Pieczone pierożki w stylu indyjskim

Pyszne pierożki z kruchego ciasta z nadzieniem z tartej marchewki, cebuli, czosnku i rodzynek  i aromatycznymi przyprawami z indyjską nutą sprawdzą się idealnie jako przekąska na imprezę, np. sylwestrową:) Nadzienie ma wyjątkowy smak, a ciasto dzięki dodatkowi kurkumy nabiera pięknego koloru. 

Przepis znalazłam w magazynie "Moje gotowanie" z 2013 roku. Jak zwykle zmodyfikowałam go trochę pod mój gust. Wyszły pyszne, złociste przekąski. A dodatkowe punkty przyznaję za to, że nawet moja córka się nimi zajadała:) 

Składniki i wykonanie ciasta:

• 1 szklanka mąki 
• pół łyżeczki kurkumy 
• szczypta soli 
• 5 łyżek miękkiego masła 
• 50 ml wody 
• szczypiorek
• 1 łyżka oliwy 

Mieszamy wszystkie składniki i zagniatamy z nich kulę ciasta. Odstawiamy do lodówki na czas przygotowania farszu. 

Składniki na farsz: 

• 3, 4 marchewki 
• 1 mała cebula 
• kilka gałązek pietruszki 
• 2 łyżki rodzynek 
• ząbek czosnku 
• 1/4 łyżeczki: cynamonu, papryki i kminu rzymskiego 
• sól, pieprz do smaku 
• 2 łyżki oliwy 

Wykonanie: 

• marchewkę i cebulę zetrzeć na grubych oczkach 
• rozgrzać oliwę i podsmażyć na niej przeciśnięty przez praskę czosnek oraz przyprawy 
• dodać marchewkę z cebulą i dusić do miękkości 
• na koniec dodać rodzynki i natkę pietruszki 
• farsz studzimy 
• ciasto rozwałkowujemy jak na pierogi i wycinamy kółka, na każdym układamy łyżeczkę farszu i zlepiamy utrwalając ząbkami widelca 
• pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni góra dół przez ok 20-25 minut 
• świetnie smakują maczane w jogurcie posypanym szczypiorkiem 

Pesto cukiniowe

Sezon na cukinię 2021 otwieram domowym pesto. Zioła z balkonu są w tym roku dla mnie dużą inspiracją kulinarną, stąd pomysł na pesto. W trakcie przygotowania okazało się, że nie mam wystarczającej ilości bazylii, a dzięki dodatkowi cukinii otrzymujemy więcej aromatycznego, kremowego sosu. 

Pesto cukiniowe to pyszny dodatek nie tylko do makaronu, ale również do chleba, zapiekanek z mozzarellą i pomidorem, pieczonych młodych ziemniaków, a nawet ryb. Warto zrobić więcej i wypróbować na kilka sposobów:) 

Składniki:

• 2 łyżki płatków migdałowych
• kawałek (według uznania)  sera Grana Padano (lub inny twardy ser)
• garść listków bazylii
• 3 gałązki oregano* opcjonalnie 
  
• 1 ząbek czosnku 
• 1 mała cukinia lub pół większej 
•  3 łyżki oliwy 

Wykonanie: 

• czosnek, ser, migdały i bazylię i 2 łyżki oliwy zblendować
  
• na łyżce oliwy dusić pokrojoną w kostkę, osoloną cukinię 
• po przestygnięciu zmiksować z resztą sosu
• podawać z makaronem spaghetti i świeżo startym serem 

Bułeczki z krzyżem - wielkopostne Hot Cross Buns

 Co roku opowiadam o tych bułeczkach uczniom w nawiązaniu do wielkanocnych zwyczajów w UK, a dopiero w tym roku pierwszy raz je upiekłam. Okazały się pyszniejsze niż myślałam. Sekretem są aromatyczne przyprawy: cynamon, kardamon, gałka muszkatołowa i skórka pomarańczowa oraz tajemniczy składnik: glazura z dżemu morelowego, który dodaje ciekawego owocowego posmaku i niesamowitego połysku. Myślę, że trik z połyskiem będę stosowała do innych wypieków drożdżowych:) Poniższy przepis to połączenie kilku receptur i filmików na YouTube, które obejrzałam w poszukiwaniu idealnych bułeczek:) Tradycyjnie jada się je w Wielki Piątek, więc jeśli macie składniki, polecam zabrać się do pracy już teraz:) 

Składniki:

