Danie chińskie z makaronem soba, bakłażanem i karmelizowanymi orzechami

Makaron soba to świetna baza do wielu azjatyckich dań, sam w sobie jest bardzo wyrazisty i nadaje daniom charakteru. Jednak jak to bywa w azjatyckich daniach trzeba zadbać o balans smakowy dodatków, musi być ostro, słono, słodko i kwaśno. Wszystkie te smaki łączy poniższy przepis. Bazą sosu są bakłażany z pomidorami w sosie sojowym, ostrym sosie sriracha, oleju sezamowym z dodatkiem szczypiorku i pysznych, prażonych a następnie zatopionych w karmelu z chilli, słodko-ostrych orzechów nerkowca.

Składniki:

• makaron soba
• 1 duży bakłażan
• 1 duży lub 2 małe pomidory
• 1-2 ząbki czosnku
• 1 łyżka sosu sriracha
• 3 łyżki śmietanki (30%)
• kilka kropli oleju sezamowego
• ojej do smażenia
• 4 plastry tofu (opcjonalnie)
• garść orzechów nerkowca
• 2 łyżki cukru
• spora szczypta płatków chilli
• 2 łyżki sosu sojowego
• pęczek szczypiorku

Wykonanie:

• bakłażany kroimy w kostkę i solimy
• na patelni rozgrzewamy olej roślinny lub kokosowy i smażymy bakłażany pod przykryciem do miękkości
• pomidory oparzamy, obieramy i kroimy w kostkę
• w połowie smażenia dodajemy przeciśnięty ząbek czosnku i pomidory
• następnie dodajemy sirrachę, sos sojowy i śmietankę
• orzechy prażymy na suchej patelni aż się zarumienią
• w tym czasie w rondelku rozpuszczamy cukier z 1/3 szklanki wody, czekamy aż nabierze jasno brązowego koloru
• do karmelu wsypujemy orzechy nerkowca i obtaczamy, posypując chilli i odstawiamy do zastygnięcia
• do sosu dodajemy kilka kropli ojeju sezamowego
• makaron gotujemy 3 minuty i odcedzamy
• makaron mieszamy z sosem, na górze układamy karmelizowane orzechy, paski tofu i posypujemy szczypiorkiem
• ozdabiamy jeszcze kilkoma kroplami srirachy