Wiosenny, włoski makaron ze szparagami i burratą

Ponieważ w tym roku wiosna nie rozpieszcza pogodą, możemy spróbować przywołać ją chociaż na talerzu. W sklepach i na targach pojawiają się już szparagi, botwinka, rabarbar, młoda kapusta i wiele innych wyczekiwanych nowalijek. Co niestety nie oznacza, że zostały wyhodowane już przez naszych polskich rolników w ostatnie mroźne dni... Mój 'wiosenny' nabytek to zielone szparagi, kraj pochodzenia: Włochy. To one były inspiracją do wiosennego, włoskiego makaronu z sosem pomidorowym i tajemniczym składnikiem - burratą. A co to takiego? Burrata jest nazywana młodszą siostrą mozarelli i rzeczywiście tak jest, jest jeszcze delikatniejsza w konsystencji, prawie rzadka w środku, a w smaku delikatnie śmietankowa. Burratę można zastąpić w tym przepisie mozzarellą (najlepiej di bufala), serem kozim bądź posypać wiórkami z parmezanu, nadal pozostając we włoskim klimacie:) 

Składniki:

• makaron pełnoziarnisty penne
• pęczek zielonych szparagów
• 1 puszka pomidorów 
• 2 ząbki czosnku 
• 1 łyżka oliwy (+opcjonalnie do skropienia)
• 1 burrata 
• sól, pieprz do smaku 

Wykonanie:

• gotujemy makaron 
• przygotowujemy szparagi: odłamujemy końcówki łodyg (tak jak same się odłamią, usuwamy w ten sposób zdrewniałe, łykowate części), kroimy na 3-4 części 
• łodygi szparagów wrzucamy na osoloną, gotującą się wodę, główki szparagów wrzucamy dopiero po 5 minutach, w sumie szparagi gotujemy ok 8 minut, odcedzamy i przelewamy zimną wodą
• przygotowujemy sos: w garnuszku umieszczamy łyżkę oliwy, pomidory, sól, pieprz, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, gotujemy kilka minut 
• makaron mieszamy z sosem pomidorowym i szparagami
• na wierzchu układamy rozerwaną palcami burratę
• opcjonalnie można oprószyć świeżo zmielonym pieprzem i skropić oliwą 

Pizza fritta - smażona pizza

Okazuje się, że żeby zrobić pizzę nie trzeba mieć specjalnego pieca, kamienia do wypieku ani nawet zwykłego piekarnika. Ostatnio w jednym z konkursów kulinarnych zobaczyłam smażoną wersję pizzy. Wypróbowałam i wyszło rewelacyjnie. Ciasto przygotowujemy w dokładnie taki sam sposób jak do tradycyjnej pizzy, później dzielimy na mniejsze porcje i placuszki smażymy w głębokim oleju. Taka pizza ma puszyste ciasto w środku i jest pysznie chrupiąca na brzegach.
Na pizzy układamy ulubione dodatki, u mnie były to same włoskie przysmaki: sos pomidorowy, mozzarella z mleka bawolego i bresaola.
Podczas smażenia niektórych placuszków, okazało się, że tak napęczniały, że po przekrojeniu, zamiast układać składniki na pizzy, można było ją nadziać. Obydwie wersje pyszne!

 

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki 
• 1,5 łyżeczki drożdży instant
• szczypta cukru
• ok 120 ml ciepłej wody (dodajemy stopniowo i regulujemy ilość w zależności od konsystencji)
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżeczka soli 
• szczypta cukru
• 1 kulka mozzarelli 
• kilka plastrów bresaoli
• sos pomidorowy (pomidory, czosnek, oregano, bazylia, papryczka chilli)

Wykonanie:

• w misce łączymy mąkę, sól, cukier, drożdże, oliwę
• dodajemy stopniowo wodę i zagniatamy ciasto, aż powstanie miękka, elastyczna kula
• przykrywamy ściereczką w ciepłe miejsce na ok 30 minut 
• z wyrośniętego ciasta formujemy kulki i ponownie odstawiamy do wrośnięcia
• z wyrośniętych bułeczek formujemy płaskie placuszki i wrzucamy na mocno rozgrzany olej 
• smażymy na rumiano z dwóch stron
• na jeszcze ciepłym cieście układamy sos, ser i wędlinę 
• świetnie będzie smakowało też z dodatkiem świeżej bazylii lub rukoli 

