  • łączymy składniki nasączenia, studzimy i polewamy kilkoma łyżkami ciasto
  • przygotowujemy maliny: do garnuszka wrzucamy mrożone maliny i gotujemy na małym ogniu ok 10 minut, po tym czasie dodajemy cukier i gotujemy kolejne 5 minut, później dodajemy przesiewając przez sitko i energicznie mieszając mąkę ziemniaczaną, kiedy zgęstnieje zdejmujemy z ognia i studzimy
  • w tym czasie przygotowujemy masę
  • rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej, odstawiamy na chwilę do przestudzenia
  • w misce ubijamy serek mascarpone i śmietankę
  • następnie dolewamy rozpuszczoną czekoladę, mieszając masę trzepaczką
  • na ciasto wykładamy połowę malin
  • smarujemy 2/3 masy z mascarpone
  • przykrywamy kolejnym blatem i nasączamy
  • smarujemy malinami, przykrywamy pozostałą częścią masy
  • cisto odstawiamy do lodówki do stężenia
  • w tym czasie przygotowujemy karmel: w garnku rozpuszczamy cukier, kiedy się mocno zrumieni dodajemy wodę i mieszamy (może się zbrylić wtedy dokładnie mieszamy), następnie dolewamy śmietankę i mieszamy do zgęstnienia po ok. 5 minutach dodajemy masło, mieszamy i zdejmujemy z ognia
  • lekko przestudzonym karmelem polewamy ciasto





wtorek, 3 maja 2016

Danie chińskie z makaronem soba, bakłażanem i karmelizowanymi orzechami

Makaron soba to świetna baza do wielu azjatyckich dań, sam w sobie jest bardzo wyrazisty i nadaje daniom charakteru. Jednak jak to bywa w azjatyckich daniach trzeba zadbać o balans smakowy dodatków, musi być ostro, słono, słodko i kwaśno. Wszystkie te smaki łączy poniższy przepis. Bazą sosu są bakłażany z pomidorami w sosie sojowym, ostrym sosie sriracha, oleju sezamowym z dodatkiem szczypiorku i pysznych, prażonych a następnie zatopionych w karmelu z chilli, słodko-ostrych orzechów nerkowca.



Składniki:
  • makaron soba
  • 1 duży bakłażan
  • 1 duży lub 2 małe pomidory
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka sosu sriracha
  • 3 łyżki śmietanki (30%)
  • kilka kropli oleju sezamowego
  • ojej do smażenia
  • 4 plastry tofu (opcjonalnie)
  • garść orzechów nerkowca
  • 2 łyżki cukru
  • spora szczypta płatków chilli
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • pęczek szczypiorku
Wykonanie:
  • bakłażany kroimy w kostkę i solimy
  • na patelni rozgrzewamy olej roślinny lub kokosowy i smażymy bakłażany pod przykryciem do miękkości
  • pomidory oparzamy, obieramy i kroimy w kostkę
  • w połowie smażenia dodajemy przeciśnięty ząbek czosnku i pomidory
  • następnie dodajemy sirrachę, sos sojowy i śmietankę
  • orzechy prażymy na suchej patelni aż się zarumienią
  • w tym czasie w rondelku rozpuszczamy cukier z 1/3 szklanki wody, czekamy aż nabierze jasno brązowego koloru
  • do karmelu wsypujemy orzechy nerkowca i obtaczamy, posypując chilli i odstawiamy do zastygnięcia
  • do sosu dodajemy kilka kropli ojeju sezamowego
  • makaron gotujemy 3 minuty i odcedzamy
  • makaron mieszamy z sosem, na górze układamy karmelizowane orzechy, paski tofu i posypujemy szczypiorkiem
  • ozdabiamy jeszcze kilkoma kroplami srirachy