Placki z cukinii dla dzieci i dla dorosłych

Polecam przepis na placki z cukinii, które z chęcią zjedzą zarówno dorośli jak i dzieci. Warto zauważyć, że dzięki placuszkom przemycamy dużo warzyw - ukryła się w nich poza cukinią cebula i marchewka oraz świeże zioła: oregano i natka pietruszki. Tajemniczym dodatkiem są tu 2 drobno posiekane plastry sera mozzarella, dzięki czemu nawet nie trzeba dodawać soli, a placuszki zyskują smak i dodatkową chrupkość.

Zdrowe tłuszcze są bardzo ważne w diecie dziecka, dlatego użyłam oliwy do smażenia oraz dodałam jej do jogurtowego sosu czosnkowego.

Składniki:

• 1 mała cukinia
• 1/4 cebulki
• 1 łyżeczka posiekanych ziół - oregano i natka (lub wedle uznania)
• 2 plastry mozzarelli (lub innego sera żółtego o dobrym składzie)
• 1 marchewka (surowa lub ugotowana z rosołu)
• 1 duże jajko
• 1 łyżka bułki tartej (to mój trik na placki z cukinii - świetnie wchłania nadmiar soku)
• 2 łyżki oliwy Gallo Classico
• 2 łyżki mąki

Sos czosnkowy:

• pół kubeczka jogurtu naturalnego
• pół ząbka czosnku przeciśniętego przez praskę
• 1 łyżeczka oliwy Gallo Classico
• dodatek dowolnych świeżych ziół (oregano, koperk...)

Wykonie:

• ścieramy cukinię, marchewkę i cebulę
• odciskamy sok na sitku 
• dodajemy: jajko, mąkę, bułkę tartą, zioła, posiekany drobno ser i dokładnie mieszamy
• na patelni (ja używam patelni do naleśników) rozgrzewamy oliwę
• smażymy placuszki kilka minut z każdej strony
• przygotowujemy sos: łączymy wszystkie składniki i ozdabiamy listkami ziół i oliwą

Kruchy schab z sosie warzywno-ziołowym

Pyszna propozycja na niedzielny obiad i nie tylko:) Zamiast schabowych, proponuję dużo lżejszą potrawę ze schabem. Pyszne, aromatyczne, kruche mięso w lekkim sosie. Mięso marynujemy przez noc w czosnku, rozmarynie oraz tymianku i oliwie, dzięki temu ma wyjątkowy smak. Następnego dnia gotujemy i przygotowujemy sos warzywny. Dobieramy ulubione dodatki, u mnie były to młode ziemniaki i mizeria.

Składniki: 

• 4 plastry schabu 
• 4 łyżki oliwy Gallo Classico 
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka rozmarynu 
• 1 łyżeczka tymianku 
• 1 łyżeczka soli 
• na bulion: 3 marchewki, 1 pietruszka, 1 mały seler, nać pietruszki, pół cebuli
• 3 łyżki mąki 

Wykonanie: 

• przygotowujemy marynatę do mięsa: 2 łyżki oliwy, posiekany ząbek czosnku, 1 łyżeczka posiekanego świeżego rozmarynu, 1 łyżeczka suszonego tymianku (można użyć ulubionych ziół), 1 łyżeczka soli 
• mięso przekładamy do woreczka strunowego z marynatą na noc 
• gotujemy bulion warzywny 
• zamarynowane mięso obtaczamy w mące
• w garnku o grubym dnie rozgrzewamy 2 łyżki oliwy Gallo Classico i obsmażamy mięso aż się zrumieni 
• mięso zalewamy bulionem, gotujemy 2-3 godziny, uzupełniając odparowujący płyn w trakcie gotowania 
• warzywa z bulionu ścieramy na tartce i dodajemy do mięsa 
• warzywa zagęszczą sos, można dodatkowo zagęścić sos łyżką mąki 
• ozdabiamy potrawę świeżymi ziołami
• podajemy z ulubionymi dodatkami

Ziołowy wieniec drożdżowy

Ziołowy wieniec drożdżowy jest świetnym dodatkiem do wielkanocnych sałatek, wędlin, lub do maślanego baranka:) W miseczce umieszczonej w środku można umieścić ozdoby, rzeżuchę lub masełko smakowe. Wieniec ma pyszny aromat ziół, a w strukturze jest lekki jak croissanty. 

Wyszłam od przepisu na chałkę i przerobiłam go na wersję wytrawną, bo przy wszystkich świątecznych wypiekach wystarczy już słodkiego:) Kształt uzyskujemy zaplatając 3 części ciasta w warkocz, oraz korzystając z następującego tricku: warkocz owijamy wokół ceramicznej foremki posmarowanej olejem, żeby ciasto nie przywarło, można użyć również formy z kominem. 

Wieniec sprawdzi się również na inne okazje! 

