Bakłażany marynowane w oliwie - na kanapki, do sałatek, jako przekąska

Bakłażan marynowany w oliwie ma wiele zastosowań, możemy go użyć na kanapki, przygotować zapiekanki z serem i bakłażanem, podać w sałatce z rukolą i pokruszonym serem feta, dodać do mięsa na obiad, czy podać jako antipasti. Dodatkowo, wykorzystajmy, pyszną ziołową i lekko ostrą oliwę z zalewy, będzie świetna do dressingu, do skropienia pizzy czy zupy krem. Do bakłażanów można dorzucić oliwki, kapary, papryczki, żeby również przeszły pysznym aromatem zalewy.

Swoją oliwę przyprawiłam: tymiankiem, rozmarynem i oregano, czosnkiem oraz pokruszonymi papryczkami peperoncini, wyszły pyszne, dla mnie to połączenie idealne - ale można też eksperymentować ze swoimi ulubionymi smakami.

Przygotowując na raz większą porcję, możemy korzystać z bakłażanów dłuższy czas, niestety nie podam dokładniej jaki, ponieważ są tak pyszne, że najdłużej wytrzymały u mnie tydzień.

Składniki: 

• 2-3 większe bakłażany 
• oliwa 
• po łyżeczce: suszonego tymianku, rozmarynu, oregano, czosnku  granulowanego 
• 1/2 łyżeczki (lub wg uznania) suszonych, pokruszonych chilli  
• sól, pieprz 

Wykonanie:

• bakłażany kroimy w plastry, solimy a następnie odsączamy ręcznikiem papierowym kiedy puszczą wodę
• lekko smarujemy oliwą z każdej strony
• grillujemy na grillu kuchennym lub patelni grillowej aż się zrumienią
• przekładamy do słoika lub pojemnika warstwami bakłażanów
• każdą warstwę posypujemy ziołami, czosnkiem, chilli i polewamy oliwą
• na koniec dolewamy oliwy tyle, żeby przykryła wszystkie bakłażany 
• możemy dodatkowo ułożyć też czarne oliwki 
• wstawiamy do lodówki na noc 
• podajemy na ciepło lub na zimno 

Pizza melanzane czyli pizza z bakłażanem

Ostatnio, w lubianej przeze mnie pizzerii  zamówiłam pizzę z bakłażanem, ciasto było pyszne, dodatki świetne, poza.... bakłażanem. Jakie było moje rozczarowanie, kiedy zobaczyłam kawałki bakłażana cienkie jak kartka papieru, suche i niestety bez smaku. Poczułam, że rzucono mi rękawicę - już po kilku dniach robiłam pizzę melanzane w swojej kuchni, z dodatkami podpatrzonymi w owej pizzerii: sos pomidorowy, natka pietruszki, oraz świeżo starty parmezan i czosnek (pyszny zestaw!). Same bakłażany pokroiłam w plastry o grubości ok 0,5 centymetra, posoliłam, następnie lekko odsączyłam wilgoć i posmarowałam oliwą. Smażyłam na patelni grillowej z dwóch stron, pod przykryciem, żeby dobrze zmiękły. Wyszło pysznie.

Składniki (na jedną dużą pizzę):

• 1 duży bakłażan 
• 3/4 szklanki passaty pomidorowej
• 1 łyżeczka oregano
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
• sól, pieprz do smaku 
• pół pęczka pietruszki
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki startego świeżego parmezanu
• garść tartej mozzarelli 

Ciasto:

• 1,5 szklanki mąki 
• 1/7 kostki świeżych drożdży
• ok 200 -220 ml  ciepłej wody 
• szczypta cukru 
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżeczka soli 

Wykonanie:

• Do małego naczynka wlewamy 100 ml wody, wkruszamy drożdże, dodajemy cukier, szczyptę mąki i mieszamy - odstawiamy na chwilę
• do miski wsypujemy mąkę, dodajemy sól i oliwę, mieszamy
• wodę z drożdżami dodajemy do mąki i mieszamy
• stopniowo dodajemy kolejne 100 ml wody, wyrabiając ciasto i regulujemy ilość wody w zależności od konsystencji powinna być elastyczna, miękka, ale nie lepiąca i powinna odchodzić od ręki
• ciągle wyrabiając dostosowujemy ilość wody i ewentualnie oprószamy lekko mąką
• formujemy kulę i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na czas przygotowania składników (ja zazwyczaj włączam piec, a miskę przykrytą ściereczką stawiam na kuchence, która nagrzewa się od pieca)
• bakłażany kroimy w plastry, solimy, odsączamy wilgoć, smarujemy oliwą
• smażymy  z dwóch stron na patelni grillowej, pod przykrywką, żeby ładnie zmiękły 
• pietruszkę drobno siekamy
• ścieramy parmezan
• przygotowujemy sos pomidorowy: passatę łączymy z solą, pieprzem, oregano, czosnkiem granulowanym 
• z wyrośniętego ciasta formujemy dużą pizzę na całą blachę od piekarnika 
• przykrywamy ściereczką i odstawiamy jeszcze na 15 minut 
• następnie na cieście rozsmarowujemy sos i posypujemy tartą mozzarellą 
• wstawiamy do pieca rozgrzanego do 200 stopni z termoobiegiem na 10 minut, po tym czasie wyjmujemy i układamy na niej bakłażany, wstawiamy na kolejne 3 minuty
• wyjmujemy pizzę, posypujemy natką, parmezanem i na wierzch ścieramy drobno czosnek 

Gruzińskie roladki z bakłażana z pastą orzechową

Gruzińskie roladki z bakłażana są znanym przepisem, na który od dawna miałam ochotę. Do klasycznej pasty orzechowej postanowiłam dodać chleba, żeby zwiększyć objętość pasty, która dzięki temu stała się bardziej kremowa. Istotnym dodatkiem są też przyprawy: czosnek, kolendra, kozieradka, które dodają charakteru bakłażanowi. Z kolei granat i kolendra, to ciekawy świeży element dodający uroku i smaku.  

 Składniki:

• 1-2 podłużne bakłażany
• 2 kromki czerstwego chleba bez skórki  
• 1 szklanka mielonych orzechów włoskich (można użyć gotowych orzechów tartych z paczki)
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka mielonej kozieradki 
• 1 łyżka octu winnego z czerwonego wina 
• sól, pieprz do smaku
• oliwa do smażenia
• świeża kolendra 
• granat (ziarenka z połówki)

Wykonanie:

• bakłażana kroimy w plastry i solimy
• rozgrzewamy patelnię grillową
• plastry bakłażana smarujemy oliwą i grillujemy do miękkości z dwóch stron
• w tym czasie wykonujemy pastę
• chleb (bez skórki) rwiemy na mniejsze kawałki, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, orzechy i przyprawy, ocet i dodajemy stopniowo gorącej wody, mieszając widelcem aż utworzy się miękka pasta (dodajemy ok. pół szklanki)
• na koniec doprawiamy solą i pieprzem do smaku 
• na przestygnięte bakłażany układamy po łyżce pasty i zawijamy
• roladki posypujemy świeżą kolendrą i granatem 
• gotowe roladki przed podaniem można podgrzać (przed posypaniem granatem i kolendrą)

Pikantny pieczony bakłażan

Polecam szybką i pyszną przekąskę z książki What Katie Ate Weekend: bakłażan pieczony w czosnku, oliwie i pikantnej paście paprykowej harissa (do kupienia w supermarketach na dziele z kuchniami świata). Bakłażan wychodzi miękki w środku z chrupiącą skórką na zewnątrz. Świetny, smakowity dodatek do wielu dań lub jako samodzielna przekąska! Dla złagodzenia ostrości bakłażana można maczać w jogurcie.

Przed:

Po:

 Składniki:

• 1 bakłażan
• 1 czubata łyżeczka harissy
• 1 ząbek czosnku
• kilka łyżek oliwy
• sól do smaku
• jogurt

Wykonanie:

• w misce łączymy oliwę, harissę i przeciśnięty ząbek czosnku
• bakłażana kroimy dosyć cienkie plastry i solimy z dwóch stron
• krążki moczymy z dwóch stron przygotowanej oliwie z czosnkiem i harissą
• układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia
• wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni ok 20 minut