Kotleciki brokułowe z kaszą jaglaną i serem

Swego czasu kasza jaglana kojarzyła mi się wyłącznie z nijakością, ale teraz już wiem, że w ciekawych połączeniach wypada bardzo smacznie, a do tego ma wiele właściwości prozdrowotnych. Chociaż największą część tej potrawy stanowi kasza jaglana, dzięki dodatkowi podsmażonych porów, gotowanych brokułów i tartego żółtego smak nabiera nowego wymiaru. Świetnie smakuje z jogurtem, sosem czosnkowym lub sałatką.  

 

 Składniki:

• 450g brokułów (mrożone lub świeże)
• 3/4 szklanki suchej kaszy jaglanej
• 100g sera żółtego
• 1 łyżka sosu sojowego
• kawałek pora
• 3 łyżki bułki tartej
• olej do smażenia pora i placuszków
• 1 łyżka prażonego sezamu (opcjonalnie, użyłam bo akurat miałam)
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

• kaszę jaglaną przelewamy wrzątkiem i gotujemy w 1 i 3/4 szklanki wody ok 17 minut (kasza powinna być lekko rozgotowana, dzięki czemu kotleciki będą się dobrze lepiły)
• brokuły gotujemy do miękkości w osolonej wodzie, odcedzamy i tniemy na mniejsze kawałki i studzimy
• pora kroimy drobno i podsmażamy na 3 łyżkach oleju
• ser żółty ścieramy na tartce o grubych oczkach 
• mieszamy w misce kaszę jaglaną, pora, brokuły, ser, sezam, sos sojowy, przyprawy 
• formujemy kotleciki i obtaczamy lekko w bułce tartej 
• smażymy na odrobinie oleju na złoto 

Najlepsze pulpety cielęce w warzywnym sosie pomidorowym

Pulpeciki z tego przepisu wychodzą nieziemsko miękkie, bardzo aromatyczne i myślę, że przypadną do gustu zarówno dorosłym jak i dzieciom. Pulpety są przyprawione duszonym porem, czosnkiem, oregano, majerankiem i sosem sojowym, natomiast do sosu dodajemy marchewkę, selera i cebulkę. Mięso można podmienić na indyka lub wieprzowinę, ale zapewniam, że cielęcina wygrywa miękkością i wartościami odżywczymi. Pysznie smakują z kaszą jęczmienną lub ziemiankami. 

Składniki: 

• 800g mięsa mielonego z cielęciny 
• 1 jajko
• 1 por (biała część)
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego 
• 1 łyżeczka oregano 
• 1/2 łyżeczki majeranku 
• 1 łyżeczka soli 
• 1/4 łyżeczki pieprzu 
• 1 łyżka sosu sojowego 
• 4 łyżki bułki tartej 
• 3 łyżki mąki 
• 3 łyżki oleju 
• 2 - 3 łyżki koncentratu pomidorowego 
• pół szklanki śmietanki 18% 
• 1 duża marchewka 
• 1/2 małego selera
• 1/2 cebuli 
• 2 liście laurowe 
• 3 ziela angielskie

Wykonanie:

• marchewkę, selera i cebulę ścieramy na tartce o grubych oczkach 
• warzywa przekładamy do garnka, zalewamy 1l wody, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie oraz solimy, gotujemy pod przykryciem 
• w oddzielnym naczyniu rozgrzewamy łyżkę i podsmażamy drobno posiekanego pora aż zmięknie
• mięso dokładnie mieszamy z solą, pieprzem, ziołami, sosem sojowym, jajkiem i bułką tartą 
• z mięsa formujemy pulpety i obtaczamy w mące
• w sporym garnku o grubym dnie rozgrzewamy olej 
• pulpety obsmażamy z każdej strony 
• zalewamy nastawionym wcześniej wywarem warzywnym 
• gotujemy ok 40 minut 
• po tym czasie odlewamy troszkę sosu i rozrabiamy w nim koncentrat pomidorowy i śmietankę 
• po zagotowaniu sprawdzamy czy sos jest wystarczająco gęsty, jeśli nie, zagęszczamy łyżką mąki rozmąconej z sosem 

Rożki pizzowe II - super przekąska na imprezy

Jakiś czas temu podawałam przepis na hawajskie rożki pizzowe, świetnie sprawdzały się jako przekąska na imprezę. Tym razem rożki z nowym farszem: kukurydza, oliwki, salami, ser żółty i oczywiście jak przystało na pizzę - oregano. Smaki idealnie się komponują, a kto ma jeszcze ochotę na nutkę słodyczy i orzeźwienia w tym zestawie może dorzucić trochę ananasa. 

Podajemy z sosem pomidorowym, czosnkowym lub keczupem, chociaż smakują rewelacyjnie nawet same. Znikają ekspresowo, polecam!

