Łosoś po indyjsku

Za każdym razem przygotowując dania kuchni indyjskiej przypomina mi się film "Smak curry" opisujący piękną historię z kuchnią indyjską w tle, kto jeszcze nie oglądał serdecznie polecam. A kiedy już obejrzy się ten film przychodzi ochota na coś indyjskiego. Wtedy polecam przygotować łososia w aromatycznej marynacie z kurkumą i chilli. Ryba nabiera wyrazistego smaku i niesamowitego koloru. Smakuje wyśmienicie z ryżem i chutney'em z pomidorów. Ten ostatni może być też podawany jako dodatek do innych dań mięsnych i wszelkich przekąsek, gdzie może służyć jako orientalny dip.

Łosoś - składniki:

• filet łososia bez skóry
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 ząbek czosnku
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 mała papryczka chilli 
• sok z połowy cytryny
• olej do smażenia

Wykonanie:

• z łososia zdejmujemy skórę
• składniki marynaty miksujemy
• nacieramy nią łososia i odstawiamy na min. godzinę
• na patelni rozgrzewamy olej
• rybę smażymy po kilka minut z 2 stron
• podajemy np. z ryżem, kolendrą i pomidorowym chutney'em

Chutney z pomidorów

• 5 pomidorów
• 1 cebula
• 1 duży ząbek czosnku
• 3 cm korzenia imbiru
• 2 łyżeczki garam masali
• 1 papryczka chilli

Wykonanie: 

• cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy z posiekanym drobno czosnkiem i imbirem oraz chilli
• dodajemy garam masalę 
• pomidora kroimy w dosyć grubą kostkę, dodajemy i dusimy krótko, żeby kawałki pomidora nie rozpadły się 
• podajemy na ciepło lub zimno 

Uczta indyjska z jagnięciną w garam masala w roli głównej

Wszystko zaczęło się od obejrzenia filmu "Smak curry" - piękna opowieść o życiu z indyjską kuchnią w tle. Bardzo spodobało się się w jaki sposób główna bohaterka przygotowuje jedzenie na wynos do pracy - wiele pysznie wypełnionych pudełeczek składających się na piętrową menażkę, a w każdym z nich pełne przypraw i kolorów warzywa, ryż, chlebki czy mięso. Zainspirowana różnorodnością indyjskich posiłków, po przewertowaniu Internetu oraz książeczki Everyday Indian skomponowałam następujący obiad: jagnięcina w garam masala, ryż z curry i cynamonem, orzeźwiające ogórki z miętą i jogurtem oraz najlepszy z dodatków: mushroom bhaji czyli pieczarki w sosie pomidorowym z indyjskimi przyprawami.

Jagnięcina - składniki:

• 4 kotlety jagnięce
• 1 łyżeczka przyprawy garam masala
• garść posiekanej świeżej mięty
• 1/2 łyżeczki kuminu
• 1/4 łyżeczki chilli
• szczypta cynamonu
• pieprz, sól wedle uznania
• 2 centymetry świeżo startego imbiru

Wykonanie:

• jagnięcinę nacieramy wszystkimi przyprawami i odstawiamy do ocieplenia mięsa
• rozgrzewamy patelnię, mięso od strony tłuszczu, żeby się wytopił, to ważne, żeby ładnie się przyrumienił i wytopił 
• smażymy z każdej strony po 4 minuty (również po boku)
• na koniec wkładamy do pieca na kilka minut w zależności od grubości mięsa
• gotową jagnięcinę posypujemy posiekanymi listkami świeżej mięty

Ryż- składniki i wykonanie:

• 200g ryżu
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka kurmumy
• do wody wsypujemy przyprawy i gotujemy w niej ryż

Sos jogurtowy składniki i wykonanie:

• 1 ogórka kroimy w kostkę, przeciskamy 1 mały ząbek czosnku, dodajemy 250 ml jogurtu, i dorzucamy łyżkę posiekanych listków mięty

Pieczarkowe bhaji (składniki) :

• 250 g pieczarek
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki oleju
• 1 cebula
• 1 zielona papryczka chilli
• 1 duży ząbek czosnku
• 1,5 łyżeczki kuminu
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki soli

Wykonanie:

• pieczarki kroimy w grube plastry, siekamy cebulkę
• w garnku rozgrzewamy olej i podsmażamy cebulę, następnie przyprawy (1 łyżeczka kuminu, przeciśnięty ząbek czosnku, 1 łyżeczkę kolendry)
• kiedy cebula się zeszkli, dorzucamy pieczarki z solą
• dusimy pod przykryciem ok 7 minut 
• odkrywamy, żeby woda odparowała i dodajemy koncentrat pomidorowy i posiekaną drobno papryczkę
• podgrzewamy jeszcze 3 minuty i doprawiamy resztą kuminu i w razie potrzeby solą 

Pyszne curry z łososiem i fasolką szparagową

Najpopularniejsze u nas curry przygotowuje się z kurczakiem, jednak kiedy przeglądałam książkę „Everyday Indian” natknęłam się na przepis z łososiem. Zdziwiłam się, ze wcześniej na to nie wpadłam, bo jest rewelacyjne i jeszcze szybsze w przygotowaniu, a dzięki łososiowi danie uzyskuje dodatkowy, rybny wymiar smaku. Od siebie dorzuciłam jeszcze fasolkę szparagową, która po pierwsze jest teraz w sezonie, po drugie świetnie komponuje się smakowo z łososiem i pysznym, kremowym, sosem pełnym indyjskich przypraw.

