Wiosenny, włoski makaron ze szparagami i burratą

Ponieważ w tym roku wiosna nie rozpieszcza pogodą, możemy spróbować przywołać ją chociaż na talerzu. W sklepach i na targach pojawiają się już szparagi, botwinka, rabarbar, młoda kapusta i wiele innych wyczekiwanych nowalijek. Co niestety nie oznacza, że zostały wyhodowane już przez naszych polskich rolników w ostatnie mroźne dni... Mój 'wiosenny' nabytek to zielone szparagi, kraj pochodzenia: Włochy. To one były inspiracją do wiosennego, włoskiego makaronu z sosem pomidorowym i tajemniczym składnikiem - burratą. A co to takiego? Burrata jest nazywana młodszą siostrą mozarelli i rzeczywiście tak jest, jest jeszcze delikatniejsza w konsystencji, prawie rzadka w środku, a w smaku delikatnie śmietankowa. Burratę można zastąpić w tym przepisie mozzarellą (najlepiej di bufala), serem kozim bądź posypać wiórkami z parmezanu, nadal pozostając we włoskim klimacie:) 

Składniki:

• makaron pełnoziarnisty penne
• pęczek zielonych szparagów
• 1 puszka pomidorów 
• 2 ząbki czosnku 
• 1 łyżka oliwy (+opcjonalnie do skropienia)
• 1 burrata 
• sól, pieprz do smaku 

Wykonanie:

• gotujemy makaron 
• przygotowujemy szparagi: odłamujemy końcówki łodyg (tak jak same się odłamią, usuwamy w ten sposób zdrewniałe, łykowate części), kroimy na 3-4 części 
• łodygi szparagów wrzucamy na osoloną, gotującą się wodę, główki szparagów wrzucamy dopiero po 5 minutach, w sumie szparagi gotujemy ok 8 minut, odcedzamy i przelewamy zimną wodą
• przygotowujemy sos: w garnuszku umieszczamy łyżkę oliwy, pomidory, sól, pieprz, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, gotujemy kilka minut 
• makaron mieszamy z sosem pomidorowym i szparagami
• na wierzchu układamy rozerwaną palcami burratę
• opcjonalnie można oprószyć świeżo zmielonym pieprzem i skropić oliwą 

Pizza ze szparagami

Szparagi po raz trzeci. Tym razem na pysznej, chrupiącej pizzy na śmietanowym sosie. To wiosenno-letnia wersja mojej ulubionej pizzy carbonara, z boczkiem i pieczarkami.
Ponieważ wolę szparagi gotowane niż pieczone, podgotowuję szparagi i układam je na pizzy pod koniec pieczenia, utrzymują wtedy swój zielony kolor, idealną konsystencję i smak. Polecam użyć cienkich szparagów, wtedy łatwiej będzie nam je ułożyć na pizzy.

 Składniki na ciasto:

• 1,5 szklanki mąki
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki świeżych drożdży
• ok 120 ml ciepłej wody

Dodatki:

• pół pęczka cienkich, zielonych szparagów
• 4 łyżki śmietany
• pół łyżeczki oregano
• 2 ząbki czosnku
• 2 plastry boczku wędzonego
• sól, pieprz do smaku
• ser żółty

Wykonanie:

• drożdże rozpuszczamy w połowie filiżanki ciepłej wodzie ze szczyptą cukru i mąki
• odstawiamy w ciepłe miejsce na ok 10 minut, aż się lekko spienią
• w misce mieszamy mąkę, sól i oliwę
• dodajemy drożdże oraz stopniowo wodę, aż osiągniemy elastyczne ciasto
• ciasto przykrywamy ściereczką na ok 30 minut aż wyrośnie
• podstawę formy do tortownicy wysypujemy mąką
• z ciasta formujemy spód pizzy i odstawiamy do wyrośnięcia na kolejne 10 minut
• na cieście rozsmarowujemy śmietanę, posypujemy posiekanym czosnkiem, oregano, solą i pieprzem
• boczek kroimy w kostkę i układamy na śmietanie
• wkładamy do pieca na 8 minut do 220 stopni
• w tym czasie przez 8 min blanszujemy szparagi
• pizzę wyjmujemy, posypujemy tartym serem i układamy szparagi
• pizzę wkładamy na kolejne 4 minuty do pieca

Szybka tarta ze szparagami na cieście francuskim

Ostatnio pisałam o kanapkach z główkami szparagów. A co z łodygami? Świetnie nadają się to tej, szybkiej, prostej i pysznej tarty. Podczas pieczenia szparagi miękną, ale pozostają lekko chrupkie i pełne smaku. Masa składa się z trzech składników: jajka, śmietana i parmezan, który zawsze świetnie łączy się ze szparagami. Pyszna kolacja - gotowa w 30 minut!

Składniki:

• ciasto francuskie
• pęczek szparagów (łodygi)
• 2 jajka
• 4 łyżki śmietany
• 2 łyżki tartego parmezanu
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

• naczynie na tartę smarujemy masłem
• formę wykładamy ciastem francuskim i nakłuwamy widelcem
• w miseczce łączmy: jajka, śmietanę, sól, pieprz i parmezan
• szparagi myjemy, odłamujemy zdrewniałe końcówki, kroimy na mniejsze kawałki
• na cieście układamy szparagi i zalewamy masą jajeczną
• pieczemy ok 25 minut w temperaturze 180 stopni (góra, dół)
• po tym czasie sprawdzamy czy ciasto nabrało złocistego koloru, podajemy na ciepło

 

 

Wiosenne kanapki ze szparagami

Przepis prosty, lekki i pyszny - idealny na weekendowe śniadanie wiosenną porą. Kanapka z serkiem ricotta, główkami szparagów z dodatkiem pomidorów i czarnuszki. Jak wiadomo główki szparagów gotuje się krócej niż łodygi, dlatego kiedy przygotowywałam dłużej pieczoną tartę ze szparagami użyłam łodyg, a delikatne końcówki zostawiłam do kanapek, nic się nie zmarnuje! Kolejne przepisy ze szparagami już wkrótce!

 

 

Składniki:

• chleb
• serek ricotta
• pieprz, sól do smaku
• pomidor
• 1 łyżeczka czarnuszki

Wykonanie:

• ricottę przyprawiamy pieprzem i solą
• główki szparagów dokładnie myjemy
• wrzucamy na gotującą się, osoloną wodę i gotujemy 5 minut, odcedzamy
• chleb smarujemy ricottą, wykładamy szparagi, pomidory kroimy i posypujemy czarnuszką