sobota, 27 lutego 2016

Uczta indyjska z jagnięciną w garam masala w roli głównej

Wszystko zaczęło się od obejrzenia filmu "Smak curry" - piękna opowieść o życiu z indyjską kuchnią w tle. Bardzo spodobało się się w jaki sposób główna bohaterka przygotowuje jedzenie na wynos do pracy - wiele pysznie wypełnionych pudełeczek składających się na piętrową menażkę, a w każdym z nich pełne przypraw i kolorów warzywa, ryż, chlebki czy mięso. Zainspirowana różnorodnością indyjskich posiłków, po przewertowaniu Internetu oraz książeczki Everyday Indian skomponowałam następujący obiad: jagnięcina w garam masala, ryż z curry i cynamonem, orzeźwiające ogórki z miętą i jogurtem oraz najlepszy z dodatków: mushroom bhaji czyli pieczarki w sosie pomidorowym z indyjskimi przyprawami.



Jagnięcina - składniki:
  • 4 kotlety jagnięce
  • 1 łyżeczka przyprawy garam masala
  • garść posiekanej świeżej mięty
  • 1/2 łyżeczki kuminu
  • 1/4 łyżeczki chilli
  • szczypta cynamonu
  • pieprz, sól wedle uznania
  • 2 centymetry świeżo startego imbiru
Wykonanie:

  • jagnięcinę nacieramy wszystkimi przyprawami i odstawiamy do ocieplenia mięsa
  • rozgrzewamy patelnię, mięso od strony tłuszczu, żeby się wytopił, to ważne, żeby ładnie się przyrumienił i wytopił 
  • smażymy z każdej strony po 4 minuty (również po boku)
  • na koniec wkładamy do pieca na kilka minut w zależności od grubości mięsa
  • gotową jagnięcinę posypujemy posiekanymi listkami świeżej mięty

Ryż- składniki i wykonanie:
  • 200g ryżu
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka kurmumy
  • do wody wsypujemy przyprawy i gotujemy w niej ryż
Sos jogurtowy składniki i wykonanie:
  • 1 ogórka kroimy w kostkę, przeciskamy 1 mały ząbek czosnku, dodajemy 250 ml jogurtu, i dorzucamy łyżkę posiekanych listków mięty
Pieczarkowe bhaji (składniki) :

  • 250 g pieczarek
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 2 łyżki oleju
  • 1 cebula
  • 1 zielona papryczka chilli
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 1,5 łyżeczki kuminu
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 1/2 łyżeczki soli
Wykonanie:
  • pieczarki kroimy w grube plastry, siekamy cebulkę
  • w garnku rozgrzewamy olej i podsmażamy cebulę, następnie przyprawy (1 łyżeczka kuminu, przeciśnięty ząbek czosnku, 1 łyżeczkę kolendry)
  • kiedy cebula się zeszkli, dorzucamy pieczarki z solą
  • dusimy pod przykryciem ok 7 minut 
  • odkrywamy, żeby woda odparowała i dodajemy koncentrat pomidorowy i posiekaną drobno papryczkę
  • podgrzewamy jeszcze 3 minuty i doprawiamy resztą kuminu i w razie potrzeby solą 



wtorek, 23 lutego 2016

Wyjątkowe śniadanie - zawijane tosty francuskie z jabłkami i cynamonem

Kiedy przyjdzie już wyczekiwany, sobotni poranek, lub inny wolny dzień, warto go uczcić wyjątkowym śniadaniem. Polecam pyszne, tosty francuskie w trochę innym wydaniu. Nadziewamy je startymi na tartce jabłkami z dodatkiem dużej ilości cynamonu, zwijamy, moczymy w mleku z jajkiem i smażymy na złoty kolor. Na koniec tosty obtaczamy w drobnym cukrze cynamonem. Dla miłośników słodkości polecam maczanie tostów  syropie klonowym.