Składniki:

• 250g łososia
• 400 ml mleczka kokosowego
• 2 garści fasolki szparagowej
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebulka
• 3 cm świeżego imbiru
• 1 łyżeczka kurkumy
• ½ łyżeczki chilli
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 zielona papryczka chili
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki octu jabłkowego
• świeża kolendra
• ryż

Wykonanie:

• łososia kroimy w grubą kostkę, solimy i skrapiamy sokiem z limonki, odstawiamy na czas przygotowania sosu
• cebulę siekamy w drobna kostkę
• czosnek i imbir z 2 łyżkami wody blendujemy na pastę
• w garnku o grubym dnie rozgrzewamy olej lub masło klarowane i wrzucamy cebulkę i pastę czosnkowo-imbirowa oraz ziarna kolendry
• kiedy cebulka zmięknie dorzucamy resztę przypraw oraz papryczkę
• mieszamy, przesmażamy
• wlewamy mleczko kokosowe i gotujemy wszystko razem kilka minut
• dodajemy ocet jabłkowy
• w czasie przygotowywania sosu  fasolkę gotujemy w oddzielnym garnku, odcedzamy po ok. 15-20 minutach
• do sosu dorzucamy łososia  i fasolkę
• mieszamy i gotujemy na małym ogniu ok. 5 min.
• zaraz przed podaniem do sosu wrzucamy świeżą kolendrę
• gorący sos wylewamy na ryż

  

 

Chicken Tikka Masala z chlebkiem naan

Jakiś czas temu pisałam jak wykonać własną pastę curry i to właśnie ona jest bazą kolejnego indyjskiego dania: Chicken Tikka Masala. Smak i aromat jest niepowtarzalny, a kurczak niesamowicie miękki i soczysty. Sos można podawać z ryżem, ale mi najlepiej smakuje z chlebkiem naan, który wbrew pozorom przygotowuje się bardzo łatwo, a jak miło maczać ciepły, pachnący, miękki chlebek w curry, albo na sam koniec wytrzeć nim sos z talerza.



Składniki:

• 2 podwójne piersi kurczaka
• pół małego kubeczka jogurtu
• 3-4 łyżki mąki z ciecierzycy
• 1 puszka mleczka kokosowego
• 1 puszka pomidorów z puszki
• kilka łyżek przecieru pomidorowego (opcjonalnie)
• świeża kolendra
• garść płatków migdałów
• Na pastę curry: 2 ząbki czosnku, 4 centymetry korzenia imbiru, uprażone na suchej patelni ziarna kolendry (ok 1,5 łyżeczki), 2 łyżeczki garam masala, 2 łyżeczki wiórek kokosowych, 1 łyżeczka słodkiej papryki, 1 papryczka chilli, garść świeżej kolendry (mogą być łodyżki), 2 łyżeczki oleju (u mnie orzechowy może być dowolny), 4 łyżki przecieru pomidorowego, 1 łyzeczka mielonego kminku, 1 łyżeczka soli
• Na chlebek naan: (na ok 7 chlebków)
• 3 szklanki mąki typ 650
• 3/4 szklanki letniego mleka
• 3/4 szklanki letniej wody
• duża szczypta cukru
• pół łyżeczki soli
• 20g świeżych drożdży
• łyżka oleju
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie:

• wszystkie składniki pasty curry łączymy w blenderze na jednolitą masę
• przygotowujemy kurczaka: kroimy piesi w grubą kostkę, solimy, nacieramy łyżką pasty curry, jogurtem i oprószamy mąką, odstawiamy na ok 30 minut
• mięso wstawiamy z marynatą do pieca w naczyniu żaroodpornym na 25 minut w temperaturze 180 stopni (góra, dół)
• w garnku o grubym dnie rozgrzewamy 4 łyżki pasty curry (jeśli zostanie, później można dodawać więcej do smaku)
• wlewamy mleczko kokosowe, mieszamy do rozpuszczenia śmietanki
• dodajemy pomidory z puszki i podgrzewamy pod przykryciem ok 5 minut
• dodajemy kurczaka, mieszamy i gotujemy ok 10 minut na średnim ogniu
• sos zagęści się po dodaniu kurczaka, którego obtaczaliśmy w mące, jeśli jednak będzie za rzadki gotujemy dłużej aż się zagęści
• smakujemy, doprawiamy solą i ewentualnie dodajemy pasty curry
• posypujemy płatkami migdałów i świeżą kolendrą
• podajemy ze świeżym chlebkiem naan:

Chlebki naan:

• drożdże rozpuszczamy w letniej wodzie z cukrem, odstawiamy na 5 minut
• do miski wsypujemy: mąkę, sól, proszek do pieczenia, dodajemy olej
• do suchych składników stopniowo dodajemy wodę i mleko
• zagniatając dodajemy wodę i mleko, do uzyskania dosyć mokrego, lepkiego ciasta
• przykrywamy ścierką w ciepłym miejscu i odstawiamy na min. 30 minut
• piec rozgrzewamy do 200 stopni z termoobiegiem
• blachę wykładamy papierem do pieczenia
• ręką posmarowaną olejem odrywamy kawałki ciasta i rozwałkowujemy na blacie posypanym mąką
• chlebki układamy na blasze, blachę  wkładamy do pieca na górną półkę na ok 7 minut, obserwujemy aż będzie miał zrumienione plamki

 



Chicken Saagwala - Kurczak w indyjskim sosie ze szpinaku

Nie będę udawała, że samodzielnie opracowałam recepturę dania indyjskiego, więc już na wstępie zaznaczę, że inspirowałam się po pierwsze doświadczeniami z restauracji indyjskiej, kiedy jadłam Paneer Saagwala - indyjski ser w szpinkowym sosie oraz filmikiem Viren gotuje. Ponieważ nie miałam dostępu do indyjskiego sera oraz ponieważ mam mięsożernego męża dodałam do sosu kurczaka, którego z kolei przygotowałam metodą pieczenia w piecu w marynacie jogurtowej - dzięki czemu wyszedł niezwykle soczysty i miękki, nie wspominając już o walorach smakowych w połączeniu z sosem. Może nie każdy czuje się zachęcony do spróbowania patrząc na nietypowy ciemno zielony kolor dania, ale zaręczam, że jest przepyszne i pełne aromatów! Szczęścia dopełnił własnej roboty, świeży, pachnący i miękki chlebek naan. Polecam!

Składniki:

• 250 świeżego szpinaku
• 1 podwójna pierś kurczaka
• pół kubeczka jogurtu
• 1 zielona papryczka chilli
• kilka centymetrów korzenia imbiru
• 3 ząbki czosnku
• kurkuma pół łyżeczki
• kminek mielony łyżeczka
• garam masala 2 łyżeczki
• sól, pieprz
• kozieradka łyżeczka
• kolendra ziarna (mielone lub rozgniecione) łyżeczka
• cynamon pół łyżeczki
• 1 czubata łyżka mąki z ciecierzycy
• 1 łyżka masła klarowanego
• 1 cebula
• 2 małe pomidory

Wykonanie:

• piersi kurczaka kroimy grubą kostkę
• przygotowujemy marynatę: pół małego kubeczka jogurtu, zielona papryczka chilli, plaster imbiru, ząbek czosnku, pół łyżeczki: kurkumy, kminku mielonego, duża szczypta soli, czubata łyżka mąki z ciecierzycy (wszystko łącze w blenderze) i nacieramy kurczaka
• wstawiamy w płaskim w płaskim naczyniu żaroodpornym lub na blasze do piekarnika nastawionego na 180 stopni na 25 minut
• w garnku podgrzewamy łyżkę masła klarowanego
• dodajemy kminek mielony, kurkumę i cynamon
• dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i smażymy aż zmięknie
• przygotowujemy z pomocą blendera pastę imbirowo-czosnkową (imbir+czosnek+woda) i dorzucamy ją aby się przysmażyła
• dodajemy kozieradkę i kolendrę oraz pomidory
• dolewamy 2 łyżki wody i dusimy przez kilka minut
• w tym czasie zagotowujemy wodę i  wrzucamy do niej liście szpinaku na 3 minuty
• odcedzamy i przekładamy do wysokiego pojemnika, zalewamy połową szklanki chłodnej wody
• miksujemy blenderem ręcznym na gładki sos
• sos dodajemy do garnka
• po 3 minutach dodajemy czubatą łyżkę garam masali
• dodajemy kurczaka i bez przykrywania (inaczej szpinak zmieni kolor) podgrzewamy ok 5 mint
• w razie potrzeby dodajemy wody, żeby sos  nie był za gęsty
• solimy do smaku
• podajemy z chlebkiem naan lub ryżem

Chlebki Nann:

• 350g mąki
• 3/4 szklanki mleka
• 3/4 szklanki wody
• łyżka drożdży świeżych
• szczypta proszku do pieczenia
• łyżeczka soli

Wykonanie:

• Drożdże rozrabiamy z wodą, szczyptą cukru i szczyptą mąki. Odstawiamy  na 10 minut aż się uaktywnią.
• Do dużej miski wsypujemy mąkę, proszek do pieczenia i dodajemy wodę z drożdżami
• dodajemy olej i stopniowo wodę i mleko
• mieszamy, wyrabiamy ręką aż do uzyskania lekpiej ale w miarę zbitej konsystencji
• odstawiamy na min. 30 minut
• oddzielamy małe porcje, rozciągami i rozwałkowujemy
• wstawiamy do mocno rozgrzanego piekarnika, u mnie najwięcej to 200 stopni z termoobiegiem, górna półka
• pieczemy ok 5 minut
• powinny się ładnie zrumienić