Składniki: 

• 30 g świeżych drożdży 
• 0,5 szklanki ciepłego mleka
• 1 łyżeczka cukru 
• 3/4 łyżeczki soli 
• 1 i 1/4 szklanki mąki pszenne i 1/2 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej (może być też sama pszenna)
• 1 jajko 
• 50 g rozpuszczonego i wystudzonego masła 
• duże szczypty suszonych ziół: bazylii, cebuli, oregano i ziół prowansalskich

Wykonanie:

• z mleka, drożdży, cukru i łyżki mąki przygotowujemy rozczyn i odstawiamy w ciepłe miejsce aż się spieni 
• do miski wsypujemy sypkie składniki i wlewamy rozczyn, mieszamy 
• dodajemy też jako i mleko 
• miksujemy hakiem lub wyrabiamy ręcznie ok 10 min 
• jeśli ciasto okaże się za rzadkie w trakcie dosypujemy mąki 
• odstawiamy do wyrośnięcia na ok 30 min w ciepłe miejsce 
• dzielimy na 3 części, tworzymy wałeczki i zaplatamy warkocz 
• na blaszce lub w większym naczyniu np. na tartę na środku wstawiamy natłuszczone z zewnątrz ceramiczne naczynko wokół którego owijamy warkocz, można też użyć formy z kominem pozostawiając do wyrośnięcia kolejne 30 min 
• smarujemy mlekiem i wstawiamy do rozgrzanego do 180 stopni pieca na 30 min 
• po wyjęciu i ostudzeniu podajemy z ulubionymi dodatkami, chociaż samo też smakuje rewelacyjnie!

Mojego bloga traktuję częściowo jak 'kulinarny pamiętnik' niech więc ten wpis będzie uwiecznieniem dziwnych świąt w izolacji, czasu kiedy kupienie w sklepie drożdży było nie lada wyzwaniem, a mając do wyboru wyjście do sklepu po chleb w maseczce, rękawiczkach i stanie w kolejkach zachęcało do własnych wypieków. 

Portugalskie bułeczki z kruszonką kokosową

Portugalia poza dorszem i sardynkami słynie również ze słodkich wypieków, a wśród nich najsłynniejsze pastel de nata. Będąc w Portugalii próbowałam kilku słodkości, ale o przepysznych, puszystych bułeczkach drożdżowych z kokosową kruszonką dowiedziałam się dopiero z książki Portugalia do Zjedzenia. 
Bułeczki pięknie wyrastają i cudownie smakują dzięki kruszonce kokosowej. Pasują idealne do kawki lub szklanki ciepłego mleka. 
Przepis autora książki, Bartka Kieżuna lekko zmodyfikowałam. Zrobiłam bułki z połowy porcji, a kruszonkę z całej porcji - kruszonka jest tutaj wyjątkowym elementem i uważam, że w tej ilości było jej w sam raz! Szkoda, że zapomniałam dodać cukru do kruszonki i posypałam nim dopiero przy wkładaniu do piekarnika, ale zdarza się każdemu, autor książki zapomniał w składnikach kruszonki wypisać masło;)

Proporcje do upieczenia 7 dużych bułeczek w formie na tartę:

• 1,7 szklanki mąki
• 3,5 g suchych drożdży, czyli pół saszetki
• 3/4 szklanki mleka
• 40 g masła - rozpuszczonego i przestudzonego
• 3 czubate łyżki cukru

Wszystko mieszamy łyżką i wyrabiamy hakiem w robocie kuchennym ok 8 minut. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok 45 min, po tym czasie ugniatamy, dzielimy na bułeczki, układamy w naczyniu, pokrywamy kruszonką i odstawiamy przykryte na kolejne 30 min.  

Kruszonka kokosowa:

• 30 g rozpuszczonego masła 
• 90 g wiórek kokosowych
• 3 łyżki cukru (u mnie finalnie była to tylko jedna czubata i też były OK)
• 1 jajko

Wszystko wymieszać i ułożyć na bułkach.

Bułki piec w 180 stopniach ok 18 minut.

Naleśniki szpinakowo-bananowe dla dorosłych i dla dzieci

Przepis na te pyszne naleśniki był inspirowany daniami z rozszerzania diety mojej córeczki,
dlatego ze smakiem będą się nim zajadać zarówno dzieci jak i dorośli. Są słodkie dzięki
dodatkowi banana oraz kolorowe i zdrowe dzięki świeżemu szpinakowi. U mnie nadziewane
serkiem śmietankowym, ale można użyć również serka ricotta lub serka waniliowego.
Świetnie będą smakować też z dżemem.
 

