Małże zapiekane pod czosnkową kruszonką i sprytny sposób na drugą połówkę muszli

Pisałam już jak przygotować mule duszone w białym winie z szalotką. Kiedy po raz kolejny kupiłam świeże małże chciałam wypróbować czegoś nowego, więc połowę porcji użyłam do makaronu, a połowę zapiekałam pod pyszną, czosnkowo-pietruszkową skorupką z bułki tartej. Oddzielając muszle, pomyślałam, że dobrze by było wykorzystać też puste połówki i tak wpadłam na pomysł wypełnienia ich farszem pieczarkowym, który idealnie komponuje się z czosnkowym aromatem.

Składniki 

• 0,5 kilo świeżych małży przygotowanych wg tego przepisu
• 3 łyżki masła
• 6 łyżek bułki tartej
• kilka listków natki pietruszki
• 10 pieczarek 
• sól, pieprz

Wykonanie:

• uduszone w białym winie z szalotką małże ostudzamy 
• miękkie masło łączymy z bułką tartą, 4 ząbkami przeciśniętego przez praskę czosnku, pietruszką 
• ręką łączymy masło z bułką tartą
• oddzielamy muszle
• połówkę z mięsem małży napełniamy z 'górką' czosnkową masą
• pieczarki obieramy, rozdrabniamy w blenderze lub ścieramy na tartce
• podsmażamy na patelni z solą i pieprzem do odparowania wody
• puste muszle napełniamy przestudzonym farszem pieczarkowym 
• i przykrywamy masą z bułki tartej
• podpiekamy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni (góra dół), na górnej półce, aż się zrumienią
• podajemy z cząstkami cytryny, którymi skrapiamy przed podaniem
  

Tapas z Newellą

Często przygotowuję różnego rodzaju tapas, bo jest to dla mnie wspomnienie wakacji. Tym razem przygotowałam zdrową, wegetariańską wersję z użyciem Newelli wędzonej. Produkt nadał przekąskom wyrazistego smaku, przypominał trochę podwędzany ser. Zapach przypomina mi z kolei typową dla kuchni hiszpańskiej wędzoną paprykę. Przy użyciu innych smakowitych dodatków przygotowałam: ruloniki z cukinii, pieczonej papryki i newelli, kostki newelli w sosie z pieczonej papryki i ciecierzycy, kąski z czarnymi oliwkami i pesto, szaszłyki z zielonymi oliwkami i ostrą papryczką oraz pieczarki z farszem.Wyszło kolorowo, pachnąco i pysznie!

 

Pieczarki 

• kilka pieczarek obsmażamy na oliwie
• na farsz kroimy drobno Newellę wędzoną, natkę pietruszki, papryczkę ostrą i  czosnek 
• ciepłe pieczarki nadziewamy i doprawiamy pieprzem

Roladki

• cukinię tniemy na cienkie plasterki obieraczką
• oparzamy wrzątkiem, żeby lekko zmiękły 
• zwijamy w ruloniki 
• do ruloników na przemian wkładamy pasek pieczonej papryki lub Newelli 

Wędzone kostki w sosie 

• Newellę kroimy w kostkę
• blendujemy 1/4 pieczonej papryki z garścią ciecierzycy, łyżką oliwy, solą i pieprzem
• kostki obtaczamy dokładnie w powstałym sosie

Szaszłyki i "lizaki"

• na wykałaczki lub patyczki do szaszłyków nadziewamy:
• kostki Newelli, zielone oliwki i marynowane papryczki chili
• na patyczki od lodów nadziewamy Newellę pokrojoną w grubą kostkę 
• układamy po plasterku czarnej oliwki 
• ozdabiamy pesto 

Figi z kozim serem zapiekane w szynce serrano

Kolejny wpis inspirowany hiszpańskim tapas. A wszystko zaczęło się od zakupu pięknych, dojrzałych fig. Do tej pory jadałam tylko te suszone kupowane u nas w domu najczęściej na Święta Bożego Narodzenia i kojarzyły mi się głównie ze słodkościami.
Jednak świeże figi, o delikatnie słodkawo-kwaskowym smaku w połączeniu ze słonawą szynką serrano i rozpuszczonym kozim serem to zupełnie nowe doznanie smakowe. A jeśli dodamy do tego jeszcze aromatyczną i ciepłą bagietkę czosnkową - zadowolenie gwarantowane!

Składniki:

• kilka fig
• szynka serrano
• ser kozi

 Wykoanie:
figi nacinamy tak jak na zdjęciach i owijamy je połówkami plastrów szynki, układamy w naczynkach, i posypujemy pokruszonym serem kozim, wstawiamy do pieca rozgrzanego do 180 stopni na ok 10 minut (do rozpuszczenia sera). Podajemy z bułką czosnkową lub innym pieczywem.

Tapas z Costa del Sol: placki z krewetkami

Wcześniej pisałam paelli z Costa Brava, dzisiaj czas na inne, równie pyszne hiszpańskie wybrzeże. Odwiedzając Malagę zamówiliśmy zestaw tapas. Pojawiły się tam: krokiety ziemniaczane, patatas bravas, bagietka z pastą z wędzoną rybą, empanadas z warzywami i...  to co zaintrygowało mnie najbardziej, chrupiące placuszki z malutkimi krewetkami. Po powrocie zaczęłam poszukiwania i okazało się, że przygotowuje się je z mąki z ciecierzycy, malutkich suszonych krewetek i zielonej pietruszki. Ciężko było znaleźć mąkę z ciecierzycy, ale w końcu udało się w Kuchniach Świata. Niestety nie mogłam nigdzie dostać małych krewetek, więc użyłam koktajlowych. Długo zastanawiałam się czym była zielenina w plackach, bo nie pasowała mi do żadnego zioła, zdziwiłam się, kiedy okazało się, że to pietruszka, bo po usmażeniu ma zupełnie inny smak.

Składniki:

• krewetki 
• 1,5 szklanki mąki z ciecierzycy
• 100ml wody gazowanej(konsystencję trzeba obserwować 'na oko' powinna być jak gęsta śmietana
• 1 bardzo małe jajko, lub pół
• 2 łyżki posiekanej pietruszki
• 2 łyżki bardzo drobno posiekanej cebulki dymki
• sól, pieprz, słodka papryka
• olej i oliwa do smażenia

Mieszamy składniki i smażymy na mocno rozgrzanej oliwie, aż staną się złociste i chrupiące. 

Ja podałam z sałatką z sałaty lodowej, pomidorów, papryki, ogórków w sosie z soku cytryny oliwy i oregano, ale można serwować również np. z sosem czosnkowym lub jogurtowym.