Dorsz z warzywami po portugalsku

We wpisach o Lizbonie i Porto wspominałam, że dorsz to "narodowa" ryba Portugalczyków, a każdy region ma swoje tradycyjne przepisy. Wszem i wobec znane są krokiety z suszonego dorsza czy Bacalhau à Brás z ziemniakami i jajkiem. Ja natomiast zasmakowałam w Bacalhau a' Braga, którego wbrew nazwie spróbowałam w Porto (w pamięci utkwił mi pyszny smak, ogromna porcja i kieliszek wina wypełniony dosłownie po brzegi).

Dorsz serwowany w Portugalii jest zawsze bardzo soczysty, podawany w grubym, mięsistym kawałku. Cieszę się, że ostatnio i u nas można w sklepach kupić bardzo dobrej jakości polędwicę z dorsza atlantyckiego. Korzystając z tego dobrodziejstwa polecam wypróbować poniższy przepis na dorsza z duszoną cebulą, papryką, oliwkami i pomidorami w lekko winnym sosie, podawany tradycyjnie ze smażonymi ziemniakami. Do obiadu mile widziany kieliszek białego wina. 

Składniki: 

• 2 kawałki polędwicy z dorsza atlantyckiego 
• ok 4 łyżki mąki 
• 1 duża cebula lub 2 średnie 
• 1 papryka czerwona 
• 1 duży pomidor świeży lub 3 łyżki pomidorów z puszki 
• garść czarnych oliwek 
• olej do smażenia 
• 1-2 łyżki białego octu winnego lub octu jabłkowego 
• ziemniaki (wedle uznania, smażone lub pieczone) 

Wykonanie: 

• cebulę kroimy w piórka, paprykę w paski, obrane pomidory w kostkę
• na patelni rozgrzewamy olej, smażymy cebulę, po chwili dodajemy paprykę, przykrywamy i dusimy kilka minut aż warzywa lekko zmiękną
• następnie dodajemy pomidory i ocet winny, dusimy przez ok 3 minuty 
• na koniec dodajemy oliwki, odstawiamy na czas przygotowania ryby
• w czasie przygotowywania warzyw i ryby równolegle pieczemy lub smażymy ziemniaki 
• rybę solimy i obtaczamy w mące
• na patelni rozgrzewamy olej i smażymy rybę na rumiano z każdej strony kilka minut 
• na talerz wykładamy warzywa, a na nich układamy rybę
• podajemy z ziemniaki