Wiosenna sałatka szparagowa z nowalijkami i olejem rzepakowym

Kiedy zaczyta się wiosna, moim ulubionym miejsce na zakupy jest osiedlowy ryneczek. Uwielbiam sezonowe, kolorowe, młode warzywa. Mimo, że ich ceny początkowe nie należą do najniższych, po jesieni i zimie trudno im się oprzeć, a nasz organizm błaga nas o witaminy! Stąd składniki wiosennej sałatki ze szparagami, rzodkiewką i młodymi ziemniakami. Do tego pyszny dressing z olejem rzepakowym. Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem steroli roślinnych oraz witaminy E i dlatego warto dodawać go do sałatek, żeby nabrać energii na wiosnę.

Składniki:

• 1 pęczek zielonych szparagów
• kilka rzodkiewek
• 2 młode ziemniaki
• ser z niebieską pleśnią
• szynka parmeńska
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka syropu klonowego
• 1 łyżeczka musztardy

Wykonanie:

• od szparagów odcinamy zdrewniałe końce, myjemy
• zagotowujemy wodę, rzucamy szparagi do wrzątku i gotujemy przez ok 7 minut
• młode ziemniaki gotujemy do miękkości
• łączymy składniki sosu: olej, ocet, syrop klonowy i musztardę
• na talerzach wykładamy szparagi, a na nich pokrojoną w ćwiartki rzodkiewkę, ziemniaki, kawałki szynki parmeńskiej i rozkruszamy ser
• polewamy sosem
• podajemy na ciepło, kiedy szparagi i ziemniaki jeszcze nie ostygną, lub na zimno