Składniki:

• 1 rulon ciasta francuskiego
• kilka plasterków salami
• garść tartego sera żółtego
• 2 łyżki oliwek czarnych
• 3 plastry ananasa (opcjonalnie)
• 5 łyżek kukurydzy
• 1 łyżeczka oregano
• 2 łyżki mleka lub jajko

Wykonanie:

• kroimy salami, oliwki, ananasa
• mieszamy z kukurydzą i żółtym serem
• ciasto francuskie kroimy wzdłuż na 3 części i dalej na kwadraty
• każdy kawałek ciasta nadziewamy łyżką farszu
• zlepiamy boki dokładnie, można przygnieść widelcem
• trójkąty smarujemy roztrzepanym jajkiem lub mlekiem i posypujemy oregano
• pieczemy w temperaturze 180 stopni góra, dół ok 29 minut obserwując czy ciasto zarumieniło się już od góry i od spodu

Zupa z mrożonego zielonego groszku

Dzisiaj proponuję zupę, która rozjaśni trochę szare zimowe dni. Jest bardzo szybka w przygotowaniu i smaczna. Opcjonalnie można przygotować do niej jogurt buraczkowy, który stanowi zarówno piękny akcent kolorystyczny jak i dodatkowy walor smakowy, ponieważ słodko-kwaśny jogurt balansuje doskonale nasz krem z groszku. Zupę można ozdobić równie dobrze kleksem zwykłego jogurtu lub śmietany. 

Składniki:

• 1 opakowanie groszku mrożonego 
• 4 szklanki wody 
• 1 łyżka masła klarowanego 
• biała część pora
• 1 łyżeczka soli 
• 1/4 łyżeczki kurkumy
• 1 kubeczek jogurtu (opcjonalnie)
• 1 mały pieczony burak (opcjonalnie) 

Wykonanie:

• w garnku rozgrzewamy masło 
• pora kroimy drobno, lekko solimy i podsmażamy na maśle
• dodajemy mrożony groszek 
• zalewamy wodą 
• dodajemy sól 
• gotujemy ok 30 minut
• pod koniec dodajemy kurkumę 
• wszystko blendujemy na dosyć gładką masę 
• na koniec można dodać więcej wody jeśli uznamy, że konsystencja jest zbyt gęsta 
• opcjonalnie przygotowujemy buraczany jogurt 
• pieczemy 1 buraczka w folii ok godzinę 
• obieramy, kroimy w grubą kostkę i dorzucamy do jogurtu 
• dokładnie mieszamy, odstawiamy na kilka minut 
• gotową zupę ozdabiamy kleksem różowego jogurtu 

Forszmak z mięsem kurczaka z rosołu

Można powiedzieć że to wersja formszmaku light / fit, ponieważ nie ma w nim kiełbasy, boczku czy wieprzowiny. Ale mimo to wychodzi pyszny! Dodatkowym bonusem jest to, że przygotowujemy dwa dania za jednym razem - rosół i forszmak. Gotujemy rosół na ćwiartkach kurczaka z warzywami, a następnie wyjmujemy mięso, dzielimy powstały rosół na dwie części, z jednej mamy już gotowy rosół, a z drugiej przygotowujemy forszmak wg przepisu poniżej. Myślę, że to czy użyjemy tłustych mięs czy chudego, delikatnego mięsa z kurczaka nie wpływa na smak tak jak papryka i ogórki kiszone, które są charakterystycznym posmakiem forszmaku oraz sekretny składnik, który dodaje wyjątkowego aromatu - papryka wędzona w proszku.

Składniki: 

• 2 ćwiartki z kurczaka
• marchewka, pietruszka, pół selera, pół pora 
• 3-4 ogórki kiszone (w zależności od wielkości, dla mnie im więcej tym lepszy smak)
• 1 duża papryka
• 1/2 cebuli 
• 2 czubate łyżki koncentratu pomidorowego 
• 1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej 
• 3/4 łyżeczki majeranku 
• sól, pieprz do smaku 

Wykonanie: 

• do dużego garnka wkładamy kurczaka, marchew, pora, pietruszkę i selera
• zalewamy wodą, doprawiamy solą i gotujemy ok 1,5 godziny (w międzyczasie uzupełniamy wodą)
• po tym czasie wyjmujemy mięso na deskę 
• powstały rosół rozdzielamy na dwie części 
• do jednej części możemy dodać natkę pietruszki i pół łyżeczki kurkumy i pozostanie jako rosół
• drugą część pozostawiamy na forszmak 
• paprykę kroimy w grubą kostkę, cebulę siekamy drobno
• w garnku rozgrzewamy łyżkę oleju i smażymy paprykę i cebulę
• ogórki kroimy w krótkie paski 
• kiedy papryka i cebula zmiękną zalewamy ją rosołem 
• dodajemy ogórki oraz paprykę wędzoną i majeranek 
• z kurczaka zdejmujemy skórę, mięso oddzielamy od kości i kroimy na drobniejsze kawałki 
• mięso dodajemy do forszmaku i gotujemy kilka minut 
• dodajemy koncentrat pomidorowy 
• na koniec zagęszczamy mąką: 1,5 łyżki mąki pszennej mieszamy z kilkoma łyżkami sosu i dodajemy do garnka lub robimy zasmażkę na łyżce masła i dodajemy trochę płynu
• podajemy z pieczywem lub jako sos z ziemniakami bądź kaszą 

