Coq au vin - kurczak w winie

Ostatnio oglądałam odcinek programu Top Chef USA, którego gościem specjalnym był Jaque Pepin, znany francuski kucharz, który kiedyś prowadził również program kulinarny z ikoną klasycznej kuchni francuskiej Julią Child. Przypomniało mi to o francuskim przepisie na Coq au vin - czyli kurczak w winie. Kurczak z tego przepisu wychodzi bardzo soczysty, a w sosie przewija się dużo pysznych nut smakowych.

Składniki:

• 4 udka i 4 podudzia kurczaka 
• kilka łyżek mąki do obtoczenia kurczaka
• 1,5 szklanki bulionu lub wody 
• 2,5 szklanki czerwonego wytrawnego wina
• 0,5 szklanki przecieru pomidorowego
• 10 deko boczku wędzonego
• 25 deko pieczarek 
• łyżka masła
• 2 szalotki lub małe cebulki 
• 2 ząbki czosnku 
• 2 duże marchewki 
• łyżeczka suszonego lub świeżego tymianku

 Wykonanie: 

• kurczaka obtaczamy w soli, pieprzu i mące
• obsmażamy na blado złoty kolor na patelni 
• boczek kroimy w kostkę i obsmażamy w dużym garnku o grubym dnie
• kiedy trochę tłuszczu się wytopi dodajemy posiekaną cebulkę i czosnek
• kiedy lekko się podsmażą zalewamy winem i wodą 
• dodajemy kurczaka i pokrojoną w plastry marchewkę 
• gotujemy na małym gazie 45 minut 
• następnie dodajemy pieczarki pokrojone w ćwiartki i dolewamy przecier pomidorowy
• przyprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem 
• jeśli chcemy zagęścić sos oprószamy mąką 
• dusimy jeszcze ok 30 minut, na koniec dodajemy łyżkę masła - czyli znak rozpoznawczy kuchni francuskiej
• podajemy np.  z ziemniaczanym puree 

Potrójnie czekoladowy sernik

Ten sernik łączy wszystkich miłośników czekolady, zwolenników gorzkiej, białej i mlecznej. Ja osobiście lubię wszystkie tak samo, więc postanowiłam je połączyć w jednym cieście. W każdym kęsie czujemy różne smaki czekolady, od delikatnej mlecznej, przez słodką białą aż po wyrazistą gorzką. Sernik jest pyszny, delikatny i ma wspaniałą wilgotną konsystencję.

 

 

  Składniki:

• 1kg mielonego sera białego (ja używałam gotowego w wiadereczku)
• 250g serka mascarpone
• 3 duże jajka
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej 
• 6 łyżek cukru pudru
• 1 tabliczka czekolady mlecznej
• 1 tabliczka czekolady białej
• 1 tabliczka czekolady gorzkiej
• 15 krakersów solonych 
• 3 łyżki masła

Wykonanie:

• rozkruszamy krakersy i łączymy z masłem
• dno tortownicy (24-26 centymetrów) wylepiamy masą z krakersów i masła
• w misce łączymy twaróg, ser mascarpone, jajka, cukier puder i mąkę ziemniaczaną 
• wszytko miksujemy 
• masę rozdzielamy na 3 części do oddzielnych naczyń 
• rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej, każdy rodzaj czekolady oddzielnie
• do każdego z 3 naczyń z masą serową dodajemy poszczególne rozpuszczone czekolady i mieszamy
• masę z czekoladą gorzką można dosłodzić dodatkowo łyżeczką cukru pudru
• na krakersowy spód wykładamy kolejno: masę z mleczną czekoladą, masę z białą czekoladą i masę z gorzką czekoladą 
• masy rozprowadzamy delikatnie i równomiernie, tak żeby warstwy się nie zmieszały
• wkładamy do pieca rozgrzanego do 180 stopni i pieczemy ok 50 minut 
• kroimy po ostygnięciu (po wyjęciu z piekarnika zastygnie)

Tajskie placuszki z kukurydzy

Piątkowy wieczór. Czekamy na to cały tydzień. Im cięższy tydzień, tym bardziej czekamy. Im bardziej wyczekiwany, tym bardziej lubię go celebrować. Tym razem padło na wieczór tajski: placki z kukurydzy z aromatyczną pastą curry, a do tego egzotyczny drink Mai Tai.
Delikatne w środku i chrupiące na zewnątrz placuszki ze świeżymi ziołami i tajskimi aromatami to prawdziwa rozkosz dla podniebienia! 