Pomysł na walentynkową kolację - deska włoskich przysmaków - włoskie antipasti

Dzisiaj prezentuję bardziej inspirację niż przepis, ponieważ wykonanie polega głównie na wyłożeniu składników na deskę. To pyszne połączenie wyrazistej gorgonzoli, słonej szynki prosciutto, przekąski z mozzarelli, listków bazylii i pomidorków koktajlowych oraz kaparów i marynowanych oliwek. Idealnie smakują z bagietką czosnkową lub włoską focaccią.
Myślę, że to dobry pomysł zarówno na spotkanie w większym gronie jak i na romantyczną kolację dla dwojga. Antipasti aż prosi się o towarzystwo dobrego wina, ze swojej strony polecam czerwone, sycylijskie wino Nero d'avola.

Składniki:

• gorgonzola
• mini mozarella
• listki świezej bazylii
• kilka plasterków szynki prosciutto
• dyże kapary
• oliwki marynowane w oliwie, posiekanym drobno czosnku, natki pietruszki
• do podania: bagietka czosnkowa lub focaccia 

Cannoli - sycylijskie rurki ze słodką ricottą

Wybierając się na Sycylię, na mojej liście rzeczy do spróbowania, cannoli były w pierwszej trójce, cieszę się, że udało mi się ich posmakować w kilku miejscach, a czy pisałam tutaj. Po powrocie postanowiłam sama je przygotować. Z radością oświadczam, że wyszły mi dokładnie takie jakie jadłam w uroczej Taorminie! Same rurki udały się chrupiące i kształtne z lekką nutką cynamonu w cieście, a nadzienie słodziutkie, ale za razem lekkie.
Jeśli chcemy w domu przygotować ten włoski przysmak, najpierw musimy zaopatrzyć się w metalowe rurki, najlepiej w takim kształcie klik. Przyda się również rękaw cukierniczy do nadziewania. Reszta to skłaniki łatwo dostępne.
Na początek zrobiłam wersję podstawową, ale można zaszaleć z dodatkami, którymi dekorujemy brzegi rurki, siekane pistacje, czekolada, owoce (ja później dodałam borówki), lub całkiem po sycylijsku z wisienką kandyzowaną i skórką z pomarańczy.

Składniki na ok. 15 rurek:
Ciasto:

• 250g mąki tortowej (1,5 szklanki)
• 50 g rozpuszczonego masła lub smalcu (ja użyłam masłam, włoszki używają smalcu:)
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki białego wytrawnego wina
• 2 łyżki octu z białego wina
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka kawy (może być zbożowa)
• 2 żótka (białek nie wyrzucamy)
• olej do smażenia 

Wykonanie:

• mieszamy wszystkei suche składniki, jajko, dodajemy ostudzone masło mieszamy i wyrabiajać stopniowo dodajemy składniki mokre  (wino i ocet), tak aby powstała odchodząca od ręki, elastydczna kula ciasta
• cisto wkładamy w folii na ok godzinę do lodówki
• po tym czasie rozwałkowujemy ciasto na cienki placek (można roobić w dwóch partiach)
• wycinamy kółka foremką lub filiżanką
• rozciągamy kółko i owijamy rurkę zlepiając brzegi białkiem (należy zrobić to dokładnie, inaczej rozlepi się podczas smażenia, mówię z doświadczenia;)
• wrzycamy po 2-3 na rozgrzany w garnku olej
• smażymy bardzo krótko, aż zrobiłą się złote, przekładamy na wyłożony ręcznikiem papierowmy talerz
• po lekkim oistygnięciu wyjmujemy metalowe rurki i powtarzamy czynność aż zużyjemy całe ciasto
• rurki odstawiamy do całkowitego ostygnięcia

Nadzienie:

• 500g ricotty
• 1 szklanka cukru pudru (lub mniej wedle uznania)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub cuktu waniliowego)
• składniki miksujemy ze sobą trzepaczką
• odstawiamy do lodówki na ok 30 minut lub na czas smażenia ruruek
• napełniamy rękaw cukierniczy i nadziewamy z dwóch stron
• ozdabiamy wedle uznania
• przechowujemy w lodówce, najlepiej nadziewać na bieżąco do podania, inaczej rurki mogą stracić chrupkość