Składniki:

  • chleb tostowy pełnoziarnisty
  • 2 jabłka
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 4 łyżki drobnego cukru do wypieków
  • 2 jajka
  • 3 łyżki mleka 
  • masło klarowane do smażenia
  • syrop klonowy (opcjonalnie)

Wykonanie:

  • odkrajmy skórki od chleba
  • rozwałkowujemy kromki wałkiem lub rozgniatamy ręką
  • jabłka ścieramy na tartce i dodajemy łyżeczkę cynamonu
  • na brzegu kromki układamy ok 2 łyżeczki jabłek i zawijamy chleb w rulon 
  • rozmącamy jajka z mlekiem 
  • rulony maczamy w jajku z mlekiem 
  • na patelni rozgrzewamy masło 
  • smażymy z każdej strony na złoto
  • na talerzu mieszamy cukier z cynamonem 
  • obtaczamy usmażone tosty
  • podajemy z syropem klonowym, w którym opcjonalnie maczamy tosty


piątek, 19 lutego 2016

Pizza melanzane czyli pizza z bakłażanem

Ostatnio, w lubianej przeze mnie pizzerii  zamówiłam pizzę z bakłażanem, ciasto było pyszne, dodatki świetne, poza.... bakłażanem. Jakie było moje rozczarowanie, kiedy zobaczyłam kawałki bakłażana cienkie jak kartka papieru, suche i niestety bez smaku. Poczułam, że rzucono mi rękawicę - już po kilku dniach robiłam pizzę melanzane w swojej kuchni, z dodatkami podpatrzonymi w owej pizzerii: sos pomidorowy, natka pietruszki, oraz świeżo starty parmezan i czosnek (pyszny zestaw!). Same bakłażany pokroiłam w plastry o grubości ok 0,5 centymetra, posoliłam, następnie lekko odsączyłam wilgoć i posmarowałam oliwą. Smażyłam na patelni grillowej z dwóch stron, pod przykryciem, żeby dobrze zmiękły. Wyszło pysznie.




Składniki (na jedną dużą pizzę):

  • 1 duży bakłażan 
  • 3/4 szklanki passaty pomidorowej
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
  • sól, pieprz do smaku 
  • pół pęczka pietruszki
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 łyżki startego świeżego parmezanu
  • garść tartej mozzarelli 

Ciasto:

  • 1,5 szklanki mąki 
  • 1/7 kostki świeżych drożdży
  • ok 200 -220 ml  ciepłej wody 
  • szczypta cukru 
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 łyżeczka soli 

Wykonanie:
  • Do małego naczynka wlewamy 100 ml wody, wkruszamy drożdże, dodajemy cukier, szczyptę mąki i mieszamy - odstawiamy na chwilę
  • do miski wsypujemy mąkę, dodajemy sól i oliwę, mieszamy
  • wodę z drożdżami dodajemy do mąki i mieszamy
  • stopniowo dodajemy kolejne 100 ml wody, wyrabiając ciasto i regulujemy ilość wody w zależności od konsystencji powinna być elastyczna, miękka, ale nie lepiąca i powinna odchodzić od ręki
  • ciągle wyrabiając dostosowujemy ilość wody i ewentualnie oprószamy lekko mąką
  • formujemy kulę i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na czas przygotowania składników (ja zazwyczaj włączam piec, a miskę przykrytą ściereczką stawiam na kuchence, która nagrzewa się od pieca)
  • bakłażany kroimy w plastry, solimy, odsączamy wilgoć, smarujemy oliwą
  • smażymy  z dwóch stron na patelni grillowej, pod przykrywką, żeby ładnie zmiękły 
  • pietruszkę drobno siekamy
  • ścieramy parmezan
  • przygotowujemy sos pomidorowy: passatę łączymy z solą, pieprzem, oregano, czosnkiem granulowanym 
  • z wyrośniętego ciasta formujemy dużą pizzę na całą blachę od piekarnika 
  • przykrywamy ściereczką i odstawiamy jeszcze na 15 minut 
  • następnie na cieście rozsmarowujemy sos i posypujemy tartą mozzarellą 
  • wstawiamy do pieca rozgrzanego do 200 stopni z termoobiegiem na 10 minut, po tym czasie wyjmujemy i układamy na niej bakłażany, wstawiamy na kolejne 3 minuty
  • wyjmujemy pizzę, posypujemy natką, parmezanem i na wierzch ścieramy drobno czosnek 

środa, 17 lutego 2016

Łosoś zapiekany w cieście francuskim z czarnuszką

W ostatnim czasie odkrywam uroki czarnuszki - pyszne, czarne nasionka, które dodają ciekawego smaku wielu potrawom. Wspaniale wzbogacają również smak łososia pieczonego w cieście francuskim. To bardzo dobre i szybkie danie na obiad lub kolację. Pysznie smakuje podane z duszonym szpinakiem z czosnkiem i śmietanką.