Składniki:

• 1 i 1/2 puszki kukurydzy
• 4 łyżki mąki
• 2 jajka
• 3 łyżki zielonej pasty curry
• garść świeżej bazylii
• garść świeżej kolendry
• pęczek szczypiorki z małą cebulką
• 3 łyżki jogurtu 
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Wykonanie:

• do blendera wrzucamy 1 puszkę kukurydzy, jajka, mąkę, sól, pieprz, jogurt, pastę curry i rozdrabniamy na gładką masę
• masę przelewamy do miski 
• dodajemy posiekane zioła (bazylia i kolendra) oraz szczypiorek z cebulką oraz kukurydzę
• mieszamy dokładnie 
• rozgrzewamy olej i smażymy aż z każdej strony zrumienią się na złoty kolor
• podajemy np. z cząstkami limonki, sosem chilli  

Sałatka z krewetkami i pomarańczą

Szybka sałatka na kolację. Najważniejszy element to krewetki - najlepiej jeśli są świeże, w pancerzykach, mają wtedy niepowtarzalny smak i idealną konsystencję, ale oczywiście mrożone również się tutaj sprawdzą, zamarynowane w czosnku, oliwie, papryce słodkiej i soku z cytryny nabiorą charakteru. Do tego obowiązkowo - bagietka z masłem czosnkowym na ciepło!

Składniki:

• rukola
• krewetki tygrysie świeże lub mrożone (marynowane i smażone w oliwie, wyciśniętym ząbku czosnku, soku z cytryny, łyżeczce słodkiej papryki)
• pomarańcza
• papryka czerwona

Dressing:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• sok z 1/4 cytryny

Wykonanie:

• rukolę płuczemy i osuszamy
• krewetki mieszamy z 3 łyżkami oliwy, sokiem z 1/2 cytryny, 1 ząbkiem czosnku, słodką papryką
• rozgrzewamy patelnię i obsmażamy krewetki przez kilka minut 
• ostudzone krewetki obieramy z pancerzyków
• wykładamy na talerz: rukolę, pokrojoną paprykę i cząstki pomarańczy i krewetki
• łączymy składniki dressingu i polewamy nim sałatkę
• podajemy z bagietką z masłem czosnkowym na ciepło 

 

 

Sushi inaczej

Kto lubi sushi, a nie czuje się na siłach w mozolnym zwijaniu rolek, może wypróbować inny sposób - babeczki sushi. Jest to wygodny i efektowny sposób podania przekąski na przyjęcie. Minibabeczki ala sushi przygotowałam z najzwyklejszego ryżu w woreczku, co zdecydowanie skraca czas przygotowania (pomijamy długi proces płukania i gotowania ryżu). Dodatkowo ryżowa podstawa babeczki zawiera już w sobie całą kwintesencję smaku sushi - marynowany imbir, ocet ryżowy, sos sojowy, można też dodać wasabi. Do formowania babeczek użyłam małej formy na muffinki (np. takiej), ale można również formować ręcznie. 

Składniki:

• woreczek ryżu
• zalewa do ryży: 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki octu ryżowego, 1 łyżka cukru
• łosoś wędzony w plastrach 200g 
• 2 listki nori 
• marynowany imbir 
• ogórek 

Wykonanie:

• formę na małe muffinki wykładamy folią przezroczystą
• z łososia wycinamy małe kółka (odrysowując nożem od kieliszka)
• nori tniemy w małe i duże kwadraty
• ryż gotujemy 15 minut
• łączymy składniki zalewy do ryżu i zalewamy nią ryż
• ryż ostudzamy i łączymy z posiekanym imbirem
• w formie układamy kolejno: kwadracik nori, łosoś, ryż
• wszystko ugniatamy i wyjmujemy (dzięki folii ryż się nie przylepi, a babeczka będzie miała ładny kształt)
• układamy na większym kwadracie nori i ozdabiamy kawałkiem ogórka
• można podawać z sosem sojowym
• najwygodniej jeść rękami 