Pasta alla Norma - makaron po sycylijsku

Zainspirowana pobytem na Sycylii, dzielę się przepisem na najpopularniejsze na wyspie danie, pasta alla Norma:

makaron z bakłażanem, pomidorami, bazylią i soloną ricottą – ricota salta (jest to ser o gąbczastej, suchej konsystencji i aromacie sera dojrzewającego, świetnie nadaje się do rozkruszania na dania makaronowe czy grillowane warzywa lub sałatki zamiast dodatku soli). Ten ostatni składnik udało mi się kupić w czasie podroży, ale można go zastąpić innym słonym serem żółtym lub fetą (ale w tedy już nie będzie to danie włoskieJ ).  Do swojego dania użyłam też typowo sycylijskiego makaronu casarecce, jego zawijasy świetnie zbierają pyszny sos, można go dostać w polskich sklepach bez problemu, ale kto woli może zastąpić innym kształtem.

Składniki: 

• makaron casarecce (lub inny: np. rurki, penne)
• 1 duży makaron
• 1 puszka pomidorów krojonych lub 4 spore bardzo dojrzałe pomidory
• 1 duży bakłażan
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki oregano
• garść świżych listków bazylii
• sól, pieprz, oliwa do smaku

Wykonanie:

• bakłażana kroimy w grubą kostkę, solimy i smazymy na oliwie pod przykryciem, możemy lekko podlewać wodą, żeby bakłażan zmiękł
• pod koniec smażenia dorzucamy pokrojony w drobną kostkę czosnek
• dodajemy pomidory, oregano i pieprz, mieszamy
• ugotowany makaron odcedzamy, przerzucamy na patelnię  z sosem i mieszamy
• przekładamy na talerze, posypujemy bazylią i rozkruszamy soloną ricottę

A na koniec jeszcze migawka wakacyjna, żeby lepiej poczuć sycylijski klimat...

Pyszna pizza która zawsze wychodzi

Kiedyś przygotowanie pizzy kojarzyło mi się z długotrwałym i mozolnym przygotowywaniem ciasta, ale na szczęście opracowałam szybką recepturę, która nigdy nie zawodzi. Przygotowanie ciasta zajmuje kilka minut, w czasie gdy ciasto wyrasta przygotowujemy dodatki i rozgrzewamy piec, pieczemy 15 minut i gotowe!
Moja ulubiona pizza to carbonara, o której pisałam tutaj przy okazji Tłustego Czwartku, ale w letnie dni ma ochotę na świeże, lżejsze smaki, dlatego proponuję dwa rodzaje, które kuszą dodatkiem świeżej, zielonej bazylii i rukoli.

 

Ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej 650
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżeczka soli
• 15 g świeżych drożdży
• ok 200 ml lekko ciepłej wody
• szczypta cukru

Wykonanie:

• Do małego naczynka wlewamy 100 ml wody, wkruszamy drożdże, dodajemy cukier, szczyptę mąki i mieszamy - odstawiamy na chwilę
• do miski wsypujemy mąkę, dodajemy sól i oliwę, mieszamy
• wodę z drożdżami dodajemy do mąki i mieszamy
• stopniowo dodajemy kolejne 100ml wody, wyrabiając ciasto i regulujemy ilość wody w zależności od konsystencji powinna być elastyczna, miękka, ale nie lepiąca i powinna odchodzić od ręki
• ciągle wyrabiając dostosowujemy ilość wody i ewentualnie oprószamy lekko mąką
• formujemy kulę i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na czas przygotowania składników (ja zazwyczaj włączam piec, a miskę przykrytą ściereczką stawiam na kuchence, która nagrzewa się od pieca)
• formę od tortownicy posypujemy mąką i rozciągamy na niej polowe ciasta  

Dodatki:

• I: sos pomidorowy: pomidory z puszki, 1 posiekany ząbek czosnku, 1 łyżeczka suszonego oregano, kilka pieczarek pokrojonych w plastry, tarta mozarella lub inny ser żółty, garść świeżej bazylii
• II: sos pomidorowy (jak powyżej), pieczarki, ser, rukola, szynka parmeńska

w obydwu wypadkach ciasto smarujemy sosem pomidorowym i układamy plastry pieczarek, pieczemy 8 minut w 200 stopniach z termoobiegiem
na kolejne 4 minuty włączamy termoobieg, a pizzę posypujemy serem (jeśli dodamy go wcześniej, zbytnio się przypiecze)
na pizzę I po upieczeniu układamy  świeże listki bazylii
na pizzę II układamy rukolę i porwaną szynkę