• 3 szklanki mąki pszennej 
• 1 saszetka suchych drożdży 
• 3/4 szklanki cukru
• 1 jajko 
• 80g masła
• 1 szklanka mleka 
• 3/4 łyżeczki cynamonu 
• 1/2 łyżeczki kardamonu 
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej 
• skórka z jednej pomarańczy 
• garść rodzynek namoczonych we wrzątku 
• 3/4 szklanki mąki i kilka łyżek wody do krzyżyków 
• 3
  

 Wykonanie: 

• masło rozpuszczamy w rondelku i mieszamy z mlekiem 
• do miski wsypujemy mąkę, drożdże, cukier, jajko i przyprawy 
• do suchych składników dodajemy letnie mleko z masłem 
• wyrabiamy kilka minut (u mnie mikser z hakiem) 
• pod koniec dodajemy rodzynki i skórkę pomarańczową i chwilę wyrabiamy 
• odstawiamy w ciepłe miejsce na ok godzinę 
• dzielimy na bułeczki i układamy na blasze na kolejne ok 30 min.
  
• mieszamy mąkę z wodą na gęstą konsystencję, przekładamy do woreczka strunowego, odcinamy róg i wyciskamy krzyżyki  
• pieczemy w 190 stopniach ok 17-20 minut (obserwujemy:) 
• kiedy lekko przestygną w garnuszku rozpuszczamy dżem i smarujemy nim dokładnie bułeczki z wierzchu 

 

Sardenara - liguryjski przysmak

Ostatnio natknęłam się na artykuł o tradycyjnych potrawach z Ligurii i choć myślałam, że kuchnię włoską mam już 'przerobioną', to zaskoczył mnie przysmak o nazwie Sardenara / Sardeaira. Na pierwszy rzut oka przypomina pizzę, ale sposób przygotowania ciasta jest bardziej typowy dla foccaci, jest puszyste w środku i chrupiące na brzegach. Na cieście układamy sos pomidorowy, anchovies, kapary i czosnek w łupinkach. Pieczone anchovies są rewelacyjne, a czosnek wyciśnięty z łupinek jest kremowy i delikatny w smaku. 

Składniki i wykonanie ciasta:

• 2 szklanki mąki 
• 1 i 1/3 szklanki letniej wody 
• 7g suchych drożdży 
• 1 łyżeczka soli 
• 2 łyżki oliwy (jedna do ciasta posmarowania blachy)
• wszystkie składniki mieszamy i zagniatamy kilka minut (polecam hak robota kuchennego:) 
• odstawiamy do wyrośnięcia na ok godzinę 
• formę smarujemy oliwą i wykładamy rozciągniętym ciastem 
• w czasie gdy ciasto wyrasta przez kolejne pół godziny przygotowujemy kolejne składniki 

Dodatki: 

• sos pomidorowy (passata, pół cebulki, sól, pieprze)
• kilka filecików anchovies 
• kilka ząbków czosnku w łupinkach 
• kapary wedle uznania 
• szczypta oregano 
• dodatki wykładamy na ciasto i pieczemy ok 20 minut w 200 stopniach (do czasu aż brzegi ciasta będą chrupiące)

 

 

Moje top 5 na Sylwestra

Dwa lata temu umieściłam post 55 przekąsek na Sylwestra, zachęcam do przejrzenia:) Dzisiaj jednak chciałam wybrać te najlepsze przekąski, do których wracam najchętniej. Wystarczy kliknąć na zdjęcie.

Rożki pizzowe 

 

Absolutny hit! Składniki na ulubioną pizzę zamknięte w rożku z chrupiącego ciasta francuskiego i podane z ulubionym dipem. U siebie na blogu mam wersję tradycyjną np. z salami, serem, pomidorami i oregano oraz hawajską z szynką, kukurydzą i ananasem.

Zapiekanki 

 

 Zapiekanki z różnymi dodatkami, na czele z tymi a'la z budki z lat 90:) uwielbiam je - pieczarki, ser, ketchup. Dla bardziej wyrafinowanych podniebień np. z krewetkami lub bakłażanem i serem z niebieską pleśnią.  

Roladki warzywne

 

W ramach odetchnięcia od ciasta francuskiego i tortilli polecam pyszne roladki warzywne z cukinią na zimno lub z bakłażanem na ciepło i na dwa sposoby. 

Chrupiące tacos 

 

Dla miłośników kuchni meksykańskiej i nie tylko. Pyszne nadzienie z mięsa wołowego z dodatkiem świeżego avocado, pomidorów i kolendry. Eksplozja smaków i kolorów!