Orzechy / ciastka orzeszki z foremek

Ciastka orzechy to dla mnie prawdziwy smak dzieciństwa. Uwielbiam te kruche ciasteczka w kształcie skorupek z pyszną, orzechową masą. Dopiero niedawno dowiedziałam się, że istnieją specjalne maszynki do wypiekania ciasta, niestety (jeszcze) takiej nie posiadam i zawsze u nas w domu używało się metalowych foremek. Jako główna zwolenniczka tego przysmaku zawsze dostawałam w udziale najgorszą pracę czyli wylepianie foremek ciastem, to najżmudniejszy element wykonania, ale przygotowanie ciasta i masy idzie bardzo szybko. 

Masę orzechową uwielbiam do tego stopnia, że moje 'skorupki' nigdy nie są idealnie i równo zlepione, bo zawsze stawiam na nadmiar masy. Doprawdy, nie mam nic gorszego niż na trafienie na orzecha, który ma wypełnioną nadzieniem tylko jedną połówkę, ale nie zdarzy się to jeśli ciasteczka wykonamy sami. 

Składniki na ciasto (ok 50 sztuk):

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 jajko 
• 1/2 szklanki cukru pudru 
• pół kostki zimnego masła (100g)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1-2 łyżki śmietany 18% 

Wykonanie:

• do mąki wrzucamy posiekane masło, jajko, cukier puder i proszek do pieczenia
• ugniatamy dodając śmietanę 
• odstawiamy do lodówki na 25 minut 
• w tym czasie rozgrzewamy piec do 180 stopni góra dół 
• z ciasta tworzymy kulki i wylepiamy foremki 
• pieczemy ok. 15-20 minut obserwując jak się rumienią 
• możliwe, że w trakcie pieczenia trzeba będzie docisnąć ciastka pustą foremką, żeby ciasto nie rosło
• po wyjęciu z piekarnika od razu wyjmujemy z foremek i studzimy 

Masa składniki:

• 200 g tartych orzechów włoskich (gotowe lub mielone przez maszynkę)
• 1 szklanka mleka 
• 4 łyżki cukru pudru (lub do smaku)
• 200 g masła 

Masa wykonanie:

• zagotowujemy mleko
• do gorącego mleka wrzucamy mielone orzechy, mieszamy i studzimy 
• miękkie masło miksujemy 
• dodajemy wystudzoną masę orzechową i miksujemy do połączenia składników
• jeśli jest za rzadka odstawiamy na ok godzinę do lodówki 
• upieczone ciastka nadziewamy masą 

Przekąski na imprezę sylwestrową 2017

Poniżej kilka przepisów na nieoczywiste przekąski na imprezę, które przetestowałam na spotkaniach towarzyskich w mijającym roku. Wszystkie smakowały gościom, świetnie komponowały się z kolorowymi drinkami, a ich wykonanie również nie było zbyt pracochłonne. Inne zestawienia Sylwestrowe z minionych lat znajdziecie tutaj:

• 15 przekąsek na domówkę,
• przekąski imprezowe w stylu meksykańskim,
• 4 łatwe sałatki na sylwestra, 
• domowe fast foody na Sylwestra

Placuszki kukurydziane po meksykańsku 

To mój absolutny ulubieniec roku, są pyszne, kolorowe i łatwe do przygotowania. Z powodzeniem można użyć do nich kukurydzy z puszki. Doszły mnie słuchy, że niektórzy eksperymentowali już z tym przepisem, dodając np. szynkę lub boczek pokrojone w drobną kosteczkę. Pełny przepis tutaj. 

Składniki na placki: 

• 2 kolby kukurydzy 
• 3/4 czerwonej cebulki 
• pół pęczka kolendry
• 1 papryczka chilli
• 1/2 łyżeczki soli 
• 2 jajka 
• 1 kubeczek jogurtu
• 5 łyżek mąki 
• olej do smażenia

Wykonanie:

• kukurydzę gotujemy 10 minut, ostudzamy, odcinamy ziarna 
• w tym czasie siekamy drobno: chilli, cebulę, kolendrę
• w misce mieszamy jaka z mąką i jogurtem oraz solą 
• dodajemy pozostałe składniki 
• na patelni rozgrzewamy olej i smażymy placki z dwóch stron na złoto 

Tarta z cukinią, serem i boczkiem 

Tratę można przygotować w naczyniu ceramicznym lub jako galette bez naczynia, pyszne cukiniowo-serowe nadzienie świetnie łączy się z wędzonym boczkiem. Można przygotować kilka małych lub jedną większą i pokroić na trójkąty. Przepis tutaj.