Składniki:
● 2 jajka
● 1 szklanki mleka
● 3 garści świeżego szpinaku
● 2 jajka
● 1 banan
● 4 łyżki mąki (ja użyłam jaglanej, ale może być również pszenna, orkiszowa lub
owsiana)

Wykonanie:
Wszystkie składniki oprócz mąki blendujemy blenderem ręcznym, następnie dodajemy mąkę
i mieszamy trzepaczką. Patelnię smarujemy olejem i smażymy naleśniki po kilka minut z
każdej strony na małym ogniu (jeśli ogień będzie zbyt duży nie zachowamy pięknego,
zielonego koloru).
Kiedy lekko przestygną smarujemy serkiem lub innym ulubionym nadzieniem i zwijamy.

Tort miodowy

Niedawno prezentowałam ciasto miodowe z masą migdałową. Tym razem korzystając z tej samej receptury na kruche blaty miodowe i masę grysikową, przygotowałam ciasto w większych proporcjach i bardziej wykwintnej formie tortu, przełożonego masą waniliowo-migdałową, dżemem porzeczkowym i polewą kajmakową z migdałami. To pyszny wybór na karnawałowe spotkanie jak i słodki deser do codziennej kawki. 

Składniki:

• 3 szklanki mąki 
• 2 czubate łyżki miodu 
• 3/4 szklanki mleka
• 4 łyżki cukru
• 50 g masła
• 1 łyżeczka sody 
• 1 duże jajko lub 2 małe

Wykonanie:

• masło, cukier, mleko i miód rozpuszczamy w garnku i studzimy
• mąkę, jajka i sodę mieszamy, dodajemy wystudzoną masę miodową i zagniatamy ciasto
• ciasto dzielimy na 4 części i rozwałkowujemy
• każdy blat pieczemy 7 minut w 180 stopniach na podstawie tortownicy

Masa:

• 3,5 szklanki mleka
• 13 łyżek kaszy manny
• 2 cukry waniliowe 
• 4 łyżki cukru (lub do własnego smaku)
• kilka kropli aromatu migdałowego 
• 150 g masła 
• polewa: 4 łyżki kajmaku i garść płatków migdałowych
• przełożenie: mały słoiczek dżemu porzeczkowego

Wykonanie:

• kaszę mannę gotujemy na mleku z cukrami i studzimy 
• miękkie masło ubijamy na puszystą masę i dodajemy po trochu masę z kaszy ciągle miksując 
• podczas miksowania dodajemy aromat migdałowy 

Składanie ciasta:

• na pierwszym blacie układamy 1/3 masy 
• drugi blat smarujemy dżemem i układamy 1/3 masy
• trzeci blat ponownie smarujemy dżemem i pozostałą masą 
• wierzch smarujemy kajmakiem i posypujemy płatkami migdałów

Migdałowy miodowiec / miodownik

Miodowiec czy miodownik to tradycyjne ciasto bożonarodzeniowe w wielu domach. U mnie kiedyś robiło się go z masą budyniową. W tym przepisie wykorzystuję recepturę z rodzinnego zeszytu z przepisami, jednak masa i dodatki to moja modyfikacja. Poza miodem, równie świątecznym aromatem są migdały, stąd pomysł na masę migdałową na bazie kaszy manny, polewę z kajmaku i posypkę z płatków migdałowych. Jest pyszne! Podejrzewam, że to ciasto stanie się naszą nową rodzinną tradycją, ale chyba dopiero od przyszłych Świąt, bo jest tak dobre, że do tych najbliższych już nie dotrwa, szczególnie, że zrobiłam i podaję poniżej przepis na małą blaszkę. Na dużą, prostokątną blachę podwajamy proporcje.

Składniki na ciasto:

• 1,5 szklanki mąki 
• 0,5 łyżeczki sody
• 1 małe jajko 
• 1 czubata łyżka miodu
• 1/3 szklanki cukru
• 50 g masła
• 2 łyżki mleka

Dodatkowo: 3 łyżki kajmaku i 2 łyżki płatków migdałowych

Wykonanie:

• miód, masło, cukier mleko zagotować, rozpuścić i przestudzić
• resztę składników wymieszać w misce i zalać masą miodową
• zagnieść w kulę i podzielić na 2 części
• wylepić formę i piec w 180 stopniach przez ok 10 minut 
• wystudzić

Masa: 

• 2 szklanki mleka
• 7 łyżek kaszy manny
• 1 opakowanie cukru waniliowego 
• 2 łyżki cukru (lub do smaku)
• kilka kropli aromatu lub ekstraktu migdałowego
• 50 g masła

Wykonanie:

• ugotować kaszę na mleku z cukrami i wystudzić (może być lekko ciepła, wtedy placki szybciej zmiękną)
• dodać aromat migdałowy
• masło utrzeć i dodawać po kilka łyżek manny, aż zmiksujemy całą masę
• placki miodowe przełożyć masą
• wierzch posmarować cienko kajmakiem / masą korówkową i posypać płatkami migdałów