Mini foccacie z oliwkami i rozmarynem 

 Foccacia nie istnieje dla mnie bez rozmarynu, czy świeży czy suchy musi być! Sama foccacia to świetny pomysł na sylwestrowy stół, ponieważ może przejąć funkcję tradycyjnego pieczywa i być świetnym dodatkiem do roladek, sałatek, past. 

Trójkątne przekąski z ciasta francuskiego

 Niezawodne na szybkie przekąski ciasto francuskie tym razem polecam nadziać na dwa sposoby: - farszem z pieczarkami, boczkiem wędzonym i cebulką oraz szpinakiem, czosnkiem, fetą, przyprawione gałka muszkatołową. Upieczone przekąski pieczarkowe warto posypać dla świeżości natką pietruszki, a szpinakowe świeżo startym serem np. pecorino lub parmezanem. 

 Składniki i przygotowaniu farsz I: 

• rulon ciasta francuskiego 
• 300 g pieczarek 
• pół cebulki 
• kilka plasterków wędzonego boczku 
• sól, pieprz do smaku
  
• natka pietruszki do posypania
  

Wszystkie składniki kroimy drobno i smażymy. Kiedy farsz przestygnie z ciasta francuskiego wycinamy kółka i układamy na środku farsz. Zaginany z 3 stron tworząc kształt trójkąta i zaciskając rogi. Pieczemy 20 minut w temperaturze 180 stopni, góra, dół. 

Składniki i przygotowaniu farsz II:

• pół opakowania mrożonego szpinaku 
• 1 ząbek czosnku
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej 
• 2 łyżki pokruszonej fety 
• odrobina twardego sera do posypania 

Szpinak z przeciśniętym czosnkiem i przyprawami dusimy kilka minut. Na koniec, po wyłączeniu gazu dodajemy fetę i dokładnie mieszamy. Nadziewany i pieczemy ciasto tak samo jak w powyższej wersji. 

Bajaderka DeLuxe

W tym roku święta były inne, spędzane w mniejszym gronie. Możliwe, że niektórzy naszykowali jedzenia tyle, co każdego roku i okazało się, że zostały resztki. Ja zorientowałam się w trakcie przygotowań, że zaplanowałam za dużo ciast jak na nasze moce przerobowe:) Upiekłam biszkoptowy blat, który miałam przełożyć masą kawową, ale zabrakło czasu... i dobrze, bo nie przejedlibyśmy wszystkiego we dwójkę. Ciasto się zeschło, ale nie zmarnowało! Bo przerobiłam je na bajaderkę, dzięki czemu zyskał nowe życie:) 

Ponieważ czas jest świąteczny, postawiłam na wersję deluxe ;) , w tortownicy z bita śmietaną oraz bogatym wnętrzem: rodzynki, rum, migdały, masło orzechowe, kokos. 

Pamiętam, kiedy jako dziecko mama kupowała mi bajaderki ze stoiska z cistami w sklepie spożywczym, uwielbiałam je i nie zdawałam sobie wtedy sprawy z tego, że to było ciastko z resztek:) Sklepowe bajaderki miały właśnie warstwę bitej śmietany, stąd moja inspiracja. Kupczych bajaderek już nie planuję jeść, ale do swojej wersji będę wracać zawsze, kiedy zostanie nadwyżka niewykorzystanego ciasta. 

 

Składniki: 

• suche ciasto (biszkopt, babka, ciastka itp. - ok 300-400g)
  
• słoiczek dżemu (u mnie truskawkowy, polecam też marmoladę)
• 4 łyżki rumu 
• 2 łyżki kakao
  
• 1 łyżka masła orzechowego 
• 1 szklanka mleka 
• 50g masła 
• garść rodzynek 
• garść płatków migdałowych
• pół szklanki wiórek kokosowych plus do posypania 
• 1,5 szklanki śmietanki 36 %
• opcjonalnie śmietan fix 
• 2 łyżki cukru pudru 

Wykonanie: 

•  ciasto / ciasta kruszymy i mieszamy
  
• mleko, masło, kakao rozpuszczamy i zalewamy nimi ciasto 
• rodzynki moczymy we wrzątku
• dodajemy: masło orzechowe, wiórki kokosowe, dżem, rodzynki i migdały oraz rum  - wszystko miksujemy w malakserze
• jeśli ciasto się nie klei i jest za suche dodajemy wody
  
• kruszymy herbatniki i wykładamy nimi dno tortownicy 
• następnie przekładamy powstałą masę
• śmietankę ubijamy z cukrem i ewentualnie śmietan fixem i wykładamy na górę ciasta 
• posypujemy wiórkami i schładzamy w lodówce przez noc