Jajka faszerowane na wiosennej sałatce

Klasyk imprez rodzinnych, imienin, świąt i innych okazji, który pamiętam z domu to jajka faszerowane pieczarkami. Jest wiele sposobów na farsz do jajek, ale dla mnie ten z pieczarkami, majonezem, pietruszką jest absolutnie najlepszy! Jajka jeszcze lepiej będą smakowały podane na wiosennej sałatce: zielona sałata, pomidory i sos z rzodkiewką i szczypiorkiem.

Składniki:

• 5 jajek 
• 400g pieczarek  
• natka pietruszki (opcjonalnie)
• 1-2 pomidory
• sałata 
• pęczek rzodkiewek
• szczypiorek 
• jogurt / śmietana 5 łyżek
• majonez 2 łyżki do farszu i 1 łyżka do sosu

Wykonanie:

• jajka gotujemy na twardo i obieramy
• żółtka przekładamy do miseczki  i rozgniatamy widelcem
• pieczarki obieramy i ścieramy na tartce o grubych oczkach i smażymy na maśle do odparowania wody
• przestudzone pieczarki dodajemy do żółtek, mieszamy z 2 łyżkami majonezu, solą, pieprzem i posiekaną natką pietruszki
• masą nadziewamy połówki jajek 
• sałatę płuczemy, suszymy i porwaną układamy na talerzu, na niej układamy jajka i plastry pomidorów
• robimy sos do sałatki: siekamy szczypiorek i rzodkiewkę w kostkę, solimy i mieszamy ze śmietaną i majonezem 
• sosem polewamy jajka i sałatę