Składniki:

• 1 średnia cukinia, lub 2 mniejsze
• 1 kubeczek ricotty
• 2 łyżki tartego parmezanu
• pół pora
• 1 łyżka masła klarowanego lub oleju 
• sól, pieprz
• 8 plastrów boczku wędzonego
• rulon ciasta francuskiego
• 1 jajko 

Wykonanie:

• cukinię ścieramy na tartce o dużych oczkach, przekładamy na sitko i odciskamy wodę
• pora kroimy drobno 
• na patelni rozgrzewamy masło i obsmażamy pora
• po kilku minutach dodajemy cukinię i dusimy 
• kiedy cukinia zmięknie i odparuje woda, odstawiamy do ostudzenia
• piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni góra, dół
• do cukinii dodajemy ricottę i parmezan oraz sól i pieprz do smaku 
• z ciasta francuskiego wycinamy 2 okręgi, używając do to tego np. talerza 
• farsz układamy na okręgu pozostawiając brzegi wolne 
• plastry boczku kroimy na pół wzdłuż i układamy z nich kratkę, którą następnie przenosimy na farsz
• brzegi zawijamy lekko zlepiając i smarujemy jajkiem 
• pieczemy 25-30 minut 

Bakłażany marynowane

Bardzo wielofunkcyjna przystawka. Bakłażany można podać jako dodatek do sałatki, na zapiekankach lub zawinąć je z serem i pomidorami. Zapraszam po przepis.

Składniki: 

• 2-3 większe bakłażany 
• oliwa 
• po łyżeczce: suszonego tymianku, rozmarynu, oregano, czosnku  granulowanego 
• 1/2 łyżeczki (lub wg uznania) suszonych, pokruszonych chilli  
• sól, pieprz 

Wykonanie:

• bakłażany kroimy w plastry, solimy a następnie odsączamy ręcznikiem papierowym kiedy puszczą wodę
• lekko smarujemy oliwą z każdej strony
• grillujemy na grillu kuchennym lub patelni grillowej aż się zrumienią
• przekładamy do słoika lub pojemnika warstwami bakłażanów
• każdą warstwę posypujemy ziołami, czosnkiem, chilli i polewamy oliwą
• na koniec dolewamy oliwy tyle, żeby przykryła wszystkie bakłażany 
• możemy dodatkowo ułożyć też czarne oliwki 
• wstawiamy do lodówki na noc 
• podajemy na ciepło lub na zimno 

Pasta śródziemnomorska

Wśród past rządzi nieustannie hummus, smalce z fasoli i warzywne pasztety, kto ma ochotę na odmianę gorąco polecam pastę śródziemnomorską, jest w niej kwintesencja smaków ciepłych krajów. Pyszna na kanapeczki i zapiekanki! Przepis.

Składniki: 

• pół słoiczka czarnych oliwek
• 2 ząbki czosnku 
• 3 łyżeczki kaparów
• 2 łyżeczki przecieru pomidorowego 
• 7-8 filecików anchovies
• 2 łyżki oliwy 
• słoiczek papryki grillowanej w oliwnej zalewie (lub samodzielnie pieczonej / grillowanej i marynowanej w oliwie z czosnkiem i ziołami)

Wykonanie:

• wszystkie składniki blendujemy na śrenio gładką masę
• podajemy np. na chlebie z rukolą
• zapiekamy na pieczywie
• dodajemy kilka łyżek do makaronu i posypujemy skruszonym serem
• podajemy np. jako dip do paluszków grissini czy warzyw pokrojonych w słupki 

Jajka faszerowane łososiem 

Składniki:

• 4 jajka
• 1 łyżeczka majonezu
• 1 czubata łyżka jogurtu 
• 1 łyżeczka sosu sriracha (lub więcej jeśli lubimy ostre)
• 70 g wędzonego łososia
• posiekany szczypiorek

Wykonanie:

•  jajka gotujemy na twardo, obieramy, kroimy na pół i przekładamy żółtka do miseczki
• żółtka rozdrabniamy widelcem i mieszamy z: majonezem, jogurtem i srirachą
• łososia siekamy drobno i dorzucamy do żółtek, dokładnie mieszamy masę
• masą nadziewamy połówki jajek 
• ozdabiamy odrobiną sosu sriracha i posypujemy szczypiorkiem