Łosoś pieczony z cukinią

Cukinię uwielbiam za to, że co sezon odkrywam dla niej nowe zastosowania:) Tym razem świetnie sprawdziła się jako dodatek do pieczonego łososia. Pomijając już rewelacyjne walory smakowe, uważam, że połączenie soczystej zieleni z różowawą rybą pięknie się prezentuje. 

Ponieważ sama cukinia mogłaby być za mało wyrazista w połączeniu z łososiem, dodałam do niej pora, można dodać również ulubione zioła. Z kolei mozzarella sprawia, że nasza warzywna pierzynka dobrze trzyma się na rybie. Jeśli użyjemy większej cukinii i zostanie nam nadwyżka, to, czego nie wykorzystamy do łososia, możemy użyć do zapiekanek lub faszerowania warzyw. 

Składniki:

• filet łososia (u mnie na 2 porcje)
• 1 średnia cukinia
• 1/4 pora 
• połowa lub cała kulka mozzarelli
• 2 łyżki oleju/ oliwy/masła klarowanego
• pomidorki koktajlowe na gałązce 
• sól, pieprz do smaku 

Wykonanie:

• cukinię ścieramy na tartce o grubych oczkach 
• pora siekamy w półplasterki i solimy 
• rozgrzewamy tłuszcz na patelni i podsmażamy pora z cukinią, do odparowania większości wody 
• w tym czasie rozgrzewamy piec do 180 stopni, na dnie naczynia żaroodpornego umieszczamy 2 łyżki oliwy, układamy porcje łososia, solimy i przykrywamy folią
• wstawiamy na 20 minut 
• do cukinii dodajemy pokrojoną w kostkę mozarellę
• wyjmujemy naczynie z łososiem, odkrywamy folię 
• na łososiu układamy dużą ilość cukinii 
• dokładamy po bokach pomidorki 
• zapikamy jeszcze 10 minut bez przykrycia 
• podajemy z ulubionymi dodatkami, ryżem czy ziemniakami