Podwójnie truskawkowe muffinki z białą czekoladą

Idealne muffinki powinny mieć puszyste i lekko wilgotne ciasto - to podstawa, którą można urozmaicać wedle uznania.  Tym razem postawiłam na truskawki, ale inaczej niż zwykle, zamiast dodawać całe owoce, zmiksowałam i dodałam do ciasta, dzięki czemu przed upieczeniem miało śliczny różowy kolor, który co prawda po upieczeniu znika, ale pyszny truskawkowy aromat pozostaje. Do tego chrupiące kawałki białej czekolady i piękny, świeży krem truskawkowy. Pycha!

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
• 3/4 szklanki cukru
• 0,5 szklanki oleju Kujawskiego z pierwszego tłoczenia
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 1 szklanka zblendowanych truskawek
• 2 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody 
• 1 tabliczka białej czekolady

Krem

• 3/4 kostki zimnego masła
• 2 czubate łyżki mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 szklanka zmiksowanych truskawek 
• 12 kostek białej czekolady

 Wykonanie

• miksujemy jaja, olej i cukier
• dodajemy mąkę, proszek do pieczenia i sodę, ponownie miksujemy do połączenia składników
• truskawki blendujmemy i dodajemy do masy
• czekoladę kroimy na drobne kawałki
• do formy na muffinki wkładamy pilotki  i napełniamy ciastem
• do każdej muffinki wkładamy po kilka (ok 4-5) kawałeczków białej czekolady 
• pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni ok 20 minut (po wyłączeniu piekarnika muffinki pozostawiamy jeszcze na 5 minut, żeby nie opadły) 

Krem:

• aby uzyskać ciekawy efekt wizualny, dwukolorowego kremu krótko miksujemy lekko twarde masło z cukrem i masą truskawkową 
• ozdabiamy muffinki kremem oraz połową przekrojonej na ukos kostki czekolady białej

Przepis bierze udział w zabawie kulinarnej ” Słodkie wypieki z Kujawskim ” pod patronatem serwisu ZPierwszegoTloczenia.pl, którego sponsorem są ZT Kruszwica S.A. producent oleju Kujawski z pierwszego tłoczenia.