Co zrobić z mięsem z rosołu? Pieczarkowa potrawka z kurczaka

Styczeń to czas postanowień, w kontekście jedzenia najczęściej słychać o odchudzaniu, ja z kolei chciałam poruszyć temat oszczędzania. Wiadomo, że zakupy żywnościowe to spora część domowego budżetu, ale można ją sprytnie zredukować mądrze zarządzając tym co kupujemy i jak wykorzystujemy produkty.
Przykładem jest wykorzystanie mięsa z kurczaka, a konkretnie porcji rosołowej (cena ok 3,50), z której możemy przyrządzić pyszny rosół z dodatkami warzyw, które później też wykorzystamy  w sosie (seler, pietruszka, marchewka, suszony grzybek). Mięso z porcji rosołowej jest niesamowicie miękkie i wbrew pozorom po oddzieleniu od kostek jest go bardzo dużo. 
4 porcje pysznego, dwudaniowego i pełnowartościowego obiadu, który dzisiaj prezentuje kosztuje około 10 złotych.

Sos:

• mięso z 1 porcji rosołowej 
• 10 pieczarek
• szklanka bulionu
• pół szklanki słodkiej śmietanki
• mała cebulka 
• pół selera z rosołu
• 1 korzeń pietruszki z rosołu 
• 2 marchewki z rosołu 
• łyżeczka masła

Wykonanie:

• rozgrzewamy łyżeczkę masła w garnku 
• pieczarki obieramy i kroimy w kostkę
• cebulę siekamy w kostkę
• cebulę i pieczarki wrzucamy do garnka, solimy i przykrywamy
• dusimy do miękkości podlewając niewielką ilością wody
• dolewamy szklankę rosołu, dodajemy selera i pietruszkę pokrojone w kostkę
• mięso oddzielamy dokładnie od kości i kostek, dodajemy również podzieloną na cząstki skórę
• do smaku mięso można skropić kilkoma kroplami sosu Worcestershire 
• mięso dodajemy do sosu 
• przyprawiamy solą i pieprzem
• pod koniec gotowania lub już na talerz dodajemy pokrojoną marchewkę z rosołu (jeśli ze względu na dużą ilość mięsa sos wydaje się za gęsty można dodać więcej śmietanki)

 Dodatki:

• kasza gryczana
• surówka z czerwonej kapusty, jabłka i marchewki 
• pół małej główki kapusty siekam na mniejsze kawałki i na durszlaku zalewam wrzątkiem
• 2 marchewki, małą cebulkę i 1 jabłko siekam na cząstki
• warzywa wrzucam do blendera i siekam na drobno
• doprawiam solą, pieprzem i olejem rzepakowym tłoczonym na zimno

6 sposobów na owsianki zimową porą i nie tylko

Na wiosnę i latem owsiankę posypujemy zazwyczaj świeżymi owocami i sprawa załatwiona. Inaczej traktuję dodatki do owsianki zimową, idealną na ciepłe, rozgrzewające śniadanie na zimny poranek.

Przypominam, podstawowy, sprawdzony sposób na owsiankę, na 2 osoby:
1 szklankę płatków zalewamy 2 szklankami wody
gotujemy kilka minut, owsianka zrobi się gęsta
dodajemy 1/4 szklanki mleka
w tym czasie przygotowujemy dodatki, o których napiszę poniżej


Owsianka z musem jabłkowo-dyniowym
mieszamy pure z pieczonej/ gotowanej dyni z rozprażonymi jabłkami
równie pyszna jest z samymi jabłkami z dodatkiem ziarenek z połowy laski wanilii
posypuję cynamonem 

 Owsianka malinowa z wiórkami kokosowymi lub płatkami migdałów
do płatków już na początku gotowania dodajemy mrożone maliny (mroziłam je w lecie w małych porcjach w oddzielnych woreczkach) i pokrojone daktyle, które nadadzą naturalnej słodyczy, gotową owsiankę na talerzu posypuję wiórkami kokosowymi lub płatkami migdałów 

Owsianka żurawinowo-kokosowa
do płatków dodaję ok pół szklanki wiórków kokosowych, gotuję jak w  przepisie głównym zwiększając trochę ilość wody, na gotową owsiankę wykładam konfiturę z żurawiny

Owsianka bananowa z musem z mango
Do gotowej gorącej owsianki jeszcze w garnku dodajmy rozgniecionego widelcem bardzo dojrzałego banana
miękkie mango blendujemy na mus, można dodać kilka kropel limonki

Na koniec przypominam przepis, który pojawił się już na moim blogu.


Owsianka bananowa z granatem
przepis tutaj