 

 Składniki:
  • 2 filety z łososia (ok. 150-200g każdy)
  • 1 rolka świeżego ciasta francuskiego
  • 2 łyżki czarnuszki
  • 1 jajko
  • sok z cytryny
  • sól, pieprz do smaku 
  • szpinak baby
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 3 łyżki śmietanki 30%
  • 2 łyżki oliwy 
Wykonanie: 
  • zdejmujemy skórę z łososia 
  • filet oprószamy solą, pieprzem i skrapiamy sokiem z cytryny
  • rozgrzewamy piec do 180 stopni góra dół
  • łososia kładziemy na cieście francuskim owijamy go od góry i odkrajmy pozostałą część ciasta 
  • krawędzie dookoła przyciskamy ząbkami widelca
  • rozmącamy jajko i smarujemy nim ciasto 
  • posypujemy nasionami czarnuszki
  • nacinamy nożem jak widać na zdjęciu 
  • pieczemy ok 25 minut, aż ciasto się zrumieni
  • w tym czasie przygotowujemy szpinak: płuczemy, tniemy na mniejsze kawałki, na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy, wrzucamy szpinak, wyciskamy duży ząbek czosnku lub 2 mniejsze, smażymy pod przykryciem kilka minut, pod koniec dolewamy śmietankę, sól, pieprz i mieszamy 


niedziela, 14 lutego 2016

Polędwiczka na ostro

Podwójnie ostra polędwiczka z pieprzem syczuańskim i suszonym chilli. W środku miękka i soczysta, a z zewnątrz lekko chrupiąca dzięki ziarenkom przypraw. Mięso wychodzi bardzo ostre więc najlepiej podać ją z orzeźwiającymi dodatkami brokułami i jogurtowym sosem czosnkowym.


Składniki:

  • 1 polędwiczka
  • pół łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego 
  • kilka suszonych papryczek chilli lub 1 łyżeczka płatków chilli 
  • brokuły
  • kubeczek jogurtu
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/4 cytryny cytryny 

Wykonanie: 

  • polędwiczkę solimy
  • na patelni rozgrzewamy oliwę
  • obsmażamy polędwiczkę z każdej strony
  • pieprz syczuański i chilli rozgniatamy w moździerzu lub tłuczkiem na drobniejsze kawałki i wysypujemy na deskę 
  • polędwiczkę zdejmujemy z patelni i obtaczamy w przyprawach
  • przekładamy do żaroodpornego naczynia i wstawiamy do pieca rozgrzanego do 180 stopni góra dół
  • pieczemy przez 15-20 minut w zależności od wielkości polędwiczki
  • w połowie pieczenia przekręcamy na drugą stronę 
  • wyjmujemy zawijamy w folię na 7 minut, następnie kroimy
  • w czasie pieczenia gotujemy brokuły
  • przygotowujemy sos: do jogurtu wyciskamy duży ząbek czosnku, dodajemy szczyptę soli i wyciskamy sok z 1/4 cytryny 



piątek, 12 lutego 2016

Pomysł na walentynkową kolację - deska włoskich przysmaków - włoskie antipasti

Dzisiaj prezentuję bardziej inspirację niż przepis, ponieważ wykonanie polega głównie na wyłożeniu składników na deskę. To pyszne połączenie wyrazistej gorgonzoli, słonej szynki prosciutto, przekąski z mozzarelli, listków bazylii i pomidorków koktajlowych oraz kaparów i marynowanych oliwek. Idealnie smakują z bagietką czosnkową lub włoską focaccią.
Myślę, że to dobry pomysł zarówno na spotkanie w większym gronie jak i na romantyczną kolację dla dwojga. Antipasti aż prosi się o towarzystwo dobrego wina, ze swojej strony polecam czerwone, sycylijskie wino Nero d'avola.



Składniki:

  • gorgonzola
  • mini mozarella
  • listki świezej bazylii
  • kilka plasterków szynki prosciutto
  • dyże kapary
  • oliwki marynowane w oliwie, posiekanym drobno czosnku, natki pietruszki
  • do podania: bagietka czosnkowa lub focaccia