Idealna zupa tajska z krewetkami i mleczkiem kokosowym

Pamiętam jak kilka lat temu spróbowałam na wakacjach zupy tajskiej. To była prawdziwa eksplozja smaków. Była serwowana sama albo z dodatkiem mleczka kokosowego, ta druga wersja wyjątkowo przypadła mi do gustu. Zjadłam kilka dolewek próbując jak najlepiej zapamiętać smak i wychwycić składniki. Kilkukrotnie próbowałam ją odtworzyć, ale ciągle czegoś mi brakowało. Wreszcie stworzyłam recepturę która przenosi mnie w czasie do tego rewelacyjnego smaku, którego przez kilka lat poszukiwałam.
Zupę robiłam na bazie pasty curry, którą przygotowałam sama (przepis tutaj), ale oczywiście można użyć gotowej.

 Składniki:

• 2-3 szklanki bulionu warzywno-drobiowego (seler naciowy, marchew, pietruszka, cebula, czosnek, porcja rosołowa)
• 200g krewetek 
• 3 łyżki czerwonej pasty curry (domowa lub gotowa) 
• 1 łyżka sosu rybnego
• 2 łyżeczki pasty z trawy cytrynowej
• 400 ml mleczka kokosowego
• fasolka szparagowa zielona (użyłam pół opakowania mrożonej)
• 1 papryczka chilli
• zioła do przybrania: np. bazylia tajska, kolendra
• 2 łyżki brązowego cukru (u mnie dark muscavado) 
• sól 

 Wykonanie: 

• przygotowujemy bulion warzywno-drobiowy
• w garnku podgrzewamy pastę curry, dorzucamy krewetki i chwilę podgrzewamy 
• dolewamy mleczko kokosowe (kilka łyżek śmietanki zostawiamy w puszce do przybrania)
• mieszamy do rozpuszczenia pasty curry i śmietanki z mleczka
• dodajemy sos rybny, pastę z trawy cytrynowej, cukier 
• dolewamy bulion i gotujemy ok 10 minut pod przykryciem
• doprawiamy solą do smaku
• w oddzielnym garnku gotujemy do miękkości fasolkę szparagową, odcedzamy  i dorzucamy do zupy 
• podajemy z makaronem ryżowym, świeżymi ziołami, posiekaną papryczką chilli i łyżeczką śmietanki kokosowej 

  

Placuszki z batatów z tajskim sosem pomidorowym

Dla miłośników placków ziemniaczanych, mam propozycję na małą odmianę. To kolejny przepis inspirowany książeczką z przepisami Kuchnia Tajska: pyszne placuszki ze słodkich ziemniaków z tajskimi dodatkami: kolendrą, sosem sojowym i chilli. Do tego rewelacyjny sos z czosnkiem, imbirem i sokiem z limonki, do wykorzystania również jako dodatek do innych dań.

Placki, składniki:

• 500g batatów (u mnie był to jeden duży)
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 ząbki czosnku
• 1 papryczka chilli
• garść świeżej kolendry
• 1 jajko (w oryginalnym przepisie nie ma, ale wg mnie lepiej skleja masę)
• 2 łyżki mąki + kilka do obtaczania

Wykonanie:

• w robocie kuchennym lub na tartce ścieramy drobno bataty
• do rozdrabniacza wrzucamy kolendrę, czosnek i chilli a następnie łączymy z batatami
• dodajmy sos sojowy, jajko, mąkę
• tworzymy kuleczki i spłaszczamy na placuszki
• obtaczamy w mące
• smażymy na mocno rozgrzanym oleju z dwóch stron na złoto
• należy formować cienkie placki, żeby usmażyły się w środku  
• gotowe placki odsączamy na ręczniku papierowym, posypujemy świeżą kolendrą i podajemy z sosem 

Tajski sos pomidorowy:

• rozgrzać łyżkę oleju na patelni lub w rondlu o grubym dnie
• wrzucić drobno posiekany 1 ząbek czosnku i 2 cm posiekanego imbiru
• smażyć 1 minutę
• dodać 3/4 puszki krojonych pomidorów
• gotować aż odparuje część wody
• wyłączyć i dodać 2 łyżki sosu sojowego i 1 łyżkę soku z limonki