Pyszny pasztet warzywno-pieczarkowy z sosem rzeżuchowym

Potrawy świąteczne to w dużej mierze tradycja i wspomnienia. U mnie w domu co roku wysiewało się rzeżuchę. Stanowiła głównie ozdobę, a po świętach ścinało się ją i jadło na kanapkach. Robiło się też pasztet, czasami z królika, czasami z kurczaka. W tym roku połączyłam tradycję z nowoczesnością: zamiast mięsnego przygotowałam pasztet warzywno-pieczarkowo-jaglany, a rzeżuchy użyłam do jogurtowo-majonezowego sosu z odrobiną chrzanu. Kto wie, może to połączenie od tego roku stanie się tradycyjną potrawą na naszym wielkanocnym stole.

Składniki na pasztet:

• 1 woreczek kaszy jaglanej (100g)
• 4 łyżki oleju
• 1 duża marchewka
• 250 g pieczarek
• 2 łodygi selera naciowego lub 1/4 korzenia selera
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku 
• 1 nieduża pietruszka
• 1 łyżeczka majeranku 
• 1 łyżeczka suszonej pietruszki (można pominąć)
• 1/2 łyżeczki kminku mielonego
• łyżeczka soli 
• 1/2 łyżeczki pieprzu 
• 1/2 łyżeczki papryki słodkiej 
• 3 łyżki bułki tartej

Sos rzeżuchowy:

• 2 łyżeczki listków rzeżuchy
• pół kubeczka jogurtu
• 2 łyżki majonezu
• pół łyżeczki chrzanu
• wszystkie składniki należy wymieszać

Wykonanie pasztetu:

• kaszę gotujemy przez 18 minut, odcedzamy i studzimy
• pieczarki i pozostałe warzywa (marchew, pietruszka, seler, cebula, czosnek) wrzucamy do pojemnika rozdrabniacza blendera i blendujemy bardzo drobno
• na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy na nią 'masę' warzywną 
• solimy, podsmażamy, następnie przykrywamy i dusimy ok 5 minut
• odkrywamy do całkowitego odparowania wody 
• dodajemy 2 łyżki oleju i miksujemy blenderem ręcznym  do uzyskania masy 
• łączymy kaszę z warzywami i dodajemy wszystkie przyprawy oraz bułkę tartą, która wchłonie ewentualną wilgoć
• foremkę smarujemy olejem i obsypujemy spód oraz brzegi bułką tartą
• przekładamy masę do formy keksowej
• pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni (góra dół) ok. 45 minut
• wyjmujemy i studzimy, kroimy kiedy całkowicie wystygnie, będzie miał wtedy bardziej zbitą konsystencję